Σπιτικό Κρασί Κουφοξυλιάς (Φούλι) & Υδρομέλι: Πλήρης Συνταγή και Οδηγίες
Το κρασί από κουφοξυλιά (φούλι) είναι ένας απολαυστικά νόστιμος τρόπος να αξιοποιήσετε τα άνθη της κουφοξυλιάς, προσφέροντας ένα γλυκό και αρωματικό ποτό για όλο το χρόνο.
Τα άνθη της κουφοξυλιάς αποτελούν ένα ευχάριστο θέαμα κάθε καλοκαίρι. Οι μικροσκοπικές λευκές τους ανθοφορίες φωτίζουν το τοπίο για λίγες μόνο εβδομάδες. Είναι απίστευτα αρωματικά και όμορφα, αλλά ταυτόχρονα είναι και γευστικά εδώδιμα άνθη που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε κάθε λογής συνταγές με φούλι.
Είναι ιδιαίτερα δημοφιλή ως αρωματικό στην Ευρώπη, ειδικά στη Γερμανία και την Αυστρία, όπου το σιρόπι κουφοξυλιάς βρίσκεται σε κάθε παντοπωλείο. Η πλούσια, μεθυστική τους ευωδιά είναι ιδανική για να προσδώσει μια μοναδική διάσταση σε ποτά και γλυκά.
Επειδή τα άνθη της κουφοξυλιάς αποτελούν μια φυσική πηγή άγριας μαγιάς, συχνά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή απλών αναψυκτικών με φούλι (γνωστών και ως “σαμπάνια κουφοξυλιάς”). Αν και δεν είναι “σαμπάνια” με την έννοια που τη φαντάζονται οι περισσότεροι, πρόκειται για ένα απλό αναψυκτικό με μαγιά, που παρασκευάζεται συνήθως με μαγιά σαμπάνιας και ζυμώνεται για λίγες μόνο ημέρες. Έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, περίπου 1-2%, αλλά είναι πολύ ανθρακούχο… εξ ου και η ονομασία “σαμπάνια”.
Ως “αναψυκτικό”, δεν είναι κατάλληλο για μακροροχρόνια αποθήκευση, καθώς περιέχει ακόμα αρκετή ζάχαρη. Εάν το αφήσετε για οποιοδήποτε χρονικό διάστημα, θα συνεχίσει να ζυμώνεται και τελικά θα μετατραπεί σε κρασί. Αυτό μας φέρνει στο ερώτημα: γιατί να μην κάνουμε το βήμα παραπάνω και να φτιάξουμε κατευθείαν κρασί από κουφοξυλιά;
Το κρασί κουφοξυλιάς είναι απολύτως υπέροχο και ενσωματώνει τη φρέσκια γεύση των λουλουδιών σε ένα σπιτικό κρασί που μπορεί να διατηρηθεί στο κελάρι σας για πολλά χρόνια. Έτσι, μπορείτε να απολαμβάνετε αυτά τα ευωδιαστά καλοκαιρινά άνθη ακόμα και βαθιά μέσα στον χειμώνα, αντί να φτιάχνετε απλώς ένα πρόχειρο καλοκαιρινό αναψυκτικό. Η διαδικασία είναι συναρπαστική και το αποτέλεσμα ανταμείβει.
Εάν χρησιμοποιήσετε μέλι αντί για ζάχαρη ως γλυκαντικό, το αποτέλεσμα είναι υδρομέλι από κουφοξυλιά, το οποίο είναι, κατά τη γνώμη μου, ακόμα πιο νόστιμο και πλούσιο σε γεύση. Το υδρομέλι προσφέρει μια επιπλέον πολυπλοκότητα αρωμάτων και υφής.
Αυτή η συνταγή για κρασί και υδρομέλι από κουφοξυλιά ακολουθεί τη βασική μου συνταγή για κρασιά και υδρομέλια από άνθη. Εάν είστε αρχάριοι στην οινοποίηση, θα ήταν χρήσιμο να διαβάσετε πρώτα το άρθρο μου για τις βασικές αρχές της οινοποίησης. Είναι πιο εκτενές και καλύπτει λεπτομερέστερα τα βασικά βήματα, βοηθώντας σας να κατανοήσετε τι συμβαίνει σε κάθε στάδιο της διαδικασίας. Επίσης, αναλύει τα συστατικά και τον εξοπλισμό με μεγαλύτερη λεπτομέρεια, παρέχοντας μια ολοκληρωμένη βάση γνώσεων.
Συστατικά για Κρασί Κουφοξυλιάς (Φούλι)
Τα συστατικά που απαιτούνται για την παρασκευή κρασιού (ή υδρομέλι) από κουφοξυλιά είναι πολύ παρόμοια με αυτά κάθε άλλου κρασιού ή υδρομέλι από άνθη ή βότανα. Τα άνθη ή τα βότανα χρησιμοποιούνται για άρωμα και γεύση, αλλά η πλειονότητα της ζυμώσιμης ζάχαρης προέρχεται από μέλι ή απλή ζάχαρη. Δεδομένου ότι τα άνθη ή τα βότανα δεν είναι όξινα ή τανικά όπως τα φρούτα, θα χρειαστεί επίσης να προσθέσετε χυμό λεμονιού (ή μείγμα οξέων) και σκόνη τανίνης (ή μαύρο τσάι).
Τέλος, θα χρειαστείτε και λίγα θρεπτικά συστατικά μαγιάς για να “ταΐσετε” τις μαγιές, καθώς δεν μπορούν να ζήσουν μόνο με ζάχαρη. Χρειάζονται μικροθρεπτικά συστατικά που θα παρείχαν τα σταφύλια, αν φτιάχνατε κρασί από σταφύλια. Αυτά τα θρεπτικά συστατικά είναι ζωτικής σημασίας για μια υγιή και ολοκληρωμένη ζύμωση, διασφαλίζοντας την καλύτερη δυνατή γεύση και σταθερότητα του τελικού προϊόντος.
Εάν συλλέγετε άνθη κουφοξυλιάς από την άγρια φύση, βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει τον οδηγό αναγνώρισης της κουφοξυλιάς για να αποφύγετε φυτά που μοιάζουν αλλά δεν είναι (ψευδο-κουφοξυλιές). Φυσικά, μπορείτε πάντα να τα συλλέξετε από τον δικό σας κήπο ή να αγοράσετε αποξηραμένα άνθη, οπότε είναι λίγο πιο εύκολο να είστε σίγουροι για το τι έχετε.
Η βασική συνταγή για ένα κρασί από βότανα ή άνθη είναι η εξής:
- 1 λίτρο άνθη κουφοξυλιάς, αποκομμένα από τα κοτσάνια (περίπου από 1,5 έως 2 γαλόνια ανθοδεσμών)
- 5 έως 6 φλιτζάνια ζάχαρη (ή 3 λίβρες μέλι για υδρομέλι)
- 6 φλιτζάνια λευκό χυμό σταφυλιού (μόνο για κρασί, παραλείψτε αν χρησιμοποιείτε μέλι)
- 1/4 φλιτζανιού χυμό λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού θρεπτικό συστατικό μαγιάς
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού τανίνη κρασιού
- 1 φακελάκι μαγιά κρασιού
Αυτή η ίδια βασική συνταγή χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρασιού πασχαλιάς με φρέσκα άνθη πασχαλιάς την άνοιξη, και υδρομέλι με μελισσόχορτο από τις άφθονες καλοκαιρινές μας σοδειές.
Για τα άνθη της κουφοξυλιάς, θα χρειαστείτε περίπου ένα λίτρο αποκομμένα άνθη, τα οποία είναι αρκετά σε ποσότητα. Υπολογίστε ότι θα χρειαστείτε περίπου 1,5 έως 2 γαλόνια (περίπου 6-8 λίτρα) ανθοδεσμών για να συγκεντρώσετε αυτή την ποσότητα. Η προσεκτική αφαίρεση των πράσινων κοτσανιών είναι σημαντική, καθώς μπορούν να προσδώσουν ανεπιθύμητες γεύσεις.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αποξηραμένα άνθη κουφοξυλιάς. Εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα, θα χρειαστείτε μόνο 2 φλιτζάνια άνθη, καθώς συρρικνώνονται κατά την αφυδάτωση, αλλά η γεύση τους είναι πιο συμπυκνωμένη.
Η ποσότητα ζάχαρης ή μελιού μπορεί να φαίνεται μεγάλη, αλλά σχεδόν όλη αυτή μετατρέπεται σε αλκοόλ από τη μαγιά κατά τη διαδικασία της οινοποίησης. Χρειάζεστε αυτή την ποσότητα για να εξασφαλίσετε ότι θα υπάρχει υπολειμματική γλυκύτητα στο τελικό κρασί, καθώς ένα εντελώς ξηρό κρασί από κουφοξυλιά είναι πρακτικά άγευστο. Τα floral κρασιά έχουν καλύτερο αποτέλεσμα όταν έχουν μια ελαφριά γλυκύτητα στο τελείωμα.
Εάν χρησιμοποιήσετε απλή ζάχαρη, θα έχετε ένα απλό κρασί. Θα είναι ελαφρύ σε σώμα, όπως τείνουν να είναι τα floral κρασιά. Με μέλι, θα έχετε αυτό που είναι γνωστό ως υδρομέλι, και θα έχει περισσότερη πολυπλοκότητα γεύσης από το μέλι… καθώς και πολύ περισσότερο σώμα και πλούτο.
Η προσθήδα λευκού χυμού σταφυλιού προσδίδει σώμα στα κρασιά ζάχαρης, και το συνιστώ ανεπιφύλακτα εάν φτιάχνετε κρασί με ζάχαρη. Δεν είναι απαραίτητο εάν χρησιμοποιείτε μέλι για υδρομέλι, καθώς το μέλι από μόνο του προσδίδει επαρκές σώμα. Εάν χρησιμοποιήσετε λευκό χυμό σταφυλιού, χρησιμοποιήστε 5 φλιτζάνια ζάχαρη αντί για 6, για να διατηρήσετε την ισορροπία γλυκύτητας και αλκοόλ.
Ο χυμός λεμονιού είναι απαραίτητος επειδή η μαγιά χρειάζεται ένα όξινο περιβάλλον για να λειτουργήσει αποτελεσματικά, και τα άνθη έχουν φυσικά ουδέτερο pH. Χωρίς επαρκή οξύτητα, η μαγιά μπορεί να μην ξεκινήσει τη ζύμωση σωστά ή να παραγάγει ανεπιθύμητες γεύσεις.
Θα πρότεινα να ανατρέξετε στον οδηγό μου για τα συστατικά της οινοποίησης, εάν θέλετε να μάθετε περισσότερα για το γιατί κάθε συστατικό είναι σημαντικό και τι μπορείτε να αντικαταστήσετε εάν δεν έχετε το συγκεκριμένο πράγμα διαθέσιμο. Η κατανόηση του ρόλου κάθε στοιχείου θα σας βοηθήσει να γίνετε πιο ικανοί οινοποιοί.
Μαγιά Κρασιού για Κρασί Κουφοξυλιάς
Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μια ποικιλία μαγιάς που προορίζεται ειδικά για οινοποίηση (όχι μαγιά ψωμιού). Η μαγιά επηρεάζει σημαντικά την τελική γεύση (και την περιεκτικότητα σε αλκοόλ) του κρασιού και του υδρομέλι. Η μαγιά ψωμιού θα κάνει το κρασί σας να έχει γεύση ψωμιού και θα φτάσει μόνο σε 2-3% αλκοόλ, κάτι που δεν είναι επιθυμητό για ένα ποιοτικό κρασί.
Καλές επιλογές μαγιάς για κρασί κουφοξυλιάς περιλαμβάνουν:
- **Red Star Cote des Blancs (Geisenheim Epernay)**: Αυτή η μαγιά ενισχύει τις φρουτώδεις νότες και τη γλυκύτητα τόσο στα κόκκινα όσο και στα λευκά κρασιά. Είναι γνωστή για την αργή της ζύμωση και τη χαμηλή παραγωγή αφρού, πράγμα που σημαίνει ότι χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να ολοκληρωθεί, αλλά βοηθά στη διατήρηση λεπτών εστέρων και σύνθετων γεύσεων. Είναι μια δημοφιλής επιλογή για κρασιά μήλου, μηλίτες και γλυκότερα λευκά όπως το Chardonnay, καθώς και για floral κρασιά όπως αυτό το κρασί κουφοξυλιάς. Με χαμηλότερη ανοχή στο αλκοόλ, ειδικά σε χαμηλότερες θερμοκρασίες ζύμωσης, τείνει να αφήνει περισσότερα υπολειμματικά σάκχαρα στο κρασί. Η ανοχή της σε αλκοόλ κυμαίνεται από 12-14%, και αποδίδει καλύτερα σε θερμοκρασίες από 18°C έως 30°C (64-86°F).
- **Lalvin D47**: Προσθέτει έναν έντονο φρουτώδη, floral χαρακτήρα στα κρασιά με πικάντικα αρώματα που θα προσέθεταν πολυπλοκότητα σε οποιοδήποτε κρασί φρούτων. Συγκεκριμένα, προσθέτει τροπικές φρουτώδεις και εσπεριδοειδείς νότες. Είναι μόνο ένας μέτρια ζωηρός ζυμωτήρας και μπορεί να ξεκινήσει αργά. **Ανοχή σε αλκοόλ έως 15%**, ιδανική θερμοκρασία 15°C έως 30°C (59 έως 86 F).
- **Lalvin K1-V1116**: Ένας αξιόπιστος ζυμωτήρας που λειτουργεί καλά σε δύσκολες συνθήκες ζύμωσης (χαμηλές/υψηλές θερμοκρασίες, χαμηλά θρεπτικά συστατικά κ.λπ.). Είναι επίσης γνωστή για το ότι συνεισφέρει περισσότερους φρουτώδεις και floral εστέρες από άλλους τύπους μαγιάς κρασιού. Χρησιμοποιείται γενικά με “αδιάφορους” χυμούς που χρειάζονται μια μικρή “ζωντάνια”. **Υψηλή ανοχή σε αλκοόλ, έως 18%**, και απίστευτο εύρος θερμοκρασίας από 10°C έως 35°C (50 έως 95 F).
Η επιλογή της σωστής μαγιάς είναι ένας από τους πιο σημαντικούς παράγοντες για την επιτυχία του κρασιού σας, καθώς καθορίζει σε μεγάλο βαθμό το αρωματικό προφίλ και την τελική αλκοολική του δύναμη.
Απαραίτητος Εξοπλισμός για Κρασί Κουφοξυλιάς
Ο οδηγός μου για τον εξοπλισμό οινοποίησης σας καθοδηγεί σε κάθε αντικείμενο και παρέχει εναλλακτικές λύσεις χρησιμοποιώντας κοινό εξοπλισμό κουζίνας. Παρόλα αυτά, χρησιμοποίησα τον ακόλουθο εξοπλισμό για να φτιάξω αυτό το κρασί:
- Μία γυάλινη φιάλη ζύμωσης (carboy) με φαρδύ στόμιο ενός γαλονιού (περίπου 3,8 λίτρα)
- Μία γυάλινη φιάλη ζύμωσης (carboy) με στενό λαιμό ενός γαλονιού (περίπου 3,8 λίτρα)
- Ελαστικό πώμα και αεροφράκτης (water lock)
- Σιφώνι οινοποίησης (Brewing Siphon)
- Μπουκάλια κρασιού
- Πωματιστής μπουκαλιών (Bottle Corker)
- Απολυμαντικό οινοποίησης (Brewing Sanitizer)
Όταν φτιάχνω κρασιά από άνθη, μου αρέσει να κάνω την πρωτογενή ζύμωση σε έναν ζυμωτήρα με φαρδύ στόμιο, γιατί αυτό επιτρέπει στα άνθη να εκχυλιστούν καθ’ όλη τη διάρκεια των 2 εβδομάδων της πρωτογενούς ζύμωσης. Εάν χρησιμοποιήσετε έναν συνηθισμένο ζυμωτήρα με στενό λαιμό, τα άνθη θα τον φράξουν και θα δημιουργήσουν ένα μεγάλο χάος. Το φαρδύ στόμιο διευκολύνει επίσης την προσθήκη και την αφαίρεση των ανθέων.
Μεταφέρω τα πάντα σε ένα καρμπούι με στενό λαιμό για τη δευτερογενή ζύμωση, καθώς αυτή είναι μια μεγαλύτερη σε διάρκεια ζύμωση, και θέλετε να ελαχιστοποιήσετε την επιφάνεια που εκτίθεται στον αέρα για να αποτρέψετε το κρασί από το να μετατραπεί σε ξύδι. Το στενό στόμιο ελαχιστοποιεί την επαφή με το οξυγόνο, προστατεύοντας το κρασί από την οξείδωση και τις ανεπιθύμητες οσμές.
Πώς να Φτιάξετε Κρασί Κουφοξυλιάς (ή Υδρομέλι) – Αναλυτικές Οδηγίες
Ξεκινήστε συλλέγοντας τα άνθη της κουφοξυλιάς. Στη συνέχεια, αφαιρέστε πολύ προσεκτικά τα άνθη από τα κοτσάνια και τα πράσινα φύλλα. Ένα πιρούνι είναι πολύ χρήσιμο για αυτή τη δουλειά, αλλά και τα δάχτυλά σας είναι επίσης αποτελεσματικά. Προσπαθήστε να είστε όσο το δυνατόν πιο σχολαστικοί, καθώς τα πράσινα μέρη μπορούν να προσδώσουν πικρή γεύση στο κρασί.
Εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα άνθη κουφοξυλιάς, αυτά θα είναι ήδη αποκομμένα από τα κοτσάνια από τον προμηθευτή σας. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιήστε περίπου τη μισή ποσότητα (2 φλιτζάνια αντί για 4, δηλαδή 1 λίτρο αντί για 4). Λίγα μικρά πράσινα κοτσανάκια είναι αποδεκτά, αλλά θα πρέπει να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερα.
Φέρτε περίπου μισό γαλόνι (περίπου 1,9 λίτρα) νερού σε βρασμό στην κουζίνα. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη ή το μέλι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως το γλυκαντικό. Αυτή η διαδικασία δημιουργεί ένα σιρόπι βάσης που θα τροφοδοτήσει τη μαγιά.
Απομακρύνετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε το μείγμα ζάχαρης να κρυώσει εντελώς πριν προχωρήσετε. Είναι κρίσιμο να είναι το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς ψυχρότερο πριν προσθέσετε τη μαγιά, για να μην την καταστρέψετε.
Ρίξτε το κρύο μείγμα πάνω στα άνθη στον φαρδύ ζυμωτήρα σας. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά, εκτός από τη μαγιά κρασιού. Ανακατέψτε ελαφρά για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά έχουν ομογενοποιηθεί.
Ενυδατώστε το φακελάκι μαγιάς κρασιού σε περίπου ένα φλιτζάνι νερό (χλιαρό, περίπου 25-30°C) και αφήστε το να “ανθίσει” για περίπου 10 λεπτά. Αυτό της επιτρέπει να “ξυπνήσει” πριν εισέλθει στο συμπυκνωμένο μείγμα ζάχαρης. Χωρίς αυτό τον χρόνο, η μαγιά μπορεί να υποστεί “σοκ” και να δυσκολευτεί να κάνει τη σημαντική της δουλειά της ζύμωσης. Μια καλά ενεργοποιημένη μαγιά είναι το κλειδί για μια επιτυχημένη ζύμωση.
Μόλις προσθέσετε τη μαγιά, καλύψτε το δοχείο και σφραγίστε το με έναν αεροφράκτη (ή καλύψτε με μια πετσέτα για την πρωτογενή ζύμωση, καθώς ο αεροφράκτης είναι προαιρετικός μέχρι τη δευτερογενή). Ο αεροφράκτης επιτρέπει στο διοξείδιο του άνθρακα να διαφύγει, ενώ εμποδίζει την είσοδο οξυγόνου και ανεπιθύμητων μικροοργανισμών.
Εάν όλα πάνε καλά, το μείγμα θα πρέπει να αρχίσει να αναβλύζει ενεργά εντός 24 έως 72 ωρών. Αυτό είναι σημάδι ότι η ζύμωση έχει ξεκινήσει.
Αφήστε το μείγμα να ζυμωθεί μαζί με τα άνθη της κουφοξυλιάς για 10 έως 14 ημέρες. Αυτό είναι γνωστό ως “πρωτογενής ζύμωση” και είναι το πιο ενεργό μέρος της διαδικασίας ζύμωσης. Θα πρέπει να αναβλύζει ενεργά κάθε μέρα, αλλά θα αρχίσει να επιβραδύνεται στο διάστημα των 10 έως 14 ημερών. Η ενεργός ζύμωση παράγει έντονο βρασμό στο αεροφράκτη.
Μόλις ολοκληρωθεί η πρωτογενής ζύμωση, τα πράγματα επιβραδύνονται λίγο, και είναι ώρα να χρησιμοποιήσετε ένα σιφώνι για να μεταφέρετε το κρασί κουφοξυλιάς σε ένα καθαρό δοχείο. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται “μεταγγίσεις” ή “τραβηγμός”.
Το ίζημα στον πάτο του δοχείου, γνωστό ως “λάσπη” ή “λέες” (lees), μπορεί να δημιουργήσει ανεπιθύμητες γεύσεις αν αφήσετε το κρασί στο ίδιο δοχείο με την πρωτογενή ζύμωση. Είναι επίσης καιρός να φιλτράρετε τυχόν άνθη και να αφήσετε τις τελικές γεύσεις να αναπτυχθούν πλήρως. Η αφαίρεση της λάσπης είναι ζωτικής σημασίας για την καθαρότητα και την ποιότητα του κρασιού.
Μόλις το κρασί μεταφερθεί σε ένα καθαρό δοχείο, βρίσκεται πλέον στη “δευτερογενή ζύμωση”, και λιγότερο αλκοόλ παράγεται κάθε μέρα. Ωστόσο, αυτή είναι η περίοδος όπου αναπτύσσονται οι περισσότερες σύνθετες γεύσεις και το κρασί (ή το υδρομέλι) θα “ωριμάσει” και θα μαλακώσει. Αυτό το στάδιο είναι κρίσιμο για την τελική του πολυπλοκότητα.
Η δευτερογενής ζύμωση συνήθως διαρκεί 4 έως 6 εβδομάδες για το κρασί, και 4 έως 6 μήνες για το υδρομέλι. Βεβαιωθείτε ότι το κρασί βρίσκεται σε δοχείο σφραγισμένο με αεροφράκτη κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ώστε να μην μετατραπεί σε ξύδι. Η πλήρης απουσία οξυγόνου είναι ζωτικής σημασίας για την αποφυγή της οξείδωσης.
Μόλις ολοκληρωθεί η δευτερογενής ζύμωση, είναι ώρα να εμφιαλώσετε το κρασί.
Χρησιμοποιήστε ένα σιφώνι για να μεταφέρετε το κρασί κουφοξυλιάς σε μπουκάλια κρασιού και πωματίστε τα με έναν πωματιστή μπουκαλιών. Αφήστε το κρασί να “ωριμάσει” στο μπουκάλι για τουλάχιστον άλλες δύο εβδομάδες (κατά προτίμηση δύο μήνες ή περισσότερο) πριν το πιείτε. Η ωρίμανση στο μπουκάλι επιτρέπει στις γεύσεις να ενσωματωθούν πλήρως και να αναπτυχθεί ένα πιο ισορροπημένο άρωμα.
Απολαύστε το όπως σας αρέσει, αλλά προσωπικά πιστεύω ότι είναι καλύτερο παγωμένο. Μπορείτε να το σερβίρετε ως απεριτίφ ή να το συνδυάσετε με ελαφριά γλυκά και φρούτα.
Περισσότεροι Τρόποι Χρήσης της Κουφοξυλιάς (Φούλι)
Ψάχνετε για πιο διασκεδαστικούς τρόπους να χρησιμοποιήσετε τα άνθη της κουφοξυλιάς; Το φούλι είναι απίστευτα ευέλικτο!
- Σιρόπι Κουφοξυλιάς (Elderflower Cordial)
- Γλειφιτζούρια Κουφοξυλιάς με Φράουλα (Elderflower Strawberry Popsicles)
- Μάφινς Κουφοξυλιάς (Elderflower Muffins)
Κρασί Κουφοξυλιάς (ή Υδρομέλι)
Pin
Βαθμολογήστε
Εκτύπωση
Εξοπλισμός
-
Μία γυάλινη φιάλη ζύμωσης (Carboy) με φαρδύ στόμιο ενός γαλονιού
-
Μπουκάλια κρασιού
-
Φελλοί κρασιού
-
Πωματιστής μπουκαλιών
-
Αυτόματο σιφώνι οινοποίησης
Συστατικά
- 1 λίτρο άνθη κουφοξυλιάς, αποκομμένα από τα κοτσάνια (περίπου από 1,5 έως 2 γαλόνια ανθοδεσμών)
- 5 έως 6 φλιτζάνια ζάχαρη, ή 3 λίβρες μέλι για υδρομέλι
- 6 φλιτζάνια λευκό χυμό σταφυλιού, μόνο για κρασί, παραλείψτε αν χρησιμοποιείτε μέλι
- 1/4 φλιτζανιού χυμό λεμονιού
- 1 κ.γ. θρεπτικό συστατικό μαγιάς
- 1/4 κ.γ. σκόνη τανίνης
- 1 φακελάκι μαγιά κρασιού
Οδηγίες Εκτέλεσης
-
Αποφασίστε αν θα φτιάξετε κρασί ανθέων (με ζάχαρη) ή υδρομέλι (με μέλι). Τα συστατικά είναι τα ίδια και για τα δύο, με τη μόνη διαφορά να είναι η χρήση μελιού αντί ζάχαρης για το υδρομέλι. Για το κρασί, μπορείτε να προσθέσετε 4 έως 6 φλιτζάνια λευκό χυμό σταφυλιού αντί για μέρος του νερού, για να βελτιώσετε το σώμα του κρασιού, αν και αυτό είναι προαιρετικό. Το υδρομέλι έχει φυσικά ένα πιο γεμάτο σώμα, οπότε ο χυμός σταφυλιού δεν είναι απαραίτητος. Εάν χρησιμοποιήσετε χυμό σταφυλιού, μειώστε τη ζάχαρη κατά περίπου 1/2 έως 1 φλιτζάνι.
-
Ρίξτε περίπου μισό γαλόνι (περίπου 1,9 λίτρα) νερό σε μια κατσαρόλα και φέρτε το σε βρασμό στην κουζίνα. Ανακατέψτε τη ζάχαρη ή το μέλι μέχρι να διαλυθούν πλήρως. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει εντελώς πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.
-
Τοποθετήστε τα πέταλα της κουφοξυλιάς στον πρωτογενή ζυμωτήρα, και στη συνέχεια ρίξτε το κρύο νερό με τη ζάχαρη από πάνω τους.
-
Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά οινοποίησης (εκτός από τη μαγιά) και ανακατέψτε για να ομογενοποιηθούν.
-
Προσθέστε κρύο νερό στον ζυμωτήρα για να τον γεμίσετε σχεδόν μέχρι πάνω. Το υδρομέλι θα απαιτήσει λίγο περισσότερο νερό, καθώς δεν περιλαμβάνει χυμό σταφυλιού. Βεβαιωθείτε ότι το μείγμα δεν είναι θερμότερο από 32°C (90°F), ιδανικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
-
Μόλις το μείγμα κρυώσει, διαλύστε το φακελάκι μαγιάς σε 1/4 έως 1/2 φλιτζανιού νερό σε θερμοκρασία δωματίου και αφήστε το να ενυδατωθεί για 10 λεπτά. Προσθέτετε το μείγμα μαγιάς στον ζυμωτήρα. Ανατρέξτε στις συστάσεις μαγιάς στις σημειώσεις για περισσότερες λεπτομέρειες.
-
Γεμίστε τον ζυμωτήρα με νερό (αν χρειάζεται) μέχρι το λαιμό, και στη συνέχεια σφραγίστε τον με ένα ελαστικό πώμα και αεροφράκτη. Αφήστε το κρασί να ζυμωθεί για 10 έως 14 ημέρες, μέχρι να επιβραδυνθεί η ζύμωση (πρωτογενής ζύμωση).
-
Μόλις ολοκληρωθεί η πρωτογενής ζύμωση, χρησιμοποιήστε ένα σιφώνι για να μεταφέρετε το κρασί σε ένα καθαρό δοχείο, αφήνοντας το ίζημα πίσω. Αφαιρέστε τα άνθη της κουφοξυλιάς σε αυτό το στάδιο και μεταβείτε σε έναν ζυμωτήρα με στενό λαιμό, αν χρησιμοποιούσατε έναν με φαρδύ στόμιο. Ξανασφραγίστε με τον αεροφράκτη. Για το κρασί, αφήστε το να ζυμωθεί δευτερογενώς για 4 έως 6 εβδομάδες. Για το υδρομέλι, αφήστε το να ζυμωθεί για τουλάχιστον 4 μήνες.
-
Όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση, εμφιαλώστε το κρασί ή το υδρομέλι σας σε μπουκάλια κρασιού. Αφήστε το κρασί να ωριμάσει στο μπουκάλι για τουλάχιστον 2 εβδομάδες, και περιμένετε τουλάχιστον 2 μήνες για το υδρομέλι. Ενώ τα μπουκάλια τύπου Grolsch με ανακλινόμενο πώμα είναι κατάλληλα για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση, τα μπουκάλια κρασιού είναι καλύτερα για μακροπρόθεσμη αποθήκευση (πάνω από 2-3 μήνες).
Σημειώσεις
- **Red Star Cote des Blancs (Geisenheim Epernay)**: Αυτή η μαγιά ενισχύει τις φρουτώδεις νότες και τη γλυκύτητα τόσο στα κόκκινα όσο και στα λευκά κρασιά. Είναι γνωστή για την αργή της ζύμωση και τη χαμηλή παραγωγή αφρού, πράγμα που σημαίνει ότι χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να ολοκληρωθεί, αλλά βοηθά στη διατήρηση λεπτών εστέρων και σύνθετων γεύσεων. Είναι μια δημοφιλής επιλογή για κρασιά μήλου, μηλίτες και γλυκότερα λευκά όπως το Chardonnay, καθώς και για floral κρασιά όπως αυτό το κρασί κουφοξυλιάς. Με χαμηλότερη ανοχή στο αλκοόλ, ειδικά σε χαμηλότερες θερμοκρασίες ζύμωσης, τείνει να αφήνει περισσότερα υπολειμματικά σάκχαρα στο κρασί. Η ανοχή της σε αλκοόλ κυμαίνεται από 12-14%, και αποδίδει καλύτερα σε θερμοκρασίες από 18°C έως 30°C (64-86°F).
- **Lalvin D47**: Προσθέτει έναν έντονο φρουτώδη, floral χαρακτήρα στα κρασιά με πικάντικα αρώματα που θα προσέθεταν πολυπλοκότητα σε οποιοδήποτε κρασί φρούτων. Συγκεκριμένα, προσθέτει τροπικές φρουτώδεις και εσπεριδοειδείς νότες. Είναι μόνο ένας μέτρια ζωηρός ζυμωτήρας και μπορεί να ξεκινήσει αργά. **Ανοχή σε αλκοόλ έως 15%**, ιδανική θερμοκρασία 15°C έως 30°C (59 έως 86 F).
- **Lalvin K1-V1116**: Ένας αξιόπιστος ζυμωτήρας που λειτουργεί καλά σε δύσκολες συνθήκες ζύμωσης (χαμηλές/υψηλές θερμοκρασίες, χαμηλά θρεπτικά συστατικά κ.λπ.). Είναι επίσης γνωστή για το ότι συνεισφέρει περισσότερους φρουτώδεις και floral εστέρες από άλλους τύπους μαγιάς κρασιού. Χρησιμοποιείται γενικά με “αδιάφορους” χυμούς που χρειάζονται μια μικρή “ζωντάνια”. **Υψηλή ανοχή σε αλκοόλ, έως 18%**, και απίστευτο εύρος θερμοκρασίας από 10°C έως 35°C (50 έως 95 F).
Διατροφικές Πληροφορίες
Οι διατροφικές πληροφορίες υπολογίζονται αυτόματα, οπότε πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο ως προσέγγιση.
Σας άρεσε; Αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω!
Άλλες Συνταγές για Κρασί Ανθέων
Ψάχνετε για περισσότερες συνταγές κρασιού από άνθη για να δοκιμάσετε; Υπάρχουν πολλοί αρωματικοί θησαυροί!
- Κρασί από Πικραλίδα (Dandelion Wine)
- Κρασί από Πασχαλιά (Lilac Wine)
- Κρασί από Ροδοπέταλα (και Υδρομέλι) (Rose Petal Wine and Mead)
Συνταγές για Σπιτικό Κρασί
Τα άνθη της κουφοξυλιάς φτιάχνουν ένα νόστιμο κρασί, αλλά δεν είναι το μόνο πράγμα που μπορείτε να βάλετε σε ένα μπουκάλι αυτή τη σεζόν! Η οινοποίηση στο σπίτι είναι ένα συναρπαστικό χόμπι.
- Κρασί από Κεράσι (Cherry Wine)
- Κρασί από Βατόμουρο (Raspberry Wine)
- Κρασί από Ροδάκινο (Peach Wine)
- Κρασί από Μύρτιλο (Blueberry Wine)
- Κρασί από Φράουλα (Strawberry Wine)
- Κρασί από Καρπούζι (Watermelon Wine)
