Παρασκευή Κρασιού σε Μικρές Παρτίδες: Ένας Πλήρης Οδηγός για Σπιτικές Γεύσεις και Πειραματισμούς

Η παρασκευή κρασιού στο σπίτι είναι μια συναρπαστική και γευστική ασχολία, αλλά τα μπουκάλια μπορούν να συσσωρευτούν γρήγορα. Μια μόνο παρτίδα 19 λίτρων (5 γαλόνια) παράγει περίπου 20 μπουκάλια κρασί. Όταν ξεκίνησα να φτιάχνω σπιτικό κρασί, ήθελα να ζυμώσω ό,τι έβρισκα. Μετά από μερικά χρόνια, είχα πάνω από 200 μπουκάλια κρασί στο υπόγειό μου!

Ακόμα και με ένα γεμάτο υπόγειο, εξακολουθούσα να είμαι ενθουσιασμένος με την οινοποίηση, αλλά απλά δεν μπορώ να πιω όσο κρασί θα ήθελα να φτιάξω. Η παρασκευή κρασιού σε μικρές παρτίδες σάς επιτρέπει να πειραματιστείτε με νέες γεύσεις χωρίς να ξοδέψετε μια περιουσία σε υλικά ή να επιβαρύνετε υπερβολικά το συκώτι σας. Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική για αρχάριους, αλλά και για έμπειρους οικιακούς οινοποιούς που αναζητούν ευελιξία και δημιουργικότητα.

Ενώ συχνά σκεφτόμαστε το κρασί να προέρχεται από σταφύλια, τα κρασιά από φρούτα και λουλούδια μπορούν να είναι εξίσου, αν όχι περισσότερο, ικανοποιητικά. Τα κρασιά φρούτων είναι συχνά δύσκολο να βρεθούν στα καταστήματα, ενώ τα κρασιά από λουλούδια είναι σχεδόν αδύνατο. Αν θέλετε να δοκιμάσετε ένα, θα πρέπει να το φτιάξετε μόνοι σας. Και σε αυτή την περίπτωση, είναι λογικό να πειραματιστείτε με μια μικρή παρτίδα, αντί να δεσμευτείτε σε μια τεράστια ποσότητα πειραματικού κρασιού που μπορεί να μην σας αρέσει.

Όταν λέω “μικρή παρτίδα”, εννοώ οπουδήποτε από μια μικροσκοπική δοκιμαστική παρτίδα ενός πίντα (περίπου 0,5 λίτρα), έως μια παρτίδα ενός γαλονιού (περίπου 3,8 λίτρα), που αντιστοιχεί σε τέσσερα μπουκάλια κρασιού. Οι πολύ μικρές παρτίδες σάς επιτρέπουν να πειραματιστείτε με ακριβά ή δύσκολα συλλεγόμενα υλικά. Μερικές φορές απλά δεν μπορείτε να συλλέξετε αρκετά άνθη για ένα πλήρες γαλόνι, ή προτιμάτε να μην αφιερώσετε τον χρόνο να μαζεύετε με το χέρι πέταλα από τεράστιες ποσότητες πικραλίδων για ένα ολόκληρο γαλόνι κρασιού πικραλίδας. Η ευκολία και η οικονομία είναι βασικά πλεονεκτήματα.

Απαραίτητος Εξοπλισμός για Κρασί σε Μικρές Παρτίδες

Η οινοποίηση γενικά απαιτεί μερικά βασικά κομμάτια εξοπλισμού. Ένα δοχείο ζύμωσης (fermentation vessel) συγκρατεί το μούστο ενώ ζυμώνεται, και καλύπτεται με ένα υδρόκλειστρο (airlock). Το υδρόκλειστρο επιτρέπει στο CO2 που παράγεται από τη μαγιά να διαφύγει, αλλά εμποδίζει την είσοδο μόλυνσης που θα μπορούσε να χαλάσει το κρασί. Σκεφτείτε το ως μια μονόδρομη βαλβίδα που βοηθά στην αποφυγή συσσώρευσης πίεσης, προστατεύοντας παράλληλα το πολύτιμο σας παρασκεύασμα.

Στη συνέχεια, ένας σιφώνιος χρησιμοποιείται για τη μεταφορά του κρασιού από το ένα δοχείο στο άλλο και για την εμφιάλωση. Το κρασί δεν χύνεται απλώς, γιατί τότε όλα τα ιζήματα στο κάτω μέρος του δοχείου θα μετακινούνταν μαζί του. Ο σιφώνιος σάς επιτρέπει να μεταφέρετε το καθαρό υγρό αφήνοντας πίσω τα ιζήματα, κάτι που είναι κρίσιμο για την καθαρότητα και τη διαύγεια του τελικού προϊόντος.

Ο εξοπλισμός για μικρές παρτίδες ήταν κάποτε δύσκολο να βρεθεί. Τα τελευταία χρόνια έχω δει φίλους να φτιάχνουν πρόχειρους μικρούς ζυμωτήρες χρησιμοποιώντας ένα πλαστικό μπουκάλι αναψυκτικού με ένα μπαλόνι στην κορυφή για υδρόκλειστρο. Με το αυξανόμενο ενδιαφέρον για την οικιακή ζύμωση, πλέον είναι διαθέσιμα μικροσκοπικά δοχεία ζύμωσης σε βάζα Mason. Συνήθως προωθούνται σε άτομα που φτιάχνουν το δικό τους ξινολάχανο ή ζυμωμένα τουρσιά, αλλά δεν υπάρχει λόγος να μην μπορείτε να φτιάξετε κρασί σε ένα βάζο Mason. Αυτή η εξέλιξη έχει κάνει την οινοποίηση σε μικρή κλίμακα πιο προσιτή από ποτέ.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για ζυμωτήρες σε βάζα Mason, και σχεδόν όλοι λειτουργούν καλά. Συχνά πρόκειται για καπάκια βάζων Mason με ένα μικρό ελαστικό πώμα και ένα παραδοσιακό υδρόκλειστρο ζύμωσης. Μερικές φορές συνοδεύονται από ξύλινο γουδοχέρι και γυάλινα βάρη ζύμωσης, τα οποία είναι εξαιρετικά για τη ζύμωση λαχανικών αλλά περιττά για την οινοποίηση. Η απλότητα και η ευκολία καθαρισμού αυτών των συστημάτων τα καθιστούν ιδανικά για το σπιτικό οινοποιό.

Πλέον υπάρχει ένας νέος τύπος υδρόκλειστρου που είναι κατασκευασμένος από σιλικόνη και δεν απαιτεί νερό. Αυτά τα υδρόκλειστρα χωρίς νερό είναι πολύ πιο εύκολο να καθαριστούν και πολύ πιο βολικά από αυτά που χρησιμοποιούνται συνήθως για την παρασκευή κρασιού. Δεν έχουν την ίδια “αισθητική ζύμωσης”, αλλά αν μπορείτε να ξεπεράσετε την εμφάνιση, είναι οικονομικά και πολύ πιο υγιεινά. Η πρακτικότητα συναντά την υγιεινή σε αυτή την καινοτομία.

Τα βάζα Mason με πλατύ στόμιο διατίθενται γενικά σε μεγέθη πίντα (0,5 λίτρα), τετάρτου γαλονιού (περίπου 1 λίτρο) και μισού γαλονιού (περίπου 2 λίτρα). Για παρτίδες ενός ολόκληρου γαλονιού (3,8 λίτρα), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παραδοσιακά ντεμιτζόνια με ελαστικό πώμα και υδρόκλειστρο. Ο στενός λαιμός μπορεί να είναι δύσκολο να καθαριστεί, και εγώ έχω μεταβεί κυρίως στη χρήση ενός εξειδικευμένου βάζου ζύμωσης ενός γαλονιού με πλατύ στόμιο. Είναι πολύ πιο βολικό για μούστους με πολλά σωματίδια, όπως ένα κρασί από λουλούδια. Ο ζυμωτήρας με πλατύ στόμιο σάς επιτρέπει επίσης να επεξεργαστείτε τα φρούτα και να ζυμώσετε στο ίδιο δοχείο, όπως έκανα για αυτό το κρασί ραβεντιού. Αυτή η ευελιξία απλοποιεί σημαντικά τη διαδικασία.

Αυτά καλύπτουν τα δοχεία ζύμωσης και τα υδρόκλειστρα. Τώρα χρειαζόμαστε έναν σιφώνιο μικρής παρτίδας και εξοπλισμό εμφιάλωσης.

Για παρτίδες μισού γαλονιού και ενός γαλονιού, χρησιμοποιώ έναν αυτόματο σιφώνιο. Μόνο μία ή δύο αντλήσεις και η δράση του σιφωνιού ξεκινά σε δευτερόλεπτα, και το κρασί σας μπορεί να μεταφερθεί αβίαστα σε ένα καθαρό δοχείο. Για παρτίδες τετάρτου γαλονιού και πίντα, παραβαίνω τους κανόνες. Δεδομένου ότι το βάζο είναι τόσο μικρό, είναι στην πραγματικότητα πιο εύκολο και καθαρότερο να χύσετε πολύ προσεκτικά σε ένα καθαρό βάζο, σταματώντας πριν από τα τελευταία κομμάτια και αφήνοντας πίσω τα ιζήματα. Η απλότητα είναι βασική για τις πολύ μικρές ποσότητες.

Τα κρασιά μεγάλων παρτίδων συνήθως εμφιαλώνονται σε μπουκάλια κρασιού με φελλούς. Με τα κρασιά μικρών παρτίδων, συχνά δεν υπάρχει αρκετή ποσότητα για να ασχοληθεί κανείς με μπουκάλια κρασιού και φελλούς. Θα χρησιμοποιήσω φελλούς κρασιού και πωματιστικό φελλού για παρτίδες μισού γαλονιού και ενός γαλονιού, οι οποίες παράγουν 2 και 4 μπουκάλια αντίστοιχα. Για παρτίδες τετάρτου γαλονιού και πίντα, είναι αρκετά εύκολο να χύσετε απλώς το κρασί σε μπουκάλια Grolsch με ανακλινόμενο πώμα και να παραλείψετε εντελώς τους φελλούς. Τα μπουκάλια Grolsch μπορούν να επαναχρησιμοποιηθούν και απαιτούν λιγότερο εξοπλισμό. Αυτή η επιλογή είναι φιλική προς το περιβάλλον και προς την τσέπη σας.

Υλικά για Κρασί σε Μικρές Παρτίδες

Τα υλικά είναι απλά, σωστά, απλά φρούτα και μαγιά; Λοιπόν, όχι ακριβώς. Είναι σημαντικό να υπάρχει η σωστή ισορροπία ζάχαρης, οξύτητας και τανίνης σε κάθε κρασί. Αυτό θα εξασφαλίσει καλή γεύση, αλλά θα βοηθήσει επίσης τη μαγιά να λειτουργήσει υπό βέλτιστες συνθήκες. Η λεπτή ισορροπία αυτών των στοιχείων είναι το μυστικό για ένα επιτυχημένο κρασί.

Τα περισσότερα κρασιά φρούτων απαιτούν περίπου 1-1,5 κιλό φρούτων και 1 κιλό ζάχαρης ανά γαλόνι (3,8 λίτρα). Ένα καλό παράδειγμα είναι αυτό το κρασί ροδάκινο, το οποίο απαιτεί ακριβώς αυτή την αναλογία. Τα κρασιά από λουλούδια δεν έχουν φρουτοσακχαρα, οπότε θα απαιτήσουν περισσότερη πρόσθετη ζάχαρη για να ζυμωθούν σωστά. Γενικά απαιτούν περίπου 1,2-1,5 κιλά ζάχαρης ανά γαλόνι. Η ποσότητα ζάχαρης είναι καθοριστική για την περιεκτικότητα σε αλκοόλ και τη γλυκύτητα του τελικού προϊόντος.

Για μικρότερες παρτίδες, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να μειώσετε ανάλογα τη ζάχαρη. Για παράδειγμα, ένα τέταρτο γαλονιού είναι το 1/4 ενός γαλονιού, οπότε θα απαιτούσε 250 έως 375 γραμμάρια ζάχαρης. Υπάρχουν περίπου 450 γραμμάρια ζάχαρης σε κάθε λίβρα, οπότε αυτό θα ήταν 1 φλιτζάνι έως 1,5 φλιτζάνι ζάχαρης ανά παρτίδα κρασιού τετάρτου γαλονιού. Η ακριβής αναλογία είναι ζωτικής σημασίας για την επιτυχία της ζύμωσης.

Πέρα από τη ζάχαρη και τα φρούτα, υπάρχουν το οξύ, η τανίνη και τα θρεπτικά συστατικά μαγιάς. Υπάρχουν επίσης μια σειρά από χημικά οινοποίησης που χρησιμοποιούνται για να τερματίσουν τη ζύμωση και να δημιουργήσουν ένα ήρεμο κρασί, υποθέτοντας ότι δεν θέλετε καμία υπολειπόμενη ανθράκωση. Αυτά τα πρόσθετα, αν και προαιρετικά για ορισμένους, συμβάλλουν στη σταθερότητα και την ποιότητα του κρασιού.

• Πηκτική Ενζύμη (Pectic Enzyme): Χρησιμοποιείται για τη διάλυση των κυττάρων των φρούτων. Χρησιμοποιείται συνήθως με φρούτα που δεν παράγουν εύκολα χυμό, και τα οποία θα βρίσκατε να πωλούνται στο κατάστημα ως “νέκταρ” αντί για χυμό. Το κρασί μάνγκο είναι ένα καλό παράδειγμα κρασιού που θα χρησιμοποιούσε πηκτική ενζύμη, καθώς βοηθά στην απελευθέρωση των γεύσεων και την καθαρότητα του χυμού.
• Μείγμα Οξέων (Acid Blend): Για τη μείωση του συνολικού pH, το οποίο βοηθά στη γεύση και διατηρεί τη μαγιά υγιή. Το σωστό pH είναι απαραίτητο για τη βέλτιστη δράση της μαγιάς και την αποφυγή ανεπιθύμητων βακτηρίων.
• Θρεπτικό Συστατικό Μαγιάς (Yeast Nutrient): Για τη θρέψη της μαγιάς, και είναι χρήσιμο όταν εργάζεστε με φρούτα εκτός από τα σταφύλια, τα οποία ενδέχεται να μην έχουν όλα τα σωστά μικροθρεπτικά συστατικά. Μερικές σταφίδες που προστίθενται στο κρασί μπορούν επίσης να λειτουργήσουν ως θρεπτικό συστατικό μαγιάς αντί για το πρόσθετο σε σκόνη. Αυτό διασφαλίζει μια ισχυρή και ολοκληρωμένη ζύμωση.
• Τανίνη (Tannin): Για να δώσει στο γλυκό κρασί λίγη στυπτικότητα και να εξισορροπήσει τη γεύση. Μαύρο τσάι, φύλλα φραγκοστάφυλου και φύλλα σταφυλιών μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως πηγή τανίνης, προσθέτοντας πολυπλοκότητα στο τελικό αποτέλεσμα.
• Σορβικό Κάλιο (Potassium Sorbate) και δισκία Camden (μεταδιθειώδες κάλιο): Για να τερματιστεί εντελώς η ζύμωση και να σταθεροποιηθεί το κρασί πριν από την εμφιάλωση. Αυτά είναι κρίσιμα για τη διασφάλιση της σταθερότητας και την αποφυγή ανεπιθύμητης δευτερογενούς ζύμωσης στο μπουκάλι.

Η ποσότητα οποιουδήποτε από αυτά τα συστατικά θα ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του φρούτου που χρησιμοποιείται, καθώς και το μέγεθος της παρτίδας. Κάθε συνταγή είναι μια ισορροπία που πρέπει να επιτευχθεί με ακρίβεια.

Πώς να Φτιάξετε Κρασί σε Μικρές Παρτίδες

Μόλις έχετε τα υλικά και τον εξοπλισμό, η διαδικασία είναι αρκετά παρόμοια με την παρασκευή κρασιού οποιουδήποτε μεγέθους παρτίδας. Ξεκινήστε συνδυάζοντας τα φρούτα και τη ζάχαρη. Εάν πρόκειται για ολόκληρα κομμάτια φρούτων, δώστε λίγο χρόνο στη ζάχαρη να απορροφήσει χυμό από τα φρούτα. Εάν ξεκινάτε με χυμό, ανακατέψτε τη ζάχαρη με το χυμό μέχρι να διαλυθεί και στη συνέχεια προσθέστε την πηγή οξέος, την πηγή τανίνης και το θρεπτικό συστατικό μαγιάς. Αυτή η αρχική προετοιμασία θέτει τα θεμέλια για μια επιτυχημένη ζύμωση.

Διαλύστε τη μαγιά σε λίγο νερό και αφήστε την να “ανθίσει” για τουλάχιστον 5 λεπτά. Η προσθήκη αφυδατωμένης μαγιάς απευθείας σε ένα ζαχαρούχο κρασί μπορεί να σοκάρει τη μαγιά πριν προλάβει να “ξυπνήσει” και να ενεργοποιηθεί πλήρως. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για την υγιή εκκίνηση της ζύμωσης.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι οινοζύμης (μαγιά κρασιού), και κάθε μία θα δώσει στο μούστο ένα διαφορετικό χαρακτήρα. Εγώ τείνω να χρησιμοποιώ την Premier Blanc, παλαιότερα γνωστή ως “μαγιά σαμπάνιας”, επειδή σπάνια αποτυγχάνει να ζυμώσει και είναι η πιο αξιόπιστη. Τείνει να παράγει αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, με έναν ουδέτερο χαρακτήρα, επιτρέποντας στις γεύσεις των φρούτων να αναδειχθούν.

Άλλοι τύποι μαγιάς θα συμπληρώσουν διαφορετικά φρούτα, και μπορεί να γίνει λίγο περίπλοκο. Αν μόλις ξεκινάτε, δοκιμάστε την Premier Blanc ή χρησιμοποιήστε ό,τι προτείνεται στη συνταγή. Η εξερεύνηση διαφορετικών μαγιών μπορεί να προσθέσει ένα νέο επίπεδο ενθουσιασμού στην οινοποίηση σας.

Η ζύμωση συμβαίνει σε διάφορες φάσεις. Η πρώτη ονομάζεται “πρωτογενής” και είναι όπου λαμβάνει χώρα η γρήγορη και μερικές φορές βίαιη ζύμωση. Μετά την πρωτογενή, το κρασί συνήθως σιφωνίζεται σε ένα καθαρό δοχείο ζύμωσης. Αυτό αφήνει πίσω τα ιζήματα και θα οδηγήσει σε ένα πιο διαυγές κρασί. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, αλλά το τελικό κρασί θα είναι υψηλότερης ποιότητας. Συνήθως χρειάζονται 2-3 εβδομάδες για να ολοκληρωθεί η πρωτογενής ζύμωση. Η υπομονή σε αυτό το στάδιο ανταμείβεται με ένα καλύτερο προϊόν.

Η δευτερογενής ζύμωση είναι συνήθως πιο αργή και μπορεί να διαρκέσει 2-3 εβδομάδες ή 2-3 μήνες. Εξαρτάται από τα υλικά που χρησιμοποιούνται και τη θερμοκρασία περιβάλλοντος. Μόλις σταματήσει η ζύμωση και δεν υπάρχουν ορατές φυσαλίδες για αρκετά λεπτά, το κρασί είναι έτοιμο για εμφιάλωση. Το να το αφήσετε στη δευτερογενή ζύμωση περισσότερο είναι ασφαλέστερο, και θα αποτρέψει υπερβολική ζύμωση στο μπουκάλι. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε υπερ-ανθράκωση, εκτός αν χρησιμοποιείτε κάποιο πρόσθετο οινοποίησης για να σταματήσετε τη ζύμωση. Η αργή και σταθερή ζύμωση συμβάλλει στην ανάπτυξη πιο σύνθετων γεύσεων.

Εμφιάλωση και Ωρίμανση Σπιτικού Κρασιού

Μετά τη δευτερογενή ζύμωση, μεταφέρετε ξανά το κρασί και εμφιαλώστε χρησιμοποιώντας είτε μπουκάλια Grolsch με ανακλινόμενο πώμα είτε μπουκάλια κρασιού με φελλό. Εάν πρόκειται να κρατήσετε το κρασί για περισσότερο από μερικούς μήνες, χρησιμοποιήστε μπουκάλια κρασιού με φελλό. Σε αυτό το στάδιο, θα πρέπει να αποφασίσετε αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε πρόσθετα για να σταματήσετε τη ζύμωση και να έχετε ένα εντελώς ήρεμο κρασί. Εάν έχετε αφήσει τη δευτερογενή ζύμωση να διαρκέσει αρκετά, η ζύμωση θα έχει ολοκληρωθεί και τα πρόσθετα δεν θα είναι απαραίτητα. Η απόφαση αυτή επηρεάζει άμεσα τον χαρακτήρα του τελικού κρασιού.

Η προσθήκη επιπλέον ζάχαρης, γνωστή ως “back sweetening”, είναι επίσης μια επιλογή κατά την εμφιάλωση. Εάν δεν έχετε σταματήσει τη ζύμωση, η επιπλέον ζάχαρη μπορεί να οδηγήσει σε υπερ-ανθράκωση, οπότε να είστε προσεκτικοί. Ακολουθήστε τη συνταγή στενά σε αυτό το σημείο και μην προσθέτετε υπερβολική ζάχαρη κατά την εμφιάλωση. Η προσοχή στις λεπτομέρειες αποτρέπει ανεπιθύμητες εκπλήξεις.

Τα σπιτικά κρασιά πρέπει να ωριμάσουν στο μπουκάλι για τουλάχιστον 2 εβδομάδες, κατά προτίμηση πολύ περισσότερο. Τα κρασιά από λουλούδια τείνουν να χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ωριμάσουν πριν μπορέσετε να γευτείτε την λεπτή τους γεύση, και μπορεί να χρειαστούν ένα χρόνο για να είναι στην καλύτερη τους κατάσταση. Τα πιο στιβαρά κρασιά φρούτων είναι πιο γρήγορα. Η υπομονή είναι μια αρετή στην οινοποίηση, καθώς η ωρίμανση αναπτύσσει βάθος και πολυπλοκότητα γεύσης.

Παρασκευή Φαρμακευτικών Κρασιών

Τα φαρμακευτικά κρασιά ήταν κάποτε βασικό στοιχείο των οικιακών βοτανικών πρακτικών. Ενώ σήμερα οι περισσότεροι άνθρωποι διατηρούν βότανα σε βάμματα, η παρασκευή ενός βοτανικού κρασιού ή μπύρας ήταν απλούστερη πριν γίνουν διαθέσιμα φθηνά, υψηλής ποιότητας αλκοολούχα ποτά. Η “γυναίκα-ζυθοποιός” (alewife) ήταν μια βοτανολόγος, η οποία έφτιαχνε τα φάρμακά της σε ένα γευστικό αλκοολούχο παρασκεύασμα που έκανε ακόμα και τους πιο πεισματάρηδες να πάρουν το φάρμακό τους. Αυτή η παράδοση συνδυάζει την ιατρική με την απόλαυση, καθιστώντας την κατανάλωση βοτάνων πιο ευχάριστη.

Η Herbal Academy, μια online βοτανική σχολή, έχει ένα μάθημα που ονομάζεται “The Craft of Herbal Fermentation” (Η Τέχνη της Βοτανικής Ζύμωσης) που σας καθοδηγεί στα ενδότερα της παρασκευής φαρμακευτικής μπύρας, κρασιού και υδρόμελου. Αν και έφτιαχνα ήδη κρασιά για χρόνια, παρακολούθησα το μάθημα πριν από μερικά χρόνια για να μάθω πώς να ενσωματώνω περισσότερα βότανα στην παρασκευή μου. Αυτή η προσέγγιση ανοίγει νέους ορίζοντες στην οικιακή οινοποίηση, συνδυάζοντας την τέχνη του κρασιού με τις ιδιότητες των βοτάνων.

Έκτοτε έχω φτιάξει ένα φαρμακευτικό κρασί σημύδας, με χυμό που συλλέχθηκε από τα δικά μας δέντρα σημύδας. Η κόρη μου επίσης λάτρεψε να με βοηθά να συλλέξω ένα γαλόνι λουλουδιών χηλιδόνιου αυτή την άνοιξη για ένα φαρμακευτικό κρασί λουλουδιών χηλιδόνιου. Κάθε χρόνο φτιάχνουμε μια παρτίδα υδρόμελου σαμπούκου, το οποίο είναι ένα φαρμακευτικό κρασί με μέλι που βοηθά στην πρόληψη των κρυολογημάτων του χειμώνα. Αυτές οι παρασκευές δεν είναι μόνο γευστικές, αλλά προσφέρουν και φυσικά οφέλη για την υγεία.

Το επόμενο φαρμακευτικό μου παρασκεύασμα είναι φτιαγμένο με το χυμό του αγριομαρούλου (άγριας λατσούδας), και είναι ένα γνωστό αναλγητικό. Είχα μεγάλη επιτυχία χρησιμοποιώντας χυμό αγριομαρούλου για τον πόνο στη μέση και είμαι ενθουσιασμένος να δω πώς λειτουργεί σε μια ζύμωση. Οι δυνατότητες των φαρμακευτικών κρασιών είναι ατελείωτες, προσφέροντας έναν μοναδικό τρόπο να ενσωματώσετε τη βοτανολογία στην καθημερινότητά σας.

Κρασιά με Μέλι (Υδρόμελο)

Τα κρασιά με μέλι, γνωστά και ως υδρόμελο (ή μελίγλυκο), έχουν μεγαλύτερη πολυπλοκότητα από τα απλά κρασιά με βάση τη ζάχαρη ή τον χυμό. Επίσης τείνουν να έχουν μια πιο ζεστή, πλούσια αίσθηση στο στόμα και περισσότερο σώμα. Το μέλι δεν ζυμώνεται τόσο εύκολα όσο η φρουκτόζη από τους χυμούς φρούτων ή η σουκρόζη από την ζάχαρη ζαχαροκάλαμου, οπότε γενικά θα τα πάνε καλύτερα με την προσθήκη λίγων θρεπτικών συστατικών μαγιάς. Μερικές σταφίδες προσθέτουν επίσης τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά και βοηθούν να μην σταματήσουν τα υδρόμελα πριν ολοκληρώσουν τη ζύμωση. Εδώ είναι ένας οδηγός ειδικά για την παρασκευή υδρόμελου σε μικρές παρτίδες. Η μοναδική γεύση και υφή του υδρόμελου το καθιστούν μια εξαιρετική επιλογή για τους λάτρεις των σπιτικών παρασκευασμάτων.

Συνταγές Κρασιού σε Μικρές Παρτίδες

Ζυμώνω τώρα για περισσότερο από μια δεκαετία, αλλά έχω στραφεί στις μικρές παρτίδες μόνο τα τελευταία 2 χρόνια. Μακάρι να είχα ξεκινήσει από εκεί, θα μου είχε εξοικονομήσει πολλά χρήματα σε υλικά. Όταν πρέπει να χύσετε 20 μπουκάλια ενός πειραματικού κρασιού που αποδεικνύεται ακατάλληλο για κατανάλωση, θα ευχηθείτε να είχατε πειραματιστεί με μια μικρή παρτίδα. Η μέθοδος της μικρής παρτίδας μειώνει τον κίνδυνο και μεγιστοποιεί την ευχαρίστηση της εξερεύνησης.

Εδώ είναι μερικές συνταγές μικρών παρτίδων για κρασιά και υδρόμελα που έχω αναπτύξει τα τελευταία χρόνια:

Συνταγές Κρασιών Φρούτων

• Κρασί Ροδάκινο
• Κρασί Μάνγκο
• Κρασί Ραβέντι

Συνταγές Κρασιών με Μέλι (Υδρόμελο)

• Υδρόμελο Φραγκοστάφυλου
• Υδρόμελο Σαμπούκου
• Υδρόμελο Ραβεντιού
• Υδρόμελο από Άνθη Φλαμουριάς

Συνταγές Βοτανικών και Φαρμακευτικών Κρασιών

• Κρασί Πικραλίδα
• Κρασί Χηλιδόνιου
• Κρασί Σημύδας
• Υδρόμελο από Άνθη Φλαμουριάς

Οποιαδήποτε συνταγή μπορεί να μετατραπεί σε μικρή παρτίδα διαιρώντας τις ποσότητες των υλικών αναλόγως. Διαιρέστε τα υλικά σε μια παρτίδα 5 γαλονιών με το 5 για ένα 1 γαλόνι, ή με το 20 για μια παρτίδα 1 τετάρτου γαλονιού. Αυτό σας επιτρέπει να προσαρμόσετε εύκολα οποιαδήποτε συνταγή στις ανάγκες σας.

Χρειάζεστε έναν ακόμη λόγο να το δοκιμάσετε; Εδώ είναι μια λίστα με 10 λόγους για να φτιάξετε υδρόμελο σε μικρές παρτίδες, και όλοι ισχύουν για οποιοδήποτε τύπο κρασιού ή σπιτικού ποτού. Η οινοποίηση σε μικρή κλίμακα ανοίγει έναν κόσμο γεύσεων και δημιουργικότητας, με ελάχιστο ρίσκο και μέγιστη απόλαυση. Είναι μια τέχνη που αξίζει να εξερευνήσετε!