Σπιτική Μαρμελάδα Κοκκινοφραγκοστάφυλο: Η Απόλυτη Συνταγή για Αρωματική και Εύκολη Απόλαυση
Αν έχετε δοκιμάσει τόσο τα μαύρα όσο και τα κόκκινα φραγκοστάφυλα, είναι δύσκολο να πιστέψετε ότι συγγενεύουν. Τα μαύρα φραγκοστάφυλα έχουν μια βαθιά, στυφή γεύση που θυμίζει ξηρό κρασί, ιδανική για πιο σύνθετες, ώριμες μαρμελάδες. Αντίθετα, τα κόκκινα φραγκοστάφυλα είναι φωτεινά, ελαφριά και αρκετά γλυκά, προσφέροντας μια δροσερή, φρουτώδη αίσθηση που ξεχωρίζει. Η μαρμελάδα μαύρου φραγκοστάφυλου είναι σπάνια στην Ελλάδα, και αποτελεί θησαυρό αν την βρει κανείς, αλλά η μαρμελάδα κόκκινου φραγκοστάφυλου είναι σχεδόν ανύπαρκτη στα ράφια των καταστημάτων. Αυτό την καθιστά έναν πραγματικό θησαυρό για όσους αγαπούν τις σπιτικές, μοναδικές γεύσεις και επιθυμούν να ανακαλύψουν νέες απολαύσεις.
Τα κόκκινα φραγκοστάφυλα αρχίζουν να βρίσκουν τον δρόμο τους σε οικιακούς κήπους, και η ομορφιά τους, με τα λαμπερά, ρουμπινί τσαμπιά τους, είναι ακαταμάχητη στις λαϊκές αγορές ή σε εξειδικευμένα καταστήματα φρούτων. Δεδομένου ότι το τοπικό σας σούπερ μάρκετ πιθανότατα δεν διαθέτει μαρμελάδα κόκκινου φραγκοστάφυλου, μπορείτε να την αγοράσετε online σε υψηλή τιμή (συχνά πάνω από 10€ το βαζάκι) ή, ακόμα καλύτερα, να βγάλετε την κατσαρόλα σας για μαρμελάδες και να φτιάξετε τη δική σας. Η μοναδική, ζωντανή γεύση και το υπέροχο ρουμπινί χρώμα της σπιτικής μαρμελάδας κόκκινου φραγκοστάφυλου αξίζει οπωσδήποτε τον επιπλέον κόπο. Είναι μια γευστική εμπειρία που ξεχωρίζει από τις συνηθισμένες μαρμελάδες και θα εντυπωσιάσει κάθε ουρανίσκο, προσφέροντας παράλληλα την ικανοποίηση της δημιουργίας.
Τα κόκκινα φραγκοστάφυλα είναι υπέροχα να τα τρώτε και σκέτα, κατευθείαν από το κλαδί, αλλά δεν πωλούνται ευρέως στα σούπερ μάρκετ. Αυτό οφείλεται κυρίως στο ότι τα φρούτα αυτά έχουν πολύ λεπτή φλούδα και είναι εξαιρετικά εύθραυστα. Είναι σχεδόν αδύνατο να τα μαζέψετε ή να τα χειριστείτε χωρίς να τα μελανιάσετε έστω και ελάχιστα, και η αφαίρεση των κοτσανιών τους συχνά τα συνθλίβει, καταστρέφοντας την υφή τους. Αυτή η ευαισθησία καθιστά τη μεταφορά και την αποθήκευση τους δύσκολη για την μαζική αγορά, γι’ αυτό και είναι ένα εποχιακό έδεσμα που βρίσκουμε κυρίως απευθείας από τους παραγωγούς.
Αν βρείτε κόκκινα φραγκοστάφυλα σε καλαθάκια στις λαϊκές αγορές, θα έχουν σχεδόν πάντα τα κοτσάνια τους ακόμα προσκολλημένα σε συστάδες φρούτων. Αυτό δεν είναι τυχαίο. Η ύπαρξη των κοτσανιών τους δίνει μερικές επιπλέον ημέρες ζωής στο ράφι, διατηρώντας τα φρέσκα για περισσότερο χρόνο και προστατεύοντάς τα από περαιτέρω τραυματισμούς. Επιπλέον, εξοικονομεί στον παραγωγό πολύ κόπο από την αφαίρεση των κοτσανιών πριν την πώληση, κάνοντας τη συγκομιδή και τη διάθεση πιο αποτελεσματική.
Ωστόσο, ακόμα και με τα κοτσάνια τους, οι μέρες τους είναι μετρημένες. Τα φραγκοστάφυλα είναι ευπαθή και απαιτούν άμεση χρήση για να απολαύσετε τη μέγιστη φρεσκάδα και γεύση τους. Μην τα αφήσετε να περιμένουν για πολύ.
Μόλις φέρετε ένα καλάθι με κόκκινα φραγκοστάφυλα στο σπίτι, είναι καλύτερο να τα χρησιμοποιήσετε την ίδια μέρα. Δεν υπάρχει εγγύηση ότι θα διατηρηθούν μέχρι αύριο, και είναι σίγουρα καταδικασμένα να χαλάσουν μέχρι το τέλος της εβδομάδας αν δεν τα επεξεργαστείτε. Η άμεση χρήση τους εξασφαλίζει τη βέλτιστη ποιότητα και γεύση στη μαρμελάδα σας, διατηρώντας όλα τα αρώματα και τις θρεπτικές τους ιδιότητες.
Εάν καλλιεργείτε φραγκοστάφυλα στον κήπο σας, το να μαζεύετε ολόκληρα τα τσαμπιά είναι επίσης η καλύτερη στρατηγική. Αν προσπαθήσετε να αφαιρέσετε τα κοτσάνια αυτά τα υπέροχα μούρα επί τόπου στο χωράφι, θα χάσετε περισσότερα μούρα παρά κοτσάνια λόγω της ακραίας ευθραυστότητάς τους. Αφήστε τα κοτσάνια πάνω στα μούρα μέχρι να είναι έτοιμα για επεξεργασία στο σπίτι, όπου μπορείτε να είστε πιο προσεκτικοί και να μειώσετε τις απώλειες.
Μόλις τα φέρετε στο σπίτι, η χειροκίνητη αφαίρεση των κοτσανιών είναι προαιρετική, καθώς εξαρτάται από το είδος της μαρμελάδας που θέλετε να φτιάξετε. Εάν θέλετε μια μαρμελάδα χωρίς κουκούτσια και κοτσάνια, μπορείτε να παραλείψετε εντελώς το στάδιο της χειροκίνητης αφαίρεσης των κοτσανιών, καθώς ο μύλος τροφίμων ή ένα λεπτό σουρωτήρι θα αναλάβει αυτή τη δουλειά για εσάς.
Είμαι ένας από εκείνους τους “περίεργους” ανθρώπους που πραγματικά τους αρέσουν τα κουκούτσια στη μαρμελάδα. Θέλω να νιώθω την υφή και το μικρό “δάγκωμα” ενός κομματιού φρούτου στη μαρμελάδα μου, και ποτέ δεν με ενόχλησε μια μαρμελάδα με κουκούτσια. Αυτό προσδίδει μια πιο ρουστίκ και σπιτική αίσθηση, και πιστεύω ότι ενισχύει τη συνολική γευστική εμπειρία.
Η μαρμελάδα κόκκινου φραγκοστάφυλου φτιάχνεται συνήθως χωρίς κουκούτσια, και για αυτό, τα μούρα, μαζί με τα κοτσάνια τους, περνούν από ένα μύλο τροφίμων ή ένα λεπτό σουρωτήρι (chinois) για να διαχωριστεί η σάρκα από τα κουκούτσια και τα κοτσάνια. Αυτή η μέθοδος είναι πολύ πιο εύκολη, ειδικά όταν επεξεργάζεστε μεγαλύτερες ποσότητες κόκκινων φραγκοστάφυλων, καθώς επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία προετοιμασίας και εξασφαλίζει μια ομοιόμορφη, λεία υφή.
Δεδομένου ότι θέλω να κρατήσω τα κουκούτσια στη μαρμελάδα μου, αφαιρώ χειροκίνητα τα κοτσάνια από τα κόκκινα φραγκοστάφυλα. Αυτό είναι μια πιο χρονοβόρα διαδικασία, που απαιτεί υπομονή, αλλά για μένα αξίζει τον κόπο για την επιθυμητή υφή και την πιο αυθεντική γεύση. Ωστόσο, νιώστε ελεύθεροι να χρησιμοποιήσετε ένα μύλο τροφίμων και να γλιτώσετε αρκετή κουραστική δουλειά, ειδικά αν δεν σας αρέσουν τα κουκούτσια ή αν έχετε περιορισμένο χρόνο.
Η μαρμελάδα σας θα είναι λεία και χωρίς κουκούτσια, όπως πολλοί την προτιμούν, και το αποτέλεσμα θα είναι εξίσου νόστιμο. Αν όμως θέλετε να διατηρήσετε τα κομμάτια φρούτου και την χαρακτηριστική υφή που προσδίδουν τα κουκούτσια, πάρτε ένα ποτήρι δροσερή λεμονάδα, καθίστε στην βεράντα και ξεκινήστε τη χειροκίνητη προετοιμασία. Θα είναι μια ευχάριστη και χαλαρωτική διαδικασία, και το αποτέλεσμα θα σας δικαιώσει!
Όπως και να αποφασίσετε να τα προετοιμάσετε, μόλις τα κόκκινα φραγκοστάφυλα μπουν στην κατσαρόλα, απέχετε μόλις λίγα λεπτά από μια τελειωμένη μαρμελάδα. Εδώ βρίσκεται η μεγάλη διαφορά και το μυστικό της ταχύτητας: ενώ η σπιτική μαρμελάδα μαύρου φραγκοστάφυλου χρειάζεται περίπου 30 λεπτά σιγοβρασμού και φροντίδας πριν πήξει, η μαρμελάδα κόκκινου φραγκοστάφυλου είναι έτοιμη σε περίπου 5 λεπτά, και το καλύτερο; Δεν χρειάζεται καθόλου πρόσθετη πηκτίνη! Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα των κόκκινων φραγκοστάφυλων σε φυσική πηκτίνη, καθιστώντας τα ιδανικά για γρήγορη και εύκολη παρασκευή μαρμελάδας χωρίς χημικά πρόσθετα.
Για να ξεκινήσετε, προσθέστε μια ελάχιστη ποσότητα υγρού (νερό ή, ακόμα καλύτερα, χυμό λεμονιού – ο χυμός λεμονιού ενισχύει και τη δράση της πηκτίνης και προσδίδει μια ευχάριστη οξύτητα) στον πάτο της κατσαρόλας για να αποτρέψετε το κάψιμο των φρούτων, και στη συνέχεια προσθέστε τα κόκκινα φραγκοστάφυλα. Για το πρώτο λεπτό, θα μοιάζει με φραγκοστάφυλα που επιπλέουν σε χυμό, αλλά μόλις αρχίσει ο βρασμός, η διαδικασία πήξης επιταχύνεται δραματικά και η μαρμελάδα θα αρχίσει να δένει γρήγορα, μεταμορφώνοντας τα φρούτα σε ένα υπέροχο γλυκό.
Καθώς τα φρούτα αρχίζουν να βράζουν και να μαλακώνουν, απελευθερώνοντας τους χυμούς τους, προσθέστε ζάχαρη ανάλογα με το γούστο σας. Πολλές παραδοσιακές συνταγές ζητούν ίσες ποσότητες φρούτων και ζάχαρης κατά βάρος. Δηλαδή, για κάθε κιλό φραγκοστάφυλων χωρίς κοτσάνια, προσθέτουν ένα ολόκληρο κιλό ζάχαρη. Ενώ αυτή η αναλογία είναι συχνά απαραίτητη για τα πολύ στυφά μαύρα φραγκοστάφυλα ή άλλα φρούτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη και υψηλή οξύτητα, τα γλυκά και φωτεινά κόκκινα φραγκοστάφυλα δεν χρειάζονται τόσο πολλή γλυκύτητα κατά τη γνώμη μου. Η φυσική τους οξύτητα εξισορροπείται όμορφα με λιγότερη ζάχαρη, επιτρέποντας στη φρουτώδη γεύση να λάμψει.
Γενικά προσθέτω περίπου 1/4 κιλό ζάχαρη ανά κιλό φρούτων για μια πιο ξινή και δροσιστική μαρμελάδα, που αναδεικνύει τη φρουτώδη γεύση χωρίς να είναι υπερβολικά γλυκιά. Μια ποσότητα 1/4 κιλού ζάχαρης οδηγεί σε μια αρκετά ξινή μαρμελάδα, και αυτό μπορεί να είναι υπερβολικό για τους περισσότερους ουρανίσκους που είναι συνηθισμένοι στις πολύ γλυκές μαρμελάδες του εμπορίου. Μισό κιλό ζάχαρη ανά κιλό φρούτων είναι πιθανώς πιο κατάλληλο για τους περισσότερους ανθρώπους που είναι συνηθισμένοι σε μια σπιτική, φυσική διατροφή, καθώς προσφέρει μια υπέροχη ισορροπία γλυκύτητας και οξύτητας. Ωστόσο, αν αγαπάτε τη γλυκύτητα της μαρμελάδας του εμπορίου και επιθυμείτε ένα πιο γλυκό αποτέλεσμα, προχωρήστε και προσθέστε φρούτα και ζάχαρη σε αναλογία 1 προς 1. Η συνταγή που έχω παραθέσει χρησιμοποιεί αναλογία 2:1 φρούτου προς ζάχαρη, επειδή είναι πιο κατάλληλη για ένα ευρύτερο κοινό, προσφέροντας μια υπέροχη ισορροπία που αναδεικνύει το φρούτο χωρίς να το επισκιάζει. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η ποσότητα ζάχαρης στη συνταγή δεν αλλάζει τη διαδικασία πήξης, χάρη στην πηκτίνη των φραγκοστάφυλων, και δεν είναι απαραίτητη για την ασφαλή κονσερβοποίηση της μαρμελάδας. Είναι η δική σας μαρμελάδα, εσείς αποφασίζετε το επίπεδο γλυκύτητας και την τελική γεύση!
Μόλις η μαρμελάδα αρχίσει να πήζει, μπορεί να σχηματίσει ένα “ίχνος” στην κατσαρόλα. Αυτό σημαίνει ότι όταν περνάτε ένα κουτάλι μέσα από τη μαρμελάδα, αφήνει ένα διάδρομο που παραμένει για λίγα δευτερόλεπτα πριν κλείσει. Αυτό είναι ένα σημάδι ότι η μαρμελάδα έχει φτάσει στο επιθυμητό σημείο πήξης. Αν υπάρχει μεγάλη ποσότητα φραγκοστάφυλων στην παρτίδα σας, το ίχνος μπορεί να μην είναι τόσο εμφανές όσο στην παραπάνω εικόνα, αλλά θα είναι αισθητό στην υφή της μαρμελάδας καθώς την ανακατεύετε. Επίσης, η μαρμελάδα θα φαίνεται πηχτή και οι ζάχαρες θα αρχίσουν να καραμελώνουν, δίνοντάς της μια λαμπερή όψη. Οι φυσαλίδες θα αλλάξουν, και αντί να μοιάζουν με νερό, θα μοιάζουν πολύ περισσότερο με βραστό, πηχτό σιρόπι, γεγονός που υποδηλώνει την αύξηση της πυκνότητας και την ετοιμότητα της μαρμελάδας.
Σε αυτό το σημείο, αφαιρέστε αμέσως την κατσαρόλα από τη φωτιά. Τα κόκκινα φραγκοστάφυλα έχουν, όπως αναφέραμε, πολύ φυσική πηκτίνη, και αν παραβράσουν, θα πήξουν υπερβολικά σκληρά, σαν ζελέ, αντί για μια απαλή, αλειφόμενη μαρμελάδα. Η δική μου παρτίδα σιγόβρασε όχι περισσότερο από 5 λεπτά πριν φτάσει σε ένα σφιχτό ζελέ μόλις κρυώσει, γεγονός που υπογραμμίζει την ταχύτητα πήξης τους. Εάν θέλετε να ελέγξετε την πήξη της μαρμελάδας σας, τοποθετήστε ένα πιάτο στην κατάψυξη για λίγα λεπτά ώστε να παγώσει καλά, και στη συνέχεια βάλτε μια μικρή ποσότητα μαρμελάδας στο παγωμένο πιάτο για να κρυώσει αστραπιαία. Μόλις κρυώσει, θα μπορείτε να δείτε την τελική υφή και να αποφασίσετε αν είναι έτοιμη για αποθήκευση. Αν δεν πήξει, μπορείτε να την βράσετε για ένα-δύο λεπτά ακόμα και να επαναλάβετε το τεστ.
Αυτή είναι μια συνταγή για μικρή παρτίδα, ιδανική για μόλις ένα βαζάκι μισού λίτρου (περίπου 250ml), που είναι τέλειο για να τη δοκιμάσετε ή να κάνετε ένα μικρό δώρο. Φτιάχνεται με ένα μόνο γεμάτο καλαθάκι φραγκοστάφυλα από τη λαϊκή αγορά, το οποίο συνήθως περιέχει 2 έως 2,5 φλιτζάνια φρούτων, που αντιστοιχεί σε περίπου μισό κιλό. Εμείς καλλιεργούμε τα δικά μας φραγκοστάφυλα και συνήθως φτιάχνουμε μεγαλύτερες παρτίδες, αλλά γνωρίζω ότι τα φραγκοστάφυλα σε οικιακούς κήπους δεν είναι τόσο συνηθισμένα αυτές τις μέρες. Αν έχετε περισσότερα φρούτα, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε 2 έως 3 κιλά ανά παρτίδα. Πολλή μεγαλύτερη ποσότητα από αυτή, όπως 4-6 κιλά, μπορεί να δυσκολέψει την ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας και να αυξήσει τον κίνδυνο καψίματος της μαρμελάδας στον πάτο της κατσαρόλας, καθώς η μεγάλη μάζα απαιτεί πιο έντονη και συνεχή ανάδευση.
Μαρμελάδα Κοκκινοφραγκοστάφυλο
Pin
Βαθμολογήστε
Εκτύπωση
Συστατικά
- 0.5 κιλό κόκκινα φραγκοστάφυλα, περίπου ένα γεμάτο φλιτζάνι
- 0.25 κιλό ζάχαρη, περίπου 1/2 φλιτζάνι, προσαρμόστε ανάλογα με τη γεύση
Οδηγίες
-
Προετοιμάστε τα κόκκινα φραγκοστάφυλα είτε αφαιρώντας χειροκίνητα τα κοτσάνια για να διατηρήσετε τα κουκούτσια, είτε περνώντας τα από ένα μύλο τροφίμων ή ένα λεπτό σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τα κοτσάνια και τα κουκούτσια.
-
Τοποθετήστε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα με μια ελάχιστη ποσότητα νερού (ή χυμού λεμονιού αν προτιμάτε) στον πάτο για να αποτρέψετε το κάψιμο. Αφήστε τα να σιγοβράσουν.
-
Προσθέστε τη ζάχαρη στην κατσαρόλα και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Μπορείτε να προσθέσετε από 1/2 φλιτζάνι έως 2 ολόκληρα φλιτζάνια ζάχαρη, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας στη γλυκύτητα.
-
Σιγοβράστε τη μαρμελάδα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να πήζει και να δένει. Θα παρατηρήσετε αλλαγή στην υφή και τις φυσαλίδες.
-
Γεμίστε αποστειρωμένα βάζα και αποθηκεύστε τα στο ψυγείο για άμεση κατανάλωση, ή επεξεργαστείτε τα σε μπεν μαρί για 10 λεπτά (σε βραστό νερό) για μακροχρόνια κονσερβοποίηση.
Σημειώσεις
Διατροφικές Πληροφορίες
Οι διατροφικές πληροφορίες υπολογίζονται αυτόματα, οπότε θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο ως προσέγγιση.
Σας άρεσε; Αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω!
