Κίτρινες Κανθαρέλλες (Craterellus tubaeformis): Ο Απόλυτος Οδηγός Άγριας Συλλογής και Μαγειρέματος

Οι κίτρινες κανθαρέλλες, γνωστές και ως Χειμωνιάτικες κανθαρέλλες ή κανθαρέλλες με σωληνωτό σχήμα, συγκαταλέγονται στα πιο πολύτιμα μανιτάρια παγκοσμίως. Με τη σωστή καθοδήγηση, αποτελούν ιδανική επιλογή για αρχάριους συλλέκτες μανιταριών. Η γεύση τους είναι απολύτως θεαματική, κάνοντας την αναγνώρισή τους μια προσπάθεια που αξίζει τον κόπο!

Αυτό το άρθρο γράφτηκε από τον Timo Mendez, έναν ανεξάρτητο συγγραφέα και ερασιτέχνη μυκητολόγο που έχει συλλέξει άγρια μανιτάρια σε όλο τον κόσμο.

Κάπου ανάμεσα στο άρωμα των ροδάκινων, του φρέσκου πριονιδιού και την πλούσια μυρωδιά ενός ζεστού κέικ βανίλιας από τον φούρνο, βρίσκεται το λεπτό άρωμα των Κίτρινων Κανθαρέλλων.

Αν και δεν βρίσκονται στο προσκήνιο όσο οι “χρυσές κανθαρέλλες” συγγενείς τους, με την κατάλληλη προετοιμασία, αυτά τα μανιτάρια μπορούν εύκολα να συναγωνιστούν τους ομολόγους τους. Και αυτό ακριβώς είναι το κλειδί: πρέπει να ξέρετε πώς να προετοιμάσετε αυτά τα εδέσματα για μια ευχάριστη γευστική εμπειρία. Μην ανησυχείτε, θα το εξερευνήσουμε λεπτομερώς αργότερα.

Ένα εξαιρετικό χαρακτηριστικό αυτών των μανιταριών είναι ότι αναγνωρίζονται απίστευτα εύκολα. Λόγω των διακριτών τους χαρακτηριστικών, πολύ λίγα μανιτάρια τους μοιάζουν, καθιστώντας τα μια ιδανική επιλογή για αρχάριους συλλέκτες. Επιπλέον, υπάρχει ένας εύκολος στην τήρηση κανόνας που, σε συνδυασμό με τη σωστή κρίση, μπορεί να εξασφαλίσει την ακριβή αναγνώριση αυτού του μανιταριού στο πεδίο.

Το “Κίτρινα Πόδια” είναι ένα κοινό όνομα που χρησιμοποιείται ευρέως για πολλά διαφορετικά είδη του γένους Craterellus, με το πιο διάσημο να είναι το Craterellus tubaeformis. Είναι επίσης γνωστά ως χειμωνιάτικες κανθαρέλλες, σωληνωτές κανθαρέλλες, χωνοειδείς κανθαρέλλες ή απλά “tubies”.

Επιπλέον, μερικοί τα αποκαλούν “Κανθαρέλλα του Φτωχού” λόγω της αντίληψης ότι είναι κατώτερα μανιτάρια σε σύγκριση με τους συγγενείς τους. Σας λέω τώρα, αυτό είναι βλασφημία. Αυτή η ιδέα είναι απλώς μια πολιτισμική κατασκευή. Αυτά τα μανιτάρια είναι απολαυστικά. Ένας από τους λόγους που επιμένει αυτή η ιδέα είναι πιθανώς το γεγονός ότι η “μανιταρίσια” υφή τους παραβλέπεται από τη δυτική κουλτούρα, η οποία τείνει να προτιμά “πιο κρεατώδη” μανιτάρια. Ο άλλος λόγος είναι πιθανώς ότι η γεύση είναι λεπτή και απαιτεί μια διακριτή προετοιμασία για να αναδειχθεί σε ένα πιάτο.

Αλλά αν οι άνθρωποι δεν πρόκειται να αγκαλιάσουν αυτό το μανιτάρι ως ένα άξιο εδώδιμο, τότε… περισσότερα για εμάς!

Φυσική Ιστορία των Χειμωνιάτικων Κανθαρέλλων

Οι Κίτρινες Κανθαρέλλες αποτελούν συμβιωτικούς συνεργάτες με πολλά διαφορετικά είδη δέντρων, σχηματίζοντας αυτό που είναι γνωστό ως “μυκορριζική σχέση”. Πιθανότατα έχετε ακούσει αυτή την έννοια, όπου οι μύκητες ανταλλάσσουν θρεπτικά συστατικά από το έδαφος με ενεργειακά πλούσια σάκχαρα που παράγουν τα φυτά μέσω της φωτοσύνθεσης. Σε αντάλλαγμα για αυτά τα σάκχαρα, οι μύκητες παρέχουν επίσης περιβαλλοντικές υπηρεσίες, όπως προστασία από παράσιτα, ασθένειες και ακραία περιβάλλοντα. “Μυκορριζική” σημαίνει “ρίζα μύκητα” και αναφέρεται στις συγκεκριμένες μυκητιακές δομές που βρίσκονται στις ρίζες των φυτών, όπου πραγματοποιείται αυτή η ανταλλαγή.

Οι μυκορριζικοί μύκητες, όπως οι Κίτρινες Κανθαρέλλες, βρίσκονται μόνο σε συνδυασμό με τους ξενιστές δέντρων τους. Αυτός είναι ο λόγος που είναι (προς το παρόν) αδύνατο να καλλιεργηθούν. Στην περίπτωση των Κίτρινων Κανθαρέλλων, απαντώνται κυρίως με κωνοφόρα, ιδιαίτερα Πεύκα, Έλατα, Κουκουνάρια και Ψευδοτσούγκες, αν και σε ορισμένα μέρη μπορεί να βρεθούν και με Δρυς και Οξιές.

Ορισμένες πηγές υποστηρίζουν ότι οι Κίτρινες Κανθαρέλλες μπορεί να έχουν σαπροβιοτικές (αποσυνθετικές) ικανότητες, κυρίως επειδή συχνά βρίσκονται να αναπτύσσονται απευθείας από κομμάτια σάπιου ξύλου και οργανικής ύλης. Ενώ είναι πιθανό να διατήρησαν ορισμένα από τα πεπτικά ένζυμα που είναι απαραίτητα για τη διάσπαση των ξυλωδών υλικών (τα οποία οι περισσότεροι μυκορριζικοί μύκητες έχουν χάσει), δεν υπάρχει πραγματική απόδειξη γι’ αυτό, μόνο εικασίες. Πολύ καλά μπορεί επίσης να καταναλώνουν απλώς τα υποπροϊόντα αποσύνθεσης που προκαλούνται από άλλους μύκητες και βακτήρια.

Οι Κίτρινες Κανθαρέλλες είναι τυπικά ένα μανιτάρι αργής εποχής, που ξεκινά κατά τη διάρκεια ή λίγο μετά την κορύφωση της εποχής. Είναι πιθανό η καρποφορία τους να πυροδοτείται από έντονες βροχοπτώσεις που διαποτίζουν τα εδάφη και από την πτώση των θερμοκρασιών. Αυτή η συνήθεια της αργής εποχής τους χάρισε το όνομα “Χειμωνιάτικες Κανθαρέλλες” σε περιοχές όπως η Καλιφόρνια και το Όρεγκον, όπου μπορούν εύκολα να καρποφορήσουν μέχρι και το νέο έτος. Αυτό είναι το όνομα με το οποίο έμαθα το μανιτάρι, το οποίο εγώ και η ομάδα συλλογής μανιταριών μου το συντομεύαμε απλά σε “χειμωνιάτικα”.

Βιοποικιλότητα των Κίτρινων Κανθαρέλλων

Ιστορικά, οι Κίτρινες Κανθαρέλλες ανήκαν στο ίδιο γένος με τις κανονικές κανθαρέλλες (Cantharellus), αλλά μοριακά στοιχεία έχουν δείξει ότι ανήκουν στο δικό τους γένος που ονομάζεται Craterellus. Αυτό το γένος περιέχει πάνω από 2 δωδεκάδες είδη, συμπεριλαμβανομένων των “Μαύρων Τρομπέτων”, αν και τα περισσότερα από αυτά είναι αρκετά σπάνια.

Όπως συζητήθηκε προηγουμένως, πολλά στενά συγγενικά είδη φέρουν το όνομα Κίτρινη Κανθαρέλλα. Αυτά είναι όλα διακριτά, αν και μερικά μπορεί να μοιάζουν πολύ μεταξύ τους. Είναι πιθανό ότι με μελλοντικές γενετικές μελέτες, ο αριθμός των ειδών να αυξηθεί.

Craterellus tubaeformis

Αυτή είναι η πιο κοινή και τυπική κίτρινη κανθαρέλλα. Το καπέλο και τα ελάσματα είναι καφέ/καφετί και τα ελάσματα είναι καλά ανεπτυγμένα. Πρόκειται πιθανώς για ένα σύμπλεγμα ειδών, καθώς αρχικά περιγράφηκε από την Ευρώπη.

Η Βόρεια Αμερική πιθανότατα έχει τα δικά της, αν όχι πολλά, διακριτά είδη.

Ορισμένοι έχουν χρησιμοποιήσει το όνομα Craterellus neotubaeformis για να περιγράψουν το είδος της δυτικής ακτής. Είναι η μόνη “κίτρινη κανθαρέλλα” που βρίσκεται στις δυτικές Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά.

Craterellus ignicolor –

Αυτό είναι επίσης μερικές φορές γνωστό ως η “Κανθαρέλλα Φλόγας” λόγω του ροζ/κόκκινου χρωματισμού του.

Αυτό το είδος απαντάται με σκληρά ξύλα όπως Δρυς, Οξιά και Σημύδα, και αναπτύσσεται καλά σε θερμότερες υποτροπικές περιοχές όπως η Φλόριντα.

Craterellus lutescens

Αυτά μοιάζουν πολύ με τις άλλες χειμωνιάτικες κανθαρέλλες, εκτός από το ότι δεν έχουν πραγματικά ελάσματα. Αντ’ αυτού, έχουν μια εντελώς λεία κάτω επιφάνεια.

Στη Βόρεια Αμερική, αυτά περιορίζονται σχεδόν αποκλειστικά στα βορειοανατολικά, από την Πενσυλβάνια και βορειότερα.

Μερικοί άλλοι στενοί συγγενείς περιλαμβάνουν τους Craterellus undulatus και Craterellus sinuosus. Μορφολογικά, αυτά βρίσκονται κάπου ανάμεσα στις κίτρινες κανθαρέλλες και τις Μαύρες Τρομπέτες.

Πώς να Αναγνωρίσετε τις Κίτρινες Κανθαρέλλες

Οι Κίτρινες Κανθαρέλλες είναι πολύ εύκολες στην αναγνώριση και σχετικά ασφαλείς σε σύγκριση με άλλους τύπους μανιταριών.

Αυτό τις καθιστά ένα εξαιρετικό μανιτάρι για “αρχάριους” που ακόμη δεν έχουν εμπιστοσύνη στη συλλογή μανιταριών.

Είναι σχετικά μικρά μανιτάρια, με μέγεθος που κυμαίνεται από 3-10 cm. Περιστασιακά, μπορεί κανείς να βρει τεράστια. Το πρώτο πράγμα που θα παρατηρήσετε από απόσταση είναι ότι συνήθως αναπτύσσονται σε μεγάλες συστάδες ή ομάδες και σπάνια μόνα τους. Στη συνέχεια, πιθανότατα θα παρατηρήσετε το καφέ-καφετί καπέλο, το οποίο αρχικά είναι κάπως κυρτό αλλά γίνεται σε σχήμα βάζου καθώς ωριμάζει. Το χρώμα συχνά γίνεται λίγο γκρι με την ηλικία. Η κάτω πλευρά του καπέλου, όπου βρίσκονται τα ελάσματα, είναι συνήθως πιο ανοιχτόχρωμη. Ο Craterellus ignicolor, η κανθαρέλλα φλόγα, έχει κοκκινωπή-ροζ κάτω πλευρά.

Το στέλεχος είναι τυπικά κίτρινο και ξεθωριάζει σε λευκό προς τη βάση. Το πλάτος του δεν υπερβαίνει το ένα εκατοστό. Αυτό το κίτρινο στέλεχος τους χάρισε το όνομα “Κίτρινα Πόδια”.

Παρατηρώντας πιο προσεκτικά, ένα από τα πρώτα πράγματα που θα προσέξετε είναι ότι το πάνω μέρος του στελέχους έχει μια οπή τύπου “αφαλός” στην κορυφή. Αυτή η οπή διατρέχει το στέλεχος, με αποτέλεσμα ένα κοίλο μανιτάρι με “σωλήνα”. Αυτή η κοίλη φύση των μανιταριών τους χάρισε το όνομα “Σωληνωτή Κανθαρέλλα” (που είναι μετάφραση από ένα γαλλικό κοινό όνομα) και την επιστημονική ονομασία Craterellus tubaeformis που αναφέρεται σε αυτό το χαρακτηριστικό. Πράγματι, η κοίλη φύση του μανιταριού είναι ένα από τα βασικά χαρακτηριστικά αναγνώρισης αυτού του μανιταριού.

Τα ελάσματα των Κίτρινων Κανθαρέλλων είναι παρόμοια με τις τυπικές κανθαρέλλες σας. Δεν είναι βαθιά, όπως τα ελάσματα που βρίσκονται στα περισσότερα άλλα μανιτάρια, όπου μοιάζουν σχεδόν με σελίδες σε ένα βιβλίο. Όχι, αντ’ αυτού, τα ελάσματα μοιάζουν με μικρές ραβδώσεις που ξεκινούν από την άκρη του καπέλου και κατεβαίνουν κατά μήκος του στελέχους. Είδη όπως ο Craterellus lutescens έχουν μια εντελώς λεία κάτω επιφάνεια και καθόλου ελάσματα.

Διαγνωστικά Χαρακτηριστικά για τις Κίτρινες Κανθαρέλλες

• Τυπικά μικρά, κυμαίνονται από 3-10 cm, περιστασιακά μεγαλύτερα.
• Συχνά απαντώνται σε μεγάλες συστάδες ή ομάδες, σπάνια μοναχικά.
• Το καπέλο αρχικά είναι κυρτό και γίνεται σε σχήμα βάζου καθώς ωριμάζει. Το χρώμα είναι καφέ έως καφετί, γίνεται γκρι με την ηλικία. Έχει μια κοιλότητα τύπου “αφαλός” στην κορυφή.
• Το στέλεχος είναι κίτρινο, ξεθωριάζει σε λευκό στη βάση. Έχει πλάτος μικρότερο από 1 cm.
• Ολόκληρο το μανιτάρι είναι κοίλο και “σωληνοειδές”.
• Τα ελάσματα δεν είναι βαθιά όπως σε άλλα μανιτάρια. Μοιάζουν με μικρές ραβδώσεις που ξεκινούν από την άκρη του καπέλου και κατεβαίνουν εν μέρει το στέλεχος.

Μανιτάρια που Μοιάζουν με τις Κίτρινες Κανθαρέλλες

Οι Κίτρινες Κανθαρέλλες είναι αρκετά διακριτά μανιτάρια και δύσκολο να τις μπερδέψεις. Έχουν μόνο ένα στενό “αντίγραφο” και η διαφοροποίησή τους δεν είναι πολύ δύσκολη. Τούτου λεχθέντος, να τρώτε μανιτάρια μόνο όταν είστε 100% σίγουροι για την αναγνώρισή τους. Επιβεβαιώστε με έναν ειδικό αν έχετε οποιεσδήποτε αμφιβολίες, και αν δεν είστε σίγουροι, μην τα φάτε!

Ζελέ Μωρά (Leotia lubrica): Αυτά τα μανιτάρια έχουν παρόμοιο χρωματικό σχέδιο με τις Κίτρινες Κανθαρέλλες, αλλά εντελώς διακριτή υφή και δομή. Τούτου λεχθέντος, νεαρές κίτρινες κανθαρέλλες θα μπορούσαν ενδεχομένως να μπερδευτούν με αυτό το μανιτάρι από έναν αρχάριο!

Καταρχάς, αυτά είναι τυπικά μικρότερα και δεν μεγαλώνουν πάνω από 5-7 cm. Είναι υγρά, γυαλιστερά και εξαιρετικά ζελατινώδη. Όταν τα κρατάτε, είναι σχεδόν ολισθηρά στην αφή. Δεν έχουν πραγματικό καπέλο όπως οι κίτρινες κανθαρέλλες, αλλά απλώς μια πυκνή σφαιρική μάζα που μοιάζει με εγκέφαλο στην κορυφή.

Αυτό το ψεύτικο καπέλο είναι τυπικά καφέ, αν και μπορεί να είναι είτε ολόκληρο είτε να έχει αποχρώσεις του πράσινου. Αν έχετε αμφιβολίες, κόψτε τα στη μέση. Τα Ζελέ Μωρά είναι εντελώς συμπαγή στο εσωτερικό τους, ενώ οι Κίτρινες Κανθαρέλλες είναι κοίλες.

Πού να Βρείτε Κίτρινες Κανθαρέλλες

Οι Κίτρινες Κανθαρέλλες απαντώνται κυρίως σε κωνοφόρα δάση, αν και μπορούν να βρεθούν και σε φυλλοβόλα. Αγαπούν τα πλούσια ενδιαιτήματα με αφθονία βρύων και μερικώς αποσυντεθειμένη ξυλώδη οργανική ύλη.

Μερικά από τα καλύτερα ενδιαιτήματα που έχω δει για τις Κίτρινες Κανθαρέλλες είναι οι βαλτώδεις κωνοφόροι βάλτοι. Το έχω δει ο ίδιος στις δυτικές Ηνωμένες Πολιτείες με Έλατα και Κουκουνάρια, αλλά έχω ακούσει παρόμοιες ιστορίες από τις μεσοδυτικές και ανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες. Κάτι σε αυτά τα πολύ υγρά περιβάλλοντα επιτρέπει σε αυτά τα μανιτάρια να ευδοκιμούν και να εμφανίζονται σε αφθονία.

Συχνά βρίσκεις τεράστιες εξάρσεις να αναπτύσσονται από κορμούς καλυμμένους με βρύα σε αυτούς τους βάλτους. Ένα μέρος του εαυτού μου αναρωτιέται αν πραγματικά λατρεύουν αυτό το ενδιαίτημα ή αν είναι απλώς ένα ενδιαίτημα που πολλά άλλα μανιτάρια δεν μπορούν να αντέξουν, έτσι ώστε να κυριαρχούν. Τούτου λεχθέντος, έχω βρει Κίτρινες Κανθαρέλλες σε μια ποικιλία δασικών ενδιαιτημάτων και εδαφών.

Δυτικές Ηνωμένες Πολιτείες και Καναδάς

Στις Δυτικές Ηνωμένες Πολιτείες, μπορείτε να βρείτε Κίτρινες Κανθαρέλλες από την Αλάσκα μέχρι την κεντρική Καλιφόρνια. Εδώ συνδέεται με την Ελάτη Sitka (Picea sitchensis), την Τσούγκα (Tsuga heterophylla) και την Ψευδοτσούγκα Douglas (Pseudotsuga menziesii). Κυριαρχεί στις παράκτιες ζώνες και κατά μήκος των δυτικών πλαγιών της παράκτιας οροσειράς.

Στο Όρεγκον και την Ουάσιγκτον, μπορεί να βρεθεί κατά μήκος των Cascades, και στον Καναδά στα Βραχώδη Όρη. Είναι γνωστό μόνο από τις παράκτιες πολιτείες και δεν είναι γνωστό ότι απαντάται στα Αμερικανικά Βραχώδη Όρη ή στα Νησιά του Ουρανού του Νοτιοδυτικού τμήματος. Στη δύση, οι Κίτρινες Κανθαρέλλες συχνά συμπίπτουν με τους “Σκατζόχοιρους Αφαλού” (Hydnum umbillicatum).

Ανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες και Καναδάς

Στην Ανατολική Βόρεια Αμερική μπορείτε να βρείτε Κίτρινες Κανθαρέλλες σε σχεδόν οποιοδήποτε κωνοφόρο, φυλλοβόλο ή μικτό δάσος.

Στα νοτιοανατολικά, οι Κίτρινες Κανθαρέλλες κατανέμονται σε μεγάλο βαθμό στα Απαλάχια Όρη. Αυτό ισχύει και για τις κεντροανατολικές πολιτείες, αλλά στα βορειοανατολικά γίνονται πιο διαδεδομένες. Είναι επίσης αρκετά συνηθισμένες σε περιοχές γύρω από τις Μεγάλες Λίμνες. Στο βαθύ νότο, οι αληθινές Κίτρινες Κανθαρέλλες είναι κάπως σπάνιες, αλλά η Κανθαρέλλα Φλόγα (Craterellus ignicolor) είναι πιο κοινή και βρίσκεται εύκολα κατά μήκος του Κόλπου.

Ευρώπη

Στην Ευρώπη, οι Κίτρινες Κανθαρέλλες είναι αρκετά διαδεδομένες και μπορούν να βρεθούν σε πολλούς διαφορετικούς τύπους δασών. Σχεδόν κάθε περιοχή με Οξιά, Δρυ, Πεύκο και άλλα κωνοφόρα μπορεί να είναι κατάλληλη για την εύρεση τουλάχιστον ενός από τα είδη “Κίτρινα Πόδια”. Σε ορισμένα μέρη, όπως η Πορτογαλία, πιστεύεται ότι συνδέονται ακόμη και με τον Ευκάλυπτο.

Τείνουν να προτιμούν πολύ υγρές και ορεινές περιοχές, όπως τα Πυρηναία, οι Άλπεις, η Ατλαντική Ευρώπη και η Βόρεια Ευρώπη. Εν τω μεταξύ, είναι σχετικά σπάνια στις ηπειρωτικές (βόρεια Γερμανία, Πολωνία κ.λπ.) και μεσογειακές (Ισπανία, ανατολική Γαλλία, Ιταλία κ.λπ.) ζώνες.

Παγκόσμια Κατανομή

Οι Κίτρινες Κανθαρέλλες μπορούν να βρεθούν σε σχεδόν οποιοδήποτε εύκρατο δάσος με επαρκείς ξενιστές. Βρίσκονται στο Μεξικό, την Κεντρική Αμερική, την Αυστραλία, την Κίνα, την Ιαπωνία και την Κολομβία. Οι Κίτρινες Κανθαρέλλες έχουν εισαχθεί ακόμη και σε ορισμένα μέρη του κόσμου, όπως η Νότια Αφρική.

Πότε είναι η Εποχή της Κίτρινης Κανθαρέλλας;

• Δυτικές Ηνωμένες Πολιτείες και Καναδάς (Οκτ-Μαρ): Στο μεγαλύτερο μέρος των Δυτικών Ηνωμένων Πολιτειών, οι “Χειμωνιάτικες Κανθαρέλλες” (όπως αποκαλούνται εκεί), θεωρούνται μανιτάρι του φθινοπώρου-χειμώνα. Στα νότια τμήματα, όπως στην Καλιφόρνια, η εποχή τους τείνει να ξεκινά γύρω στο Νοέμβριο και να τελειώνει τον Μάρτιο, ενώ στην Ουάσιγκτον μπορεί να ξεκινήσει ήδη από το Σεπτέμβριο και να διαρκέσει μέχρι τον Φεβρουάριο περίπου. Στην Αλάσκα, η εποχή ξεκινά πολύ νωρίτερα, γύρω στον Ιούλιο, και διαρκεί σύντομα μέχρι τον Οκτώβριο.
• Ανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες (Ιούλ – Νοέ): Στις Ανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες τείνουν να είναι περισσότερο μανιτάρι του καλοκαιριού και του φθινοπώρου, με την εποχή να κορυφώνεται γύρω στον Σεπτέμβριο. Η εποχή τείνει να ξεκινά νωρίτερα και να τελειώνει νωρίτερα όσο πηγαίνεις βόρεια στον Καναδά.
• Ευρώπη (Αύγ – Δεκ): Στην Ευρώπη, η εποχή εξαρτάται από την περιοχή που βρίσκεστε. Στις βόρειες περιοχές όπως η Δανία, η εποχή είναι μικρότερη, εκτείνεται από τον Σεπτέμβριο έως το αργότερο τον Νοέμβριο. Σε θερμότερες περιοχές όπως η Γαλλία και η Ισπανία, η εποχή επεκτείνεται εύκολα μέχρι τον Δεκέμβριο. Στην Πορτογαλία, μπορείτε να τα βρείτε μέχρι τον Ιανουάριο ή τον Φεβρουάριο!

Πώς να Συλλέξετε Χειμωνιάτικες Κανθαρέλλες

Για αρχή, όπως πάντα, συλλέγετε με σεβασμό προς το οικοσύστημα και τους ντόπιους. Μην αφήνετε σκουπίδια, μην πατάτε την εντόπια βλάστηση ή κάνετε οτιδήποτε απείθαρχο. Συλλέγετε με την άδεια των ιδιοκτητών γης, αν χρειάζεται. Με τις Κίτρινες Κανθαρέλλες, τείνω να αφήνω τουλάχιστον 25%, αν όχι περισσότερο, όταν τις βρίσκω, απλώς και μόνο επειδή συχνά υπάρχουν πολλές μικρές που δεν αξίζει καν να τις μαζέψεις. Αυτό εξασφαλίζει επίσης να αφήνεις μερικές για την άγρια ζωή, άλλους συλλέκτες, και για να κάνουν τη δουλειά τους.

Οι Κίτρινες Κανθαρέλλες είναι σχετικά μικρά μανιτάρια και επομένως η συγκομιδή τους μπορεί να είναι κάπως επίπονη. Σίγουρα δεν είναι εξαντλητική (εκτός αν μαζεύεις εμπορικά!), αλλά δεν θα γεμίσεις το καλάθι σου με λίγα μόνο μανιτάρια, όπως μπορείς με τους Βωλίτες. Μην φοβάστε να γονατίσετε, γιατί συχνά αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος να μαζέψετε αυτά τα μικρά «παλιόπαιδα». Ναι, μπορεί να βραχείτε λίγο στη διαδικασία! Ευτυχώς, συχνά υπάρχει αφθονία βρύων και φυλλόχωμα όπου αναπτύσσονται.

Συνιστώ να τα συλλέγετε είτε με ένα μαχαίρι είτε απλώς τσιμπώντας τα στο στέλεχος καθώς τα μαζεύετε. Αυτό θα σας γλιτώσει από πάρα πολλή δουλειά καθαρισμού αργότερα. Μην τα βάζετε σε καλάθι/τσάντα με το βρώμικο κάτω μέρος του στελέχους, καθώς αυτό θα οδηγήσει σε πολύ περισσότερο καθάρισμα αργότερα.

Δεν είναι ασυνήθιστο αυτά τα μανιτάρια να συμπίπτουν με τους “Σκατζόχοιρους Αφαλού” ή άλλα μικρά εδώδιμα μανιτάρια. Αν ήδη σκύβετε για να μαζέψετε τις Κίτρινες, γιατί να μην πετάξετε και μερικούς “Σκατζόχοιρους” μέσα!

Οι Κίτρινες Κανθαρέλλες είναι αρκετά ευαίσθητες και μπορούν εύκολα να συνθλιφτούν από μεγαλύτερα μανιτάρια αν τα ρίξετε μαζί σε ένα καλάθι. Σκεφτείτε να έχετε μια ξεχωριστή τσάντα/καλάθι για τα μεγαλύτερα, πιο ογκώδη μανιτάρια. Ένα διαπνέον σκληρό πλαστικό δοχείο που χωράει στο καλάθι σας μπορεί επίσης να είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να τα προστατέψετε.

Για αποθήκευση, είναι καλύτερο να τα διατηρείτε στο ψυγείο μέσα σε ένα διαπνέον δοχείο. Προσπαθήστε να μην περιμένετε πολύ πριν τα χρησιμοποιήσετε, και είναι καλύτερο αν τα καθαρίσετε πριν τα αποθηκεύσετε!

Καθαρισμός Κίτρινων Κανθαρέλλων

Πρώτα απ’ όλα, θα πρέπει να καθαρίσετε τα μανιτάρια σας. Αν τα μαζέψατε καθαρά, κόψατε τις βάσεις του στελέχους και αποφύγατε να τα συνθλίψετε, τότε αυτή θα πρέπει να είναι μια εύκολη δουλειά. Απλώς αφαιρέστε τυχόν πευκοβελόνες ή χώμα που μπορεί να έχουν μπει μέσα.

Αν λερώθηκαν σημαντικά, τότε η προσωπική μου σύσταση είναι να τα πλύνετε σχολαστικά με νερό. Μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε ένα μπολ και να τα βυθίσετε προσωρινά. Μην ανησυχείτε πολύ για το αν θα απορροφήσουν νερό, απλά μην τα αφήνετε να κάθονται στο νερό.

Μόλις τα ξεπλύνετε και τα στραγγίσετε, θα πρέπει να τα αφήσετε να στεγνώσουν στον αέρα για να αφαιρέσετε τυχόν υπερβολική υγρασία. Μπορείτε να τα απλώσετε ομοιόμορφα σε ένα μεγάλο κομμάτι χαρτόνι μέχρι να χάσουν τη γυαλάδα τους από την πλήρη διαβροχή. Αυτό μπορεί να διαρκέσει από μερικές ώρες έως και μια ολόκληρη ημέρα. Ένας ανεμιστήρας μπορεί να βοηθήσει στην επιτάχυνση αυτής της διαδικασίας, αν χρειαστεί.

Αν δεν έχετε χρόνο να τα αφήσετε να στεγνώσουν στον αέρα, τότε συνιστώ να τα πλύνετε με τον παλιό τρόπο, με μια βούρτσα και ένα μαχαίρι. Μπορείτε επίσης να φυσήξετε στα ελάσματα με μια καλή ριπή αέρα για να αφαιρέσετε τυχόν περίεργα κομμάτια βρωμιάς. Το μαγείρεμά τους όταν είναι μουσκεμένα με νερό μπορεί να οδηγήσει σε μια γλοιώδη εμπειρία.

Μαγείρεμα Κίτρινων Κανθαρέλλων

Υπάρχουν πολλοί τρόποι να μαγειρέψετε τις κίτρινες κανθαρέλλες. Πολλοί προτιμούν τη μέθοδο του “στεγνού σοταρίσματος”, όπου τις προσθέτετε σε ένα ζεστό τηγάνι χωρίς λάδι και αφήνετε το μανιτάρι να απελευθερώσει την υγρασία του. Μόλις όλο το νερό εξατμιστεί, προστίθεται λάδι και τα μανιτάρια τηγανίζονται. Αυτό τείνει να οδηγεί σε πιο ξηρή υφή. Αν δεν έχετε υπομονή για αυτό, τις βρίσκω επίσης απολύτως μια χαρά αν τις ρίξετε απευθείας στο καυτό λάδι. Μην το πείτε στους φανατικούς του στεγνού σοταρίσματος!

Θα είμαι ειλικρινής σε αυτό το σημείο και θα σας πω ότι αυτό το μανιτάρι δεν έχει την κρεατώδη υφή μιας αληθινής Κανθαρέλλας, Μαϊτάκε ή “Κοτόπουλου του Δάσους”. Συρρικνώνεται σε μέγεθος, μαραίνεται και γίνεται λίγο πιο κολλώδες από αυτά τα άλλα πολύτιμα είδη. Ενώ πολλοί δυτικοί άνθρωποι δεν εκτιμούν αυτή την υφή, είναι ιδιαίτερα σεβαστή σε άλλα μέρη του κόσμου, οπότε μην την απορρίψετε τόσο γρήγορα. Ειδικά αφού η γεύση είναι υπέροχη!

Ένας από τους αγαπημένους μου τρόπους να τις μαγειρεύω είναι να τις αφυδατώνω σχεδόν πλήρως. Αυτό μπορεί να γίνει σε μια σχάρα ή σε φούρνο με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή για να βγαίνει η υγρασία. Αυτό οδηγεί σε τραγανές, νόστιμες μανιταρόληχτες λιχουδιές! Αν δεν σας αρέσουν με κανέναν άλλο τρόπο, αυτό είναι κάτι που πρέπει να δοκιμάσετε πριν τις απορρίψετε εντελώς.

Τείνουμε να φτιάχνουμε απλά, πλούσια πιάτα όπως ριζότο με κανθαρέλλες ή μια σάλτσα κρέμας με κανθαρέλλες που σερβίρουμε σε τραγανό ψωμί για μια απλή, αλλά κομψή τοστ κανθαρέλλας.

Εφόσον οι φρέσκες κίτρινες κανθαρέλλες έχουν άρωμα ροδάκινου/βερίκοκου, μπορείτε επίσης να κινηθείτε σε γλυκιά κατεύθυνση και να φτιάξετε κάτι όπως cheesecake κανθαρέλλας, κρεμ μπρουλέ ή ακόμα και παγωτό κανθαρέλλας!

Συντήρηση Κίτρινων Κανθαρέλλων

Μερικές φορές, καταλήγετε με πολύ περισσότερο χρυσό θησαυρό από ό,τι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε… και είναι ώρα να τον συντηρήσετε!

Κατάψυξη

Μην καταψύχετε ωμά μανιτάρια! Θα γίνουν εξαιρετικά γλοιώδη και κολλώδη. Αντ’ αυτού, μαγειρέψτε τα πρώτα με την προτιμώμενη μέθοδό σας και μετά καταψύξτε τα. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να φτάσουν μέχρι ένα σημείο στο στεγνό σοτάρισμα και μετά να τα καταψύξουν μαζί με τους χυμούς τους.

Αποξήρανση

Ενώ δεν θα διατηρήσουν την ίδια υφή ή γεύση, είναι απολύτως δυνατό να τα αφυδατώσετε. Η υφή θα είναι λίγο πιο μασητή και πιο σφιχτή από τα φρέσκα δείγματα, αλλά εξακολουθεί να είναι απολαυστική. Οι αποξηραμένες Κίτρινες Κανθαρέλλες ταιριάζουν υπέροχα σε σούπες, μαγειρευτά και οτιδήποτε βάλετε σε αργή κουζίνα! Μπορείτε επίσης να τις κάνετε σκόνη για να φτιάξετε ένα στιγμιαίο καρύκευμα μανιταριών.

Jerky (Παστό Κρέας Μανιταριού)

Ναι! Μπορείτε να φτιάξετε jerky με αυτά τα μανιτάρια! Απλώς μαγειρέψτε τα με τα αγαπημένα σας καρυκεύματα και μετά αφυδατώστε τα. Ιδανικό σνακ για την ύπαιθρο!

Άλλες Μέθοδοι Συντήρησης

Δεν συνιστώ προσωπικά την κονσερβοποίηση ή το τουρσί αυτών των μανιταριών. Αυτό πιθανότατα θα οδηγήσει σε μια εξαιρετικά γλοιώδη εμπειρία!

Οδηγοί Συλλογής Μανιταριών

Ψάχνετε για περισσότερα άγρια εδώδιμα μανιτάρια στο δάσος; Αυτοί οι οδηγοί αναγνώρισης μανιταριών θα σας βοηθήσουν στην αναζήτησή σας!

• Μανιτάρια Μορέλ (Morel Mushrooms)
• Μανιτάρια Τσάγκα (Chaga Mushrooms)
• Πολύπορος Σημύδας (Birch Polypore)
• Πολύπορος “Προσάναμμα” (Tinder Polypore)
• Μανιτάρια “Βούτυρο της Μάγισσας” (Witches Butter Mushrooms)
• Μανιτάρια Puffball (Puffball Mushrooms)
• Μανιτάρια Shaggy Mane (Shaggy Mane Mushrooms)
• Μανιτάρια Ρέισι (Reishi Mushrooms)
• Μανιτάρια “Ουρά Γαλοπούλας” (Turkey Tail Mushrooms)
• Σέλα Δρυάδας (Dryad’s Saddle)