Ο Απόλυτος Οδηγός για την Παρασκευή Σπιτικής Μπύρας: Εύκολα Βήματα για Αρχάριους

Η παρασκευή μπύρας στο σπίτι, γνωστή και ως οικιακή ζυθοποιία, είναι ευκολότερη από όσο φαντάζεστε. Μόλις κατανοήσετε τα βασικά βήματα που περιλαμβάνονται στη διαδικασία, μπορείτε να προσαρμόσετε τις δικές σας συνταγές για πραγματικά μοναδική σπιτική μπύρα.

Η βασική διαδικασία για την παρασκευή σπιτικής μπύρας δεν είναι καθόλου περίπλοκη, είτε το πιστεύετε είτε όχι. Υπάρχουν χιλιάδες είδη μπύρας που μπορείτε να φτιάξετε, αλλά μόνο λίγοι βασικοί τύποι συστατικών. Κατά κάποιον τρόπο, δεν διαφέρει πολύ από την παρασκευή σπιτικού ψωμιού.

Το ψωμί ξεκινά με αλεύρι, νερό, αλάτι και μαγιά. Τα ίδια συστατικά μπορούν να συνδυαστούν για να δώσουν από γαλλικό ψωμί μέχρι φοκάτσια. Προσθέστε περιστασιακά μερικά ειδικά συστατικά, όπως αυγά ή βούτυρο, και τώρα μπορείτε να φτιάξετε μπριός, κρουασάν, ψωμί για σάντουιτς, και σχεδόν κάθε λιχουδιά πλούσια σε υδατάνθρακες κάτω από τον ήλιο.

Αντίστοιχα, η μπύρα είναι απλά νερό, βυνοποιημένοι κόκκοι, λυκίσκος και μαγιά. Συνδυασμένα σε διαφορετικές αναλογίες, επεξεργασμένα με διαφορετικούς τρόπους, και με την περιστασιακή προσθήκη ειδικών συστατικών, μπορείτε να φτιάξετε οποιαδήποτε μπύρα στον κόσμο στο σπίτι σας.

Θα σας καθοδηγήσω στην βασική διαδικασία παρασκευής μπύρας στο σπίτι, η οποία καλύπτει τη συντριπτική πλειοψηφία των στυλ μπύρας. Ενώ είναι αλήθεια ότι υπάρχουν κάποιες εξαιρέσεις, όπως σπάνιες σκανδιναβικές ζυθοποιήσεις σε ανοιχτά καζάνια φτιαγμένες σε αρχαίες ξύλινες δεξαμενές, φιλτραρισμένες μέσω άρκευθου και ζυμωμένες με ειδική μαγιά… αυτή η διαδικασία καλύπτει περίπου το 90% των τύπων μπύρας.

Ακόμα κι αν η διαδικασία είναι η ίδια, ποτέ δεν παλιώνει… Έχουμε φτιάξει περίπου 380 λίτρα μπύρας κάθε χρόνο την τελευταία δεκαετία και ακόμα το απολαμβάνω κάθε λεπτό.

Ο Εξοπλισμός για Οικιακή Ζυθοποιία

Για να φτιάξετε μια βασική παρτίδα σπιτικής μπύρας, θα χρειαστείτε μόνο μερικά εξειδικευμένα κομμάτια εξοπλισμού. Όπως κάθε χόμπι, μπορείτε να επιλέξετε να ξοδέψετε εκατοντάδες (ή χιλιάδες) ευρώ σε φανταχτερό εξοπλισμό, αλλά δεν είναι απολύτως απαραίτητο.

• Καζάνι Ζυθοποίησης (Brewing Kettle) ~ Ένα μεγάλο, βαρύ καζάνι με χοντρό πάτο που χρησιμοποιείται για τον βρασμό του γλεύκους (του βυνοποιημένου νερού). Οι περισσότερες μπύρες βράζονται για τουλάχιστον μία ώρα, και μπορεί να φουσκώσει σημαντικά. Για μια παρτίδα 5 γαλονιών (περίπου 19 λίτρα), θα συνιστούσα ένα καζάνι τουλάχιστον 8 γαλονιών (περίπου 30 λίτρα). Εμείς χρησιμοποιούμε το ίδιο καζάνι και για κονσερβοποίηση σε υδατόλουτρο και για την παρασκευή ζωμού οστών, οπότε έχει και άλλες χρήσεις πέρα από τη ζυθοποιία.
• Απολυμαντικό (Sanitizer) ~ Ένα απολυμαντικό ενός βήματος καθαρίζει όλο τον εξοπλισμό γρήγορα και δεν αφήνει υπολείμματα που θα επηρέαζαν τη σπιτική σας μπύρα. Η σχολαστική απολύμανση όλου του εξοπλισμού είναι απαραίτητη για την αποφυγή μόλυνσης από ανεπιθύμητους μικροοργανισμούς, οι οποίοι μπορούν να καταστρέψουν τη γεύση της μπύρας σας.
• Θερμόμετρο (Thermometer) ~ Πολλές συνταγές απαιτούν τη διατήρηση συγκεκριμένων θερμοκρασιών για την εξαγωγή σακχάρων από τους βυνοποιημένους κόκκους, και θα χρειαστείτε ένα θερμόμετρο κουζίνας που μπορεί να διαβάσει μεταξύ 10 και 105 βαθμών Κελσίου (50 και 220 Φαρενάιτ).
• Υδρόμετρο (Hydrometer) ~ Ένα εξειδικευμένο (αλλά οικονομικό) κομμάτι εξοπλισμού ζυθοποιίας που χρησιμοποιείται για τη μέτρηση του «δυνητικού αλκοόλ» μιας δεδομένης παρτίδας. Λαμβάνοντας μια μέτρηση στην αρχή και στο τέλος της ζύμωσης, θα μπορέσετε να υπολογίσετε το ποσοστό αλκοόλ κατ’ όγκο (ABV %) και να πάρετε μια εικόνα για την υπολειπόμενη αζύμωτη ζάχαρη που έχει απομείνει στην τελική μπύρα.
• Δοχείο Ζύμωσης (Fermentation Vessel) ~ Το μέγεθος του δοχείου ζύμωσης καθορίζει το μέγεθος της παρτίδας, και οι περισσότεροι επιλέγουν είτε 1 γαλόνι (περίπου 3.8 λίτρα) είτε 5 γαλόνια (περίπου 19 λίτρα). Για παρτίδες ενός γαλονιού, ένα μικρό γυάλινο νταμιτζάνα λειτουργεί καλά. Για παρτίδες 5 γαλονιών, χρησιμοποιήστε έναν κάδο ζυθοποιίας 6.5 γαλονιών (περίπου 24.6 λίτρα). (Ο επιπλέον χώρος φιλοξενεί τόσο τον αφρισμό στην κορυφή, όσο και το ίζημα από τη μαγιά και τον λυκίσκο στον πάτο.) Αν σκοπεύετε να κάνετε μια δευτερεύουσα ζύμωση (προαιρετική), βοηθάει να έχετε 2 δοχεία ζύμωσης.
• Αεροπαγίδα (Water Lock / Airlock) ~ Συχνά οι γυάλινες νταμιτζάνες ενός γαλονιού έρχονται με ένα λαστιχένιο πώμα και αεροπαγίδα, αλλά αν όχι, θα χρειαστείτε ένα για να σφραγίσετε τη φιάλη. Μια αεροπαγίδα είναι μια μονόδρομη βαλβίδα που επιτρέπει στο CO2 να διαφύγει αλλά δεν επιτρέπει σε μολυσματικούς παράγοντες να εισέλθουν στη σπιτική μπύρα. Για μια παρτίδα 5 γαλονιών, ο κάδος ζύμωσης θα χρειαστεί ένα καπάκι με μια μικρή λαστιχένια φλάντζα για να φιλοξενήσει μια αεροπαγίδα.

• Αυτόματο Σιφόνι (Auto Siphon) ~ Ένα σιφόνι σας επιτρέπει να μετακινήσετε αποτελεσματικά την μπύρα από ένα δοχείο σε ένα άλλο, αφήνοντας το θολό ίζημα πίσω στο προηγούμενο δοχείο. Η σπιτική μπύρα αναπτύσσει μια παχιά στρώση λυκίσκου και χρησιμοποιημένης μαγιάς στον πάτο του δοχείου ζύμωσης, και δεν το θέλετε αυτό στην τελική σας μπύρα. Θα το χρειαστείτε αν επιλέξετε να κάνετε μια δευτερεύουσα ζύμωση, καθώς και κατά την εμφιάλωση.
• Κάδος Εμφιάλωσης (Bottling Bucket) ~ Χρησιμοποιείται για να γεμίζετε προσεκτικά τις μεμονωμένες φιάλες μπύρας, και είναι απλά ένας κάδος ζυθοποιίας με μια τρύπα τρυπημένη κοντά στον πάτο. Μια κάνουλα στερεώνεται με φλάντζες στην τρύπα, δημιουργώντας μια μικρή βρύση μπύρας. Τη ανοιγοκλείνετε για να γεμίσετε με ακρίβεια κάθε φιάλη μπύρας.
• Μπουκάλια Μπύρας & Καπάκια Μπουκαλιών (Beer Bottles & Bottle Caps) ~ Οποιαδήποτε καθαρά, αποστειρωμένα μπουκάλια μπύρας μπορούν να επαναχρησιμοποιηθούν για εμφιάλωση, ή είναι διαθέσιμα online ήδη χωρίς ετικέτες και καθαρά. Θα σας κοστίσουν περίπου 2 δολάρια το ένα άδεια, το οποίο είναι αρκετά περισσότερο από το να αγοράσετε απλώς μπύρα, να τη πιείτε και στη συνέχεια να καθαρίσετε σχολαστικά το μπουκάλι. Τα καπάκια, ωστόσο, δεν είναι επαναχρησιμοποιήσιμα και θα χρειάζεστε νέα κάθε φορά. Η ευκολία στην αφαίρεση ετικετών φαίνεται να εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη συγκεκριμένη ζυθοποιία· ορισμένες ετικέτες βγαίνουν εύκολα και άλλες είναι σχεδόν αδύνατο να αφαιρεθούν. Είχαμε καλή τύχη με τα μπουκάλια από τη Sierra Nevada.
• Πωμάτης Μπουκαλιών (Bottle Capper) ~ Ένας πωμάτης χρησιμοποιείται για να σφραγίσει κάθε φρέσκο καπάκι στην γυάλινη φιάλη μπύρας. Είναι οικονομικοί και διαρκούν μια ζωή.

Μπορείτε συχνά να βρείτε απλά κιτ παρασκευής μπύρας, είτε σε μέγεθος ενός είτε 5 γαλονιών, που περιλαμβάνουν όλο τον εξοπλισμό που θα χρειαζόσασταν για να φτιάξετε μια μπύρα από την αρχή μέχρι το τέλος. Συνήθως είναι οικονομικά, και ανάλογα με το μέγεθος του κιτ θα κοστίζουν κάπου μεταξύ 40 και 100 δολαρίων. Πολλά περιλαμβάνουν επίσης κόκκους, βύνη και λυκίσκο για την παρασκευή της πρώτης σας ζυθοποιίας.

Το απλό κιτ ζυθοποιίας ενός γαλονιού που απεικονίζεται παρακάτω περιλαμβάνει ένα δοχείο ζύμωσης, λυκίσκο, μαγιά, απολυμαντικό, σιφόνι, θερμόμετρο και βύνη. Το μόνο που λείπει είναι ο εξοπλισμός εμφιάλωσης μπύρας, δηλαδή μόνο τα μπουκάλια, τα καπάκια και ο πωμάτης. Εάν κάνετε παρτίδες ενός γαλονιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικά επαναχρησιμοποιήσιμα μπουκάλια Grolsch με ανακλινόμενο πώμα (που χρησιμοποιούνται συνήθως για εμφιάλωση κομπούχα) αντί για μπουκάλια μπύρας και αυτό υποθέτει αυτό το κιτ.

Συστατικά για την Παρασκευή Μπύρας

Τα συγκεκριμένα συστατικά θα εξαρτηθούν από τη συνταγή της μπύρας σας, αλλά σχεδόν κάθε συνταγή οικιακής ζυθοποιίας θα είναι ένας συνδυασμός των ίδιων βασικών συστατικών. Τούτου λεχθέντος, υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι βύνης, λυκίσκου και μαγιάς, και διαφορετικές συνταγές απαιτούν διαφορετικές ποικιλίες για τη δημιουργία διαφορετικών στυλ μπύρας.

• Βυνοποιημένοι Κόκκοι (Malted Grains) ή Εκχύλισμα Βύνης (Malt Extract) ~ Η βυνοποιημένη βύνη είναι κόκκοι που έχουν βλαστήσει για να μετατρέψουν μέρος του φυσικού αμύλου σε σάκχαρα, και στη συνέχεια έχουν ψηθεί γρήγορα για να διατηρηθούν σε αυτή τη ζαχαρούχα κατάσταση. Η χρήση βυνοποιημένων κόκκων σημαίνει ότι θα πρέπει να εξαγάγετε τα σάκχαρα από τους κόκκους (ουσιαστικά να φτιάξετε τσάι βύνης) ακολουθώντας συγκεκριμένες οδηγίες θερμοκρασίας της συνταγής. Με το εκχύλισμα βύνης, αυτό το βήμα έχει ήδη γίνει για εσάς και απλώς ρίχνετε το σιρόπι βύνης στο καζάνι ζυθοποιίας. Ο πρωταρχικός κόκκος που χρησιμοποιείται στην μπύρα είναι το κριθάρι, αλλά πολλές μπύρες περιλαμβάνουν επίσης κάποια ποσότητα σιταριού, σίκαλης, καλαμποκιού ή βρώμης.
• Λυκίσκος (Hops) ~ Ως πικραντικός παράγοντας, συντηρητικό και ενισχυτικό γεύσης, ο λυκίσκος προσθέτει γεύση στην μπύρα και την προστατεύει από το να χαλάσει. Υπάρχουν δεκάδες εμπορικά διαθέσιμες ποικιλίες λυκίσκου, καθεμία με διαφορετικό γευστικό προφίλ. Πέρα από αυτό, ο τρόπος και ο χρόνος προσθήκης του λυκίσκου θα επηρεάσει τη γεύση της τελικής μπύρας. Μπορεί να προσδώσει αρώματα από εσπεριδοειδή, πεύκο, λουλούδια, μπαχαρικά ή ακόμα και γήινους τόνους, ανάλογα με την ποικιλία και τον χρόνο προσθήκης.
• Μαγιά (Yeast) ~ Η μαγιά ζυθοποιίας είναι πολύ διαφορετική από τη μαγιά ψωμιού, και το συγκεκριμένο στέλεχος που θα επιλέξετε θα αλλάξει εντελώς τη γεύση και το σώμα της τελικής μπύρας. Είτε το πιστεύετε είτε όχι, μεγάλο μέρος της γεύσης μιας μπύρας προέρχεται από πτητικές ενώσεις που παράγονται από την ίδια τη μαγιά και όχι από διαφορές στον λυκίσκο ή τη βύνη. Ένα στέλεχος μπορεί να παράγει μια καθαρή, διαυγή μπύρα, ενώ ένα άλλο, ζυμώνοντας το ίδιο γλεύκος, θα παράγει μια θολή μπύρα με νότες εσπεριδοειδών. Η μαγιά ζυθοποιίας διατίθεται σε βολικά αποξηραμένα φακελάκια ή σε υγρούς εκκινητές άμεσης προσθήκης. Μια πολύ ευρεία διάκριση στα στελέχη μαγιάς μπύρας είναι οι μαγιές άλε (ale) έναντι των μαγιών λάγκερ (lager). Γενικά, οι μαγιές λάγκερ προτιμούν τη ζύμωση σε πολύ πιο χαμηλές θερμοκρασίες (περίπου 10-13°C) και χρειάζονται περισσότερο χρόνο από τις μαγιές άλε, οι οποίες συνήθως λειτουργούν γρηγορότερα και σε υψηλότερες θερμοκρασίες (περίπου 15-21°C).

Το πιο δύσκολο μέρος της παρασκευής μπύρας στο σπίτι είναι ο σχεδιασμός μιας συνταγής, και πάντα συνιστώ στους νέους οικιακούς ζυθοποιούς να φτιάξουν τις πρώτες τους παρτίδες με ένα κιτ συστατικών ζυθοποιίας. Επιλέξτε ένα στυλ που απολαμβάνετε να πίνετε και βρείτε ένα κιτ για αυτό. Αυτό σας επιτρέπει να κατανοήσετε όλα τα βήματα της διαδικασίας χωρίς να χρειάζεται να “ανακαλύψετε τον τροχό” προσπαθώντας να βρείτε τη δική σας συνταγή. Υπάρχουν επίσης πολλά βιβλία που περιέχουν συνταγές για διάφορα στυλ· το αγαπημένο μου είναι το “Brewing Classic Styles” που δίνει μια βραβευμένη συνταγή για κάθε κύριο (και πολλά σπάνια) είδος μπύρας.

Πέρα από αυτό, οι συνταγές σε βιβλία οικιακής ζυθοποιίας συχνά έχουν δύσκολα συστατικά, και δεν θέλετε τα όνειρά σας για ζυθοποιία να σταματήσουν πριν ξεκινήσουν λόγω έλλειψης ενός συγκεκριμένου τύπου βύνης.

Πολλά κιτ είναι κιτ-κλώνοι, σχεδιασμένα να μιμηθούν την επιτυχημένη συνταγή ενός διάσημου ζυθοποιού, και τα ονόματά τους είναι διακριτικά λογοπαίγνια προς αυτή την κατεύθυνση.

Πώς να Φτιάξετε Μπύρα: Η Βασική Διαδικασία

Ανεξάρτητα από τον τύπο μπύρας που ελπίζετε να φτιάξετε, τα βασικά βήματα είναι συνήθως τα ίδια. Αυτά τα βασικά βήματα υποθέτουν ότι εργάζεστε με εκχύλισμα βύνης ως την κύρια πηγή ζάχαρης. Εάν θέλετε να δοκιμάσετε να φτιάξετε μια ζυθοποιία εξ’ ολοκλήρου από κόκκους (εξάγοντας μόνοι σας τα σάκχαρα), τα πράγματα είναι πολύ πιο περίπλοκα (τόσο με επιπλέον βήματα όσο και με εξοπλισμό).

• Απολυμάνετε Όλο τον Εξοπλισμό
• Θερμάνετε το Καζάνι Ζυθοποίησης
• Μουλιάστε τους Κόκκους (αν απαιτείται)
• Φέρτε το Καζάνι σε Βρασμό
• Προσθέστε Εκχυλίσματα Βύνης
• Προσθέστε Λυκίσκο
• Ψύξτε το Γλεύκος
• Μεταφέρετε στο Δοχείο Ζύμωσης και Προσθέστε τη Μαγιά
• Πρωτογενής Ζύμωση
• Δευτερογενής Ζύμωση (Προαιρετικά)
• Εμφιάλωση & Ωρίμανση στη Φιάλη

Απολυμάνετε Όλο τον Εξοπλισμό

Πριν ξεκινήσετε την παρασκευή μπύρας, πάντα απολυμαίνετε όλο τον εξοπλισμό σας. Οι περισσότεροι ζυθοποιοί χρησιμοποιούν καθαριστικά με βάση το οξυγόνο που δεν αφήνουν υπολείμματα και μπορούν στην πραγματικότητα να χρησιμοποιηθούν χωρίς ξέπλυμα (εγώ ακόμα τα ξεπλένω). Το πιο δημοφιλές είναι το One Step Cleaner, και είναι αρκετά εύκολο να ακολουθήσετε τις οδηγίες στον κουβά. Η μόλυνση είναι μια ατυχία και μπορεί να καταστρέψει μια παρτίδα, ή απλά να καταστήσει αδύνατο να έχετε συνεπή αποτελέσματα με την ίδια διαδικασία. Η προσθήκη επιπλέον μικροβίων σε αυτό που είναι ουσιαστικά μια ζωντανή διαδικασία σημαίνει ότι δεν μπορείτε να ελέγξετε την τελική γεύση της μπύρας. Η σημασία της απολύμανσης δεν μπορεί να τονιστεί αρκετά. Οποιαδήποτε ανεπιθύμητα βακτήρια ή άγριες μαγιές μπορούν να οδηγήσουν σε αλλοιωμένες γεύσεις, άσχημες οσμές ή ακόμα και σε μηδενική ζύμωση. Από την άλλη πλευρά, το απολυμαντικό είναι οικονομικό και εύκολο στη χρήση, και δεν υπάρχει φθηνότερη ασφάλιση όταν φτιάχνετε μπύρα στο σπίτι.

Θερμάνετε το Καζάνι Ζυθοποίησης

Αφού όλα είναι καθαρά, ήρθε η ώρα να αρχίσετε να ζεσταίνετε νερό στο καζάνι ζυθοποιίας σας. Παρατηρήστε ότι δεν λέω “βράστε νερό” γιατί στις περισσότερες παρτίδες υπάρχουν βήματα που συμβαίνουν πριν το νερό φτάσει σε πλήρη βρασμό. Για παράδειγμα, το μούλιασμα των βυνοποιημένων κόκκων…

Μουλιάστε τους Κόκκους (Steep Grains)

Οι περισσότερες συνταγές οικιακής ζυθοποιίας απαιτούν να μουλιάσετε τους κόκκους σε πολύ ζεστό (αλλά όχι βραστό) νερό. Αυτό περιλαμβάνει συνταγές που παρασκευάζονται κυρίως με εκχύλισμα βύνης. Οι κόκκοι μουλιάσματος επιτρέπουν τη δημιουργία αποχρώσεων γεύσης που είναι δύσκολο να δημιουργηθούν χρησιμοποιώντας μόνο εκχύλισμα.

Το εκχύλισμα βύνης είναι σχετικά μονοδιάστατο, και απλά δεν μπορείτε να πάρετε τόση λεπτή γεύση από ένα προ-εξαγμένο σιρόπι βύνης σε σύγκριση με αυτό που μπορεί να γίνει με τη ζυθοποιία εξ’ ολοκλήρου από κόκκους (all-grain). Πέρα από αυτό, απλά δεν υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι σιροπιού βύνης (ενώ υπάρχουν κυριολεκτικά εκατοντάδες τύποι βυνοποιημένων κόκκων).

Τα περισσότερα σάκχαρα θα προστεθούν αργότερα με τη μορφή σιροπιού βύνης, αλλά νωρίς, πριν το καζάνι ζυθοποιίας φτάσει σε βρασμό, θα φτιάχνετε στην ουσία “τσάι βύνης” μουλιάζοντας μια σακούλα βύνης ζυθοποιίας στο νερό.

Στη ζυθοποιία εξ’ ολοκλήρου από κόκκους, ο έλεγχος της θερμοκρασίας είναι πολύ κρίσιμος, καθώς η εξαγωγή ζυμώσιμων σακχάρων από τη βύνη είναι μια ενζυματική διαδικασία. Για μια συνταγή βασισμένη σε εκχύλισμα βύνης και κόκκους μουλιάσματος, ο έλεγχος της θερμοκρασίας είναι πολύ λιγότερο σημαντικός, καθώς όλες οι ενζυματικές αντιδράσεις έχουν ήδη συμβεί στο εργοστάσιο που παρήγαγε τη βύνη σας.

Οι περισσότερες συνταγές θα αναφέρουν κάτι όπως: “Μουλιάστε τους βυνοποιημένους κόκκους για 20 λεπτά στους 77°C (170°F) πριν τους αφαιρέσετε και προχωρήσετε στον βρασμό.”

Φέρτε το Καζάνι σε Βρασμό

Αφού μουλιάσετε τους κόκκους, φέρτε το καζάνι σε πλήρη, δυνατή βράση. Το νερό πρέπει να είναι πολύ καυτό για τα υπόλοιπα βήματα, και είναι καλή ιδέα να βεβαιωθείτε ότι η στάθμη του νερού δεν είναι πολύ ψηλή (ή πολύ χαμηλή) σε αυτό το σημείο.

Θα προσθέσετε σύντομα τόσο λυκίσκο όσο και βύνη, οπότε θα πρέπει να υπάρχει αρκετός χώρος για να τους φιλοξενήσετε, καθώς και πολύ επιπλέον κενός χώρος, αφού το μείγμα θα φουσκώσει σημαντικά καθώς θα προστίθενται περισσότερα σάκχαρα.

Ανάλογα με τη συνταγή, το μείγμα (γνωστό ως γλεύκος μόλις προστεθούν τα σάκχαρα) θα βράζει για περίπου 60 έως 90 λεπτά. Η λογική πίσω από αυτό είναι περίπλοκη, αλλά συνοπτικά, ο χρόνος βρασμού θα ελέγξει πόσο καραμελωμένα θα είναι τα σάκχαρα της βύνης και ποιες γεύσεις θα εξαχθούν από τον λυκίσκο. Κατά τη διάρκεια του βρασμού, επιτυγχάνεται και η αποστείρωση του γλεύκους, καθώς και η εξάτμιση ανεπιθύμητων πτητικών ενώσεων.

Προσθέστε Εκχυλίσματα Βύνης

Τα εκχυλίσματα βύνης προστίθενται σε ένα βράζον καζάνι ζυθοποιίας, και πολλοί επιλέγουν να απενεργοποιήσουν προσωρινά τη θερμότητα κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας. Το σιρόπι βύνης είναι κολλώδες και ακατάστατο, και μπορεί να είναι δύσκολο να το προσθέσετε ενώ ανακατεύετε. Εάν παραμείνει σε επαφή με τον πάτο της κατσαρόλας για πολύ καιρό, είναι πιθανό να καεί και να χαλάσει την παρτίδα σας.

Αν θέλετε να είστε ασφαλείς, απενεργοποιήστε το καζάνι, προσθέστε τη βύνη και βεβαιωθείτε ότι έχει διαλυθεί πλήρως και έχει ανακατευτεί πριν ενεργοποιήσετε ξανά τη θερμότητα.

(Ή, βρείτε έναν φίλο και ζητήστε του να ανακατεύει ενώ εσείς ρίχνετε, κάτι που κάνουμε εμείς.)

Προσθέστε Λυκίσκο

Ενώ λέω “προσθέστε λυκίσκο” για αυτό το βήμα, στην πραγματικότητα είναι λίγο πιο περίπλοκο από αυτό. Ο χρόνος προσθήκης του λυκίσκου θα έχει δραματική επίδραση στην τελική σπιτική μπύρα.

Οι πικραντικές ουσίες, γνωστές ως άλφα οξέα, εξάγονται από τον λυκίσκο κατά τη διάρκεια του βρασμού, και οι μεγαλύτεροι χρόνοι βρασμού θα οδηγήσουν σε μια μπύρα με υψηλότερες IBUs (International Bitterness Units – Διεθνείς Μονάδες Πικράδας).

Ενώ η πικράδα είναι σημαντική για μια μπύρα, καθώς τη βοηθά να διατηρηθεί και εξισορροπεί τις γεύσεις της βύνης, δεν είναι η μόνη λειτουργία του λυκίσκου.

Ο λυκίσκος προσθέτει επίσης φλοράλ εστέρες και άλλες πτητικές ενώσεις που προσδίδουν πολλή γεύση στην τελική μπύρα. Αυτές οι ενώσεις είναι ευαίσθητες στη θερμότητα, οπότε ο χρόνος προσθήκης είναι κρίσιμος για τη διατήρησή τους.

Γενικά, κάποιος λυκίσκος υψηλών άλφα οξέων προστίθεται κοντά στην αρχή του βρασμού, γνωστός ως λυκίσκος πικράδας. Μετά από αυτό, άλλοι λυκίσκοι προστίθενται σε καθορισμένα χρονικά διαστήματα κατά τη διάρκεια του βρασμού. Μερικοί από τους πιο φλοράλ και ντελικάτους λυκίσκους θα προστεθούν στο τέλος, στα τελευταία λεπτά του βρασμού, ή ακόμα και αφού σβήσει το καζάνι. Αυτή η τεχνική είναι γνωστή ως “late hopping” ή “aroma hopping” και στοχεύει στην ανάδειξη των αρωματικών ιδιοτήτων του λυκίσκου χωρίς να προσθέσει επιπλέον πικράδα.

Ψύξτε το Γλεύκος

Μόλις ολοκληρωθεί ο βρασμός, συνήθως μετά από 60 έως 90 λεπτά, είναι σημαντικό να ψύξετε το γλεύκος (το ζαχαρούχο υγρό) όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Γιατί πρέπει να ψυχθεί γρήγορα; Εάν το γλεύκος ψυχθεί αργά, οι πρωτεΐνες από τους κόκκους θα κατακαθίσουν και θα κάνουν μια θολή και διαφορετικά άγευστη μπύρα. Αυτό ονομάζεται “cold break” και είναι απαραίτητο για τη διαύγεια και τη σταθερότητα της μπύρας. Η γρήγορη ψύξη το αποτρέπει αυτό, αλλά είναι δύσκολο να ψύξετε γρήγορα 19 λίτρα (5 γαλόνια) βραστό ζαχαρόνερο.

(Αυτό το μέρος είναι πολύ απλούστερο με παρτίδες ενός γαλονιού, καθώς μια μικρή κατσαρόλα θα χωρέσει εύκολα στο νεροχύτη και θα κρυώσει γρήγορα σε ένα κρύο υδατόλουτρο.)

Η χαμηλής τεχνολογίας μέθοδος περιλαμβάνει τη μετακίνηση ολόκληρου του καζανιού ζυθοποιίας σε μια μπανιέρα γεμάτη κρύο νερό, ή την τοποθέτησή του σε ένα χιονισμένο μέρος, και στη συνέχεια το ανακάτεμα του γλεύκους έτσι ώστε το κρύο έξω από το δοχείο να ψύχει το υγρό μέσα.

Η υψηλής τεχνολογίας μέθοδος είναι γνωστή ως ψύκτης γλεύκους (wort chiller), και είναι ένα πηνίο χάλκινων σωλήνων που συνδέεται σε μια βρύση νεροχύτη ή σε έναν σωλήνα κήπου. Ο χαλκός είναι πολύ αγώγιμος, και το κρύο νερό που ρέει μέσα στα πηνία αφαιρεί τη θερμότητα από το γλεύκος και στη συνέχεια το αποβάλλει από το άλλο άκρο του σωλήνα ως ζεστό νερό. Αυτό επιταχύνει τη διαδικασία ψύξης δραματικά, μειώνοντας τον κίνδυνο μόλυνσης και συμβάλλοντας σε μια πιο καθαρή και διαυγή μπύρα.

Αυτό λειτουργεί πολύ καλά αν ζυθοποιείτε σε υπαίθριο καυστήρα προπανίου, καθώς είναι εύκολο να έχετε ένα λάστιχο κοντά και ένα παρτέρι για να απορροφήσει πολλά γαλόνια νερού.

Μέσα στο σπίτι, είναι πιο δύσκολο αλλά λειτουργεί αρκετά καλά αρκεί να έχετε έναν νεροχύτη που έχει σπείρωμα για να βιδώσετε τον προσαρμογέα του ψύκτη γλεύκους.

Μεταφέρετε στο Δοχείο Ζύμωσης & Προσθέστε τη Μαγιά

Μόλις κρυώσει το γλεύκος, συνήθως στους 15-32°C (60-90°F) ανάλογα με τη συνταγή, μεταφέρεται σε ένα δοχείο ζύμωσης. Η προσθήκη οξυγόνου στο μείγμα σε αυτό το σημείο, γνωστή ως αερισμός, θα βοηθήσει τη μαγιά να ξεκινήσει δυναμικά. Το οξυγόνο είναι ζωτικής σημασίας για την αναπαραγωγή της μαγιάς στα αρχικά στάδια της ζύμωσης.

Συνήθως παίρνουμε μια κούπα μέτρησης και βγάζουμε το γλεύκος από τον κάδο ζυθοποιίας, ρίχνοντάς το λίγο-λίγο στο δοχείο ζύμωσης από ύψος περίπου 1.2 μέτρων (4 πόδια). Το ύψος προκαλεί το γλεύκος να αναταραχθεί στον κάδο κατά την πρόσκρουση και να αεριστεί η μπύρα. Αυτό δεν είναι απολύτως απαραίτητο, μπορείτε απλά να ρίξετε ολόκληρο το καζάνι ζυθοποιίας στον κάδο.

Μόλις το γλεύκος είναι στο δοχείο ζύμωσης, ήρθε η ώρα να προσθέσετε τη μαγιά. Διαφορετικοί τύποι μαγιάς απαιτούν διαφορετικές θερμοκρασίες και προετοιμασία, οπότε φροντίστε να διαβάσετε το πακέτο. Η λυοφιλοποιημένη μαγιά συνήθως πρέπει να διαλυθεί σε νερό τουλάχιστον 10 λεπτά πριν προστεθεί στην μπύρα, καθώς τα σάκχαρα της μπύρας “σοκάρουν” τα ξηρά κύτταρα της μαγιάς πριν ενυδατωθούν πλήρως. Άλλοι τύποι μαγιάς έρχονται ως υγροί ή άμεσης προσθήκης (direct pitch), και θα πρέπει να προσέξετε τις συγκεκριμένες απαιτήσεις τους.

Πάρτε μια μέτρηση με το υδρόμετρο σε αυτό το σημείο, για να προσδιορίσετε το δυνητικό αλκοόλ της σπιτικής σας μπύρας. Συγκρίνοντας αυτή την αρχική μέτρηση με μια μέτρηση που θα ληφθεί στο τέλος της ζύμωσης, λίγο πριν την εμφιάλωση, θα σας επιτρέψει να υπολογίσετε το ABV % της μπύρας σας.

(Εδώ θα μπορούσατε να βρείτε έναν σύνδεσμο για το πώς να κάνετε μια μέτρηση υδρομέτρου.)

Πρωτογενής Ζύμωση

Το γλεύκος και η μαγιά βρίσκονται τώρα στο δοχείο ζύμωσης, και είναι ώρα να προσθέσετε ένα καπάκι και μια αεροπαγίδα για την αποφυγή μόλυνσης καθώς η μαγιά αρχίζει να λειτουργεί. Μια αεροπαγίδα είναι μια μονόδρομη βαλβίδα που επιτρέπει στο CO2 από τη διαδικασία ζύμωσης να διαφύγει αλλά δεν επιτρέπει σε τίποτα να εισέλθει στο δοχείο ζύμωσης. Αυτό είναι χρήσιμο, καθώς αποτρέπει την είσοδο και τον πολλαπλασιασμό βακτηρίων που παράγουν οξικό οξύ (ξίδι).

Το πρόβλημα είναι ότι, αν έχετε επιλέξει μια ιδιαίτερα δυναμική μαγιά επιφανειακής ζύμωσης, η μπύρα θα αφρίζει τρελά τις πρώτες μέρες. Αυτό δεν είναι πάντα πρόβλημα, αλλά πολλές συνταγές θα προτείνουν τη χρήση ενός σωλήνα εκτόνωσης αφρού (blow-off tube) στην αρχή της πρωτογενούς ζύμωσης.

Ένας σωλήνας εκτόνωσης αφρού είναι απλώς ένα κομμάτι λαστιχένιου σωλήνα που εισάγεται στη φλάντζα στην κορυφή του κάδου ζυθοποιίας όπου κανονικά θα ήταν η αεροπαγίδα. Το άλλο άκρο τοποθετείται σε ένα ποτήρι/μπολ/βάζο με νερό, δημιουργώντας μια υδροστατική σφράγιση. Καθώς η μπύρα αφρίζει, μπορεί να “εκτονωθεί” μέσω του σωλήνα μέσα στο νερό, αποτρέποντας υπερχείλιση και ακαταστασία.

Μόλις τα πράγματα ηρεμήσουν λίγο, συνδέστε μια κανονική αεροπαγίδα και προχωρήστε στην πρωτογενή ζύμωση όπως καθορίζεται από τη συνταγή σας. Αυτό συνήθως σημαίνει ότι αφήνετε την μπύρα να ζυμωθεί σε περίπου 20°C (68°F) για περίπου 2 εβδομάδες, αλλά κάθε συνταγή είναι ελαφρώς διαφορετική. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μαγιά μετατρέπει τα σάκχαρα σε αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα.

Δευτερογενής Ζύμωση (Προαιρετικά)

Μερικές φορές, οι συνταγές παρασκευής μπύρας θα απαιτούν δευτερογενή ζύμωση, που απλά σημαίνει τη μετακίνηση του υγρού μέρους σε ένα νέο καθαρό δοχείο ζύμωσης, αφήνοντας πίσω τη μαγιά/ίζημα/λυκίσκο κ.λπ. Ένα σιφόνι χρησιμοποιείται για τη μετακίνηση της μπύρας, το οποίο απλώς τραβάει το υγρό μέρος και αφήνει το “κέικ” μαγιάς ανέπαφο στον πάτο του δοχείου ζύμωσης.

Αυτό βοηθά την μπύρα να διαυγάσει και συχνά ξεκινά έναν νέο γύρο ζύμωσης, καθώς η μαγιά μπορεί να καταναλώσει τυχόν υπολειπόμενα σάκχαρα. Μια δευτερογενής ζύμωση δεν περιλαμβάνεται σε όλες τις συνταγές μπύρας, αλλά εμείς συνήθως μεταφέρουμε μια μπύρα σε δευτερογενές δοχείο έστω και για λίγες μέρες. Κάνει τη διαδικασία εμφιάλωσης καθαρότερη, καθώς συχνά υπάρχουν αρκετές ίντσες μαγιάς και ιζήματος στον πάτο του πρωτογενούς δοχείου ζύμωσης. Η απομάκρυνση όλης αυτής της ακαταστασίας και η δυνατότητα να κατακαθίσει οτιδήποτε έχει ξεφύγει στη δευτερογενή ζύμωση συνήθως σημαίνει μια υψηλότερης ποιότητας τελική μπύρα.

Μια δευτερογενής ζύμωση είναι επίσης μια καλή στιγμή για “ξηρό λυκίσκο” (dry hopping), που είναι απλά η προσθήκη λυκίσκου απευθείας στο δοχείο ζύμωσης σε μια σακούλα ζυθοποιίας. Θα εγχύσουν τις φλοράλ ουσίες τους, αλλά χωρίς να προσθέσουν καμία πικράδα, αφού δεν βράζουν. Κατά την πρωτογενή ζύμωση, οι πτητικοί εστέρες συχνά χάνονται λόγω της έντονης ζύμωσης, αλλά τα πράγματα είναι πιο ήρεμα στη δευτερογενή ζύμωση, καθώς η μαγιά έχει σχεδόν εξαντληθεί. Αυτή είναι η τέλεια στιγμή για να προσθέσετε κάθε είδους γεύσεις, από λυκίσκο μέχρι ροκανίδια βελανιδιάς ή εκχυλίσματα φρούτων.

Και πάλι, μια δευτερογενής ζύμωση είναι προαιρετική, και πολλές συνταγές απλά αρκούνται σε μια γρήγορη πρωτογενή ζύμωση 2 εβδομάδων και στη συνέχεια προχωρούν κατευθείαν στην εμφιάλωση.

Εμφιάλωση Μπύρας

Πάρτε μια μέτρηση με το υδρόμετρο και συγκρίνετε τη με την αρχική σας μέτρηση. Αυτό χρησιμοποιείται για να προσδιορίσετε αν η ζύμωση έχει ολοκληρωθεί. Εάν η μέτρησή σας δείχνει ότι υπάρχει ακόμα αρκετή ζυμώσιμη ζάχαρη, και το ABV % είναι μικρότερο από αυτό που είχε προγραμματιστεί στη συνταγή, αφήστε τη ζύμωση να συνεχιστεί μέχρι να ολοκληρωθεί. Εξετάστε το ενδεχόμενο να μετακινήσετε το δοχείο ζύμωσης σε ένα θερμότερο μέρος για να βοηθήσετε τη μαγιά.

Μόλις ολοκληρωθεί η ζύμωση, ήρθε η ώρα να εμφιαλώσετε την μπύρα. Η επίπεδη μπύρα δεν είναι ιδιαίτερα νόστιμη, οπότε συνήθως προστίθεται λίγη εύκολα ζυμώσιμη ζάχαρη σε αυτό το σημείο για να ξεκινήσει μια μικρή έκρηξη ζύμωσης στη φιάλη, η οποία ανθρακώνει την μπύρα.

Μια μικρή ποσότητα ζάχαρης καλαμποκιού ή αποξηραμένου εκχυλίσματος βύνης διαλύεται σε ζεστό νερό, και αυτό προστίθεται στον πάτο του κάδου εμφιάλωσης. Η προσθήκη της σωστής ποσότητας είναι απαραίτητη εδώ, καθώς υπερβολική ζάχαρη θα προκαλέσει υπερβολική ζύμωση στη φιάλη και μπορεί να οδηγήσει σε έκρηξη μπουκαλιών. Αυτός είναι ένας καλός οδηγός για το “priming φιάλης” όπως είναι γνωστό, και θα σας δώσει οδηγίες για το πόσο να προσθέσετε.

Η μπύρα σιφονάρεται από το δοχείο ζύμωσης σε έναν κάδο εμφιάλωσης, ο οποίος είναι βασικά ένας άλλος κάδος ζύμωσης με μια βρύση προσαρμοσμένη μπροστά. Μια βρύση σας επιτρέπει να γεμίζετε προσεκτικά τα μπουκάλια μπύρας, γεμίζοντάς τα περίπου μέχρι τη μέση του λαιμού και αφήνοντας περίπου 3.8 cm (1.5 ίντσα) κενού χώρου. Αυτός ο κενός χώρος επιτρέπει την ανθράκωση και παρέχει ένα μικρό μαξιλάρι που αποτρέπει την έκρηξη των μπουκαλιών.

Κλείστε τα μπουκάλια με έναν πωμάτη μπουκαλιών χρησιμοποιώντας νέα καπάκια κάθε φορά. (Ενώ ο περισσότερος εξοπλισμός ζυθοποιίας είναι επαναχρησιμοποιήσιμος, συμπεριλαμβανομένων των ίδιων των μπουκαλιών μπύρας, χρειάζεστε νέα καπάκια κάθε φορά).

Ωρίμανση στη Φιάλη (Bottle Conditioning)

Μετά την εμφιάλωση, μπορεί να μπείτε στον πειρασμό να ανοίξετε αμέσως μια σπιτική μπύρα, αλλά είναι σημαντικό να περιμένετε. Η μπύρα δεν έχει ακόμη ανθρακωθεί, και είτε το πιστεύετε είτε όχι, αρκετή γεύση αναπτύσσεται μέσα σε μία ή δύο εβδομάδες από την εμφιάλωση. Αφήστε τη σπιτική σας μπύρα να “ωριμάσει στη φιάλη” για περίπου 2 εβδομάδες πριν την πιείτε. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μαγιά που έχει απομείνει στη φιάλη καταναλώνει τη ζάχαρη που προσθέσατε για ανθράκωση, παράγοντας το επιθυμητό CO2 και συμβάλλοντας στην τελική διαμόρφωση του γευστικού προφίλ.

Σε αντίθεση με το σπιτικό κρασί, οι περισσότερες μπύρες καταναλώνονται φρέσκες, οπότε μετά από αυτή την περίοδο ωρίμανσης 2 εβδομάδων στη φιάλη, είναι καλύτερο να πιείτε την μπύρα μέσα σε λίγους μήνες. Αν και δεν θα “χαλάσει”, απλά έχει καλύτερη γεύση τους πρώτους 6 περίπου μήνες μετά τη ζυθοποίηση.

Υπάρχουν κάποιες εξαιρέσεις, και μπύρες όπως οι IPA (India Pale Ale) αρχικά παρασκευάστηκαν με πολύ λυκίσκο… για να μπορούν να μεταφερθούν από τη Βρετανία στην Ινδία χωρίς να χαλάσουν (εξ ου και το όνομα). Ωστόσο, ως επί το πλείστον, σχεδιάστε να πιείτε τη σπιτική σας μπύρα μέσα σε ένα χρόνο το πολύ για την καλύτερη ποιότητα.

Το Κόστος της Οικιακής Ζυθοποιίας

Λοιπόν, ξέρω τι σκέφτεστε… αυτό ακούγεται σαν πολλή δουλειά. Γιατί να μπείτε στον κόπο; Λοιπόν, εκτός από το γεγονός ότι η φρέσκια σπιτική μπύρα συχνά έχει καλύτερη γεύση από την πιο ακριβή craft μπύρα (αν φτιαχτεί σωστά), υπάρχει και το κόστος.

Όταν αγοράζετε μπύρα, υπάρχει ένα τεράστιο περιθώριο κέρδους και πολλοί φόροι αλκοόλ προστίθενται στην τιμή, και μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας για περίπου το 1/4 έως το 1/2 της τιμής. Εάν επενδύσετε στον εξοπλισμό για την παρασκευή μπύρας εξ’ ολοκλήρου από κόκκους, μπορείτε να μειώσετε την τιμή ακόμα περισσότερο, αφού οι κόκκοι είναι πολύ φθηνότεροι από το εκχύλισμα βύνης. Πέρα από αυτό, η αγορά λυκίσκου χύμα εξοικονομεί επίσης πολλά (ή ακόμα καλύτερα, καλλιεργήστε τον μόνοι σας). Και, αν αποθηκεύετε τη μαγιά από παρτίδα σε παρτίδα, μπορείτε να εξοικονομήσετε ακόμα περισσότερα, καθώς οι φανταχτερές ποικιλίες μαγιάς συχνά κοστίζουν 10 δολάρια το πακέτο.

Οι πιο ελαφριές, ευκολόπιοτες μπύρες με λιγότερη βύνη και λυκίσκο προφανώς κοστίζουν λιγότερο, καθώς χρησιμοποιούνται λιγότερα συστατικά στο καζάνι, ενώ οι βαρύτερες μπύρες με περισσότερη βύνη και οι IPA με πολύ λυκίσκο κοστίζουν περισσότερο. Ωστόσο, ακολουθούν μερικά παραδείγματα κόστους:

Η παρασκευή μιας παρτίδας 5 γαλονιών (περίπου 19 λίτρα) της αγαπημένης μας IPA (με αρκετό λυκίσκο και βύνη) ξεκινά με 5.4 κιλά (12 λίβρες) εκχύλισμα βύνης, 110-170 γραμμάρια (4-6 ουγγιές) λυκίσκο, και 10 δολάρια φανταχτερή υγρή μαγιά. Κοστίζει περίπου 1 δολάριο ανά μπουκάλι, αλλά παρόμοιες craft μπύρες πωλούνται περίπου 4 δολάρια το μπουκάλι τοπικά (και πολύ περισσότερα σε μπαρ).

Αν φτιάξουμε την ίδια μπύρα με κόκκους (αντί για εκχύλισμα), αγοράσουμε λυκίσκο χύμα (ανά λίβρα αντί για ουγγιά) και επαναχρησιμοποιήσουμε μαγιά από προηγούμενη παρτίδα, το κόστος μειώνεται σε περίπου 60 σεντς το μπουκάλι.

Αυτό ισχύει για μια μπύρα που θα πωλούνταν λιανικώς για 4 δολάρια το μπουκάλι. Εδώ, ακόμα και η “φθηνή” αλλά αξιοπρεπής μπύρα κοστίζει κοντά στο ένα δολάριο το μπουκάλι, και η παρασκευή κάτι αντίστοιχου θα κόστιζε περίπου 30 με 40 σεντς το μπουκάλι.

Όλα αυτά είναι σε τιμές του 2020, και τα κόστη αλλάζουν συνεχώς. Θυμάμαι όταν ξεκινήσαμε να ζυθοποιούμε, οι παρτίδες μας κόστιζαν κατά μέσο όρο 25 σεντς το μπουκάλι, και θα είχα αγανακτήσει να δω “φθηνή” μπύρα στο κατάστημα για 1 δολάριο το μπουκάλι.

Σε λίγα χρόνια από τώρα, αυτοί οι αριθμοί μπορεί να μην είναι ακριβείς, αλλά η παρασκευή της δικής σας μπύρας θα είναι πάντα πολύ φθηνότερη από την αγορά από το κατάστημα. Θα πρέπει να σας κοστίζει κάπου μεταξύ 1/4 και 1/2 λιγότερο για να τη φτιάξετε μόνοι σας, και μόλις γίνετε καλοί σε αυτό, θα μπορείτε να φτιάχνετε μπύρα που είναι καλύτερη από οτιδήποτε μπορείτε να αγοράσετε… γιατί είναι ακριβώς αυτό που σας αρέσει, προσαρμοσμένο στα προσωπικά σας γούστα.

Βιβλία Οικιακής Ζυθοποιίας

Αν θέλετε να διαβάσετε περισσότερα για την παρασκευή μπύρας στο σπίτι, θα πρότεινα να επενδύσετε σε μερικά βιβλία οικιακής ζυθοποιίας για αρχάριους. Όλα αυτά είναι εξαιρετικά εγχειρίδια αναφοράς:

• The Complete Joy of Homebrewing by Charlie Papazian ~ Αυτό είναι ένα από τα καλύτερα εισαγωγικά βιβλία οικιακής ζυθοποιίας που κυκλοφορούν, και αν αγοράσετε μόνο ένα, αυτό πρέπει να είναι.
• How to Brew by John Palmer ~ Εμβαθύνει στην επιστήμη της ζυθοποιίας και έχει την καλύτερη εισαγωγή στη ζυθοποιία εξ’ ολοκλήρου από κόκκους (all-grain brewing) που έχω διαβάσει.

Πέρα από τη Σπιτική Μπύρα

Μόλις αποκτήσετε όλο τον εξοπλισμό για να φτιάξετε σπιτική μπύρα, θα έχετε επίσης όλα όσα χρειάζεστε για να φτιάξετε κρασί, υδρόμελι (mead), μηλίτη και κάθε είδους άλλα ζυμωμένα ποτά. Η παρασκευή μπύρας (ειδικά η ζυθοποιία εξ’ ολοκλήρου από κόκκους) είναι στην πραγματικότητα η πιο εντατική ως προς τον εξοπλισμό, και μόλις φτιάξετε την πρώτη σας παρτίδα σπιτικής μπύρας, θα έχετε ό,τι χρειάζεστε για περισσότερα διασκεδαστικά ζυμωμένα ποτά…

• Πώς να Φτιάξετε Υδρόμελι (Κρασί από Μέλι)
• Πώς να Φτιάξετε Σκληρό Μηλίτη
• Πώς να Φτιάξετε Κρασί σε Μικρή Παρτίδα