Σπιτική Μαρμελάδα Κράταιγου: Μια Συνταγή για Υγεία και Απόλαυση

Ο κράταιγος, γνωστός και ως «τσαπουρνιά» ή «μπουρμπουτζελιά» σε διάφορες περιοχές, είναι ένα από τα τελευταία φρούτα που παραμένουν στα δέντρα αργά το φθινόπωρο, ακόμα και με τις πρώτες παγωνιές. Αυτά τα μικρά, κοκκινωπά μούρα ωριμάζουν ακριβώς στην ώρα τους για να συλλεχθούν και να μετατραπούν σε μια απολαυστική και άκρως ευεργετική μαρμελάδα, προσφέροντας μια τελευταία γεύση του καλοκαιριού πριν την έλευση του χειμώνα.

Αν και οι καρποί του κράταιγου (γνωστοί ως «χους») μοιάζουν με μικροσκοπικά μήλα, στην πραγματικότητα συγγενεύουν πολύ περισσότερο με τα τριαντάφυλλα. Μια σπιτική μαρμελάδα κράταιγου γευστικά θυμίζει τη μαρμελάδα αγριοτριανταφυλλιάς, αλλά με το πρόσθετο και εξαιρετικά σημαντικό όφελος ότι αποτελεί ένα ισχυρό φυσικό φάρμακο για την υγεία της καρδιάς. Αυτή η μοναδική συνταγή συνδυάζει την απόλαυση με την ευεξία, καθιστώντας την μια εξαιρετική προσθήκη στο κελάρι σας.

Ο Κράταιγος: Ένα Δώρο της Φύσης με Πλούσια Ιστορία

Τα δέντρα του κράταιγου φυτεύονται ευρέως για τα αρωματικά τους άνθη το καλοκαίρι και τους εντυπωσιακούς καρπούς τους το φθινόπωρο. Ωστόσο, είναι επίσης ένα εγγενές, άγριο, βρώσιμο φυτό που ευδοκιμεί σε πολλά μέρη του κόσμου, συμπεριλαμβανομένης της Ελλάδας. Οι καρποί που χρησιμοποιήθηκαν για αυτή τη συνταγή συλλέχθηκαν από ένα άγριο δέντρο στην άκρη ενός δάσους, μια διαδικασία που προσθέτει μια μοναδική διάσταση στην εμπειρία. Αρχικά, είχα σκοπό να φτιάξω ένα βάμμα ή ένα σιρόπι, αλλά αυτές οι παρασκευές απαιτούν σημαντικότερο προγραμματισμό και συλλογή διαφορετικών μερών του φυτού σε διαφορετικές εποχές.

Ένα βάμμα κράταιγου παρασκευάζεται συνήθως με φύλλα, άνθη και καρπούς. Τα φύλλα και τα άνθη συλλέγονται στις αρχές της άνοιξης και εμποτίζονται σε αλκοόλ. Οι καρποί συλλέγονται αργά το φθινόπωρο και μαγειρεύονται σε ένα σιρόπι με μέλι και νερό. Το στραγγισμένο σιρόπι κράταιγου/μελιού στη συνέχεια συντηρείται με το στραγγισμένο βάμμα των ανθέων κράταιγου. Αυτή η μέθοδος προσφέρει τα οφέλη ολόκληρου του φυτού σε ένα μακράς διαρκείας φάρμακο. Την επόμενη άνοιξη θα είμαι πιο προετοιμασμένος, αλλά προς το παρόν, αυτοί οι όμορφοι καρποί μετατρέπονται απευθείας σε μια υπέροχη μαρμελάδα κράταιγου.

Γιατί να Φτιάξετε Μαρμελάδα Κράταιγου; Τα Εκπληκτικά Οφέλη του

Όπως αναφέρθηκε, ο κράταιγος ανήκει στην οικογένεια των ροδιδών. Είναι καλύτερο να αντιμετωπίζουμε αυτούς τους μικροσκοπικούς καρπούς, γνωστούς ως «χους», ως «ισχία κράταιγου» παρά ως τυπικά φρούτα. Κάθε καρπός περιέχει μεγάλα κουκούτσια που περιβάλλονται από μια ινώδη, φρουτώδη επικάλυψη. Οι χους είναι όξινοι και στυφοί, αλλά γίνονται εξαιρετικά ευχάριστοι αν προσθέσετε αρκετή ζάχαρη και τους μετατρέψετε σε ένα λικέρ, σιρόπι ή μαρμελάδα. Ένα σιρόπι από τον καρπό πωλείται συχνά ως φυτικό συμπλήρωμα για την αρρυθμία και την υψηλή αρτηριακή πίεση, αποδεικνύοντας τις ισχυρές του ιδιότητες.

Είτε ως σιρόπι είτε ως μαρμελάδα, οι φαρμακευτικές χρήσεις του κράταιγου παραμένουν οι ίδιες. Αλλάζει απλώς ο τρόπος πρόσληψης. Ο κράταιγος χρησιμοποιείται ευρέως για τη μείωση της αρτηριακής πίεσης, τη σταθεροποίηση των ακανόνιστων καρδιακών παλμών και την ενίσχυση του καρδιακού μυός. Χρησιμοποιείται επίσης σε συνδυασμό με χαλαρωτικά βότανα για τη θεραπεία του στρες και του άγχους, καθώς διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία και μειώνει την αρτηριακή πίεση. Η φύση μας προσφέρει απλόχερα τέτοια δώρα, και η αξιοποίησή τους στην καθημερινότητά μας μπορεί να φέρει σημαντικά οφέλη.

Ίσως είναι η ιδιοσυγκρασία μου ή το γεγονός ότι λατρεύω να τρώω ωμά όξινα φρούτα όπως τα κράνμπερι, αλλά προσωπικά μου αρέσει πολύ η γεύση του φρέσκου κράταιγου. Το μικρό μου παιδί φαίνεται να έχει κληρονομήσει τη γεύση μου και δεν σταματούσε να κλέβει καρπούς κράταιγου για να φάει κάθε φορά που του γύριζα την πλάτη. Ενώ εγώ εστίαζα την κάμερα στην τελειωμένη μαρμελάδα κράταιγου, αυτός πάλι τρύπωσε για να αρπάξει έναν ακόμα καρπό. Είναι ο μικρός μου σύντροφος στο ψάξιμο τροφής στη φύση και με βοήθησε να τους συλλέξω στην πρώτη θέση, οπότε δικαιούται το μερίδιό του!

Πέρα από τις καθαρά φαρμακευτικές επιδράσεις, ο κράταιγος συνταγογραφείται από τους βοτανολόγους και για συναισθηματικά ζητήματα που σχετίζονται με την καρδιά, όπως η θλίψη και ο πόνος. Μου αρέσει η ιδέα να “πνίξω” τις λύπες μου σε ένα βουτυράτο σκον με μαρμελάδα κράταιγου. Είτε είναι φαρμακευτικό είτε όχι, μου φαίνεται καλύτερο από έναν κουβά παγωτό! Η παράδοση συναντά τη σύγχρονη προσέγγιση της ευεξίας, προσφέροντας παρηγοριά τόσο στο σώμα όσο και στην ψυχή.

Βήμα προς Βήμα: Η Διαδικασία Παρασκευής της Μαρμελάδας Κράταιγου

Η παρασκευή μαρμελάδας κράταιγου είναι μια απλή διαδικασία που απαιτεί λίγη υπομονή, αλλά το αποτέλεσμα θα σας αποζημιώσει πλήρως. Ξεκινήστε βάζοντας τους καρπούς του κράταιγου σε μια κατσαρόλα με μια μικρή μόνο ποσότητα νερού. Οι ίδιοι οι καρποί έχουν μια εκπληκτική ποσότητα αιθέριου ελαίου στην επιφάνειά τους. Μην ανησυχήσετε αν το νερό φαίνεται λίγο λιπαρό στην αρχή. Είναι απολύτως φυσιολογικό, όπως ακριβώς και τα φυσικά έλαια εσπεριδοειδών στην εξωτερική φλούδα ενός λεμονιού. Αυτά τα έλαια συμβάλλουν στο μοναδικό άρωμα και τη γεύση της μαρμελάδας.

Ανάψτε τη φωτιά και αφήστε τους χους να σιγοβράσουν μέχρι να διαλυθούν τελείως. Βοηθήστε τους λίγο με ένα πολτοποιητή πατάτας, πιέζοντας τους καρπούς προς τα κάτω για να επιταχύνετε τη διάσπαση και την απελευθέρωση των χυμών και της πηκτίνης. Προσθέστε νερό όσο χρειάζεται για να μην κολλήσουν και καούν, διατηρώντας πάντα μια μικρή ποσότητα υγρού στην κατσαρόλα. Ο στόχος είναι να μαλακώσουν και να πολτοποιηθούν εντελώς, απελευθερώνοντας όλα τα πολύτιμα συστατικά τους στο υγρό.

Μόλις οι καρποί του κράταιγου έχουν λίγο πολύ διαλυθεί τελείως, μετά από περίπου 30 έως 40 λεπτά σιγοβράσματος και πολτοποίησης, σουρώστε όλο το μείγμα μέσα από ένα ειδικό σουρωτήρι για μαρμελάδα ή ένα τουλπάνι. Στο παρελθόν, συνήθως έφτιαχνα κάτι αυτοσχέδιο με τουλπάνι για να δημιουργήσω ένα σακουλάκι για μαρμελάδα, αλλά επιτέλους πήρα την απόφαση και αγόρασα ένα επαγγελματικό σουρωτήρι για μαρμελάδα και είναι τόσο, μα τόσο πιο εύκολο! Ήταν τα καλύτερα 10 ευρώ που έχω ξοδέψει ποτέ σε προμήθειες για κονσερβοποίηση. Αυτό το εργαλείο είναι απαραίτητο για όσους ασχολούνται συχνά με την παρασκευή μαρμελάδων και ζελέ, καθώς εξασφαλίζει ένα καθαρό και διαυγές προϊόν.

Φτιάχνω πολλές μαρμελάδες και ζελέ, και θα μου είχε φανεί πραγματικά χρήσιμο για την παρτίδα μαρμελάδας από σαμπούκο που μόλις έφτιαξα. Πέρα από τις μαρμελάδες, θα μπορούσα να το είχα χρησιμοποιήσει πραγματικά όταν έφτιαχνα μελισσόχορτο μαύρης σταφίδας – Θεέ μου, τι χάλι έγινε όταν το τουλπάνι γλίστρησε και όλα έπεσαν κάτω! Αυτή η εμπειρία υπογραμμίζει τη σημασία του κατάλληλου εξοπλισμού για την αποφυγή απρόοπτων στην κουζίνα. Η επένδυση σε ένα ποιοτικό σουρωτήρι για ζελέ είναι μια απόφαση που θα σας γλιτώσει από κόπο και απογοήτευση.

Οι περισσότερες συνταγές για ζελέ συνιστούν να στραγγίζετε το μείγμα όλη τη νύχτα, αλλά δεν το βρήκα απαραίτητο με τη μαρμελάδα κράταιγου. Μετά από περίπου 10 λεπτά, ο πολτός είχε στραγγίσει εντελώς από χυμό (και χρώμα) και ο φωτεινός χυμός κράταιγου περίμενε στο μπολ από κάτω για να πήξει με ζάχαρη στην κουζίνα. Αυτό σημαίνει ότι ο κράταιγος απελευθερώνει την πηκτίνη του σχετικά γρήγορα, κάνοντας τη διαδικασία πιο σύντομη και αποτελεσματική.

Σε αυτό το σημείο, μετρήστε το χυμό. Χρειάζονται περίπου 700 γραμμάρια κράταιγου για να φτιάξετε περίπου 250ml μαρμελάδα κράταιγου. Αυτή η ποσότητα καρπών θα πρέπει να αποδώσει περίπου 2 φλιτζάνια χυμού. Για κάθε 2 φλιτζάνια χυμού, προσθέστε 2 φλιτζάνια ζάχαρη και 1/4 φλιτζανιού χυμό λεμονιού. Οι καρποί του κράταιγου περιέχουν φυσική πηκτίνη, οπότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον. Αυτό απλοποιεί τη συνταγή και διατηρεί τη φυσική γεύση του φρούτου στο επίκεντρο.

Επιστρέψτε τον γλυκαμένο χυμό κράταιγου στην κατσαρόλα και αφήστε το μείγμα να βράσει ξανά με έντονο ρυθμό. Βράστε το δυνατά για περίπου 10 λεπτά μέχρι το μείγμα να πήξει και να αρχίσει να δημιουργεί ζελέ. Οι έμπειροι οικιακοί κονσερβοποιοί γνωρίζουν πώς μοιάζει αυτό το στάδιο, αλλά μπορείτε να ελέγξετε την υφή ρίχνοντας μια μικρή ποσότητα σε ένα πιάτο που έχει παγώσει στην κατάψυξη. Αν πήξει γρήγορα στην υφή που επιθυμείτε, τότε είναι έτοιμο. Ένας άλλος τρόπος είναι το “τεστ της κουτάλας”: βουτήξτε μια κρύα μεταλλική κουτάλα στο βραστό ζελέ, σηκώστε την και αφήστε το ζελέ να στάξει. Αν οι σταγόνες ενώνονται και σχηματίζουν ένα “φύλλο” στην άκρη της κουτάλας, τότε έχει πήξει σωστά.

Μόλις η μαρμελάδα φτάσει στο επιθυμητό σημείο πήξης, μοιράστε την σε αποστειρωμένα βάζα κονσερβοποίησης, αφήνοντας 1/4 της ίντσας (περίπου 0,6 εκατοστά) κενό στην κορυφή. Αυτό το “κενοτάφιο” είναι ζωτικής σημασίας για τη σωστή δημιουργία κενού κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης. Επεξεργαστείτε τα βάζα σε ένα βραστήρα με υδατόλουτρο για 5 λεπτά, εξασφαλίζοντας την ασφαλή σφράγιση και τη μακροχρόνια διατήρηση της μαρμελάδας. Εναλλακτικά, μπορείτε να αποθηκεύσετε τη μαρμελάδα στο ψυγείο για άμεση χρήση. Εάν επιλέξετε την κονσερβοποίηση, βεβαιωθείτε ότι τα βάζα είναι καθαρά και αποστειρωμένα και ότι τα καπάκια είναι καινούργια για βέλτιστη σφράγιση. Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν τελείως σε μια επιφάνεια καλυμμένη με πετσέτα, χωρίς να τα μετακινήσετε, για τουλάχιστον 12-24 ώρες, προτού ελέγξετε τη σφράγιση.

Μαρμελάδα Κράταιγου

Από: Ashley Adamant

Η μαρμελάδα κράταιγου είναι ένας νόστιμος τρόπος για να λάβετε το “φάρμακό” σας και είναι εύκολο να την φτιάξετε στο σπίτι. Το μόνο που χρειάζεστε είναι καρποί κράταιγου, ζάχαρη και χυμό λεμονιού. Δεν απαιτείται πρόσθετη πηκτίνη, χάρη στην φυσική περιεκτικότητα του κράταιγου.

Αξιολογήστε αυτή τη συνταγή:
★★★★★
(4.49 από 29 ψήφους)

Αποθήκευση
Pin
Εκτύπωση

Υλικά

• 700 γρ. έως 900 γρ. καρπούς κράταιγου
• 2-3 φλιτζάνια νερό
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη
• 1/4 φλιτζανιού χυμό λεμονιού

Αποτρέψτε την οθόνη σας από το να σκοτεινιάσει

Οδηγίες

1. Σιγοβράστε τους καρπούς κράταιγου σε νερό για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να διαλυθούν τελείως. Πολτοποιήστε τους με ένα πολτοποιητή πατάτας για να βοηθήσετε τη διαδικασία και να απελευθερωθούν όλοι οι χυμοί.
2. Σουρώστε το μείγμα μέσα από ένα σακουλάκι για ζελέ ή ένα τουλπάνι και μετρήστε το χυμό. Για κάθε 2 φλιτζάνια χυμού, προσθέστε 2 φλιτζάνια ζάχαρη και 1/4 φλιτζανιού χυμό λεμονιού. Χρειάζονται περίπου 700 έως 900 γραμμάρια καρπών κράταιγου για να αποδώσουν 2 φλιτζάνια χυμού.
3. Επιστρέψτε τον στραγγισμένο χυμό κράταιγου, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού στην κουζίνα και βράστε τα γρήγορα για 10-15 λεπτά μέχρι να φτάσει στο στάδιο του ζελέ (δοκιμάστε με το “τεστ του κρύου πιάτου” ή το “τεστ της κουτάλας”).
4. Ρίξτε το ζελέ σε αποστειρωμένα βάζα κονσερβοποίησης, αφήνοντας 0,6 εκ. (1/4 της ίντσας) κενό στην κορυφή. Επεξεργαστείτε σε ένα βραστήρα με υδατόλουτρο για 5 λεπτά, ή αποθηκεύστε στο ψυγείο για άμεση χρήση.

Σημειώσεις

Αυτή η συνταγή μπορεί να πολλαπλασιαστεί έως και 4 φορές ανά παρτίδα. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να φτιάξετε μία μόνο παρτίδα με έως και 3,6 κιλά κράταιγου. Οποιαδήποτε μεγαλύτερη ποσότητα από αυτή, είναι ασφαλέστερο να φτιάξετε πολλαπλές παρτίδες. Μπορεί να είναι δύσκολο να πήξει σωστά ένα ζελέ αν το μέγεθος της παρτίδας είναι πολύ μεγάλο, καθώς η ομοιογενής θέρμανση και εξάτμιση γίνονται πιο δύσκολες.

Διατροφική Αξία

Μερίδα: 1 γραμμάριο

Οι διατροφικές πληροφορίες υπολογίζονται αυτόματα, οπότε θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο ως προσέγγιση. Η ακρίβεια μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την ακριβή ποσότητα ζάχαρης και την περιεκτικότητα των καρπών.