Εύκολο Σπιτικό Ζελέ Βατόμουρο Χωρίς Σπόρους – Η Απόλυτη Συνταγή

Το σπιτικό ζελέ βατόμουρο χωρίς σπόρους είναι απίστευτα εύκολο να φτιαχτεί στο σπίτι. Χρειάζεστε μόνο βατόμουρα και ζάχαρη – καμία πρόσθετη πηκτίνη δεν απαιτείται, χάρη στην πλούσια φυσική πηκτίνη των βατόμουρων!

Τα βατόμουρα είναι τα απόλυτα αγαπημένα φρούτα του συζύγου μου, και λατρεύει την σπιτική μου μαρμελάδα βατόμουρο (μαζί με τους σπόρους της!).

Τα παιδιά μου όμως; Αυτά είναι λάτρεις του ζελέ. Λείο, αλείφεται εύκολα, κρυσταλλένιο και διαυγές, που κουνιέται ελαφρά πάνω σε μια φέτα φρυγανισμένο ψωμί ή ανακατεύεται αβίαστα σε ένα μπολ με απλό γιαούρτι. Αν πάτε τα παιδιά για συλλογή βατόμουρων, θα περιμένουν σπιτικό ζελέ βατόμουρο πριν τελειώσει η μέρα!

Μαρμελάδα βατόμουρο ή ζελέ, δεν έχει πραγματικά σημασία. Η συνταγή είναι αξιοσημείωτα παρόμοια και απαιτεί μόνο δύο συστατικά, χωρίς την ανάγκη για πρόσθετη πηκτίνη. Είτε πρόκειται για άγρια είτε για εμπορικά καλλιεργημένα βατόμουρα, περιέχουν άφθονη φυσική πηκτίνη. Ακόμα και όταν αφαιρέσετε τους σπόρους και τις φλούδες, το μείγμα θα δέσει σε ένα λείο, σκουρόχρωμο ζελέ μέσα σε λίγα λεπτά μόλις προσθέσετε ζάχαρη.

Πώς να Φτιάξετε Ζελέ Βατόμουρο Χωρίς Πηκτίνη

Η παρασκευή σπιτικού ζελέ βατόμουρου ξεκινά με την εξαγωγή του χυμού βατόμουρου. Μια «παρτίδα» ζελέ παρασκευάζεται συνήθως από 4 φλιτζάνια χυμού, και για αυτό, θα χρειαστείτε περίπου 9 φλιτζάνια ή 2,5 λίτρα βατόμουρα. Προσθέστε ένα φλιτζάνι νερό (για να μην καούν) και φέρτε τα βατόμουρα σε βρασμό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Λιώστε το μείγμα καθώς μαγειρεύεται. Μετά από περίπου 5 λεπτά, τα βατόμουρα θα πρέπει να έχουν διαλυθεί εντελώς. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να απελευθερωθούν οι χυμοί και η φυσική πηκτίνη που περιέχεται στα φρούτα. Βεβαιωθείτε ότι τα έχετε πολτοποιήσει καλά, πιέζοντας τα φρούτα στον πάτο της κατσαρόλας για να βγάλουν όλα τους τα υγρά.

Ρίξτε τον πολτό βατόμουρου μέσα από ένα σακούλι για ζελέ (ή ένα κομμάτι βρεγμένης τουλουπάνι που καλύπτει ένα σουρωτήρι) και αφήστε το μείγμα να στραγγίσει για αρκετές ώρες. Αν και πολλοί προτείνουν να το αφήσετε να στάζει όλη τη νύχτα, έχω διαπιστώσει ότι μία ώρα είναι αρκετός χρόνος για μία μόνο παρτίδα χυμού. Εάν φτιάχνετε μια τεράστια ποσότητα, μπορεί να απαιτηθεί περισσότερος χρόνος για να στραγγίξει πλήρως.

Αντισταθείτε στον πειρασμό να σφίξετε το σακούλι του ζελέ, καθώς οι περισσότεροι λένε ότι αυτό θα κάνει το τελικό ζελέ βατόμουρου θολό. (Προσωπικά, συνήθως πιέζω το σακούλι, και τα ζελέ μου βγαίνουν ακόμα κρυσταλλένια, οπότε είμαι σκεπτικός. Ωστόσο, για να είστε σίγουροι για τη διαύγεια, είναι καλύτερο να αποφύγετε το σφίξιμο.) Η υπομονή σε αυτό το βήμα ανταμείβεται με ένα πραγματικά διαυγές και λαμπερό ζελέ.

Μετρήστε τον στραγγισμένο χυμό. Ιδανικά, σε αυτό το σημείο, θα έχετε 4 φλιτζάνια χυμού, κάτι που κάνει τους υπολογισμούς και την απόδοση απλά. Αλλά στην πραγματικότητα, δεν έχει μεγάλη σημασία αν είναι λίγο περισσότερο ή λιγότερο.

Για κάθε φλιτζάνι χυμού βατόμουρου, προσθέστε 3/4 φλιτζανιού ζάχαρη. Εάν καταλήξατε με 4 φλιτζάνια χυμού (όπως έκανα εγώ), τότε προσθέστε 3 φλιτζάνια ζάχαρη. Αυτή η αναλογία είναι δοκιμασμένη και εξασφαλίζει το τέλειο δέσιμο και γλυκύτητα χωρίς να επισκιάζει τη φυσική γεύση του φρούτου.

Φέρτε το μείγμα χυμού/ζάχαρης σε βρασμό σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά για να αποφύγετε το κάψιμο. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μια βαθιά κατσαρόλα, καθώς το ζελέ θα αφρίσει σημαντικά πριν είναι έτοιμο. Θα πρότεινα να ξεκινήσετε με την κατσαρόλα όχι περισσότερο από το 1/3 έως το 1/2 γεμάτη για να αποφύγετε το υπερχείλισμα.

Το μείγμα θα πρέπει να φτάσει στο στάδιο πήξης μετά από περίπου 8-10 λεπτά βρασμού. Μπορείτε να ελέγξετε το στάδιο πήξης κουταλιάζοντας λίγο σε ένα πιάτο που έχει τοποθετηθεί στην κατάψυξη. Θα ψύξει αμέσως το ζελέ και θα σας δείξει την τελική υφή. Αν το ζελέ «ρυτιδιάζει» όταν το σπρώχνετε με το δάχτυλό σας, είναι έτοιμο.

Θεωρώ ότι ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης είναι πιο αξιόπιστο μέτρο. Το στάδιο πήξης συμβαίνει στους 104,4°C (220°F) στο επίπεδο της θάλασσας, και λίγο πιο κάτω σε μεγαλύτερα υψόμετρα. Αφαιρέστε 0,5°C (1°F) για κάθε 152 μέτρα (500 πόδια) πάνω από το επίπεδο της θάλασσας για να βρείτε το στάδιο πήξης στην τοποθεσία σας. Για παράδειγμα, αν βρίσκεστε σε υψόμετρο 300 μέτρων (1000 πόδια), το ζελέ θα δέσει στους 103,3°C (218°F).

Όπως και να έχει, μόλις το ζελέ βατόμουρο φτάσει στο στάδιο πήξης, τοποθετήστε το με κουτάλα σε αποστειρωμένα βάζα για ζελέ. Ξεκινώντας με 4 φλιτζάνια χυμού βατόμουρου και 3 φλιτζάνια ζάχαρη, αυτή η συνταγή θα πρέπει να αποδώσει περίπου 4 βάζα των 240 ml (8 oz).

Ζελέ Βατόμουρο με Πηκτίνη (Δεν συνιστάται)

Δεν συνιστώ την προσθήκη εμπορικής πηκτίνης στο ζελέ βατόμουρο, γιατί είναι απολύτως περιττό. Τα βατόμουρα έχουν φυσικά υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη, ειδικά όταν είναι ελαφρώς άγουρα, κάτι που είναι ιδανικό για ζελέ. Η προσθήκη επιπλέον πηκτίνης μπορεί να οδηγήσει σε ένα πολύ σφιχτό, “λαστιχένιο” ζελέ, που δεν έχει την ομαλή, απλωμένη υφή ενός φυσικά δεμένου ζελέ.

Τούτου λεχθέντος, αν πραγματικά αισθάνεστε την ανάγκη να προσθέσετε πηκτίνη στο ζελέ βατόμουρο, μπορείτε, αλλά δεν θα αλλάξει πολλά. Η πηκτίνη χρειάζεται μια συγκεκριμένη ποσότητα ζάχαρης για να πήξει σωστά, οπότε θα χρειαστεί να προσθέσετε τουλάχιστον 4-5 φλιτζάνια ζάχαρη (για 4 φλιτζάνια χυμού), και μετά προσθέτετε το κουτί της πηκτίνης.

Μαγειρεύεται για παρόμοιο χρονικό διάστημα, και έχετε προσθέσει περισσότερο όγκο (σε ζάχαρη και πηκτίνη), για να πάρετε 5 βάζα των 240 ml αντί για 4. Η πηκτίνη δεν αλλάζει τίποτα εδώ, απλά προσθέτει έξοδα (περίπου 5-6 ευρώ το κουτί) και απαιτεί περισσότερη ζάχαρη (όταν πραγματικά δεν χρειάζεται). Τα φυσικά πηγμένα ζελέ έχουν στην πραγματικότητα καλύτερη υφή, που απλώνεται πιο ομαλά.

Προσθέτω πηκτίνη σε κουτί μόνο όταν είναι απολύτως απαραίτητο, όπως όταν εργάζομαι με ζελέ που έχουν πολύ χαμηλή ή καθόλου πηκτίνη. Πράγματα όπως το ζελέ κερασιού, όπου ο καρπός δεν έχει σχεδόν καθόλου πηκτίνη, ή τα ζελέ λουλουδιών, όπως το ζελέ πικραλίδας, όπου δεν πρόκειται καν για φρούτο (άρα δεν υπάρχει φυσική πηκτίνη).

Ωστόσο, αν επιμένετε να προσθέσετε ένα κουτί πηκτίνης «για παν ενδεχόμενο», τότε εδώ είναι η συνταγή για ζελέ βατόμουρο με πρόσθετη πηκτίνη:

• 4 φλιτζάνια χυμός βατόμουρο (από 9 φλιτζάνια φρούτα)
• 4 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη
• 1 κουτί πηκτίνη Sure-Jell (49,6 γραμμάρια)

Προσθέστε την πηκτίνη στον χυμό (όχι όμως τη ζάχαρη) και φέρτε την σε βρασμό στην κουζίνα. Μόλις βράσει δυνατά, προσθέστε τη ζάχαρη. Βράστε δυνατά για 1-2 λεπτά, και στη συνέχεια ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα, αφήνοντας 0,6 εκατοστά χώρο κεφαλής. Η απόδοση θα πρέπει να είναι περίπου 5 βάζα των 240 ml.

Αυτή δεν είναι η μέθοδος που συνιστώ. Θα πρότεινα να παραλείψετε την πηκτίνη και να χρησιμοποιήσετε 3 φλιτζάνια ζάχαρη (αντί για 4 1/2), για να φτιάξετε ένα απλό ζελέ βατόμουρο χωρίς πρόσθετη πηκτίνη.

Σας υπόσχομαι ότι θα δέσει πανέμορφα…

Διατήρηση του Ζελέ Βατόμουρου σε Βάζα (Canning)

Ενώ μπορείτε απλά να αποθηκεύσετε αυτό το σπιτικό ζελέ στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες ή στην κατάψυξη για έως και 6 μήνες, γενικά προτιμώ να διατηρώ τα σπιτικά μου προϊόντα σε βάζα. Η διατήρηση σε βάζα είναι προαιρετική, αλλά θα σας επιτρέψει να απολαμβάνετε σπιτικό ζελέ βατόμουρο όλο το χρόνο, καθώς τα κονσερβοποιημένα προϊόντα διατηρούν την κορυφαία ποιότητα σε θερμοκρασία δωματίου για 12-18 μήνες.

Για να διατηρήσετε το ζελέ βατόμουρο, ετοιμάστε μια κατσαρόλα για βράσιμο σε υδατόλουτρο (water bath canner) ενώ ο χυμός στραγγίζει. Βεβαιωθείτε ότι τα βάζα είναι καθαρά και αποστειρωμένα. Μόλις το ζελέ φτάσει στο στάδιο πήξης, τοποθετήστε το με κουτάλα σε έτοιμα βάζα κονσερβοποίησης, αφήνοντας 0,6 εκατοστά χώρο κεφαλής. Σφραγίστε με καπάκια δύο μερών.

Επεξεργαστείτε σε υδατόλουτρο για 10 λεπτά. Αυτή η διαδικασία δημιουργεί ένα κενό αέρος, σφραγίζοντας τα βάζα και εμποδίζοντας την ανάπτυξη βακτηρίων. Αφαιρέστε τα βάζα και αφήστε τα να κρυώσουν σε μια πετσέτα στον πάγκο, χωρίς να τα μετακινείτε. Μετά από 24 ώρες, ελέγξτε τις σφραγίσεις. Αν κάποιο βάζο δεν έχει σφραγίσει σωστά (το καπάκι δεν έχει “τραβηχτεί” προς τα μέσα), αποθηκεύστε το στο ψυγείο για άμεση χρήση.

Τα σωστά κονσερβοποιημένα και σφραγισμένα βάζα σπιτικού ζελέ βατόμουρο θα διατηρήσουν την ποιότητά τους για 12-18 μήνες σε θερμοκρασία δωματίου στο ντουλάπι σας, προσφέροντας μια γλυκιά υπενθύμιση του καλοκαιριού καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου.

Άλλοι Τρόποι Διατήρησης Βατόμουρων

Ψάχνετε για μερικούς ακόμη τρόπους για να διατηρήσετε τα βατόμουρα; Υπάρχουν πολλές επιλογές για να απολαύσετε αυτό το υπέροχο φρούτο πέρα από το ζελέ:

• Φρουτοδέρμα Βατόμουρο (Blackberry Fruit Leather): Μια υγιεινή και νόστιμη επιλογή σνακ.
• Κονσερβοποίηση Ολόκληρων Βατόμουρων (Canning Whole Blackberries): Για να τα χρησιμοποιήσετε σε γλυκά, πίτες ή ως συνοδευτικό.
• Βούτυρο Φρούτων Βατόμουρο (Blackberry Fruit Butter): Μια πλούσια, κρεμώδης επάλειψη με έντονη γεύση φρούτου.
• Κατάψυξη Βατόμουρων (Freezing Blackberries): Ο πιο απλός τρόπος για να τα έχετε διαθέσιμα όποτε θέλετε για smoothies ή ψήσιμο.
• Αποξήρανση Βατόμουρων (Dehydrating Blackberries): Δημιουργήστε αποξηραμένα βατόμουρα για δημητριακά, μείγματα ξηρών καρπών ή σνακ.

4.38 από 48 ψήφους

Μερίδες: 4 βάζα των 240 ml (8 oz)

Συνταγή Ζελέ Βατόμουρο χωρίς Πηκτίνη

Από Ashley Adamant

Το σπιτικό ζελέ βατόμουρο φτιάχνεται με δύο μόνο υλικά! Είναι ένας τέλεια λείος και εύκολος στην άλειψη τρόπος για να διατηρήσετε τα βατόμουρα για όλο το χρόνο.

Προετοιμασία: 1 ώρα

Μαγείρεμα: 10 λεπτά

Χρόνος Διατήρησης (προαιρετικό): 10 λεπτά

Συνολικός Χρόνος: 1 ώρα 20 λεπτά

Αποθήκευση
Pin
Βαθμολόγηση
Εκτύπωση

Υλικά

• 4 φλιτζάνια χυμός, από 9 φλιτζάνια ή 2,5 λίτρα βατόμουρα & 1 φλιτζάνι νερό
• 3 φλιτζάνια ζάχαρη

Λειτουργία ΜαγειρέματοςΑποτρέψτε την απενεργοποίηση της οθόνης σας

Οδηγίες

Παρασκευή Χυμού Βατόμουρου

• Τοποθετήστε 9 φλιτζάνια φρέσκα βατόμουρα σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο με 1 φλιτζάνι νερό.
• Φέρτε το μείγμα σε βρασμό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, πολτοποιώντας το μείγμα καθώς μαγειρεύεται.
• Μετά από περίπου 5 λεπτά, τα βατόμουρα θα πρέπει να έχουν διαλυθεί εντελώς και να έχουν απελευθερώσει τους χυμούς τους. Αφαιρέστε το μείγμα από τη φωτιά.
• Ρίξτε τον πολτό βατόμουρου μέσα από ένα σακούλι για ζελέ, ή ένα σουρωτήρι με επένδυση από τουλουπάνι. Αφήστε το μείγμα να στραγγίσει για τουλάχιστον μία ώρα μέχρι να σταματήσει να στάζει και ο πολτός να είναι αρκετά στεγνός.
• Μετρήστε τον συλλεχθέντα χυμό, θα πρέπει να έχετε περίπου 4 φλιτζάνια. (Άλλες αποδόσεις θα λειτουργήσουν επίσης μια χαρά, δείτε τις σημειώσεις.)

Παρασκευή Ζελέ Βατόμουρου

• Για κάθε φλιτζάνι χυμού βατόμουρου, προσθέστε 3/4 φλιτζανιού ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
• Τοποθετήστε το μείγμα ζάχαρης/χυμού σε μια βαθιά κατσαρόλα για μαρμελάδα και φέρτε το σε βρασμό σε δυνατή φωτιά.
• Μετά από περίπου 5-8 λεπτά, το μείγμα θα πρέπει να φτάσει στο στάδιο πήξης. Δοκιμάστε το στάδιο πήξης σε ένα πιάτο που έχει τοποθετηθεί στην κατάψυξη, ή με ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης (104,4°C / 220°F στο επίπεδο της θάλασσας, δείτε τις σημειώσεις για άλλα υψόμετρα).
• Ρίξτε το μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα για μαρμελάδα, αφήνοντας 0,6 εκατοστά χώρο κεφαλής.
• Σφραγίστε με καπάκια δύο μερών.
• Αποθηκεύστε στο ψυγείο για άμεση χρήση, ή στην κατάψυξη για έως και 6 μήνες. Για μακροχρόνια αποθήκευση, η κονσερβοποίηση είναι καλύτερη επιλογή.

Κονσερβοποίηση Ζελέ Βατόμουρου

• Προετοιμάστε μια κατσαρόλα για βράσιμο σε υδατόλουτρο πριν ξεκινήσετε την παρασκευή του ζελέ (ενώ ο χυμός στραγγίζει).
• Γεμίστε τα βάζα με το ζεστό μείγμα ζελέ, αφήνοντας 0,6 εκατοστά χώρο κεφαλής, και σφραγίστε με καπάκια δύο μερών.
• Επεξεργαστείτε σε υδατόλουτρο για 10 λεπτά.
• Αφαιρέστε τα βάζα για να κρυώσουν σε μια πετσέτα στον πάγκο. Μετά από 24 ώρες, ελέγξτε τις σφραγίσεις και αποθηκεύστε τυχόν μη σφραγισμένα βάζα στο ψυγείο για άμεση χρήση.
• Τα σωστά κονσερβοποιημένα και σφραγισμένα βάζα σπιτικού ζελέ βατόμουρο θα διατηρήσουν την ποιότητά τους για 12-18 μήνες σε θερμοκρασία δωματίου στο ντουλάπι.

Σημειώσεις

Ζάχαρη ~ Αυτή η συνταγή είναι γραμμένη για 4 φλιτζάνια χυμού βατόμουρου, αλλά μπορείτε να φτιάξετε το ζελέ με οποιαδήποτε ποσότητα. Απλά προσθέστε 3/4 φλιτζανιού ζάχαρη για κάθε φλιτζάνι εκχυλισμένου χυμού. Αν θέλετε να δοκιμάσετε μια μαρμελάδα βατόμουρο με χαμηλή ζάχαρη, μπορείτε να μειώσετε τη ζάχαρη σε μόλις 1/2 φλιτζάνι και το μείγμα να πήξει (πιο χαλαρό δέσιμο). Κάτω από αυτό, θα πρότεινα να χρησιμοποιήσετε μια πηκτίνη χαμηλής ζάχαρης (όπως η Pomona’s) για να διασφαλίσετε ότι η μαρμελάδα θα πήξει με ελάχιστη ζάχαρη.

Στάδιο Πήξης ~ Το στάδιο πήξης είναι στους 104,4°C (220°F) στο επίπεδο της θάλασσας. Για κάθε 152 μέτρα (500 πόδια) πάνω από το επίπεδο της θάλασσας, η θερμοκρασία πέφτει κατά 0,5°C (1°F). Για παράδειγμα, σε υψόμετρο 300 μέτρων (1.000 πόδια), οι μαρμελάδες φτάνουν στο στάδιο πήξης στους 103,3°C (218°F).

Σας άρεσε; Αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω!

Εύκολα Σπιτικά Ζελέ

Ψάχνετε για περισσότερα εύκολα σπιτικά ζελέ; Δοκιμάστε αυτές τις υπέροχες συνταγές για να γεμίσετε το ντουλάπι σας με γλυκές λιχουδιές:

• Ζελέ Φράουλα (Strawberry Jelly): Ένα κλασικό, γλυκό και αρωματικό ζελέ που αγαπούν όλοι.
• Ζελέ Φραγκοστάφυλο (Blackcurrant Jelly): Με την πλούσια, έντονη γεύση του φραγκοστάφυλου.
• Ζελέ Κόκκινο Φραγκοστάφυλο (Redcurrant Jelly): Ιδανικό για να συνοδεύσει αλμυρά πιάτα ή να γλυκάνει το πρωινό σας.

Καλοκαιρινές Συνταγές για Κονσερβοποίηση

Διατηρείτε και άλλα φρούτα εκτός από βατόμουρα αυτή τη σεζόν; Έχω πάνω από 100 συνταγές κονσερβοποίησης για εσάς, για να αξιοποιήσετε πλήρως την εποχή της αφθονίας:

• Κονσερβοποίηση Δαμάσκηνων (Canning Plums): Γλυκά και ζουμερά, ιδανικά για το χειμώνα.
• Κονσερβοποίηση Ροδάκινων (Canning Peaches): Απολαύστε τη γεύση του καλοκαιριού όλο το χρόνο.
• Συνταγές Κονσερβοποίησης Φράουλας (Strawberry Canning Recipes): Από μαρμελάδες μέχρι κομπόστες.
• Μαρμελάδα Μύρτιλο χωρίς Πηκτίνη (Blueberry Jam without Pectin): Απολύτως νόστιμη και φυσικά δεμένη.