Ηλιόλουστη Μαρμελάδα Πικραλίδας: Η Απόλυτη Σπιτική Συνταγή για Αρχάριους & Οδηγός Συγκομιδής

Η μαρμελάδα πικραλίδας είναι σαν ηλιοφάνεια σε ένα βάζο, ο τέλειος τρόπος να φωτίσετε το πρωινό σας τοστ και να φέρετε τη φρεσκάδα της άνοιξης στο τραπέζι σας.

Η παρασκευή σπιτικών μαρμελάδων από λουλούδια είναι εκπληκτικά εύκολη, και σχεδόν όλοι έχουν πρόσβαση σε αφθονία πικραλίδων. Αυτά τα φωτεινά, κίτρινα άνθη που συχνά θεωρούνται ζιζάνια, κρύβουν μια υπέροχη, ήπια γεύση που μεταμορφώνεται μαγικά σε μια μοναδική λιχουδιά.

Κάθε χρόνο φτιάχνω δεκάδες ποικιλίες σπιτικής μαρμελάδας, αλλά η πεντάχρονη “κριτής μαρμελάδων” του σπιτιού μου, μου λέει ότι η μαρμελάδα πικραλίδας είναι η νέα της αγαπημένη. Αυτό λέει πολλά, γιατί είναι αρκετά προκατειλημμένη υπέρ της σπιτικής μαρμελάδας φράουλας!

Τι Γεύση Έχει η Μαρμελάδα Πικραλίδας; 

Φανταστείτε ένα ελαφρύ, λουλουδάτο μέλι, φωτισμένο με μερικές ακτίνες ήλιου και στη συνέχεια μεταμορφωμένο σε μια απλή, σπιτική μαρμελάδα. Η γεύση είναι διακριτική, γλυκιά και φέρνει στο νου ανοιξιάτικα λιβάδια. Δεν είναι πολύ έντονη, γεγονός που την καθιστά εξαιρετική για να τη συνδυάσετε με άλλες γεύσεις ή να την απολαύσετε σκέτη, επιτρέποντας την ήπια, μελένια της νότα να λάμψει. Είναι μια ευχάριστη έκπληξη για όσους την δοκιμάζουν για πρώτη φορά, καθώς πολλοί δεν περιμένουν τέτοια γευστική πολυπλοκότητα από ένα τόσο κοινό λουλούδι.

Αν θέλετε να τη δοκιμάσετε μόνοι σας προτού μπείτε στον κόπο να την φτιάξετε, υπάρχουν αρκετοί μικροί πωλητές χειροποίητων προϊόντων στο Etsy που την παρασκευάζουν κάθε άνοιξη. Είναι πραγματικά ένας “κόπος αγάπης”, οπότε είμαι απίστευτα χαρούμενη που είναι πρόθυμοι να μοιραστούν αυτή την αγάπη με τον κόσμο μέσα από τα καταστήματά τους.

Ηθική Συγκομιδή Πικραλίδων

Κάθε φορά που βγάζω συνταγές με πικραλίδες, αναπόφευκτα υπάρχουν μερικοί που φωνάζουν, «Σώστε τις πικραλίδες για τις μέλισσες!!!»

Είτε το πιστεύετε είτε όχι, η συγκομιδή στην πραγματικότητα διεγείρει ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΗ ανθοφορία στις πικραλίδες (και σε πολλά άλλα λουλούδια). Για κάθε πικραλίδα που παίρνετε, το ίδιο φυτό θα στείλει αρκετές ακόμη τις επόμενες ημέρες. Περισσότερα για τις μέλισσες, και περισσότερα και για τους ανθρώπους. Αυτός ο κύκλος ανάπτυξης είναι ένα φανταστικό παράδειγμα του πώς η βιώσιμη συγκομιδή μπορεί να συμβάλει στην οικολογική ισορροπία, αντί να την διαταράσσει.

Οι περισσότεροι άνθρωποι θεωρούν τις πικραλίδες ως ένα διεισδυτικό ζιζάνιο και τους κηρύσσουν πόλεμο κάθε άνοιξη. Δοκιμάστε να φτιάξετε ένα βάζο μαρμελάδα πικραλίδας για έναν γείτονα ή συγγενή που μισεί τις πικραλίδες και δείτε αν μπορείτε να αλλάξετε τη γνώμη τους. Η απλή πράξη της μετατροπής ενός “ανεπιθύμητου” φυτού σε μια γευστική απόλαυση μπορεί να αλλάξει ριζικά την αντίληψη των ανθρώπων.

Την άνοιξη του 2020, οι άνθρωποι βρέθηκαν κολλημένοι στο σπίτι με πολύ ελεύθερο χρόνο στα χέρια τους. Οι συνταγές μαρμελάδας πικραλίδας έγιναν viral και χιλιάδες άνθρωποι έμαθαν εν μία νυκτί ότι ένα κάποτε μισητό ζιζάνιο είναι στην πραγματικότητα ένα νόστιμο βρώσιμο φυτό. Αυτή η ανακάλυψη όχι μόνο ενθάρρυνε την εξερεύνηση νέων γεύσεων, αλλά και την επανεκτίμηση του φυσικού περιβάλλοντος.

Κάποιοι, σε περιοχές όπου ο πόλεμος κατά των πικραλίδων ήταν τόσο αποτελεσματικός που έγιναν σπάνιες, αποφάσισαν ακόμη και να φυτέψουν σπόρους πικραλίδας! Αυτό είναι ένα εντυπωσιακό παράδειγμα του πώς η γνώση και η κατανόηση μπορούν να μετατρέψουν την καταστροφή σε καλλιέργεια.

Φανταστείτε, πείτε στους ανθρώπους ότι κάτι είναι βρώσιμο, και αντί να προσπαθήσουν να το εξαλείψουν, θα το φυτέψουν! Είναι ένα μικρό βήμα, αλλά ίσως μερικά βάζα νόστιμης μαρμελάδας πικραλίδας θα πείσουν περισσότερους ανθρώπους να αφήσουν τους κήπους τους να γεμίσουν λουλούδια. Ή τουλάχιστον να παραλείψουν το κούρεμα μέχρι οι μέλισσες (και οι παρασκευαστές μαρμελάδας) να χορτάσουν.

Φυσικά, είναι αλήθεια ότι πολλά από τα ίδια μέρη που είναι «ερημοποιημένες» περιοχές τροφίμων για τους ανθρώπους είναι επίσης «ερημοποιημένες» περιοχές τροφίμων για τις μέλισσες. Μέρη καλυμμένα με τσιμέντο όσο το μάτι μπορεί να δει. Αλλά τέτοια μέρη δεν είναι ακριβώς «παρθένα σημεία συλλογής» και δεν θα συνιστούσα τη συγκομιδή εκεί ούτως ή άλλως. Είναι ζωτικής σημασίας να επιλέξετε ένα ασφαλές και καθαρό περιβάλλον για τη συλλογή σας.

Επιλέξτε μια καθαρή, μη ψεκασμένη τοποθεσία που έχει πικραλίδες να φυτρώνουν όσο το μάτι μπορεί να δει. Μόλις δοκιμάσετε τη σπιτική μαρμελάδα πικραλίδας, ελπίζουμε ότι ο δικός σας κήπος θα γίνει αυτή η τοποθεσία γεμάτη πικραλίδες, καθώς θα αφήνετε τα φωτεινά κίτρινα λουλούδια να κυριαρχούν κάθε άνοιξη.

Μην συλλέγετε όλες τις πικραλίδες, αλλά αυτό ισχύει κάθε φορά που βρίσκεστε έξω για συλλογή άγριων τροφίμων. Η ηθική συλλογή εφαρμόζεται σε όλα τα άγρια βρώσιμα, ακόμη και στην κοινή πικραλίδα. Αφήστε πάντα αρκετά φυτά για να συνεχιστεί η αναπαραγωγή τους και για να επωφεληθεί η τοπική πανίδα.

Πώς να Φτιάξετε Μαρμελάδα Πικραλίδας

Η παρασκευή μαρμελάδας πικραλίδας δεν διαφέρει και τόσο από οποιαδήποτε άλλη σπιτική μαρμελάδα. Λίγα απλά υλικά, λίγα λεπτά μαγειρέματος, και μετά λίγη υπομονή καθώς η μαρμελάδα κρυώνει και πήζει σε ένα λείο άλειμμα. Η διαδικασία είναι απλή και προσβάσιμη ακόμη και για αρχάριους στην κουζίνα, αρκεί να ακολουθήσετε τις βασικές οδηγίες.

Τα βασικά βήματα είναι απλά και ευθεία:

1. Συγκομιδή ανθέων πικραλίδας (ή αγορά αποξηραμένων)
2. Διαχωρισμός των κίτρινων πετάλων πικραλίδας από τα πράσινα μέρη
3. Παρασκευή τσαγιού από πέταλα πικραλίδας
4. Βράσιμο του τσαγιού πικραλίδας με πηκτίνη και χυμό λεμονιού
5. Προσθήκη ζάχαρης
6. Έκχυση σε βάζα μαρμελάδας και σφράγιση 

Συγκομιδή Πικραλίδων για Μαρμελάδα

Είτε το πιστεύετε είτε όχι, η συγκομιδή αρκετών πικραλίδων για μαρμελάδα είναι αρκετά γρήγορη. Εμένα μου πήρε όχι περισσότερο από 10 λεπτά να συλλέξω όλα τα λουλούδια που θα χρειαζόμουν, με μια μικρή βοήθεια από τα παιδιά. Ο καλύτερος χρόνος για συγκομιδή είναι μια ηλιόλουστη μέρα, αργά το πρωί, αφού έχει στεγνώσει η δροσιά και τα λουλούδια είναι πλήρως ανοιχτά.

Αν απλά δεν έχετε πρόσβαση σε πικραλίδες, είτε το πιστεύετε είτε όχι, μπορείτε στην πραγματικότητα να τις αγοράσετε αποξηραμένες για αυτό το έργο. Θα πρέπει όμως να τις καθαρίσετε, οπότε δεν εξοικονομείτε πολύ χρόνο. Επιλέξτε πάντα πικραλίδες από περιοχές που γνωρίζετε ότι δεν έχουν ψεκαστεί με φυτοφάρμακα ή δεν βρίσκονται κοντά σε πολυσύχναστους δρόμους.

Το χρονοβόρο μέρος είναι ο διαχωρισμός των πετάλων από τα πράσινα μέρη. Το κάνω σχίζοντας κάθε λουλούδι στη μέση και μετά τραβώντας τα κίτρινα πέταλα, αφήνοντας πίσω τα πράσινα σέπαλα. Αυτό είναι σημαντικό, καθώς τα πράσινα μέρη μπορούν να προσδώσουν μια πικρή γεύση στη μαρμελάδα σας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα ψαλίδι για να κόψετε τα πέταλα ακριβώς στη βάση του κίτρινου μέρους.

Μου πήρε περίπου μία ώρα να διαχωρίσω τα πέταλα. Καθίστε σε ένα τραπέζι για πικνίκ στη σκιά (ή βολευτείτε μπροστά σε μια ταινία το βράδυ), και θα τελειώσετε πριν το καταλάβετε. Μπορεί να ακούγεται σαν πολύς χρόνος, αλλά είναι μια χαλαρωτική διαδικασία που σας συνδέει με τη φύση.

Χρειάζονται περίπου 8 κούπες ολόκληρων ανθέων πικραλίδας για να φτιάξετε 4 κούπες πετάλων (αφράτα) ή 2 κούπες συμπιεσμένα για αυτή τη συνταγή μαρμελάδας πικραλίδας. Κατά βάρος, τα ολόκληρα λουλούδια που συλλέξατε ήταν περίπου 1/2 λίβρα (200 – 250 γραμμάρια) πριν την επεξεργασία.

Παρασκευή Τσαγιού Πικραλίδας

Μόλις έχετε καθαρά πέταλα πικραλίδας, το επόμενο βήμα είναι η παρασκευή τσαγιού από πέταλα πικραλίδας. Ρίξτε 4 κούπες βραστό νερό πάνω από 4 κούπες πετάλων πικραλίδας (όχι συμπιεσμένα) ή 2 κούπες συμπιεσμένα πέταλα. Βεβαιωθείτε ότι το νερό είναι πραγματικά βραστό για να εκχυλίσει καλύτερα τη γεύση και τα αρώματα των πετάλων.

Διαπιστώνω ότι ένα βάζο mason χωρητικότητας ενός λίτρου (quart) λειτουργεί τέλεια, επειδή χωράει ελάχιστα περισσότερο από ένα λίτρο. Αυτό σημαίνει ότι είναι το τέλειο μέγεθος για να μετρήσετε και μετά να χωρέσετε τόσο τα αφράτα πέταλα πικραλίδας όσο και το βραστό νερό. Αυτό απλοποιεί τη διαδικασία μέτρησης και μούσκεμα.

Απλά γεμίστε το βάζο με τα καθαρισμένα πέταλα πικραλίδας και μετά ρίξτε βραστό νερό από πάνω μέχρι να γεμίσει. Ανακατέψτε απαλά για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα πέταλα είναι βυθισμένα στο νερό.

Αφήστε το τσάι να μουλιάσει για τουλάχιστον μία ώρα, ή έως και 24 ώρες, πριν το στραγγίσετε. Όσο περισσότερο μείνει, τόσο πιο έντονη θα είναι η γεύση της πικραλίδας στη μαρμελάδα σας. Μπορείτε να το αφήσετε να μουλιάσει σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο αν πρόκειται να το αφήσετε για περισσότερες από λίγες ώρες.

Πηκτίνη για Μαρμελάδα Πικραλίδας

Μόλις έχετε το τσάι πικραλίδας, τα επόμενα βήματα εξαρτώνται από την επιλογή σας σε πηκτίνη.

Γενικά, είμαι υπέρ της παρασκευής μαρμελάδας χωρίς πρόσθετη πηκτίνη σε συσκευασία, αλλά μερικές φορές αυτό απλά δεν είναι δυνατό. Η πηκτίνη αποτελεί μέρος της δομής ενός φρούτου, αλλά δεν αποτελεί μέρος της δομής ενός άνθους πικραλίδας. Επομένως, για να επιτύχετε τη σωστή υφή ζελέ, η προσθήκη πηκτίνης είναι απαραίτητη. Χωρίς αυτήν, θα καταλήξετε με ένα υγρό σιρόπι αντί για μια πηχτή μαρμελάδα.

Στο παρελθόν, έχω χρησιμοποιήσει άλλες τεχνικές για να πήξει τη μαρμελάδα, συμπεριλαμβανομένης της πηκτίνης από σπόρους εσπεριδοειδών και της πηκτίνης από πράσινα μήλα. Και οι δύο εκχυλίζονται από φρούτα στο σπίτι και στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για να πήξουν μαρμελάδες και ζελέ. Το πρόβλημα είναι ότι, ενώ μπορούν να βοηθήσουν φρούτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη να πήξουν, δεν είναι πραγματικά σχεδιασμένες για να πήζουν ζελέ λουλουδιών που δεν έχουν καθόλου δική τους πηκτίνη. Για αυτόν τον λόγο, μια εμπορική πηκτίνη είναι η πιο αξιόπιστη επιλογή.

Όταν φτιάχνετε μαρμελάδα πικραλίδας, θα πρέπει να προσθέσετε κάποιο είδος πηκτίνης σε συσκευασία. Υπάρχουν πολλές επιλογές εκεί έξω, και καθεμία από αυτές θα δώσει διαφορετική τελική υφή στη μαρμελάδα (και θα απαιτήσει διαφορετικές ποσότητες ζάχαρης). Είναι σημαντικό να διαβάσετε προσεκτικά τις οδηγίες στην πηκτίνη που θα επιλέξετε.

• Sure-Jell ~ Ο πιο κοινός τύπος πηκτίνης που διατίθεται, απαιτεί αρκετή ζάχαρη για να πήξει η μαρμελάδα. Θα χρειαστείτε τουλάχιστον 4 κούπες ζάχαρης για να πήξει σωστά 4 κούπες τσαγιού πικραλίδας, με αποτέλεσμα 6 κούπες τελικής μαρμελάδας πικραλίδας. Αυτή η πηκτίνη βασίζεται στην υψηλή συγκέντρωση ζάχαρης για την ενεργοποίηση του πηκτωματοποιητικού αποτελέσματος.
• Υγρή Πηκτίνη ~ Μικρά φακελάκια ήδη υγροποιημένης πηκτίνης προτιμώνται από κάποιους για λόγους ευκολίας. Τα αποφεύγω επειδή περιέχουν συντηρητικά (βενζοϊκό νάτριο) και η υγρή πηκτίνη απαιτεί ουσιαστικά περισσότερη ζάχαρη για να πήξει. Χρησιμοποιήστε 2 φακελάκια υγρής πηκτίνης (ένα ολόκληρο κουτί) μαζί με 7 ολόκληρες κούπες ζάχαρης για κάθε 4 κούπες τσαγιού πικραλίδας.
• Pomona’s Universal Pectin ~ Σχεδιασμένη για συνταγές με χαμηλή ή καθόλου ζάχαρη, αυτή η πηκτίνη δεν απαιτεί ζάχαρη για να πήξει. Η συσκευασία περιέχει 2 συστατικά, τη σκόνη πηκτίνης και ασβέστιο που χρησιμοποιείται για την ενεργοποίηση της πηκτίνης (αντί για ζάχαρη). Ακολουθήστε τις οδηγίες στο κουτί για τα βήματα, αλλά χρησιμοποιήστε 4 κουταλάκια του γλυκού πηκτίνη και 4 κουταλάκια του γλυκού νερό ασβεστίου. Προσθέστε όσο ζάχαρη θέλετε, ή καθόλου, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους προτιμούν λιγότερο γλυκές μαρμελάδες. 

Παρασκευή της Μαρμελάδας Πικραλίδας

Έχετε συλλέξει τα πέταλα, περάσατε το μεγαλύτερο μέρος ενός απογεύματος καθαρίζοντάς τα, και αποφασίσατε την πηγή πηκτίνης σας. Υπέροχα, ώρα να φτιάξετε τη μαρμελάδα! Αυτή είναι η στιγμή που η σκληρή σας δουλειά αρχίζει να αποδίδει καρπούς, ή μάλλον, ζελέ!

Ρίξτε το στραγγισμένο τσάι πικραλίδας σε μια κατσαρόλα για μαρμελάδα. Θα πρέπει να έχετε 3 1/2 έως 4 κούπες τσαγιού. Βεβαιωθείτε ότι έχετε στύψει καλά τα πέταλα για να πάρετε κάθε τελευταία σταγόνα υγρασίας (και γεύσης) από αυτά. Αυτό είναι ζωτικής σημασίας για να μεγιστοποιήσετε τη γεύση της πικραλίδας.

Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού (ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ) μαζί με ένα ολόκληρο κουτί πηκτίνης Sure-Jell. Μην προσθέσετε τη ζάχαρη ακόμα!  Η οξύτητα του λεμονιού όχι μόνο βοηθάει στην πήξη, αλλά και φωτίζει τη γεύση της μαρμελάδας.

(Αν έχετε επιλέξει διαφορετική πηγή πηκτίνης, ακολουθήστε τις οδηγίες στο κουτί. Η πηκτίνη Pomona, για παράδειγμα, προστίθεται αργότερα στη διαδικασία μαζί με τη ζάχαρη.)

Φέρτε το μείγμα σε δυνατό βρασμό στη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία. Ανακατεύετε συνεχώς για να διασφαλίσετε ότι η πηκτίνη διαλύεται πλήρως και δεν κολλάει στον πάτο της κατσαρόλας.

Μόλις το μείγμα βράζει έντονα, προσθέστε 4 κούπες ζάχαρης και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Η ζάχαρη θα βοηθήσει στην ενεργοποίηση της πηκτίνης και θα δώσει στη μαρμελάδα την τελική της γλυκύτητα. Φέρτε το μείγμα ξανά σε δυνατό βρασμό και μαγειρέψτε, βράζοντας γρήγορα για 1-2 λεπτά πριν το ρίξετε σε έτοιμα βάζα.

Σφραγίστε τα βάζα και αφήστε τη μαρμελάδα να κρυώσει και να πήξει όλη τη νύχτα. Να είστε υπομονετικοί, η μαρμελάδα μπορεί να χρειαστεί 12-48 ώρες για να πήξει εντελώς. Είναι μια διαδικασία που απαιτεί εμπιστοσύνη στη χημεία της μαγειρικής. Μην την κουνάτε ή τη μετακινείτε πολύ κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

Παραλλαγές Συνταγής για Μαρμελάδα Πικραλίδας

Ήθελα πραγματικά η μελένια γεύση των πετάλων πικραλίδας να αναδειχθεί, οπότε επέλεξα μια απλή μαρμελάδα πικραλίδας. Η καθαρή γεύση της πικραλίδας είναι εκπληκτική από μόνη της, προσφέροντας μια λεπτή γλυκύτητα με λουλουδάτες νότες.

Μπορείτε, φυσικά, να συνδυάσετε γεύσεις και να επιλέξετε άλλα φρούτα ή λουλούδια που συμπληρώνουν την διακριτική γεύση της πικραλίδας. Η εξερεύνηση των γευστικών συνδυασμών είναι ένα από τα πιο διασκεδαστικά μέρη της δημιουργίας μαρμελάδας.

Αυτή η συνταγή μπορεί να εμπλουτιστεί με άνθη λεβάντας, τα οποία στοιχηματίζω ότι ταιριάζουν υπέροχα με τις μελένιες νότες γεύσης της πικραλίδας. Η λεβάντα προσθέτει ένα ήπιο, αρωματικό άρωμα που μπορεί να αναδείξει τη λουλουδάτη φύση της πικραλίδας.

Τα άνθη άγριας βιολέτας ανθίζουν την ίδια εποχή με τις πικραλίδες, οπότε σκέφτηκα να τα προσθέσω κι αυτά. Θα έδιναν ένα όμορφο μοβ χρώμα, και είτε το πιστεύετε είτε όχι, έχουν γεύση φρέσκων, ώριμων μούρων! Το έμαθα όταν έφτιαξα μαρμελάδα βιολέτας αυτή την άνοιξη. Η γεύση είναι απολύτως υπέροχη, αλλά θα υπερκαλύψει τη γεύση της μαρμελάδας πικραλίδας σας, οπότε θα πρότεινα να την φτιάξετε ξεχωριστά.

Το ίδιο ισχύει και για άλλες ανοιξιάτικες λουλουδάτες μαρμελάδες, όπως η μαρμελάδα πασχαλιάς (lilac jelly). Ενώ η ανάμειξη γεύσεων είναι διασκεδαστική, μερικές φορές η καθαρότητα μιας γεύσης είναι αυτή που την κάνει πραγματικά να ξεχωρίζει.

Ο πιο ελκυστικός συνδυασμός, κατά τη γνώμη μου, μπορεί να είναι οι φράουλες, αλλά είμαστε μια οικογένεια που αγαπάει τη μαρμελάδα φράουλα. Το βιβλίο The All-New Ball Book of Canning and Preserving περιλαμβάνει μια συνταγή για ψητή μαρμελάδα φράουλα-χαμομήλι, και νομίζω ότι τα πέταλα πικραλίδας θα ήταν μια εκπληκτική αντικατάσταση αντί για το χαμομήλι. Ο συνδυασμός γλυκιάς φράουλας με τις ήπιες, μελένιες νότες της πικραλίδας θα μπορούσε να δημιουργήσει μια αξέχαστη γευστική εμπειρία.

Ασφαλής Κονσερβοποίηση Μαρμελάδας Πικραλίδας

Η κονσερβοποίηση είναι εντελώς προαιρετική, και είναι απολύτως εντάξει να φτιάξετε αυτή τη μαρμελάδα ως ζελέ ψυγείου για άμεση χρήση. Η μαρμελάδα θα διατηρηθεί στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες ή στην κατάψυξη για έως και 6 μήνες. Ωστόσο, αν θέλετε να την αποθηκεύσετε για μεγαλύτερο διάστημα, η κονσερβοποίηση είναι η καλύτερη μέθοδος.

Πάντα έχω έλλειψη χώρου στο ψυγείο, οπότε συνήθως επιλέγω να κονσερβοποιώ τη σπιτική μου μαρμελάδα και ζελέ. Με αυτόν τον τρόπο, μπορώ να την κρατήσω στο ντουλάπι όλο το χρόνο (απλά ψύξτε μετά το άνοιγμα). Η κονσερβοποίηση με τη μέθοδο του υδατόλουτρου είναι μια ασφαλής και αποτελεσματική τεχνική για την αποθήκευση μαρμελάδων και ζελέ.

Θα παρατηρήσετε ότι αυτή η συνταγή για μαρμελάδα πικραλίδας περιλαμβάνει λίγο χυμό λεμονιού (ή κιτρικό οξύ). Ενώ τα περισσότερα φρούτα είναι όξινα από μόνα τους, καθιστώντας τα ιδανικά για κονσερβοποίηση σε υδατόλουτρο, τα πέταλα πικραλίδας δεν μεταβάλλουν πολύ το pH. Το pH είναι κρίσιμο για την ασφάλεια των κονσερβοποιημένων τροφίμων.

Η μαρμελάδα πρέπει να έχει pH 4,6 ή χαμηλότερο για ασφαλή κονσερβοποίηση σε υδατόλουτρο, οπότε απαιτούνται μερικές κουταλιές της σούπας χυμός λεμονιού ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ. Αυτό το πρόσθετο οξύ διασφαλίζει ότι το περιβάλλον είναι αρκετά όξινο ώστε να αποτρέψει την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων, όπως το Clostridium botulinum, που προκαλεί τον αλλαντισμό.

Ακόμα κι αν δεν κάνετε κονσερβοποίηση μαρμελάδας πικραλίδας, λίγη οξύτητα βοηθάει να αναδειχθεί η γεύση. Εγώ επέλεξα χυμό λεμονιού, και πραγματικά δεν μπορείτε να γευτείτε καθόλου το λεμόνι. Για μια πιο ουδέτερη γεύση, επιλέξτε κιτρικό οξύ, καθώς δεν έχει τη δική του γεύση.

Ξεκινήστε προετοιμάζοντας έναν κονσερβοποιητή υδατόλουτρου πριν αρχίσετε να βράζετε τη μαρμελάδα. Αυτό σημαίνει να γεμίσετε τον κονσερβοποιητή με νερό, να τον φέρετε σε βρασμό και να αποστειρώσετε τα βάζα σας. Προετοιμάστε τη μαρμελάδα πικραλίδας όπως θα κάνατε άλλως, αλλά στη συνέχεια γεμίστε τα βάζα κονσερβοποίησης αφήνοντας 1/4 της ίντσας κενό χώρο στην κορυφή. Ο κενός χώρος είναι απαραίτητος για τη σωστή δημιουργία κενού.

Σφραγίστε τα βάζα με καπάκια κονσερβοποίησης 2 μερών και στη συνέχεια επεξεργαστείτε σε έναν κονσερβοποιητή υδατόλουτρου για 10 λεπτά. Αυτός ο χρόνος επεξεργασίας είναι ζωτικής σημασίας για την ασφάλεια και τη μακροχρόνια διατήρηση. Αφαιρέστε τα βάζα για να κρυώσουν σε μια πετσέτα στον πάγκο και ελέγξτε τις σφραγίσεις μετά από 24 ώρες. Οι σφραγισμένοι βάζοι θα πρέπει να έχουν ένα κοίλωμα στο κέντρο του καπακιού.

Αποθηκεύστε τυχόν μη σφραγισμένα βάζα στο ψυγείο για άμεση χρήση. Τα σωστά κονσερβοποιημένα και σφραγισμένα βάζα μαρμελάδας θα διατηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου στο ντουλάπι για 12-18 μήνες. Μετά το άνοιγμα, οποιοδήποτε βάζο πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο.

(Αν δεν είστε εξοικειωμένοι με την κονσερβοποίηση, θα πρότεινα να διαβάσετε τον οδηγό για αρχάριους στην κονσερβοποίηση σε υδατόλουτρο πριν ξεκινήσετε. Βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα τα σωστά εφόδια κονσερβοποίησης στη διάθεσή σας επίσης.)

4.40 από 108 ψήφους

Μερίδες: 6 βάζα μισού λίτρου (237 ml)

Μαρμελάδα Πικραλίδας

Από Ashley Adamant

Η μαρμελάδα πικραλίδας είναι σαν ηλιοφάνεια σε ένα βάζο, και είναι ο τέλειος τρόπος να φωτίσετε το πρωινό σας τοστ με μια γεύση άνοιξης.

Προετοιμασία: 2 ώρες ώρες

Μαγείρεμα: 20 λεπτά λεπτά

Χρόνος Κονσερβοποίησης (Προαιρετικά): 10 λεπτά λεπτά

Σύνολο: 2 ώρες ώρες 30 λεπτά λεπτά

Αποθηκεύτηκε
Καρφίτσωμα
Βαθμολόγηση
Εκτύπωση

Εξοπλισμός

• Κονσερβοποιητής Υδατόλουτρου
• Βάζα Κονσερβοποίησης Ball Κανονικού Στόματος 8 oz. (237ml) 12 τεμ.
• Πηκτίνη Sure Jell Premium Φρούτων για Σπιτικές Μαρμελάδες και Ζελέ, 100% Φυσική 1.75 oz (2 Πακέτα)

Συστατικά 

• ▢ 4 κούπες πέταλα πικραλίδας, ή 2 κούπες συμπιεσμένα πέταλα
• ▢ 4 κούπες ζάχαρη
• ▢ 2 κ.σ. χυμό λεμονιού, ή 1/2 κ.γ. κιτρικό οξύ
• ▢ 1 κουτί Πηκτίνη σε Σκόνη, 1.75 ουγγιές (περίπου 49 γραμμάρια), όπως η Sure Jell
• ▢ Βραστό Νερό

Αποτρέψτε την οθόνη σας από το να σκοτεινιάσει

Οδηγίες 

• Συγκομίστε περίπου 8 κούπες κεφάλια ανθέων πικραλίδας. Αφαιρέστε προσεκτικά μόνο τα κίτρινα πέταλα, πετώντας τα πράσινα μέρη. Θα πρέπει να έχετε περίπου 4 κούπες πέταλα (όχι συμπιεσμένα) ή 2 κούπες πέταλα (συμπιεσμένα). Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για την αποφυγή πικρής γεύσης.
• Φτιάξτε ένα τσάι από πέταλα πικραλίδας, ρίχνοντας 4 κούπες βραστό νερό πάνω από τα καθαρισμένα πέταλα λουλουδιών. Αφήστε το τσάι να μουλιάσει για τουλάχιστον μία ώρα, αλλά έως και 24 ώρες για πιο έντονη γεύση.
• Μετά το μούλιασμα, στραγγίστε τα πέταλα, στύβοντάς τα για να πάρετε κάθε τελευταία σταγόνα υγρού. Μετρήστε το υγρό, θα πρέπει να έχετε 3 3/4 έως 4 κούπες τσαγιού πικραλίδας.
• Ρίξτε το τσάι πικραλίδας σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και την πηκτίνη, και φέρτε το μείγμα σε βρασμό σε υψηλή φωτιά. (Σημείωση: Μην προσθέσετε τη ζάχαρη ακόμα σε αυτό το στάδιο.)
• Μόλις το μείγμα βράζει έντονα, προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε να ενσωματωθεί πλήρως. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί τελείως.
• Αφήστε το μείγμα να επιστρέψει σε δυνατό βρασμό, και βράστε για 1-2 λεπτά πριν το αποσύρετε από τη φωτιά. Αυτός ο σύντομος βρασμός βοηθά στην ενεργοποίηση της πηκτίνης με τη ζάχαρη.
• Ρίξτε τη μαρμελάδα σε έτοιμα βάζα, σφραγίστε και αφήστε τη μαρμελάδα να κρυώσει και να πήξει για τουλάχιστον 12 ώρες. (Μερικές φορές η μαρμελάδα χρειάζεται έως και 48 ώρες για να πήξει πλήρως, να είστε υπομονετικοί.) Αποθηκεύστε στο ψυγείο.

Κονσερβοποίηση Μαρμελάδας Πικραλίδας (προαιρετικά):

• Προετοιμάστε έναν κονσερβοποιητή υδατόλουτρου πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε τη μαρμελάδα. Να γνωρίζετε ότι ο χυμός λεμονιού ή το κιτρικό οξύ απαιτείται για ασφαλή κονσερβοποίηση, διασφαλίζοντας το σωστό επίπεδο οξύτητας.
• Προετοιμάστε τη μαρμελάδα, και στη συνέχεια ρίξτε την σε βάζα κονσερβοποίησης αφήνοντας 1/4 της ίντσας κενό χώρο στην κορυφή. Επεξεργαστείτε σε έναν κονσερβοποιητή υδατόλουτρου για 10 λεπτά πριν τα αφαιρέσετε σε μια πετσέτα στον πάγκο για να κρυώσουν εντελώς.
• Ελέγξτε τις σφραγίσεις μετά από 24 ώρες και αποθηκεύστε τυχόν μη σφραγισμένα βάζα στο ψυγείο για άμεση χρήση. Τα σωστά κονσερβοποιημένα και σφραγισμένα βάζα θα διαρκέσουν στο ντουλάπι για 12-18 μήνες.

Σημειώσεις

Αυτή η βασική συνταγή μαρμελάδας πικραλίδας χρησιμοποιεί πηκτίνη Sure-Jell, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τύπο πηκτίνης έχετε διαθέσιμο. Βεβαιωθείτε ότι ακολουθείτε τις οδηγίες στη συσκευασία, καθώς ορισμένοι απαιτούν την προσθήκη της πηκτίνης σε διαφορετικούς χρόνους στη διαδικασία.

Πηκτίνη Pomona’s Universal Pectin – Για μια μαρμελάδα πικραλίδας με χαμηλή ζάχαρη, προσθέστε 1/2 έως 3 κούπες ζάχαρη. Χρησιμοποιήστε 4 κ.γ. σκόνη πηκτίνης Pomona και 4 κ.γ. νερό ασβεστίου (περιλαμβάνεται στη συσκευασία της πηκτίνης). Ακολουθήστε τις οδηγίες στο κουτί για το πότε και πώς να προσθέσετε την πηκτίνη.

Υγρή Πηκτίνη Certo ~ Αυτή είναι επίσης μια επιλογή, αλλά να γνωρίζετε ότι η υγρή πηκτίνη απαιτεί αρκετά περισσότερη ζάχαρη για να πήξει σωστά. Για αυτή τη συνταγή χρησιμοποιώντας 4 κούπες τσαγιού πικραλίδας θα χρειαστεί να προσθέσετε 7 κούπες ζάχαρης και 2 φακελάκια υγρής πηκτίνης (ένα ολόκληρο κουτί).

Σας άρεσε; Αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω!

Συνταγές με Πικραλίδα

Ψάχνετε για περισσότερους νόστιμους τρόπους να χρησιμοποιήσετε τις πικραλίδες και να εκμεταλλευτείτε αυτό το ευλογημένο φυτό;

• Κρασί Πικραλίδας
• Μπισκότα βουτύρου με Πικραλίδα
• Παγωτό Πικραλίδας
• Ζελεδάκια Πικραλίδας
• Βάμμα Πικραλίδας
• Αρωματικά πικρά με Πικραλίδα & Κολλιτσίδα

Συνταγές Μαρμελάδας

Τι θα λέγατε για περισσότερες συνταγές κονσερβοποίησης για να διατηρήσετε το ντουλάπι σας γεμάτο με σπιτικές λιχουδιές;

• Μαρμελάδα Φραγκοστάφυλου
• Μαρμελάδα Ραβέντι
• Μαρμελάδα Φραγκόσυκου (Prickly Pear)
• Μαρμελάδα Κράταιγου
• Μαρμελάδα Τσοκμπέρι (Chokecherry)
• Μαρμελάδα Βατόμουρου