Ο Απόλυτος Οδηγός Αναγνώρισης, Συλλογής & Μαγειρέματος Ακανθόμυκητα (Hedgehog Mushroom)

Οι Ακανθόμυκητες (Hydnum sp.), γνωστοί και ως Χοιρομυκητες, είναι νόστιμα μανιτάρια, εύκολα στην αναγνώριση, ιδανικά για αρχάριους συλλέκτες.

Αυτό το άρθρο γράφτηκε από τον Timo Mendez, ανεξάρτητο συγγραφέα και ερασιτέχνη μυκολόγο που έχει συλλέξει άγρια μανιτάρια σε όλο τον κόσμο.

Γλυκόδοντας (Sweet Tooth), Χοιρομυκητάκια (Hedgies), Αφαλός (Belly Buttons) και Πόδι Προβάτου (Sheep’s Foot) είναι όλα κοινά ονόματα για ένα γκουρμέ βρώσιμο μανιτάρι, ευρύτερα γνωστό ως Ακανθόμυκητας ή Χοιρομυκητας. Τα ονόματα είναι όλα περιγραφικά με τον δικό τους τρόπο, καθώς τα μανιτάρια έχουν μια επιφάνεια με αιχμηρά “δόντια” στο κάτω μέρος του καπέλου (κάπως σαν τους σκαντζόχοιρους ή τα “χετζάκια”), και έχουν γλυκιά γεύση (εξ ου και το “γλυκόδοντας”). Το σχήμα μπορεί να είναι λίγο ακανόνιστο, οδηγώντας στα ονόματα “αφαλός” και “πόδι προβάτου”.

Αυτά τα εύκολα στην αναγνώριση μανιτάρια είναι τέλεια για αρχάριους συλλέκτες. Είναι απίστευτα νόστιμα, με μια γεύση που θυμίζει γλυκές, ήπιες κανθαρέλες, και το σημαντικότερο, δεν έχουν κοντινούς “σωσίες” που να είναι δηλητηριώδεις, κάνοντάς τα μια εξαιρετικά ασφαλή επιλογή για όσους ξεκινούν τη συλλογή.

Προσθέστε το γεγονός ότι είναι σχετικά κοινά σε όλες τις ΗΠΑ (και τον κόσμο), και έχετε το τέλειο μανιτάρι για αρχάριους συλλέκτες.

Πώς να Συλλέξετε Ακανθόμυκητες (Hedgehog Mushrooms)

Οι Ακανθόμυκητες δεν είναι μόνο εύκολοι στην αναγνώριση, αλλά και η όλη διαδικασία συλλογής τους είναι απλή. Το ανοιχτόχρωμο χρώμα τους τους κάνει ορατούς από μακριά, και η ευρεία εξάπλωσή τους σημαίνει ότι είναι πιθανό να εμφανίζονται στα δάση κοντά σας. Σε πολλά μέρη, έχουν επίσης αρκετά μεγάλες εποχές και εμφανίζονται ευκαιριακά όποτε οι συνθήκες είναι κατάλληλες. Αυτό τους καθιστά ένα εξαιρετικό είδος για να προσθέσετε στο καλάθι σας, ανεξάρτητα από την εμπειρία σας στη συλλογή μανιταριών.

Παρ’ όλα αυτά, οι Ακανθόμυκητες είναι πολύ πιο παραγωγικοί σε ορισμένες περιοχές από άλλες. Αυτό είναι κάτι που ένας έμπειρος συλλέκτης λαμβάνει υπόψη, εστιάζοντας την αναζήτησή του στα πιο ευνοϊκά οικοσυστήματα.

Ένα άλλο πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι ότι το κοινό όνομα “Ακανθόμυκητας” ή “Hedgehog” στην πραγματικότητα περιλαμβάνει πολλά στενά συγγενικά είδη του γένους Hydnum. Λόγω της στενής ομοιότητάς τους, σχεδόν όλοι οι Ακανθόμυκητες ταξινομήθηκαν ιστορικά επιστημονικά ως Hydnum repandum, αλλά οι εξελίξεις στον τομέα της μυκολογίας οδήγησαν στην αναγνώριση διαφορετικών ειδών. Αυτή η διάκριση είναι αποτέλεσμα πιο προηγμένων γενετικών και μορφολογικών μελετών.

Από το 2018, οι επιστήμονες έχουν αναγνωρίσει τουλάχιστον 49 διαφορετικά είδη ακανθόμυκητα! Καθένα από αυτά έχει τη μοναδική του οικολογία και μορφολογικές διαφορές. Μην αφήσετε όμως αυτή την ποικιλομορφία να σας κατακλύσει ή να σας τρομάξει! Παρά το γεγονός ότι τεχνικά είναι διαφορετικά, όλα είναι βρώσιμα και εύκολα αναγνωρίζονται ως ακανθόμυκητες. Ως ένας απλός συλλέκτης, δεν υπάρχει πραγματικός λόγος να διαφοροποιήσετε τα είδη (πέρα από την ικανοποίηση της προσωπικής σας περιέργειας).

Κοινά Είδη Ακανθόμυκητα (Hedgehog Mushroom)

Ενώ υπάρχουν δεκάδες είδη ακανθόμυκητα, εδώ είναι μερικά από τα πιο κοινά και αναγνωρίσιμα:

• Hydnum repandum – Αυτός είναι ο κλασικός ακανθόμυκητας που αρχικά θεωρούνταν ότι απαντάται παγκοσμίως. Τώρα αναγνωρίζεται ότι απαντάται μόνο στην Ευρώπη, παρά το γεγονός ότι το όνομα εξακολουθεί να χρησιμοποιείται ευρέως και να υπάρχει στη βιβλιογραφία.
• Hydnum washingtonianum – Αυτό είναι ένα όνομα που χρησιμοποιείται πλέον συχνά για τους ακανθόμυκητες της Βόρειας Αμερικής. Είναι συνώνυμο με το Hydnum neorepandum.
• Hydnum umbilicatum – Ο “Αφαλός Ακανθόμυκητας” (Belly Button Hedgehog) που είναι ενδημικός στην ανατολική Βόρεια Αμερική.
• Hydnum oregonense – Αυτός είναι ο “Αφαλός Ακανθόμυκητας” που είναι ενδημικός στη δυτική Βόρεια Αμερική.
• Hydnum rufescens – Αυτός είναι γνωστός ως ο “Ακανθόμυκητας Τερακότα” (Terracotta Hedgehog), και είναι ενδημικός στην Ευρώπη.
• Hydnum albidum – Αυτό το είδος είναι παρόμοιο με το Hydnum repandum, αλλά είναι εντελώς λευκό.

Σημείωση: Λόγω της φύσης της επιστήμης και των πρόσφατων εξελίξεων στα γενετικά εργαλεία, τα επιστημονικά ονόματα ενδέχεται να αλλάξουν. Ωστόσο, για τους περισσότερους συλλέκτες, οι λεπτομέρειες του λατινικού διωνύμου δεν είναι τόσο σημαντικές για την πρακτική συλλογή!

Εύρεση Δέντρων Ξενιστών

Όπως πολλά γκουρμέ μανιτάρια, οι Ακανθόμυκητες αναπτύσσονται μόνο σε αυστηρές συμβιωτικές σχέσεις με τις ρίζες των φυτών ξενιστών. Τα φυτά δίνουν σάκχαρα που προέρχονται από τη φωτοσύνθεση στο υπόγειο μυκηλιακό δίκτυο με αντάλλαγμα θρεπτικά συστατικά, νερό και άλλες ευεργετικές υπηρεσίες. Αυτά τα σάκχαρα είναι η μοναδική πηγή άνθρακα για το μανιτάρι.

Δεδομένου ότι αυτές οι σχέσεις είναι συχνά αποκλειστικές μεταξύ συγκεκριμένων ειδών φυτών/μανιταριών, οι έμπειροι συλλέκτες χρησιμοποιούν τα δέντρα ως τη μεγαλύτερη ένδειξη για την εύρεση καλών σημείων. Η γνώση της αναγνώρισης δέντρων και των καλύτερων ξενιστών για μανιτάρια στην περιοχή σας είναι ένα από τα σημαντικότερα πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε για την επιτυχημένη συλλογή.

Στην περίπτωση των Ακανθόμυκητων, υπάρχει ένα ιδιαίτερα ευρύ φάσμα ξενιστών, συμπεριλαμβανομένων της Δρυός (Βελανιδιάς), της Οξιάς, του Πεύκου, της Ελάτης, της Ψευδοτσούγκας (Douglas Fir), της Τσούγκας (Hemlock), του Ευκαλύπτου, της αληθινής Ελάτης, της Καστανιάς και άλλων ειδών σκληρού ξύλου. Σε ορισμένες περιοχές, οι Ακανθόμυκητες μπορεί να είναι αποκλειστικοί σε έναν ή δύο ξενιστές.

Πού θα Βρείτε Ακανθόμυκητες (Hedgehog Mushrooms);

Οι Ακανθόμυκητες είναι καλά κατανεμημένοι σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση του βόρειου ημισφαιρίου. Συχνά εμφανίζονται σε ομάδες, και περιστασιακά σε “κύκλους νεράιδων” ή γραμμές κοντά στα δέντρα ξενιστές τους. Η ποικιλία των οικοτόπων τους τους καθιστά ένα συναρπαστικό είδος για αναζήτηση, προσφέροντας συνεχώς εκπλήξεις.

Στα φυλλοβόλα δάση, συχνά ξεπροβάλλουν από τα πεσμένα φύλλα, ενώ στα κωνοφόρα δάση δεν είναι ασυνήθιστο να τους βρείτε να αναπτύσσονται σε βρύα. Μπορείτε επίσης να βρείτε ακανθόμυκητες να αναπτύσσονται σε απότομες πλαγιές κοντά σε δρόμους ή ρέματα, γεγονός που αποδεικνύει την προσαρμοστικότητά τους.

Είναι αρκετά ποικιλόμορφοι όσον αφορά τα διαφορετικά δέντρα ξενιστές με τα οποία σχετίζονται, αν και αυτό αλλάζει ανάλογα με την περιοχή, υπογραμμίζοντας τη σημασία της τοπικής γνώσης για τον συλλέκτη.

Ανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες και Καναδάς

Στις ανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά, οι Ακανθόμυκητες απαντώνται κυρίως σε φυλλοβόλα ή μικτά δάση. Οι προτιμήσεις τους για ξενιστές περιλαμβάνουν την Οξιά και τη Δρυ, αν και εμφανίζονται και με άλλα είδη δέντρων.

Είναι ιδιαίτερα εμφανείς στην περιοχή των Μεγάλων Λιμνών και στα όρη Απαλάχια, και γίνονται πιο κοινοί όσο προχωράτε βορειοανατολικά προς το Μέιν και τον νότιο Καναδά. Η αφθονία τους σε αυτές τις περιοχές τους καθιστά έναν βασικό στόχο για τους τοπικούς συλλέκτες.

Στο νότο κατά μήκος του κόλπου, οι Ακανθόμυκητες απαντώνται κυρίως με πεύκα.

Δυτικές Ηνωμένες Πολιτείες και Καναδάς

Στις δυτικές Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά, οι Ακανθόμυκητες αναπτύσσονται κυρίως με κωνοφόρα όπως η Ελάτη (Spruce) και η Ψευδοτσούγκα (Douglas Fir).

Στην Καλιφόρνια, είναι πιο εμφανείς στις παραλιακές οροσειρές βόρεια της Σάντα Κρουζ, εμφανιζόμενοι με το Πεύκο Επισκόπου (Bishop Pine), την Ελάτη Sitka (Sitka Spruce), την Τσούγκα (Hemlock) και την Ψευδοτσούγκα (Douglas Fir).

Οι Ακανθόμυκητες απαντώνται, αλλά είναι σπάνιοι, στη Σιέρα Νεβάδα. Καθώς ανεβαίνετε βόρεια προς το Όρεγκον και την Ουάσιγκτον, συνεχίζετε να τους βρίσκετε άφθονα κατά μήκος της ακτής, αλλά η εμβέλεια επεκτείνεται ανατολικά στις Καταρράκτες.

Στον δυτικό Καναδά, η εμβέλεια εκτείνεται ανατολικά στα Βραχώδη Όρη και προχωρά βόρεια μέχρι την Αλάσκα. Οι Ακανθόμυκητες απαντώνται επίσης στα Βραχώδη Όρη του Κολοράντο πάνω από τα 9.000 πόδια σε μικτά δάση ελάτης/τσούγκας, αν και θεωρούνται σπάνιοι, καθιστώντας την εύρεσή τους ένα πραγματικό επίτευγμα για τους συλλέκτες εκεί.

Ευρώπη

Οι Ακανθόμυκητες είναι κοινοί στην Ευρώπη και διαδεδομένοι, με εμβέλεια που εκτείνεται στην Ασία. Βρίσκονται τόσο βόρεια όσο η Φινλανδία και νότια μέχρι την Πορτογαλία και την Ελλάδα. Στην Ελλάδα, αν και δεν είναι τόσο γνωστοί όσο άλλα μανιτάρια, μπορούν να βρεθούν σε ορεινές και δασικές περιοχές, ειδικά σε δάση με οξιές και έλατα, καθώς και πεύκα, προσφέροντας μια ευχάριστη έκπληξη στους γνώστες της τοπικής φύσης.

Στην κεντρική Ευρώπη, απαντώνται συχνότερα με την Οξιά και τη Δρυ, ενώ στον βορρά, αρχίζουν να σχετίζονται με την Ερυθρελάτη (Norway Spruce).

Στη νότια Ευρώπη, μπορούν να βρεθούν με Πεύκο, και δεν είναι ασυνήθιστο να τους βρείτε σε φυτείες Ευκαλύπτου, γεγονός που αναδεικνύει την αξιοσημείωτη προσαρμοστικότητά τους σε διαφορετικά δασικά περιβάλλοντα.

Άλλες Περιοχές

Οι Ακανθόμυκητες απαντώνται επίσης στην Ασία και σχετίζονται με παρόμοια είδη δέντρων όπως στην Ευρώπη. Βρίχονται επίσης στα ορεινά δάση βελανιδιάς του Μεξικού, της Κεντρικής Αμερικής και νότια μέχρι τη βόρεια Κολομβία.

Είναι επίσης γνωστοί από τις ορεινές περιοχές του Μαρόκου και άλλα μέρη της βόρειας Αφρικής, επιβεβαιώνοντας την πραγματικά παγκόσμια εξάπλωσή τους.

Πότε είναι η Εποχή του Ακανθόμυκητα (Hedgehog Mushroom);

Οι Ακανθόμυκητες είναι συχνά μανιτάρια αργής εποχής και φημίζονται για την αντοχή τους σε χαμηλότερες θερμοκρασίες. Σε ορισμένα μέρη της εμβέλειάς τους, είναι από τα τελευταία μανιτάρια που καρποφορούν, μερικές φορές πολύ μετά τους πρώτους παγετούς της εποχής. Σε περιοχές με ήπιους χειμώνες, μπορούν να εμφανίζονται καθ’ όλη τη διάρκεια του χειμώνα και να συνεχίζουν να καρποφορούν μέχρι την άνοιξη. Αυτή η μακρά περίοδος συλλογής τους καθιστά ιδιαιτέρως ελκυστικούς για τους συλλέκτες.

Ανατολική Βόρεια Αμερική (Ιούλιος-Νοέμβριος) ~ Συχνά ενεργοποιούνται από τις ψυχρότερες θερμοκρασίες και καρποφορούν πρώτα σε βόρεια γεωγραφικά πλάτη και υψηλότερα υψόμετρα. Σε περιοχές με ήπιους χειμώνες, αυτή η περίοδος μπορεί να παραταθεί μέχρι τον Ιανουάριο, προσφέροντας άφθονες ευκαιρίες για συλλογή.

Δυτική Βόρεια Αμερική (Ιούλιος-Φεβρουάριος) ~ Εδώ οι Ακανθόμυκητες μπορούν να καρποφορήσουν ήδη από τον Ιούλιο στην ακτή, χάρη στην αφθονία της ομίχλης. Στο εσωτερικό η εποχή ξεκινά περισσότερο το φθινόπωρο και μπορεί εύκολα να παραταθεί μέχρι τον Φεβρουάριο. Αυτά είναι κλασικά φθινοπωρινά και χειμερινά μανιτάρια. Οι Ακανθόμυκητες “Αφαλός” τείνουν να είναι πιο άφθονοι τον χειμώνα, ενώ οι Γιγαντιαίοι Ακανθόμυκητες εμφανίζονται στα τέλη του καλοκαιριού, το φθινόπωρο και περιστασιακά την άνοιξη.

Ευρώπη (Αύγουστος-Δεκέμβριος) ~ Στην Ευρώπη, οι Ακανθόμυκητες αναπτύσσονται συνήθως από τον Αύγουστο έως τον Δεκέμβριο, στα τέλη του καλοκαιριού ή τον χειμώνα. Η εποχή τους ξεκινά συνήθως με την πτώση της θερμοκρασίας, νωρίτερα στα βόρεια γεωγραφικά πλάτη και προοδευτικά αργότερα όσο πηγαίνετε νότια. Στη δυτική Ευρώπη και σε περιοχές με ηπειρωτικό κλίμα, η κορυφαία περίοδος είναι συνήθως γύρω στον Οκτώβριο. Στην Ισπανία και την Πορτογαλία, ο Δεκέμβριος ή ο Ιανουάριος μπορεί να είναι εξαιρετικές εποχές για Ακανθόμυκητες, δεδομένου ότι υπάρχει επαρκής βροχόπτωση. Στην Ελλάδα, αναμένονται κυρίως από το φθινόπωρο μέχρι τον χειμώνα, ανάλογα με τις βροχοπτώσεις και τις θερμοκρασίες.

Μεξικό και Κεντρική Αμερική (Ιούνιος-Σεπτέμβριος) ~ Στην κεντρική Αμερική, οι Ακανθόμυκητες αναπτύσσονται με την εποχή των καλοκαιρινών μουσώνων. Μπορούν να ξεκινήσουν μόλις αρχίσουν οι βροχές τον Ιούνιο και συνήθως σταματούν να αναπτύσσονται μέχρι το τέλος της εποχής των βροχών τον Σεπτέμβριο.

Αναγνώριση Ακανθόμυκητα (Hedgehog Mushrooms)

Ενώ υπάρχουν διαφορετικοί τύποι Ακανθόμυκητων, όλοι μοιράζονται πολύ παρόμοια χαρακτηριστικά, ιδιαιτέρως μοναδικά για την ομάδα. Αν και μπορεί να μην είναι πάντα τόσο εύκολο να καταλάβετε ακριβώς ποιον τύπο έχετε, το να γνωρίζετε ότι έχετε έναν Ακανθόμυκητα είναι εύκολο, χάρη στα διακριτικά του γνωρίσματα.

Οι Ακανθόμυκητες είναι γενικά ανοιχτόχρωμοι, συχνά σε ένα ροδακινί απαλό κίτρινο, αν και ορισμένες ποικιλίες έχουν έναν πιο σκούρο, σχεδόν καφέ τόνο. Ο χρωματισμός είναι πιο έντονος σε δείγματα που έχουν εκτεθεί στο ηλιακό φως, ενώ εκείνα που κρύβονται κάτω από βλάστηση ή πεσμένα φύλλα έχουν πιο ανοιχτόχρωμο έως λευκό χρωματισμό. Η μελανιάζει έχει ως αποτέλεσμα έναν πιο σκούρο πορτοκαλί τόνο, κάτι που αποτελεί ένα χρήσιμο αναγνωριστικό σημάδι.

Το καπέλο είναι σφαιρικό και συχνά με μια σχισμή στη μία πλευρά, δίνοντάς του μια εμφάνιση που μοιάζει με οπλή. Αυτό οδηγεί στην κοινή ονομασία “Πόδι Προβάτου”, η οποία είναι η αγγλική μετάφραση πολλών παραδοσιακών ευρωπαϊκών ονομάτων. Το περιθώριο είναι συνήθως τυλιγμένο στα νεαρότερα δείγματα και ισιώνει καθώς αυτά ωριμάζουν.

Πάνω απ’ όλα, το πιο διακριτικό χαρακτηριστικό του ακανθόμυκητα είναι οι “ακίδες” ή τα “δόντια” που καλύπτουν πυκνά την κάτω πλευρά του καπέλου. Αυτά είναι που δίνουν τα κοινά ονόματα που υποσχέθηκα να εξηγήσω νωρίτερα στο κείμενο. Αυτά φτάνουν σε μήκος περίπου ένα τέταρτο της ίντσας και περιστασιακά κατεβαίνουν στο κοτσάνι. Είναι ανοιχτόχρωμα, εύθραυστα και αποκολλώνται εύκολα με την πίεση ενός δακτύλου. Παρά το γεγονός ότι ονομάζονται “Μανιτάρι Γλυκόδοντας”, αυτά τα “δόντια” έχουν μια ελαφρώς πικρή γεύση, ένα χαρακτηριστικό που ορισμένοι συλλέκτες επιλέγουν να αφαιρέσουν πριν το μαγείρεμα.

Μόλις εξοικειωθείτε με αυτές τις ακίδες, δεν υπάρχει περίπτωση να μπερδέψετε έναν ακανθόμυκητα με κάτι άλλο. Όλα τα είδη και οι ποικιλίες ακανθόμυκητων έχουν αυτές τις ίδιες διακριτικές ακίδες. Ορισμένες διαφορές στις ποικιλίες περιλαμβάνουν:

• Οι κλασικοί Ακανθόμυκητες, όπως το Hydnum repandum, έχουν ένα κοτσάνι που συνήθως αναπτύσσεται υπό γωνία και είναι τοποθετημένο εκτός κέντρου ή στην άκρη του καπέλου. Αυτή η ομάδα έχει το μεγαλύτερο μέγεθος από όλους τους ακανθόμυκητες.
• Οι “Ακανθόμυκητες Αφαλός” είναι μικροί και έχουν μια κοίλη οπή που μοιάζει με αφαλό στο κέντρο του καπέλου.
• Ο “Ακανθόμυκητας Τερακότα” αναγνωρίζεται εύκολα από το μικρότερο μέγεθός του και τον πιο σκούρο καφέ χρωματισμό του.

Οδηγός Αναγνώρισης Ακανθόμυκητα

• Από ανοιχτό λευκό έως ροδακινί χρώμα που μελανιάζει σε πορτοκαλί/καφέ.
• Καπέλο σε σχήμα “οπλής” με σχισμή.
• Το κάτω μέρος του καπέλου καλύπτεται πυκνά με μικρές ακίδες (>0.6 εκ.).
• Η υφή είναι σαν φελλός και ελαστική, αλλά όχι σκληρή.
• Το κοτσάνι είναι συχνά γωνιακό και εκτός κέντρου.
• Οι Ακανθόμυκητες “Αφαλός” είναι μικρότεροι και έχουν έναν κοίλο κεντρικό “αφαλό”.

“Σωσίες” του Ακανθόμυκητα (Hedgehog Mushroom)

Ενώ δεν υπάρχουν πραγματικοί “σωσίες” του Ακανθόμυκητα που να μοιάζουν επικίνδυνα, υπάρχουν τουλάχιστον δύο μανιτάρια που αόριστα του μοιάζουν, κυρίως λόγω της παρουσίας ακίδων. Είναι σημαντικό να τα γνωρίζετε για να αποφύγετε οποιαδήποτε σύγχυση.

• Φτερό του Γερακιού (Hawks Wing) – Αυτό είναι ένα από τα ελάχιστα μανιτάρια με ακίδες που μοιάζουν κάπως με τον ακανθόμυκητα. Η κύρια διαφορά είναι ότι αυτά έχουν σκούρο χρωματισμό και μια φολιδωτή κορυφή. Μια ποικιλία, το Sarcodon imbricatus, γνωστό και ως Φτερό του Γερακιού, είναι επίσης ένα σεβαστό βρώσιμο είδος, αλλά πολλά από αυτά τα είδη είναι πολύ πικρά.
• Θολό Δόντι (Drab Tooth) – Γνωστό και ως Bankera fuligineoalba, αυτό το μανιτάρι έχει επίσης παρόμοιες ακίδες. Είναι πολύ πιο σκληρό στην υφή από τους ακανθόμυκητες και έχει σκούρο καπέλο και κοτσάνι. Το κάτω μέρος του καπέλου και το κοτσάνι είναι λευκά. Η διαφορά στην υφή είναι ένα βασικό στοιχείο για την αναγνώρισή του.

Πώς να Συλλέξετε Ακανθόμυκητες

Όπως η συγκομιδή οποιουδήποτε άγριου τροφίμου, είναι σημαντικό να έχετε σεβασμό για το δάσος και όλους τους κατοίκους του. Βεβαιωθείτε ότι σέβεστε τους ιδιοκτήτες ακινήτων και αποφύγετε τη συγκομιδή από περιοχές όπου απαγορεύεται ή όπου υπάρχουν ευαίσθητα είδη. Μην αφήνετε σκουπίδια και, ιδανικά, μαζέψτε μερικά στην έξοδό σας. Ιδανικά, συλλέξτε τα μανιτάρια σας με ένα καλάθι ή μια πορώδη σακούλα για να επιτρέψετε στα σπόρια να διασκορπιστούν καθώς περπατάτε μέσα στο δάσος, συμβάλλοντας στην αναπαραγωγή τους.

Συνιστάται να αφαιρέσετε όλη τη βρωμιά από το μανιτάρι σας με ένα μαχαίρι ή μια βούρτσα πριν τα βάλετε στην τσάντα ή το καλάθι σας. Αυτό αποφεύγει την εξάπλωση βρωμιάς σε όλα τα μανιτάρια σας, ιδιαίτερα μέσα στις ακίδες, οι οποίες είναι δύσκολο να καθαριστούν. Οι περισσότεροι συλλέκτες απλώς κόβουν ολόκληρο το κάτω μέρος του κοτσανιού, τα οποία τείνουν να είναι τα πιο βρώμικα μέρη του μανιταριού.

Αποφύγετε τη συγκομιδή μανιταριών που είναι πολύ παλιά και έχουν αρχίσει να σαπίζουν. Αυτά δεν είναι μόνο δυσάρεστα στην γεύση, αλλά θα μπορούσαν να προκαλέσουν πεπτικά προβλήματα. Επίσης, επιλέξτε μανιτάρια που φαίνονται υγιή και σφριγηλά, εξασφαλίζοντας την καλύτερη ποιότητα για το τραπέζι σας.

Μαγειρεύοντας με Ακανθόμυκητες

Οι Ακανθόμυκητες είναι νόστιμα και ευέλικτα μανιτάρια. Υπάρχουν αμέτρητοι τρόποι να τα μαγειρέψετε, και ταιριάζουν καλά με σχεδόν κάθε είδος πιάτου. Μπορούν να αποτελέσουν το κύριο συστατικό σε μια συνταγή, να ενσωματωθούν σε μια απολαυστική σάλτσα, ή να συνοδεύσουν κρέας και λαχανικά. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν απλά ως μια πεντανόστιμη επικάλυψη! Παρόλα αυτά, για να εκτιμήσετε καλύτερα την ανεπαίσθητη γεύση τους, είναι καλύτερο να τα συνδυάσετε με απλά συστατικά που βοηθούν στην ανάδειξη της λεπτής τους γεύσης.

Γενικά μιλώντας, οι Ακανθόμυκητες συνδυάζονται τέλεια με απλά πιάτα που έχουν λίγα έως καθόλου μπαχαρικά. Τονίζονται άριστα με κρεμώδεις σάλτσες ή τυρί, και η γεύση τους μπορεί να ενισχυθεί με λίγο σκόρδο ή μαϊντανό. Ταιριάζουν τέλεια με ζυμαρικά, ομελέτες, ριζότο ή σε ένα στιφάδο. Μια άλλη από τις αγαπημένες μου συνταγές είναι η προσθήκη σοταρισμένων Ακανθόμυκητων σε ένα ψητό τυρί (grilled cheese) φτιαγμένο με πραγματικό τσένταρ ή μοτσαρέλα! Αν τα μαγειρεύετε για πρώτη φορά, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με κάτι απλό για να εξοικειωθείτε με τη γεύση.

Εκτός αν έχετε συλλέξει Ακανθόμυκητες κατά τη διάρκεια μιας σχετικά ξηρής περιόδου, συνιστάται να κάνετε ένα “στεγνό σοτάρισμα” όταν τα μαγειρεύετε. Αυτή η διαδικασία βοηθά στην ενίσχυση της υφής του κορεσμένου με νερό μανιταριού. Για να το κάνετε αυτό, απλά κόψτε τα μανιτάρια όπως προτιμάτε, και στη συνέχεια προσθέστε τα σε ένα ζεστό τηγάνι χωρίς λάδι ή βούτυρο. Το νερό θα απελευθερωθεί φυσικά από το μανιτάρι και θα αρχίσει να εξατμίζεται. Μόλις όλο το νερό εξατμιστεί, προσθέστε λάδι ή βούτυρο και σοτάρετε όπως επιθυμείτε, αποκτώντας μια πιο τραγανή και γευστική υφή.

Ένα άλλο πράγμα που πρέπει να σημειωθεί είναι ότι ορισμένοι άνθρωποι βιώνουν μια πικρή γεύση όταν τρώνε Ακανθόμυκητες. Προσωπικά δεν το έχω βιώσει ποτέ ως πρόβλημα, αλλά έχω συναντήσει μερικούς ανθρώπους που δυσαρεστούνται από αυτό. Για να μειώσετε αυτή την αίσθηση, συνιστάται να αφαιρέσετε όλες τις ακίδες από την κάτω πλευρά του καπέλου. Εκεί συγκεντρώνεται μεγάλο μέρος της πικρής γεύσης. Η αφαίρεση των ακίδων μπορεί να γίνει εύκολα με την πίεση του δακτύλου σας ή με ένα κουτάλι.

Συντήρηση Ακανθόμυκητων

Οι Ακανθόμυκητες μπορούν να συντηρηθούν με διάφορους τρόπους, αλλά ίσως ο καλύτερος και πιο ευέλικτος είναι η κατάψυξη. Για να το κάνετε αυτό, απλά σοτάρετε τα όπως επιθυμείτε, περιμένετε να κρυώσουν, και στη συνέχεια τοποθετήστε τα στην κατάψυξη. Μην τα καταψύξετε ωμά, καθώς θα καταλήξετε με μια άνοστη, κολλώδη υφή!

Εάν η κατάψυξη δεν είναι επιλογή για εσάς, υπάρχουν άλλες επιλογές. Δυστυχώς, δεν είναι κατάλληλα για αποξήρανση, επειδή δεν ενυδατώνονται καλά. Η υφή καταλήγει λίγο ελαστική και σκληρή, και γίνονται δύσπεπτα. Ωστόσο, μπορούν να γίνουν σκόνη και να αποτελέσουν ένα εξαιρετικό καρύκευμα, προσδίδοντας μια μοναδική γεύση στα πιάτα σας. Μια άλλη επιλογή είναι να τα προβράσετε απλά για περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια να τα προσθέσετε σε οποιαδήποτε συνταγή τουρσιού επιθυμείτε, δίνοντάς τους μια νέα διάσταση γεύσης.

Οδηγοί Συλλογής Μανιταριών

Ψάχνετε για μερικούς ακόμη οδηγούς συλλογής μανιταριών για να σας κρατήσουν απασχολημένους στο δάσος αυτή την εποχή; Εξερευνήστε τους παρακάτω πόρους για να επεκτείνετε τις γνώσεις και τις περιπέτειές σας στον κόσμο των άγριων μανιταριών:

• Μανιτάρια Μορέλ (Morel Mushrooms)
• Μανιτάρια Τσάγκα (Chaga Mushrooms)
• Πολύπορος της Σημύδας (Birch Polypore)
• Πολύπορος του Πυριτιδοφόρου (Tinder Polypore)
• Μανιτάρια “Βούτυρο της Μάγισσας” (Witches Butter Mushrooms)
• Μανιτάρια Φουσκάρια (Puffball Mushrooms)
• Μανιτάρια Shaggy Mane (Shaggy Mane Mushrooms)
• Μανιτάρια Ρέισι (Reishi Mushrooms)
• Μανιτάρια Ουρά Γαλοπούλας (Turkey Tail Mushrooms)
• Σέλα Δρυάδας (Dryad’s Saddle)