Σπιτικός Πουρές Κολοκύθας: Ο Απόλυτος Οδηγός για Φρέσκια Γεύση και Αρώματα Φθινοπώρου
Ξεχάστε τον έτοιμο πουρέ από κονσέρβα και δημιουργήστε τον δικό σας σπιτικό πουρέ κολοκύθας. Είναι η τέλεια βάση για όλες τις φθινοπωρινές σας δημιουργίες ζαχαροπλαστικής ή για να διατηρήσετε την πλούσια συγκομιδή της κολοκύθας σας. Ετοιμάστε τον τώρα και απολαύστε την αυθεντική γεύση!
(Αυτή η ανάρτηση είναι μια συμβολή της Melissa Keyser)
Επιλέγοντας την Κατάλληλη Κολοκύθα για Σπιτικό Πουρέ
Ο τίτλος αυτής της ανάρτησης “Πώς να Φτιάξετε Σπιτικό Πουρέ Κολοκύθας” επιλέχθηκε γιατί είναι ο τύπος τίτλου που αρέσει στην Google και αυτό που θα αναζητούσατε οι περισσότεροι – όπως και τώρα. Ωστόσο, ένας πιο ακριβής τίτλος θα μπορούσε να ήταν “Η Μεγάλη Κρίση της Κολοκύθας Red Kuri: Όταν 25 κιλά κολοκύθας αρχίζουν να μουχλιάζουν”. Αλλά η Google δεν λειτουργεί ακριβώς έτσι.
Η αλήθεια είναι ότι ο “πουρές κολοκύθας” που αγοράζετε στο σούπερ μάρκετ δεν φτιάχνεται καν από τις χαριτωμένες μικρές κολοκύθες για πίτα. Στην πραγματικότητα, προέρχεται από μια ποικιλία κολοκύθας που μοιάζει περισσότερο με κολοκύθα βουτύρου (butternut squash) τόσο στη γεύση όσο και στην υφή. Όσο περίεργο κι αν ακούγεται, αν θέλετε τον πιο “κολοκυθένιο” πουρέ κολοκύθας, μην χρησιμοποιήσετε μια κανονική κολοκύθα!
Αυτή η μέθοδος για την παρασκευή πουρέ κολοκύθας λειτουργεί άψογα με οποιαδήποτε χειμωνιάτικη κολοκύθα. Η καλύτερη γεύση “κολοκύθας” προέρχεται από ποικιλίες με σφιχτή σάρκα, όπως η καμπότσα (kabocha), η Red Kuri, η κολοκύθα βουτύρου (butternut), οι κολοκύθες New England Cheese και οι μικρές κολοκύθες για πίτα (pie pumpkins). Αποφύγετε τις μεγάλες ποικιλίες που χρησιμοποιούνται για το Halloween (jack-o’-lantern), καθώς αυτές καλλιεργούνται για το μέγεθός τους και όχι για τη γεύση τους.
Το περασμένο καλοκαίρι, καλλιέργησα τις τρεις αγαπημένες μου ποικιλίες χειμωνιάτικης κολοκύθας: delicata, butternut και Red Kuri.
Η Red Kuri, ιαπωνικής καταγωγής, έχει σχήμα σταγόνας, κοκκινοπορτοκαλί φλούδα και είναι γνωστή και ως Hokkaido. Έχει χρυσαφένια σάρκα, η οποία είναι πολύ λεία, στεγνή, γλυκιά και πλούσια σε γεύση. Φτιάχνει έναν από τους καλύτερους πουρέδες κολοκύθας που υπάρχουν, παρόλο που δεν είναι αυτό που συνήθως θεωρούμε “κολοκύθα”. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε χειμωνιάτικη κολοκύθα με σφιχτή σάρκα επιλέξετε για αυτή τη συνταγή. Εγώ προσωπικά δεν καλλιεργώ κολοκύθες, αλλά χρησιμοποιώ τη Red Kuri για όλες τις ανάγκες μου σε πουρέ, καθώς τη θεωρώ πολύ ανώτερη σε ποιότητα και γεύση.
Ανεξάρτητα από τη χειμωνιάτικη κολοκύθα που χρησιμοποιείτε, η διαδικασία παρασκευής του πουρέ παραμένει η ίδια.
Καλλιέργεια Κολοκύθας και Αποθήκευση: Τι να Προσέξετε
Όπως οι περισσότερες χειμωνιάτικες κολοκύθες, η Red Kuri αναπτύσσεται σε πολύ μακριά κλήματα και είναι αρκετά παραγωγική – κάθε κλήμα παράγει αρκετές κολοκύθες βάρους 1,5 έως 2,5 κιλών. Και όπως οι περισσότερες χειμωνιάτικες κολοκύθες, διατηρούνται εξαιρετικά καλά. Τουλάχιστον, θεωρητικά.
Οι χειμωνιάτικες κολοκύθες αποθηκεύονται καλά καθ’ όλη τη διάρκεια της σεζόν, αρκεί η φλούδα τους να είναι σφιχτή και χωρίς ψεγάδια. Αν η φλούδα κοπεί ή υποστεί ζημιά, αρχίζουν γρήγορα να αλλοιώνονται, με μούχλα και υγρά σημεία να εξαπλώνονται από το σημείο της βλάβης. Αυτό δεν είναι καθόλου επιθυμητό σε μια κατάσταση μακροχρόνιας αποθήκευσης.
Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, παρακολουθούσα τις κολοκύθες μου μέρα με τη μέρα, περήφανη για τα μικρά μου “μωρά” που κοκκίνιζαν στις ξεραμένες κληματαριές τους, φωλιασμένες στο στεγνό γρασίδι του παρτεριού τους. Προς το τέλος της σεζόν, έλεγξα τους μίσχους για να δω αν είχαν ξεραθεί, ένα σημάδι της ωρίμανσης, ανυπομονώντας για την ημέρα της συγκομιδής.
Επιτέλους, αυτή η μέρα έφτασε και χρησιμοποίησα ψαλίδια κλαδέματος για να κόψω τους καρπούς από τα κλήματα. Τότε, συνειδητοποίησα την φρίκη: εκεί όπου οι κολοκύθες ακουμπούσαν στο έδαφος, ήταν καλυμμένες με πληγές και σημάδια από έντομα. Κάποιες κολοκύθες κατέρρευσαν εντελώς όταν προσπάθησα να τις σηκώσω, σαν ένας χιονάνθρωπος κολοκύθας που λιώνει, πέφτοντας σε ένα σωρό από σπόρους και μουχλιασμένο πολτό. Ψείρες του ξύλου ή δερματόπτερα ήταν ακόμα παρόντα στο σημείο του “εγκλήματος”, θαμμένα στην κολοκύθα, τρώγοντας ασταμάτητα.
Το μυαλό μου πήγε σε μια σκηνή από μια ταινία τρόμου β’ διαλογής, με εισβάλλοντα παράσιτα που φωλιάζουν στην ανθρώπινη σάρκα για να την καταβροχθίσουν από μέσα προς τα έξω. Τίποτα δεν θυμίζει περισσότερο το Halloween και την εποχή των Pumpkin Spice Latte από μια ταινία τρόμου που εκτυλίσσεται στην αυλή σου, έστω και σε μικρογραφία!
Έτσι, τοποθέτησα όλες τις κολοκύθες που ήταν τουλάχιστον ακόμα ολόκληρες σε ένα μεταλλικό ράφι στην ηλιόλουστη βεράντα μου/διευρυμένο ντουλάπι/δωμάτιο όπου βάζουμε τυχαία πράγματα, προσποιούμενη ότι όλα θα πάνε καλά, αλλά βαθιά μέσα μου γνώριζα ότι το αναπόφευκτο θα συνέβαινε.
Και είχα δίκιο. Την επόμενη εβδομάδα, μπορούσα να εντοπίσω σημάδια μαλακότητας και μούχλας. Είχα εισέλθει σε κατάσταση “κρίσης κολοκύθας”. Είχα περίπου 25 κιλά πανέμορφης κολοκύθας στα πρόθυρα της καταστροφής. Εισήλθε η λειτουργία: “Διατηρήστε όλες τις κολοκύθες Red Kuri για να μην χαθεί αυτή η νόστιμη σάρκα”. Εισήλθε η λειτουργία “παρασκευής σπιτικού πουρέ κολοκύθας”.
Και ευτυχώς, ο πουρές είναι η μορφή που μου αρέσει να χρησιμοποιώ περισσότερο την κολοκύθα Red Kuri.
Πώς να Φτιάξετε τον Καλύτερο Σπιτικό Πουρέ Κολοκύθας
Δεν είναι όλες οι κολοκύθες ίδιες. Αν ψάχνετε για έναν πουρέ σαν αυτόν που θα βρίσκατε σε κονσέρβα (ή τον τύπο που απαιτείται για οποιαδήποτε συνταγή με κολοκύθα), είναι απίθανο να έχετε τα ίδια αποτελέσματα από μια συνηθισμένη κολοκύθα του Halloween που χρησιμοποιείται για σκάλισμα.
Αντίθετα, επιλέξτε μια κολοκύθα για πίτα (pie pumpkin) ή μια εκλεκτή, παραδοσιακή κολοκύθα με ένα όνομα που ίσως δυσκολεύεστε να προφέρετε, όπως Jarrahdale (οι μπλε/γκρι, πλακέ), Musquee De Provance (οι καφέ, πλακέ), ή Rouge Vif D’ Etampes (οι πορτοκαλί, πλακέ). Εναλλακτικά, επιλέξτε οποιαδήποτε άλλη χειμωνιάτικη κολοκύθα που δίνει λεία, γλυκιά και στεγνή σάρκα, όπως η κολοκύθα Red Kuri.
Προετοιμασία της Κολοκύθας για Ψήσιμο
Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 175°C (350°F). Πλύνετε καλά την κολοκύθα, στη συνέχεια κόψτε την στη μέση. Αφαιρέστε τους σπόρους και τις ινώδεις ίνες – προσωπικά χρησιμοποιώ ένα κουτάλι γκρέιπφρουτ για αυτό, είναι εξαιρετικό! Μπορείτε είτε να κρατήσετε τους σπόρους για ψήσιμο (μια ανάρτηση για άλλη μέρα) είτε να τους πετάξετε στο κομπόστ.
Αν η κολοκύθα σας έχει τυχόν μαλακά ή μουχλιασμένα σημεία, κόψτε τα προσεκτικά και πετάξτε τα. Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε οποιαδήποτε αλλοιωμένη περιοχή για να διασφαλίσετε την ποιότητα και την ασφάλεια του πουρέ σας.
Τι γίνεται αν η κολοκύθα είναι πολύ σκληρή για να την κόψετε; Ψήστε την ολόκληρη!
Αν η κολοκύθα σας είναι μικρού μεγέθους, μπορείτε απλά να τη μαγειρέψετε ολόκληρη σε μια χύτρα ταχύτητας (instant pot), χωρίς να χρειάζεται καθόλου κόψιμο. Εναλλακτικά, μπορείτε να την ψήσετε ολόκληρη στον φούρνο. Απλά τοποθετήστε την σε ένα ταψί και ψήστε τη για λίγο, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς όταν την τρυπήσετε. Βγάλτε την από τον φούρνο, κόψτε τη στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους και, στη συνέχεια, συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να μαλακώσει εντελώς. Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική για να αποφύγετε τον κόπο και τον κίνδυνο κοπής μιας πολύ σκληρής κολοκύθας.
Ψήσιμο της Κολοκύθας
Τοποθετήστε την κολοκύθα ΜΕ ΤΗΝ ΚΟΜΜΕΝΗ ΠΛΕΥΡΑ ΠΡΟΣ ΤΑ ΚΑΤΩ σε ένα ταψί με χείλος ή σε ένα ταψί ψησίματος. Η τοποθέτηση με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω είναι πολύ σημαντική, καθώς βοηθά τη σάρκα της κολοκύθας να ατμιστεί. Αν την αφήσετε με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, θα στεγνώσει και θα γίνει σκληρή σαν δέρμα.
Ρίξτε λίγο νερό στο ταψί, έτσι ώστε η κολοκύθα να κάθεται σε περίπου 0,5 cm νερό. Αυτό δημιουργεί ένα υγρό περιβάλλον που βοηθά στο ομοιόμορφο ψήσιμο και μαλάκωμα της σάρκας.
Ψήστε μέχρι η κολοκύθα να είναι πολύ μαλακή, να αρχίζει να λιώνει και να “καταρρέει” από μόνη της. Σαν ένας μεθυσμένος χιονάνθρωπος που λιώνει. Ή μια ψημένη κολοκύθα. Ή ένα ζόμπι που λιώνει σε ένα σωρό οξύ. Ξέρετε, όποιο σενάριο του Halloween θέλετε να φανταστείτε!
Ο χρόνος ψησίματος θα ποικίλλει πλήρως ανάλογα με το μέγεθος και τον τύπο της κολοκύθας. Η δική μου συνήθως χρειάζεται τουλάχιστον μία ώρα, αλλά μεγαλύτερες ή πιο πυκνές κολοκύθες μπορεί να χρειαστούν περισσότερο. Ελέγξτε τη μαλακότητα με ένα πιρούνι – πρέπει να εισέρχεται χωρίς αντίσταση.
Αυτό είναι επίσης ένα πολύ “συγχωρητικό” project ψησίματος: μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο, να σβήσετε τον φούρνο και να τρέξετε στο σούπερ μάρκετ, να αφήσετε την κολοκύθα στον φούρνο να ψηθεί με την υπολειπόμενη θερμότητα, να επιστρέψετε και να ανάψετε ξανά τον φούρνο για να τελειώσει. Ή, μπορείτε να σβήσετε τον φούρνο για να κρυώσει και μετά να την ξεχάσετε για αρκετές ώρες χωρίς καμία αρνητική επίδραση.
Όχι ότι το ξέρω από προσωπική εμπειρία ή κάτι τέτοιο!
Ξύσιμο, Στράγγισμα και Πολτοποίηση της Κολοκύθας
Μόλις η κολοκύθα ψηθεί, αφήστε την να κρυώσει. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι και ξύστε τη σάρκα μακριά από τη φλούδα (ωχ, αυτό μοιάζει με μια συνεχή πλοκή ταινίας τρόμου…). Πετάξτε τη φλούδα.
Ανάλογα με τον τύπο της κολοκύθας, μπορεί να είναι πολύ λεία όπως είναι, και μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε έτσι. Διαφορετικά, μπορείτε να πολτοποιήσετε την κολοκύθα με ένα πιρούνι, ένα πολτοποιητή πατάτας, να την περάσετε από έναν μύλο τροφίμων (food mill) ή έναν επεξεργαστή τροφίμων (food processor) για να αφαιρέσετε τυχόν κομμάτια ή ίνες. Επιλέξτε όποια μέθοδο πολτοποίησης προτιμάτε για να επιτύχετε την επιθυμητή υφή – από πιο ρουστίκ με ένα πιρούνι έως εντελώς βελούδινη με τον επεξεργαστή.
Κάποιες κολοκύθες είναι πολύ υδαρείς, κάτι που δεν είναι επιθυμητό για πουρέ κολοκύθας που θα χρησιμοποιηθεί σε αρτοσκευάσματα. Αν συμβαίνει αυτό με την κολοκύθα σας, αφήστε τον πουρέ να καθίσει σε ένα μπολ για μία ώρα περίπου και, στη συνέχεια, στραγγίστε τυχόν νερό που μπορεί να έχει συσσωρευτεί. Μπορείτε να το κάνετε αυτό χρησιμοποιώντας ένα λεπτό σουρωτήρι με ένα κομμάτι τουλουπάνι ή πετσέτα κουζίνας για καλύτερα αποτελέσματα. Το στράγγισμα είναι κρίσιμο για να εξασφαλίσετε έναν πηχτό πουρέ που δεν θα επηρεάσει αρνητικά την υφή των ψημένων σας προϊόντων.
Χρησιμοποιήστε ή Αποθηκεύστε τον Τέλειο Σπιτικό Πουρέ Κολοκύθας!
Ο πουρές κολοκύθας σας είναι πλέον έτοιμος να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε συνταγή απαιτεί πουρέ κολοκύθας σε κονσέρβα! Αν δεν τον χρειάζεστε αμέσως, ή αν, όπως εγώ, φτιάχνετε πουρέ ως μέσο “σώσης” και διατήρησης της κολοκύθας σας, θα θέλετε να τον καταψύξετε.
Συσκευάστε τον σε δοχεία ή βάζα κατάλληλα για κατάψυξη, αφήνοντας κενό χώρο στην κορυφή για διαστολή (περίπου 2-3 εκατοστά), βάλτε ετικέτα με την ημερομηνία και καταψύξτε. Προσωπικά, προτιμώ να χρησιμοποιώ βάζα τύπου Mason με φαρδύ στόμιο, μεγέθους pint (περίπου 470 ml), τα οποία, όταν γεμίσουν περίπου 2,5 εκατοστά κάτω από το χείλος, χωρούν περίπου την ίδια ποσότητα που θα βρίσκατε σε μια κανονικού μεγέθους κονσέρβα πουρέ κολοκύθας από το σούπερ μάρκετ. Αυτό είναι πολύ βολικό όταν φτιάχνετε συνταγές που ζητούν “1 κονσέρβα πουρέ κολοκύθας”!
Μπορείτε να κονσερβοποιήσετε πουρέ κολοκύθας;
Όχι. Επειδή είναι τόσο παχύς και πυκνός, δεν είναι ασφαλές να τον κονσερβοποιήσετε στο σπίτι. Η κολοκύθα μπορεί να κονσερβοποιηθεί με πίεση σε κομμάτια συσκευασμένα σε νερό, αλλά όχι ως πουρές. Ωστόσο, τα αποτελέσματα δεν είναι τα καλύτερα σε αυτή τη μορφή. Επομένως, για την καλύτερη και ασφαλέστερη διατήρηση, προτιμήστε την κατάψυξη του σπιτικού πουρέ κολοκύθας.
Σπιτικός Πουρές Κολοκύθας
Pin
Βαθμολογήστε
Εκτύπωση
Υλικά
- Κολοκύθα ή Χειμωνιάτικη Κολοκύθα
Οδηγίες
-
Κόψτε την κολοκύθα στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους.
-
Τοποθετήστε την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε ένα ταψί. Προσθέστε περίπου 0,5 cm νερό στο ταψί.
-
Ψήστε στους 175°C (350°F) για περίπου 1 ώρα, μέχρι η κολοκύθα να είναι πολύ τρυφερή όταν ελεγχθεί με ένα πιρούνι.
-
Αφαιρέστε τη σάρκα της κολοκύθας και είτε πολτοποιήστε με ένα πιρούνι είτε αλέστε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
-
Αποθηκεύστε τον πουρέ κολοκύθας στην κατάψυξη για έως και 1 χρόνο, ή στο ψυγείο για λίγες εβδομάδες.
Σας άρεσε; Αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω!
Συνταγές που Χρησιμοποιούν Πουρέ Κολοκύθας
Τώρα που έχετε έτοιμο τον σπιτικό πουρέ κολοκύθας, υπάρχουν τόσοι πολλοί τρόποι να τον χρησιμοποιήσετε. Δοκιμάστε οποιαδήποτε από αυτές τις νόστιμες συνταγές με κολοκύθα, ή πειραματιστείτε με τις δικές σας ιδέες. Ο πουρές κολοκύθας είναι απίστευτα ευέλικτος και προσθέτει μια μοναδική γεύση και θρεπτική αξία σε πολλά πιάτα, από γλυκά μέχρι αλμυρά.
- Φτιάχνοντας Αλεύρι Κολοκύθας από Πουρέ Κολοκύθας
- Εύκολο Cheesecake Κολοκύθας
- Μέλι-Μελάσα Κολοκυθόπιτα
- Κουλουράκια Κολοκύθας της Γιαγιάς
- Κρεμώδης Σούπα Κολοκύθας με Καρύδα (Προσθήκη για επέκταση)
- Πολτοποιημένο Γεύμα για Μωρά με Κολοκύθα και Μήλο (Προσθήκη για επέκταση)
- Smoothie Κολοκύθας για Ενέργεια (Προσθήγη για επέκταση)
