Συνταγή για Σπιτικό Κρασί Φραγκοστάφυλο: Ένα Απολαυστικό Καλοκαιρινό Ποτό

Το κρασί φραγκοστάφυλο είναι ο τέλειος τρόπος να απολαύσετε αυτά τα ξινά, φρούτα σύντομης εποχής του καλοκαιριού. Προσθέστε μέλι για να μετατρέψετε αυτή τη συνταγή σε ένα πλούσιο μηδοκρασί φραγκοστάφυλο (ή μελόμελο φραγκοστάφυλο), προσδίδοντας ένα μοναδικό γευστικό βάθος.

Τα φραγκοστάφυλα είναι ένα από αυτά τα φρούτα που είναι διαθέσιμα για ένα πολύ σύντομο χρονικό διάστημα, μόλις για μερικές εβδομάδες στα τέλη της άνοιξης ή στις αρχές του καλοκαιριού. Η έντονη, χαρακτηριστική τους γεύση τα καθιστά ιδανικά για μια πληθώρα εφαρμογών. Είναι υπέροχα σε σπιτική μαρμελάδα φραγκοστάφυλο ή τάρτα φραγκοστάφυλο, αλλά αν καταφέρετε να μαζέψετε αρκετά κατά τη διάρκεια αυτής της σύντομης περιόδου, σας περιμένει ένα εκπληκτικό και μοναδικό κρασί.

Τα φραγκοστάφυλα κυκλοφορούν σε πολλές αποχρώσεις, από το απαλό πράσινο έως το έντονο κόκκινο, αλλά αυτά που χρησιμοποιούνται συχνότερα για την οινοποίηση είναι τα πράσινα. Τα πράσινα φραγκοστάφυλα θα παράγουν ένα λευκό κρασί με φρέσκια, τραγανή γεύση, ενώ οι ροζ και κόκκινες ποικιλίες θα δώσουν ένα πιο απαλό, ροζέ κρασί με φρουτώδεις νότες.

Και τα δύο είδη κρασιού φραγκοστάφυλου είναι ευχάριστα στην γεύση και αξίζουν να τα δοκιμάσετε, προσφέροντας μια ξεχωριστή αρωματική εμπειρία.

Η παρασκευή κρασιού από αυτά τα ξινά καλοκαιρινά φρούτα έχει ιστορία που φτάνει πίσω σε αιώνες, όσο δηλαδή καλλιεργούνται. Υπάρχουν πολλές ιστορικές συνταγές για κρασί φραγκοστάφυλο που αποδεικνύουν τη μακρά παράδοση. Μια συνταγή από ένα βιβλίο του 1805 με τίτλο «Η Τέχνη της Μαγειρικής Απλή και Εύκολη» παρέχει μια ενδιαφέρουσα ματιά στις παλαιότερες μεθόδους:

«Μαζέψτε τα φραγκοστάφυλά σας σε ξηρό καιρό, όταν είναι μισοώριμα, διαλέξτε τα και πολτοποιήστε ένα τσουβάλι σε μια σκάφη, με ένα ξύλινο σφυρί. Στη συνέχεια, πάρτε ένα πανί από τρίχα αλόγου και πιέστε τα όσο το δυνατόν περισσότερο, χωρίς να σπάσετε τους σπόρους. Όταν έχετε στύψει όλο τον χυμό, σε κάθε γαλόνι φραγκοστάφυλων προσθέστε τρεις λίβρες εκλεκτής ξηρής ζάχαρης σε σκόνη, ανακατέψτε τα όλα μαζί μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, και στη συνέχεια βάλτε το σε ένα δοχείο ή βαρέλι που πρέπει να είναι εντελώς γεμάτο. Αν είναι δέκα ή δώδεκα γαλόνια, αφήστε το για δεκαπέντε ημέρες. Αν είναι βαρέλι είκοσι γαλονιών, για πέντε εβδομάδες. Τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος, στη συνέχεια αφαιρέστε το από τις λάσπες, καθαρίστε το δοχείο από τις λάσπες και ξαναχύστε το καθαρό υγρό. Αν είναι βαρέλι δέκα γαλονιών, αφήστε το για τρεις μήνες. Αν είναι είκοσι γαλόνια, τέσσερις μήνες, και στη συνέχεια εμφιαλώστε το.»

Οι σύγχρονες συνταγές, σε αντίθεση με τις παλαιότερες, είναι λίγο διαφορετικές και τείνουν να χρησιμοποιούν πλήρως ώριμα φρούτα για βέλτιστη γεύση. Οι περισσότερες από αυτές παγώνουν επίσης τα φραγκοστάφυλα πριν από την οινοποίηση για να βοηθήσουν στη διάσπαση των πηκτινών τους. Αυτό το βήμα είναι ζωτικής σημασίας καθώς οδηγεί σε μεγαλύτερη διαύγεια στο τελικό κρασί και ενισχύει την εκχύλιση της γεύσης τους μόλις αποψυχθούν.

Γενικά, πάντως, η παρασκευή κρασιού φραγκοστάφυλου είναι μια διαδικασία απλή και άμεση, ακολουθώντας τα ίδια βασικά βήματα με οποιοδήποτε κρασί φρούτων που παρασκευάζεται σε μικρή παρτίδα στο σπίτι.

Θα χρησιμοποιήσετε το φρούτο στην πρωτογενή ζύμωση, μαζί με λίγη ζάχαρη για να εξισορροπήσετε την έντονη οξύτητα των φραγκοστάφυλων, μερικά πρόσθετα οινοποίησης που ενισχύουν τη διαδικασία και, φυσικά, μια ειδική μαγιά κρασιού που θα μετατρέψει τη ζάχαρη σε αλκοόλ.

Αυτό το αρχικό μείγμα, γνωστό ως μούστος, θα ζυμωθεί ενεργά για περίπου μία εβδομάδα, μέχρι η έντονη ζύμωση να αρχίσει να επιβραδύνεται και οι φυσαλίδες να μειωθούν. Στη συνέχεια, το κρασί μεταφέρεται προσεκτικά σε ένα καθαρό δοχείο ζύμωσης με τη βοήθεια ενός σιφωνιού, αφήνοντας πίσω το ίζημα και τα υπολείμματα των φρούτων. Σε αυτό το δευτερογενές δοχείο, το κρασί θα ζυμωθεί πιο αργά και θα αρχίσει να καθαρίζει, αποκτώντας τη χαρακτηριστική του διαύγεια.

Τέλος, το κρασί πρέπει να ωριμάσει περαιτέρω με παλαίωση σε μπουκάλι. Αυτό το τελευταίο βήμα είναι κρίσιμο για να εξασφαλιστεί μια καλά ισορροπημένη, πολύπλοκη και ολοκληρωμένη γεύση, αναπτύσσοντας τα αρώματα και τις αποχρώσεις του στο μέγιστο.

Αυτές οι οδηγίες έχουν γραφτεί υποθέτοντας ότι είστε ήδη εξοικειωμένοι με τις κοινές διαδικασίες και την ορολογία της οινοποίησης. Εάν είστε νέοι στον συναρπαστικό κόσμο της οινοποίησης, συνιστώ ανεπιφύλακτα να διαβάσετε αυτούς τους οδηγούς για να καλύψετε τυχόν κενά στις γνώσεις σας και να ξεκινήσετε με αυτοπεποίθηση:

• Ο Οδηγός για Αρχάριους στην Παρασκευή Κρασιών Φρούτων θα σας καθοδηγήσει αναλυτικά σε κάθε βήμα και στάδιο της διαδικασίας οινοποίησης, από την αρχή μέχρι το τέλος.
• Πώς να Φτιάξετε Μηδοκρασί (Κρασί με Μέλι) είναι μια παρόμοια διαδικασία, αλλά παρέχει μια λεπτομερή επισκόπηση των διαφορών και των ιδιαιτεροτήτων όταν εργάζεστε με μέλι αντί για ζάχαρη.
• Εξοπλισμός Οινοποίησης θα σας πει όλα όσα χρειάζεστε για να φτιάξετε την πρώτη σας παρτίδα κρασιού (εκτός από τα συστατικά σας), εξασφαλίζοντας ότι έχετε τον κατάλληλο εξοπλισμό.
• Συστατικά Οινοποίησης εξηγεί όλα τα άλλα που θα χρειαστείτε (εκτός από τη μαγιά), παρέχοντας σαφήνεια για κάθε πρόσθετο.
• Μαγιά για Οινοποίηση είναι ένας κόσμος από μόνος της. Υπάρχουν δεκάδες κοινά στελέχη και εκατοντάδες λιγότερο γνωστά. Αυτός ο οδηγός θα σας βοηθήσει να εκπαιδευτείτε και να επιλέξετε τη σωστή μαγιά για το κρασί σας.

Συστατικά για Κρασί Φραγκοστάφυλο

Για την παρασκευή κρασιού φραγκοστάφυλου, χρειάζονται μόνο λίγα, απλά συστατικά, τα οποία είναι εύκολα διαθέσιμα σε καταστήματα οινικών ειδών ή μέσω διαδικτύου.

Για όσους είναι εντελώς νέοι στην οινοποίηση μικρής παρτίδας, σας συνιστούμε να διαβάσετε αυτόν τον σύντομο οδηγό για τα συστατικά οινοποίησης. Θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε το ρόλο και τη σημασία κάθε συστατικού στη διαδικασία, από τη μαγιά μέχρι τα θρεπτικά συστατικά της.

Για να φτιάξετε μια παρτίδα ενός γαλονιού (περίπου 3,8 λίτρα ή 4 μπουκάλια κρασί) από εκλεκτό κρασί φραγκοστάφυλου, θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό φραγκοστάφυλα (περίπου 7,5 κούπες)
• 5,5 κούπες ζάχαρη (ή 1,36 κιλά μέλι για μηδοκρασί, για ένα πιο πλούσιο και αρωματικό αποτέλεσμα)
• Νερό για να γεμίσει το δοχείο (επιλέξτε καθαρό, χωρίς χλώριο νερό)
• 1 κουταλάκι του γλυκού Θρεπτικό Μαγιάς (Yeast Nutrient) – απαραίτητο για την υγιή ανάπτυξη της μαγιάς
• ¼ κουταλάκι του γλυκού Τανίνη Κρασιού (Wine Tannin) – προσδίδει δομή και στόμα στο κρασί
• 1 κουταλάκι του γλυκού Πηκτινοένζυμο (Pectic Enzyme) – κρίσιμο για τη διαύγεια του κρασιού από φρούτα με υψηλή πηκτίνη
• Μαγιά λευκού κρασιού – η καρδιά της ζύμωσης

Τα φραγκοστάφυλα είναι ένα φρούτο φυσικά υψηλής περιεκτικότητας σε πηκτίνη, η οποία είναι υπέροχη για την παρασκευή μαρμελάδων, αλλά μπορεί να θολώσει το κρασί. Γι’ αυτό, θα χρειαστείτε οπωσδήποτε ένα πηκτινοένζυμο για να βοηθήσετε στη διάσπαση της περιεκτικότητάς τους σε πηκτίνη, εξασφαλίζοντας ένα διαυγές τελικό προϊόν. Τα φραγκοστάφυλα περιέχουν επίσης μια αξιοπρεπή ποσότητα τανινών, οπότε μόνο μια μικρή ποσότητα επιπρόσθετης τανίνης κρασιού θα χρειαστεί για να ενισχύσει τη δομή του κρασιού.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα φραγκοστάφυλα είναι αρκετά όξινα από μόνα τους, πράγμα που είναι ευεργετικό για την ισορροπία του κρασιού. Επομένως, δεν θα χρειαστεί να προσθέσετε ένα μείγμα οξέων ή χυμό λεμονιού. Η φυσική τους οξύτητα συμβάλλει στην ισορροπία του τελικού προϊόντος και προσδίδει έναν ευχάριστο, ζωντανό χαρακτήρα στο κρασί.

Μπορείτε να αγοράσετε πολλά από αυτά τα κοινά συστατικά οινοποίησης μαζί σε ένα κιτ για λίγα μόνο ευρώ, γεγονός που καθιστά την αρχή της οινοποίησης ακόμα πιο εύκολη. Το μόνο που θα χρειαστείτε επιπλέον είναι μια μαγιά κρασιού και ένα πακέτο θρεπτικό μαγιάς, τα οποία είναι εξίσου εύκολα στην προμήθεια.

Όσον αφορά τη μαγιά, τόσο η μαγιά λευκού κρασιού όσο και η μαγιά σαμπάνιας λειτουργούν καλά, προσφέροντας γενικά αποτελέσματα χωρίς να προσθέτουν ιδιαίτερο χαρακτήρα. Ωστόσο, ορισμένες συγκεκριμένες μαγιές που λειτουργούν εξαιρετικά με τα φραγκοστάφυλα περιλαμβάνουν τις CY17, Lalvin EC-1118 και Lalvin 71B-1122. Αυτά τα στελέχη έχουν δοκιμαστεί και αποδειχθεί ότι αναδεικνύουν τα καλύτερα χαρακτηριστικά του φραγκοστάφυλου, προσδίδοντας ένα πιο εκλεπτυσμένο προφίλ.

Η Lalvin 71B-1122, για παράδειγμα, είναι γνωστή για την ικανότητά της να μεταβολίζει καλά την περιεκτικότητα σε οξύ των φραγκοστάφυλων και να εξισορροπεί τις γεύσεις τους, οδηγώντας σε ένα κρασί με πιο αρμονικό και στρογγυλεμένο προφίλ. Αντίθετα, οι μαγιές σαμπάνιας, όπως η Lalvin EC-1118, θα δώσουν ένα ξηρότερο κρασί με υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ, ιδανικό για όσους προτιμούν ένα πιο έντονο και λιγότερο γλυκό αποτέλεσμα.

Η Gervin GV9 είναι επίσης μια εξαιρετική μαγιά για κρασί φραγκοστάφυλου, αν και μπορεί να είναι λίγο πιο δύσκολο να βρεθεί στην αγορά. Αυτή η μαγιά κρασιού γερμανικού τύπου είναι εξαιρετική για φρούτα με υψηλότερα επίπεδα μηλικού οξέος, όπως τα φραγκοστάφυλα και το ραβέντι, παράγοντας ωραία λευκά κρασιά με ένα διακριτικό φρουτώδες άρωμα. Η επιλογή της σωστής μαγιάς μπορεί να κάνει μεγάλη διαφορά στο τελικό άρωμα και γεύση του κρασιού σας.

Εξοπλισμός Οινοποίησης

Πέρα από τα συστατικά, η επιτυχία στην οινοποίηση απαιτεί και τον κατάλληλο εξοπλισμό. Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, βεβαιωθείτε ότι έχετε συγκεντρώσει όλα τα απαραίτητα εργαλεία. Ο βασικός εξοπλισμός περιλαμβάνει:

• Γυάλινο Δοχείο Οινοποίησης ενός Γαλονιού (συνήθως πωλείται ως κιτ μαζί με ένα λαστιχένιο πώμα και υδατοπαγίδα, πράγμα που το καθιστά ιδανική αρχική επιλογή)
• Λαστιχένιο Πώμα και Υδατοπαγίδα (αν δεν περιλαμβάνονται στο κιτ, είναι απαραίτητα για την αεροστεγή σφράγιση του δοχείου και την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα)
• Σιφώνι Οινοποίησης (χρησιμοποιείται για τη μεταφορά του κρασιού από το ένα δοχείο στο άλλο, αποφεύγοντας την ανάδευση του ιζήματος)
• Μπουκάλια κρασιού ή Μπουκάλια Grolsch με ανακλινόμενο καπάκι (επιλέξτε μπουκάλια κατάλληλα για αποθήκευση κρασιού)
• Πωματιστής Μπουκαλιών και μερικοί καθαροί, νέοι φελλοί για την εμφιάλωση (για την ασφαλή σφράγιση των φιαλών)
• Απολυμαντικό Οινοποίησης (όπως Star San ή άλλα ειδικά απολυμαντικά για τρόφιμα, απαραίτητο για την αποφυγή μόλυνσης)

Όταν φτιάχνετε κρασιά φρούτων, ειδικά αυτά όπου το φρούτο περιλαμβάνεται κατά την πρωτογενή ζύμωση, προσωπικά προτιμώ να χρησιμοποιώ ένα γυάλινο δοχείο οινοποίησης ενός γαλονιού με φαρδύ στόμιο. Αυτό είναι μια πολύ καλύτερη επιλογή από το παραδοσιακό δοχείο με στενό λαιμό, το οποίο μπορεί εύκολα να φράξει με τον πολτό των φρούτων, δυσκολεύοντας τη διαδικασία. Το φαρδύ στόμιο μου επιτρέπει επίσης να σφραγίσω το κρασί με υδατοπαγίδα από την αρχή, κάτι που είναι ιδιαίτερα χρήσιμο σε ένα σπίτι με περίεργα παιδιά ή γάτες που λατρεύουν να εξερευνούν ανοιχτά δοχεία. Αυτή η μέθοδος απλοποιεί τη διαδικασία, εξασφαλίζει καλύτερη υγιεινή και μειώνει τον κίνδυνο προβλημάτων.

Ενώ μπορείτε τεχνικά να ξεκινήσετε τη ζύμωση σε ένα μεγάλο μπολ ή έναν κάδο ζύμωσης – δεδομένου ότι μια υδατοπαγίδα δεν είναι απολύτως απαραίτητη μέχρι τη δευτερογενή ζύμωση – βρίσκω ότι η μέθοδος του δοχείου οινοποίησης με φαρδύ στόμιο λειτουργεί καλύτερα για μένα. Διατηρεί τα πάντα καθαρά και απλοποιεί τη διαδικασία, μειώνοντας σημαντικά τον κίνδυνο μόλυνσης και διασφαλίζοντας μια ομαλή ζύμωση από την αρχή.

Παρασκευή Κρασιού Φραγκοστάφυλου

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, τα φραγκοστάφυλα είναι ένα φρούτο φυσικά υψηλής περιεκτικότητας σε πηκτίνη. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό χαρακτηριστικό για την παρασκευή μαρμελάδας και ζελέ, αλλά όχι τόσο χρήσιμο για την οινοποίηση, καθώς μπορεί να οδηγήσει σε θολό κρασί. Για να βοηθήσετε στη διάσπαση της περιεκτικότητας των φρούτων σας σε πηκτίνη και να εξασφαλίσετε ένα διαυγές τελικό προϊόν, παγώστε τα φραγκοστάφυλα για μία ολόκληρη εβδομάδα πριν σκοπεύετε να φτιάξετε το κρασί σας. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για την επίτευξη της επιθυμητής διαύγειας και της πλήρους εκχύλισης των αρωμάτων.

Όταν είστε έτοιμοι για την οινοποίηση, αφαιρέστε και αποψύξτε τα φραγκοστάφυλα. Εάν το επιθυμείτε, τα φραγκοστάφυλα μπορούν επίσης να τοποθετηθούν σε μια σακούλα ζύμωσης (brewing bag) για ευκολία στην αφαίρεση των στερεών υπολειμμάτων αργότερα. Πολτοποιήστε απαλά τα μούρα με έναν πολτοποιητή πατάτας και μεταφέρετε τα σε ένα γυάλινο δοχείο οινοποίησης με φαρδύ στόμιο. Να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί να μην τα πολτοποιήσετε υπερβολικά και να μην συνθλίψετε τα κουκούτσια, καθώς αυτό θα απελευθερώσει περισσότερη πηκτίνη στο κρασί σας, καθιστώντας το θολό και επηρεάζοντας τη γεύση του.

Στη συνέχεια, καλύψτε τον πολτό φραγκοστάφυλου με βραστό νερό, και προσθέστε τη ζάχαρη, το πηκτινοένζυμο, την τανίνη κρασιού και το θρεπτικό μαγιάς. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά μέχρι να διαλυθούν πλήρως η ζάχαρη και τα πρόσθετα. Μόλις το μείγμα κρυώσει και φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε τη μαγιά. Είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τις συγκεκριμένες οδηγίες που δίνονται στη συσκευασία της μαγιάς σας πριν την προσθέσετε, καθώς διαφορετικά στελέχη έχουν διαφορετικές απαιτήσεις ενεργοποίησης.

Πολλές μαγιές χρειάζονται πρώτα ενυδάτωση (pitching), τοποθετώντας τις σε μια μικρή ποσότητα νερού σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 10-15 λεπτά πριν προστεθούν στο κύριο μείγμα. Μόλις προστεθεί και ενεργοποιηθεί η μαγιά σας, συμπληρώστε με αρκετό νερό για να γεμίσετε το δοχείο, αφήνοντας περίπου 5 εκατοστά χώρο κεφαλής (headspace). Αυτός ο χώρος είναι απαραίτητος για να επιτρέψει τον αφρισμό και την παραγωγή αερίων κατά τη ζύμωση χωρίς να ξεχειλίσει το δοχείο.

Σφραγίστε το δοχείο με μια υδατοπαγίδα, η οποία επιτρέπει την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα χωρίς να επιτρέπει την είσοδο οξυγόνου. Σύντομα θα πρέπει να δείτε φυσαλίδες να σχηματίζονται και να ανεβαίνουν στην υδατοπαγίδα, καθώς το κρασί εισέρχεται σε ενεργό ζύμωση. Αφήστε το κρασί να ζυμωθεί στην πρωτογενή ζύμωση για 7 έως 10 ημέρες, ή μέχρι να παρατηρήσετε ότι η έντονη ζύμωση αρχίζει να επιβραδύνεται και η παραγωγή φυσαλίδων μειώνεται.

Στη συνέχεια, μεταφέρετε το κρασί σε ένα καθαρό δοχείο ζύμωσης για τη δευτερογενή ζύμωση, χρησιμοποιώντας ένα σιφώνι και αφήνοντας προσεκτικά πίσω τα φρούτα και το ίζημα που έχουν καθίσει στον πάτο. Μόλις μεταφέρετε το κρασί σας σε ένα καθαρό δοχείο, συμπληρώστε το ξανά με αρκετό νερό για να φέρετε τη στάθμη του υγρού μέχρι τον λαιμό του δοχείου. Θέλετε να εκθέσετε όσο το δυνατόν λιγότερο κρασί στον αέρα για να αποφύγετε την οξείδωση, αφήνοντας όμως λίγο χώρο κεφαλής για τυχόν περαιτέρω ζύμωση.

Σφραγίστε ξανά με μια υδατοπαγίδα και αφήστε το κρασί να ζυμωθεί στη δευτερογενή ζύμωση μέχρι να καθαρίσει πλήρως. Αυτή η διαδικασία μπορεί να κυμανθεί από 6 εβδομάδες έως 6 μήνες, ανάλογα με τη μαγιά και τις συνθήκες. Πολλές συνταγές συνιστούν ένα ελάχιστο 4 μηνών σε δευτερογενή ζύμωση για το κρασί φραγκοστάφυλου και άλλες έως 6 μήνες. Η υπομονή σε αυτό το στάδιο ανταμείβεται με ένα πιο καθαρό, διαυγές και γευστικό κρασί.

Μπορεί να χρειαστούν πρόσθετες μεταγγίσεις (rackings) κατά τη διάρκεια της δευτερογενούς ζύμωσης για να βοηθήσουν στην περαιτέρω διαύγαση του κρασιού, καθώς νέα ίζημα μπορεί να σχηματιστεί. Κάθε μετάγγιση απομακρύνει περισσότερο ίζημα, οδηγώντας σε ένα πιο λαμπερό και καθαρό προϊόν. Μην διστάσετε να μεταγγίσετε αν το κρασί παραμένει θολό.

Μηδοκρασί Φραγκοστάφυλο

Εάν επιλέξετε να φτιάξετε μηδοκρασί (μέλι) φραγκοστάφυλο, θα πρέπει να επιτρέψετε στο κρασί σας μια ακόμα μεγαλύτερη περίοδο δευτερογενούς ζύμωσης. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το μέλι είναι λιγότερο εύπεπτο από τη ζάχαρη για τη μαγιά σας, απαιτώντας περισσότερο χρόνο για την πλήρη μετατροπή του σε αλκοόλ και την ανάπτυξη των γεύσεων. Το μηδοκρασί φραγκοστάφυλο (ή, τεχνικά, μελόμελο φραγκοστάφυλο) πρέπει να παραμείνει στη δευτερογενή ζύμωση για τουλάχιστον 2 έως 6 μήνες, ή και περισσότερο. Αυτή η παρατεταμένη περίοδος επιτρέπει τις γεύσεις να αναπτυχθούν πλήρως και να ενσωματωθούν, δημιουργώντας ένα πιο περίπλοκο και απολαυστικό ποτό με ξεχωριστό χαρακτήρα.

Προς το τέλος της δευτερογενούς ζύμωσης, δοκιμάστε το κρασί σας για να ελέγξετε τη γεύση και να εκτιμήσετε την πρόοδό του. Η γεύση θα πρέπει να είναι ισορροπημένη σε αυτό το σημείο, αν και το κρασί δεν έχει ακόμα παλαιώσει πλήρως. Εάν χρειάζεται, προσαρμόστε το στις προτιμήσεις σας. Αυτή είναι η ευκαιρία σας να τελειοποιήσετε το προφίλ γεύσης πριν την εμφιάλωση, προσθέτοντας ίσως λίγη ζάχαρη αν το προτιμάτε πιο γλυκό.

Εάν αποφασίσετε να προσθέσετε γλυκαντική ουσία (backsweeten) στο κρασί σας, βεβαιωθείτε ότι έχετε ζυμώσει για άλλη μια εβδομάδα μετά την προσθήκη για να διασφαλίσετε την πλήρη ενσωμάτωση. Το κρασί πρέπει επίσης να σταθεροποιηθεί πριν τη γλύκανση για να σταματήσει περαιτέρω ζύμωση και να αποφευχθούν προβλήματα στην εμφιάλωση. Προσθέστε 1 δισκίο Campden και ½ κουταλάκι του γλυκού σορβικό κάλιο πριν τη γλύκανση για να σταθεροποιήσετε το κρασί σας. Αυτό είναι ζωτικής σημασίας για να αποτρέψετε την επανέναρξη της ζύμωσης μέσα στο μπουκάλι, κάτι που θα μπορούσε να οδηγήσει σε ανεπιθύμητη παραγωγή αερίου, σε θολότητα ή ακόμα και σε έκρηξη των φιαλών υπό πίεση.

Μόλις εμφιαλωθεί, αφήστε το κρασί να παλαιώσει σε μπουκάλι για έναν ολόκληρο χρόνο πριν το πιείτε. Το κρασί φραγκοστάφυλου πραγματικά ωφελείται σημαντικά όταν του επιτρέπεται να ωριμάσει και να αναπτύξει τα αρώματα και τις γεύσεις του πλήρως. Η παλαίωση θα μετατρέψει ένα καλό κρασί σε ένα εξαιρετικό ποτό.

Τρόποι Διατήρησης Φραγκοστάφυλων

Έχετε μαζέψει περισσότερα φραγκοστάφυλα από όσα ξέρετε τι να τα κάνετε ή έχετε μια μεγάλη σοδειά από τον κήπο σας; Μην ανησυχείτε! Υπάρχουν πολλοί νόστιμοι και πρακτικοί τρόποι να διατηρήσετε τα φραγκοστάφυλα και να τα απολαύσετε όλο τον χρόνο, πολύ πέρα από την περίοδο συγκομιδής τους:

• Μαρμελάδα Φραγκοστάφυλο: Μια κλασική και αγαπημένη επιλογή, ιδανική για πρωινό ή γλυκά.
• Ζελέ Φραγκοστάφυλο: Ένα διαυγές και αρωματικό ζελέ που αναδεικνύει την έντονη γεύση του φρούτου.
• Κονσερβοποιημένη Γέμιση Τάρτας Φραγκοστάφυλο: Προετοιμάστε εκ των προτέρων τη γέμιση για τις αγαπημένες σας τάρτες, εξοικονομώντας χρόνο αργότερα.
• 70+ Συνταγές με Φραγκοστάφυλο: Ανακαλύψτε μια πληθώρα άλλων ιδεών για να ενσωματώσετε αυτά τα υπέροχα φρούτα στην κουζίνα σας, από σάλτσες μέχρι επιδόρπια.

Δεν υπάρχουν ακόμα αξιολογήσεις

Κρασί Φραγκοστάφυλο

Από Ashley Adamant

Το κρασί φραγκοστάφυλο είναι ο τέλειος τρόπος να απολαύσετε αυτά τα ξινά, φρούτα σύντομης εποχής του καλοκαιριού. Προσθέστε μέλι για να μετατρέψετε αυτή τη συνταγή σε ένα πλούσιο μηδοκρασί φραγκοστάφυλο (ή μελόμελο φραγκοστάφυλο).

Προετοιμασία: 1 ώρα

Ζύμωση: 10 ημέρες

Δευτερογενής Ζύμωση: 60 ημέρες

Σύνολο: 70 ημέρες 1 ώρα

Αποθήκευση
Pin
Αξιολόγηση
Εκτύπωση

Συστατικά 

• ▢ 1 κιλό φραγκοστάφυλα, περίπου 7,5 κούπες
• ▢ 5,5 κούπες ζάχαρη
• ▢ Νερό
• ▢ 1 κ.γ. θρεπτικό μαγιάς
• ▢ 1 κ.γ. πηκτινοένζυμο
• ▢ ¼ κ.γ. σκόνη τανίνης
• ▢ μαγιά κρασιού, δείτε σημείωση
• ▢ Προαιρετικά ~ Δισκίο Campden και Σορβικό Κάλιο για Σταθεροποίηση, (δεν τα χρησιμοποιώ)

Αποτρέψτε την οθόνη σας να γίνει σκοτεινή

Οδηγίες 

• Παγώστε τα φραγκοστάφυλα για μία εβδομάδα εκ των προτέρων για να βοηθήσετε στη διάσπαση της πηκτίνης τους.
• Όταν είστε έτοιμοι, αποψύξτε τα φραγκοστάφυλα και τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο οινοποίησης με φαρδύ στόμιο (μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σακούλα ζύμωσης). 
• Πολτοποιήστε απαλά τα μούρα. Καλύψτε με βραστό νερό (αφήστε να κρυώσει) και προσθέστε τη ζάχαρη, το πηκτινοένζυμο, την τανίνη και το θρεπτικό μαγιάς. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν πλήρως. 
• Προσθέστε τη μαγιά κρασιού τελευταία. Εάν χρειάζεται, ενεργοποιήστε τη μαγιά ενυδατώνοντάς την σε μια μικρή ποσότητα νερού σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά πριν την προσθέσετε στο κρασί.
• Συμπληρώστε με περισσότερο νερό ώστε να μείνουν 5 εκατοστά χώρου κεφαλής και σφραγίστε το δοχείο με υδατοπαγίδα.
• Αφήστε το να ζυμωθεί για 7 έως 10 ημέρες, ή μέχρι να επιβραδυνθεί η ζύμωση.
• Μεταφέρετε με σιφώνι σε ένα καθαρό δοχείο για τη δευτερογενή ζύμωση, αφήνοντας πίσω τα φρούτα και το ίζημα. Συμπληρώστε με νερό για να φέρετε τη στάθμη μέχρι τον λαιμό του δοχείου και σφραγίστε με υδατοπαγίδα.
• Ζυμώστε στη δευτερογενή ζύμωση μέχρι να καθαρίσει. Συνιστάται δευτερογενής ζύμωση τουλάχιστον 4 μηνών. (Ίσως θελήσετε να ζυμώσετε στη δευτερογενή ζύμωση για 4 έως 6 εβδομάδες και στη συνέχεια να μεταφέρετε σε ένα καθαρό δοχείο για να ζυμωθεί για άλλους 2 μήνες για να καθαρίσει το ίζημα.)
• Εάν χρειάζεται, μεταγγίστε ξανά το κρασί για να βοηθήσετε στην απομάκρυνση του ιζήματος και ζυμώστε μέχρι να καθαρίσει.
• Μόλις καθαρίσει, δοκιμάστε το κρασί σας. Για προσθήκη γλυκαντικής ουσίας, δείτε τις σημειώσεις παρακάτω.
• Όταν είναι έτοιμο για εμφιάλωση, μεταφέρετε με σιφώνι σε καθαρά μπουκάλια και εμφιαλώστε με φελλούς κρασιού.
• Παλαιώστε σε μπουκάλι για έναν χρόνο για κρασί καλύτερης ποιότητας.

Σημειώσεις

Μαγιά

Για κρασί φραγκοστάφυλου οι καλύτερες επιλογές μαγιάς είναι η μαγιά σαμπάνιας και η μαγιά λευκού κρασιού. Ορισμένα ιδιαίτερα καλά στελέχη για κρασί φραγκοστάφυλου περιλαμβάνουν τις CY17, Lalvin EC-1118 και Lalvin 71B-1122. Δείτε τις σημειώσεις μέσα στο άρθρο για τις ιδιαίτερες ιδιότητες κάθε μαγιάς.

Σταθεροποίηση και Προσθήκη Γλυκαντικής Ουσίας (Backsweetening)

Εάν το κρασί είναι πολύ ξηρό για τα γούστα σας μόλις ολοκληρωθεί η δευτερογενής ζύμωση, μπορεί να γίνει προσθήκη γλυκαντικής ουσίας. Αρχικά, μεταφέρετε σε ένα καθαρό δοχείο για να αποφύγετε την ανάδευση του ιζήματος και σταθεροποιήστε το κρασί προσθέτοντας 1 δισκίο Campden και ½ κουταλάκι του γλυκού σορβικό κάλιο. Αυτό θα βοηθήσει να θανατωθεί η μαγιά, ώστε να μην ξεκινήσει ξανά η ζύμωση. (Παραλείποντας αυτό το βήμα μπορεί να προκαλέσει την έκρηξη εμφιαλωμένου κρασιού υπό πίεση.)

Μόλις σταθεροποιηθεί, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη και να προσαρμόσετε το κρασί στη γεύση σας. Αυτό γίνεται ευκολότερα παρασκευάζοντας ένα απλό σιρόπι από ίσα μέρη νερού και ζάχαρης σε ένα ζεστό τηγάνι. Ξεκινήστε με ½ κούπα νερό και ½ κούπα ζάχαρη για μια παρτίδα ενός γαλονιού κρασιού φραγκοστάφυλου. Μόλις γλυκάνει, τοποθετήστε το ξανά σε ζύμωση για τουλάχιστον μία εβδομάδα.

Σας αρέσει αυτό; Αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω!

Συνταγές Οινοποίησης

Γιατί να σταματήσετε μόνο στα φραγκοστάφυλα; Ο κόσμος της σπιτικής οινοποίησης είναι τεράστιος και γεμάτος γευστικές εκπλήξεις! Υπάρχουν τόσα πολλά νόστιμα κρασιά φρούτων για να φτιάξετε και να γεμίσετε το κελάρι σας, προσφέροντας μια μοναδική γευστική εμπειρία σε κάθε γουλιά:

• Κρασί Ροδάκινο: Γλυκό και αρωματικό, ιδανικό για τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού.
• Κρασί Βατόμουρο: Ένα πλούσιο κρασί με βαθύ χρώμα και έντονη φρουτώδη γεύση.
• Κρασί Καρπούζι: Μια δροσιστική και απρόσμενη επιλογή, ιδανική για πειραματισμούς.
• Κρασί Μύρτιλο: Με αντιοξειδωτικές ιδιότητες και μοναδικό γευστικό προφίλ.
• Κρασί Φράουλα: Ένα ελαφρύ και ευχάριστο κρασί, γεμάτο με το άρωμα της άνοιξης.