Πλήρης Οδηγός Άγριων Βρώσιμων Φυτών: Ανακαλύψτε τους Θησαυρούς της Φύσης στο Πιάτο σας

Η αναζήτηση και συλλογή βρώσιμων άγριων φυτών ξεπερνά κατά πολύ τη σποραδική συγκομιδή άγριων βατόμουρων ή πικραλίδων. Οι σοβαροί συλλέκτες άγριων τροφών αναζητούν κάθε είδους μοναδικές βρώσιμες άγριες τροφές, από χόρτα και βότανα, μέχρι μούρα, ρίζες, φλοιούς, γύρη, μανιτάρια και πολλά άλλα. Αυτή η αρχαία πρακτική, που βρίσκεται βαθιά ριζωμένη στην ανθρώπινη ιστορία, μας συνδέει με τη φύση με έναν μοναδικό και ικανοποιητικό τρόπο, προσφέροντας παράλληλα μια πληθώρα θρεπτικών και γευστικών επιλογών.

Πριν από μια δεκαετία, εργαζόμουν σε μια δουλειά γραφείου από τις 9 το πρωί έως τις 5 το απόγευμα, μια δουλειά που απορροφούσε την ψυχή μου. Κάθε μέρα μετά τη δουλειά, φορούσα τις μπότες μου και ξεκινούσα για συλλογή άγριων φυτών. Μερικές φορές, έκανα ένα μεγάλο διάλειμμα για μεσημεριανό και περπατούσα στα μονοπάτια γύρω από το αδιάφορο κτίριο γραφείων μου, αναζητώντας εκλεκτά βρώσιμα άγρια φυτά – και πάντα έβρισκα πολλά.

Θυμάμαι μια φορά που επέστρεψα ακριβώς στην ώρα μου για να ξαναφορέσω τα επαγγελματικά μου παπούτσια και να πάω κατευθείαν να δώσω μια ωριαία παρουσίαση σε ένα δωμάτιο γεμάτο με αντιπροέδρους τμημάτων στην μεγάλη εταιρεία μου. Κανείς δεν φάνηκε να παρατηρεί ότι τα χέρια μου ήταν βαμμένα με χυμό από άγρια σαμπούκο, που δεν έβγαινε με τίποτα – ή τουλάχιστον ήταν αρκετά ευγενικοί για να μην το αναφέρουν.

Οι κίνδυνοι της συλλογής άγριων φυτών… αλλά είχα τις προτεραιότητές μου.

Ήξερα ότι δεν μπορούσα να κάνω παρουσιάσεις για πάντα, και πριν από 10 χρόνια, αντάλλαξα τις εταιρικές μου φούστες με παντελόνια πεζοπορίας και δεν κοίταξα ποτέ πίσω. Είναι αλήθεια, υπάρχουν πολύ περισσότερα τσιμπούρια στα δάση απ’ ό,τι σε ένα κτίριο γραφείων, αλλά υπάρχει επίσης ελευθερία, καθαρός αέρας και μια απίστευτη αίσθηση ολοκλήρωσης που προκύπτει από την εύρεση ενός νέου βρώσιμου άγριου φυτού που βρισκόταν στη λίστα επιθυμιών σου για πάντα.

Κάθε χρόνο, προσπαθώ να βρω και να αναγνωρίσω όσο το δυνατόν περισσότερα νέα άγρια φυτά, και συνήθως προσθέτω δώδεκα ή περισσότερα στην αυξανόμενη λίστα μου. Ωστόσο, υπάρχουν τόσα πολλά που δεν έχω βρει ακόμα, και αποφάσισα να συγκεντρώσω τη «λίστα επιθυμιών μου για συλλογή άγριων φυτών» όλα σε ένα μέρος.

Ξέρω ότι δεν είμαι ο μόνος παθιασμένος συλλέκτης, που αντιμετωπίζει τα άγρια φυτά σαν Pokémon και προσπαθεί να «τα πιάσει όλα». Ελπίζω αυτή η λίστα να είναι χρήσιμη και για άλλους, προσφέροντας έμπνευση και καθοδήγηση σε όσους επιθυμούν να εξερευνήσουν τον πλούτο της φύσης.

Ελπίζω να χρησιμοποιήσω αυτό το άρθρο ως την αρχή ενός διαλόγου μεταξύ εμού και εσάς, των αναγνωστών, των συναδέλφων μου λάτρεις των άγριων φυτών.

Αν και γνωρίζω πολλά βρώσιμα άγρια φυτά, είναι μόνο η αρχή του τι είναι διαθέσιμο στον πλούσιο κόσμο στον οποίο κατοικούμε. Είμαι βέβαιος ότι έχω παραλείψει ΠΟΛΛΑ εκλεκτά βρώσιμα άγρια φυτά, και θα χαιρόμουν πολύ αν μου αφήνατε ένα σχόλιο ώστε να μπορέσω να τα προσθέσω στη λίστα (για εμένα, και για όλους τους άλλους που επιλέγουν να χρησιμοποιήσουν αυτό ως πηγή).

Αυτή η λίστα προσπαθεί να καλύψει τόσο βρώσιμα όσο και φαρμακευτικά άγρια φυτά, καθώς υπάρχει σημαντική επικάλυψη μεταξύ των δύο ομάδων. Πολλά νόστιμα βρώσιμα φυτά καταναλώνονται επίσης για φαρμακευτικά οφέλη – άλλωστε, η τροφή είναι φάρμακο. Να γνωρίζετε ότι ορισμένα από αυτά χρησιμοποιούνται μόνο τοπικά για ιατρικούς σκοπούς και δεν πρέπει να καταναλώνονται. Φροντίστε να κάνετε την έρευνά σας για το πώς χρησιμοποιείται κάθε ένα από αυτά τα φυτά πριν τη συγκομιδή. Η ασφάλεια είναι ύψιστης σημασίας κατά τη συλλογή άγριων τροφών.

Έχω ήδη βρει τα περισσότερα από αυτά τα φυτά και έχω γράψει οδηγούς συλλογής για αρκετά από αυτά. Αν δείτε συνδέσμους μέσα στο κείμενο, αυτοί θα σας οδηγήσουν στον οδηγό μου για την αναγνώριση και τη χρήση αυτού του φυτού ή μανιταριού. Ελπίζω να γράψω 52 ακόμη φέτος, ένα την εβδομάδα… είναι ένας φιλόδοξος στόχος και αν φτάσω τα 30 θα το θεωρήσω επιτυχία.

Σχεδόν όλα αυτά τα φυτά βρίσκονται στα Βορειοανατολικά των ΗΠΑ, αν και τα περισσότερα είναι αρκετά κοινά ώστε να είναι διαθέσιμα σε μεγάλο μέρος των Ηνωμένων Πολιτειών (και αλλού στον κόσμο). Η γεωγραφική τους κατανομή τα καθιστά προσβάσιμα σε πολλούς λάτρεις της φύσης.

Λίστα Άγριων Βρώσιμων Φυτών (και Μανιταριών!)

Έχω χωρίσει αυτή τη λίστα άγριων βρώσιμων τροφών σε κατηγορίες για να είναι λίγο πιο εύκολο να την αφομοιώσετε και να βρείτε αυτό που σας ενδιαφέρει.

Ορισμένες κατηγορίες είναι μόνο ένα σημείο εκκίνησης, καθώς υπάρχουν κυριολεκτικά εκατοντάδες βρώσιμα άγρια σιτηρά και σπόροι, και αναφέρω μόνο μια χούφτα. Σας ενθαρρύνω να βοηθήσετε στην κάλυψη των κενών αφήνοντάς μου ένα σχόλιο, και θα προσθέσω κάθε ένα μέχρι να φτιάξουμε μαζί μια πολύ πιο ολοκληρωμένη λίστα. (Κατά την αρχική δημοσίευση, έχω ήδη 180 είδη… οπότε είναι μια σπουδαία αρχή!)

Ακολουθούν οι κατηγορίες μου (με τη σειρά, ώστε να μπορείτε να μεταβείτε σε αυτήν που θέλετε):

• Άγρια Χόρτα και Φαρμακευτικά Βότανα
• Μούρα και Φρούτα
• Ξηροί Καρποί
• Ρίζες και Κόνδυλοι
• Φυτά Γλυκού Νερού
• Θαλάσσια Λαχανικά
• Μπαχαρικά
• Σιτηρά και Σπόροι
• Γύρη
• Άγρια Μανιτάρια
• Λειχήνες

Αν είστε νέοι στη συλλογή άγριων φυτών, θα συνιστούσα ανεπιφύλακτα να προμηθευτείτε μερικά καλά εγχειρίδια συλλογής για να ξεκινήσετε. Τα απόλυτα αγαπημένα μου είναι του Sam Thayer, και τα τρία του είναι εξαιρετικά. Θα συνιστούσα επίσης το βιβλίο “The Forager Chef’s Book of Flora” και οτιδήποτε από τον Pascal Baudar. Όσον αφορά τα μαθήματα, αν μπορείτε να βρείτε ένα τοπικό μάθημα ή έναν οδηγό, αυτό είναι πάντα ιδανικό, αλλά αν δεν έχετε αυτή την πρακτική επιλογή, θα συνιστούσα ανεπιφύλακτα τα online μαθήματα της Herbal Academy of New England. Η σωστή εκπαίδευση είναι το κλειδί για την ασφαλή και αποτελεσματική συλλογή.

Έχουν ένα μάθημα Βοτανικής και Άγριας Συλλογής (Botany and Wildcrafting Course) που είναι ιδανικό για αρχάριους και σας δίνει μια σταθερή βάση στην αναγνώριση φυτών. Έχουν επίσης ένα μάθημα μανιταριών που θα σας διδάξει πώς να βρίσκετε και να αναγνωρίζετε δεκάδες τύπους κοινών βρώσιμων και φαρμακευτικών μανιταριών, παρέχοντας πολύτιμη γνώση για την αποφυγή επικίνδενων ειδών.

Βρώσιμα Άγρια Χόρτα και Φαρμακευτικά Βότανα

Υπάρχουν κυριολεκτικά εκατοντάδες είδη βρώσιμων άγριων χόρτων και άγριων φαρμακευτικών βοτάνων μόνο στην περιοχή της Νέας Αγγλίας, οπότε αυτή είναι μόνο μια αρχή. Αυτά τα φυτά, συχνά υποτιμημένα, προσφέρουν μια πληθώρα θρεπτικών συστατικών και γεύσεων, ενώ πολλά από αυτά έχουν και παραδοσιακές φαρμακευτικές χρήσεις.

Βοηθήστε με εδώ και αφήστε μου μερικά στα σχόλια για να τα προσθέσω στη λίστα μου.

• Πικροκάρδαμο (Cardamine hirsuta)
• Μαύρο Μάτι της Σούζαν (Rudbeckia hirta)
• Κολλιτσίδα (Arctium sp.)
• Κιχώριο (Cichorium intybus)
• Στελλάρια/Πουρνάρι (Stellaria media)
• Κλειτόνια (Claytonia perfoliata)
• Κληθράκι/Γάλιο (Galium sp.)
• Τριφύλλι (Trifolium sp.)
• Σύμφυτο (Symphytum sp.) – Μόνο για Τοπική Χρήση
• Λαπάθο (Rumex sp.)
• Πικραλίδα (Taraxacum officinale)
• Σκορδαλιά (Alliaria petiolata)
• Λάμιο (Lamium amplexicaule)
• Γεράνι του Ροβέρτου (Geranium robertianum)
• Ιμαλαΐων Βάλσαμο (Impatiens glandulifera)
• Ιπποουρά (Equisetum sp.)
• Ιαπωνική Πολυγονία (Reynoutria japonica)
• Κοσμηματόχορτο (Impatiens capensis)
• Κούτζου (Pueraria montana)
• Δάχτυλο της Κυρίας (Persicaria maculosa)
• Κυλλοκράμβη (Chenopodium album)
• Είδη Μολόχας (Althaea sp.)
• Μελίλωτος (Melilotus sp.)
• Ασκληπιάς (Asclepias syriaca)
• Αρτεμισία (Artemisia vulgaris)
• Φλόμος (Verbascum sp.)
• Αμάραντος (Amaranthus sp.)
• Ανανάς Χόρτο (Matricaria discoidea)
• Πεντάνευρο (Plantago sp.)
• Μοβ Νεκρή Τσουκνίδα (Lamium purpureum)
• Γλιστρίδα (Portulaca oleracea)
• Δαντέλα της Βασίλισσας Άννας/Άγριο Καρότο (Daucus carota)
• Γαλίνσογκα (Galinsoga parviflora)
• Προύνελλα (Prunella vulgaris)
• Θυλάκι του Ποιμένα (Capsella bursa-pastoris)
• Βερονίκη (Veronica persica)
• Βαλσαμόχορτο (Hypericum perforatum)
• Τσουκνίδα (Urticia dioica)
• Γαϊδουράγκαθο (Cirsium sp.)
• Βαλεριάνα (Valeriana officinalis)
• Βιολέτες (Viola sp.)
• Νεροκάρδαμο (Nasturtium officinale)
• Ξυνίδας (Oxalis sp.)
• Άγρια Μπεργαμότο (monarda fistulosa)
• Άγριο Μαρούλι (Lactuca virosa)
• Άγρια Μέντα (Mentha sp.)
• Αχιλλέα (Achillea millefolium)

Βρώσιμα Άγρια Μούρα και Φρούτα

Η οικογένειά μου είναι ιδιαίτερα παθιασμένη με τα άγρια φρούτα, και είναι εύκολο να συμβαίνει αυτό όταν κάνεις συλλογή με παιδιά. Είναι πολύ πιο εύκολο να ενθουσιάσεις ένα νήπιο να βγει έξω να μαζέψει άγρια σμέουρα, από το να το πείσεις να σκάψει ρίζες κολλιτσίδας…

Δεν μπορώ να τα κατηγορήσω, αγαπώ τα γλυκά άγρια φρούτα και μούρα όσο κανείς. Αυτά τα φυσικά γλυκίσματα είναι γεμάτα βιταμίνες και αντιοξειδωτικά, προσφέροντας μια υγιεινή και νόστιμη προσθήκη σε κάθε διατροφή.

• Μήλα και Αγριόμηλα (Malus sp.)
• Αρκτικό Σμέουρο (Rubus arcticus)
• Μούρα Αρόνιας ή Chokeberries (Aronia sp.)
• Φθινοπωρινή Ελιά (Elaeagnus umbellata)
• Βερβερίδα (Berberis sp.)
• Αρκοστάφυλο (Arctostaphylos uva-ursi)
• Βατόμουρο (Rubus sp.)
• Μαύρα Σμέουρα (Rubus occidentalis & R. leucodermis)
• Μαύρη Κερασιά (Prunus serotina)
• Μύρτιλο (Vaccinium sect. Cyanococcus sp.)
• Μούρο Βούβαλου (Shepherdia sp.)
• Κορνούλος (Cornus canadensis)
• Πικροκερασιά (Prunus virginiana)
• Cloudberry (Rubus chamaemorus)
• Κράνμπερι (Vaccinium Subgenus Oxycoccus sp.)
• Κράνμπερι Κοράκι (Empetrum nigrum)
• Φραγκοστάφυλα (Ribes sp.)
• Αγριοβατόμουρα (Rubus flagellaris)
• Σαμπούκος (Sambucus nigra)
• Κουδούνι Νεράιδας (Prosartes sp.)
• Φραγκοστάφυλο (Ribes uva-crispa)
• Σταφύλι (Vitus sp.)
• Φυσαλίδα (Physalis sp.)
• Άγριο Κράνμπερι ή Κολοκυθομουριά (Viburnum oplus, V. trilobum or V. edule)
• Χακμπέρι (Celtis occidentalis)
• Κράταιγος (Crataegus sp.)
• Κράνμπερι (Gaylussacia sp. and Vaccinium sp.)
• Χομπλμπουζ (Viburnum lantanoides or V. alnifolium, V. grandifolium)
• Μαγιάτικη Κρασιά (Maianthemum canadense)
• Ψευτοφράουλα ή Ινδική Φράουλα (Duchesnea indica)
• Ορεινή Σορβιά (Sorbus sp.)
• Μουριά (Morus sp.)
• Νάνιμπερι ή Πρόβατο (Viburnum lentago)
• Αγριοσταφύλι του Όρεγκον (Mahonia aquifolium)
• Παρτρίτζμπερι (Mitchella repens)
• Φρούτο του Πάθους (Passiflora sp.)
• Παπάου (Asimina sp.)
• Λωτός (Diospyros sp.)
• Κεράσια (Prunus pensylvanica)
• Δαμάσκηνα (Prunus americana)
• Φραγκοσυκιά (Opuntia sp.)
• Σμέουρο (Rubus sp.)
• Κόκκινα Βατόμουρα (Rubus pubescens)
• Άγριο Τριαντάφυλλο (Rosa sp.)
• Σάλαλ (Gaultheria shallon)
• Σάλμονμπερι (Rubus spectabilis)
• Σασκατούνς ή Σέρβισμπερις (Amelanchier Sp.)
• Ιπποφαές (Hippophae rhamnoides)
• Φάλτσα Σφραγίδα του Σολομώντα (Maianthemum racemosum)
• Φράουλα (Fragaria sp.)
• Τσιμπέρι (Gaultheria procumbens)
• Θίμπλμπερι (Rubus parviflorus and R. odoratus)
• Γουάινμπερι (Rubus phoenicolasius)
• Γουίδεροουτ ή Βόρειο Άγριο Σταφύλι (Viburnum cassinoides or V. nudum)

Βρώσιμα Άγρια Ξηροί Καρποί

Οι ξηροί καρποί είναι σε κάποιο βαθμό πιο συναρπαστικοί από τα άγρια φρούτα, τουλάχιστον για μένα. Είναι νόστιμοι, αλλά αποθηκεύονται και πολύ καλά. Αν ελπίζετε να απολαύσετε μια διατροφή βασισμένη σε άγριες τροφές όλο το χρόνο, οι ξηροί καρποί είναι ένας εξαιρετικός τρόπος να διατηρήσετε άγριες τροφές στο πιάτο σας κατά τους χειμερινούς μήνες. Επιπλέον, είναι πλούσιοι σε πρωτεΐνες, κάτι που λείπει από τις περισσότερες άλλες άγριες καλλιέργειες (εκτός αν κάνετε συλλογή με τουφέκι ελαφιών…).

Οι ξηροί καρποί παρέχουν σημαντική ενέργεια και θρεπτικά συστατικά, καθιστώντας τους ιδανική τροφή για την επιβίωση και την ενίσχυση του οργανισμού, ειδικά σε περιόδους λιτότητας.

• Βελανίδια (Quercus sp.)
• Οξυές (Fagus sp.)
• Μαύρη Καρυδιά (Juglans nigra)
• Βούτυρο Καρυδιάς (Juglans Cinerea)
• Καστανιά (Castanea sp.)
• Φουντούκι (Corylus sp.)
• Πεκάν (Carya sp.)

Άγριες Βρώσιμες Ρίζες και Κόνδυλοι

Ενώ τα φυλλώδη χόρτα είναι νόστιμα και η τέλεια λιχουδιά την άνοιξη μετά από έναν μακρύ χειμώνα με αποθηκευμένα τρόφιμα, οι ρίζες και οι κόνδυλοι είναι εκεί που βρίσκονται οι πραγματικές θερμίδες. Αυτά τα αμυλούχα μέρη των φυτών είναι όπου αποθηκεύουν τη θρέψη (και τα σάκχαρά τους) για την επόμενη καλλιεργητική περίοδο.

Θα βρείτε πολύ περισσότερες θερμίδες στις πατάτες από ό,τι στο μαρούλι από τον κήπο, και το ίδιο ισχύει αν κάνετε συλλογή. Όπως και με κάθε άγρια συλλεχθείσα καλλιέργεια, υπάρχουν πολλές τοξικές ρίζες και κόνδυλοι, γι’ αυτό να είστε προσεκτικοί και εδώ. Τα άγρια καρότα μπορεί να φαίνονται αρκετά απλά, αλλά έχουν ένα θανατηφόρο τοξικό φυτό που τους μοιάζει πολύ, όπως ο κώνειο. Η προσεκτική αναγνώριση είναι ζωτικής σημασίας.

• Αραρούτ (Sagittaria latifolia)
• Μπιστόρτ (Polygonum bistortoides)
• Γαϊδουράγκαθο (Cirsium vulgare)
• Κολλιτσίδα (Arctium sp.)
• Καλάμι (Typha sp.)
• Κιχώριο (Cichorium intybus)
• Τσούφα (Cyperus esculentus)
• Ρίζα Αγγουριού (Medeola virginiana)
• Πικραλίδα (Taraxacum officinale)
• Ημεροτρόπιο (Hemerocallis sp.)
• Εσπερίδα (Oenothera sp.)
• Σκορδαλιά (Alliaria petiolata)
• Αράπικο Φιστίκι (Apios americana)
• Χρένο (Armoracia rusticana)
• Μικρή Κελανδίνη (Ficaria verna)
• Λωτός, Αμερικανικός (Nelumbo lutea)
• Πιγκόνια (Conopodium majus)
• Ράμπες ή Άγρια Πράσα (Allium tricoccum)
• Κρίνος Σέγκο (Calochortus nuttallii)
• Θυλάκι του Ποιμένα (Capsella bursa-pastoris)
• Ομορφιά της Άνοιξης (Claytonia lanceolata)
• Σφραγίδα του Σολομώντα (Polygonatum sp.)
• Ηλίανθος ή Αγκινάρες Ιερουσαλήμ (Helianthus tuberosus)
• Κρίνος Πέστροφας (Erythronium pudica)
• Άγριο Καρότο ή Δαντέλα της Βασίλισσας Άννας (Daucus carota)
• Άγριο Παρσνίπ (Pastinaca sativa)
• Άγρια Πατάτα (Orogenia linearifolia)

Βρώσιμα Φυτά Γλυκού Νερού

Το Βερμόντ είναι μια πολύ πλούσια σε νερό πολιτεία, και με δύο μικρά παιδιά, συχνά βρίσκομαι κοντά στις όχθες των λιμνών το καλοκαίρι. Αν και υπάρχουν πολλά βρώσιμα υδρόβια φυτά σε τροπικές περιοχές, υπάρχουν ακόμα αρκετά που μπορείτε να βρείτε σε εύκρατες περιοχές.

Όλα αυτά τα βρώσιμα υδρόβια φυτά είναι διαθέσιμα στα Βορειοανατολικά των ΗΠΑ, και σε πολλές άλλες τοποθεσίες στις ΗΠΑ επίσης. Η αναζήτηση τροφής σε υδρόβια περιβάλλοντα απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή στην ποιότητα του νερού και την αναγνώριση, αλλά μπορεί να αποκαλύψει έναν απίστευτο πλούτο τροφών.

• Βέλος, Πατάτα Πάπιας ή Γουαπάτο (Sagittaria latifolia)
• Καλάμι (Typha sp.)
• Λωτός, Αμερικανικός (Nelumbo lutea)
• Πικρελγούιντ (Pontederia cordata)
• Γλυκό Σπαθόχορτο (Acorus calamus)
• Νεροκάρδαμο (Nasturtium officinale)
• Άγριο Ρύζι (Zizania sp.)

Βρώσιμα Θαλάσσια Λαχανικά

Αν βρίσκεστε κοντά στην ακτή, υπάρχουν αρκετά παράκτια λαχανικά που μπορείτε να συγκομίσετε από τη θάλασγα. Μπορεί να γνωρίζετε ήδη για τα φύκια, αλλά φυσικά υπάρχουν πολλά περισσότερα που έχουν συλλεχθεί από παράκτιους λαούς για αιώνες. Αυτά τα θαλάσσια λαχανικά δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και εξαιρετικά πλούσια σε μεταλλικά στοιχεία και ιχνοστοιχεία, καθιστώντας τα μια πολύτιμη προσθήκη σε μια υγιεινή διατροφή.

Δεν τα είχα σκεφτεί πολύ, μέχρι που είδα μια ανάρτηση από την Black Forager όπου συγκομίζει κάθε είδους θαλάσσια λαχανικά σε ένα ταξίδι στην ακτή του Μέιν. Δεδομένου ότι ζούμε σε μια πολιτεία που περιβάλλεται από ξηρά, δεν έχω συχνά την ευκαιρία για συλλογή στον ωκεανό. Όλα αυτά δεν έχουν ακόμη τσεκαριστεί από τη λίστα επιθυμιών μου… και η πραγματική λίστα επιλογών είναι σίγουρα πολύ μεγαλύτερη. (Παρακαλώ, οι παράκτιοι συλλέκτες, φωτίστε με! Αφήστε τα αγαπημένα σας στα σχόματα.)

• Ντουλς (Palmaria palmata)
• Ιρλανδικό Βρύο (Chondrus crispus) – Πρόκειται στην πραγματικότητα για ένα είδος κόκκινων φυκιών
• Θαλάσσιο Λάχανο (Crambe maritima)
• Θαλάσσιο Μαρούλι (Ulva sp.)

Άγρια Μπαχαρικά

Μερικές φορές κάνετε συλλογή για τη γεύση περισσότερο από τις θερμίδες, και υπάρχουν πολλά άγρια καρυκεύματα για να διατηρήσετε το ενδιαφέρον στην κουζίνα. Αυτά τα φυσικά μπαχαρικά μπορούν να μεταμορφώσουν ένα απλό πιάτο, προσθέτοντας βάθος και πολυπλοκότητα γεύσεων που δεν θα βρείτε στα συνηθισμένα μπαχαρικά του σούπερ μάρκετ.

Βρήκα αυτόν τον οδηγό για την αντικατάσταση των άγριων μπαχαρικών με συμβατικές εναλλακτικές λύσεις αρκετά χρήσιμο, και είναι ένα εξαιρετικό σημείο εκκίνησης αν μόλις συλλέξατε τα πρώτα σας άγρια καρυκεύματα.

• Μπαχάρι (Lindera benzoin)
• Βλαστοί Ελάτου (και άλλοι βλαστοί αειθαλών)
• Σουμάκι Staghorn (Rhus typhina)
• Γλυκό Σέλερι (Myrrhis odorata)
• Γλυκό Βούρτσισμα (Galium odoratum)
• Άγριο Τζίντζερ (Asarum canadense)
• Άγριος Μάραθος (Foeniculum vulgare)
• Άγρια Μέντα (Mentha sp.)
• Γουίντεργκριν ή Τσιμπέρι (Gaultheria procumbens)
• Ξύλινη Βελανιδιά (Geum urbanum)

Άγρια Σιτηρά και Σπόροι

Ενώ τα καλλιεργούμενα σιτηρά και σπόροι αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος της διατροφής μας αυτές τις μέρες, τα άγρια σιτηρά και σπόροι έχουν προσθέσει ποικιλία και θρέψη στη διατροφή των ανθρώπων για χιλιετίες. Η ιστορία της ανθρώπινης διατροφής είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με τη συλλογή και χρήση άγριων σπόρων, πολύ πριν από την έλευση της γεωργίας.

Σπόροι χηνοποδίου αναμείχθηκαν με άλλα άγρια σιτηρά στο στομάχι του Ανθρώπου του Ντέτγκεν, ενός σώματος που βρέθηκε διατηρημένο σε βάλτο της Δανίας από το 300 π.Χ., καθώς και σε πολλά άλλα διατηρημένα σώματα σε βάλτους ανά τους αιώνες. Σε εκείνο το σημείο, υπάρχουν στοιχεία ότι τα άγρια σιτηρά αποτελούσαν ήδη ένα μεγάλο μέρος της διατροφής μας. Τα βελανίδια επεξεργάζονταν πριν από περισσότερα από 40.000 χρόνια, και τα σιτηρά είναι πολύ πιο εύκολο να καταναλωθούν (χωρίς την απαιτούμενη έκπλυση για να μετατραπούν τα βελανίδια σε βρώσιμο αλεύρι βελανιδιού), οπότε μπορείτε να στοιχηματίσετε ότι έχουν καταναλωθεί για πολύ περισσότερο από όσο καλλιεργούνται.

Αυτή είναι μια πολύ συνοπτική λίστα βρώσιμων άγριων σπόρων και σιτηρών, και υπάρχουν πολλά περισσότερα. Ο Pascal Baudar εκτιμά ότι υπάρχουν πάνω από 200 είδη άγριων σπόρων και σιτηρών που καταναλώνονται (ή καταναλώνονταν) από ανθρώπους μόνο στη δυτική ακτή των ΗΠΑ, οπότε υπάρχει πολύ περισσότερη έρευνα να γίνει εδώ.

• Αμάρανθος (Amaranthus sp.)
• Αμερικανικός Λωτός (Nelumbo lutea)
• Αγγελική (Angelica sp.)
• Φράξος (Fraxinus sp.)
• Μαύρη Μουστάρδα (Brassica nigra)
• Μαύρη Φασκομηλιά (Salvia mellifera)
• Μπουτονμπούς (Cephalanthus occidentalis)
• Κύμινο (Carum carvi)
• Τσία (Salvia columbariae)
• Πουρνάρι (Stellaria media)
• Κλειτόνια (Claytonia perfoliata)
• Κληθράκι (Galium sp.)
• Αγριόχορτο (Digitaria sp.)
• Σπόροι Λάπαθου (Rumex sp.)
• Εσπερίδα (Oenothera sp.)
• Άγρια Μουστάρδα (Brassica rapa)
• Λινάρι (Linum sp.)
• Σπόρος Χηνοποδίου ή Άγρια Κινόα (Chenopodium album)
• Ιμαλαΐων Βάλσαμο (Impatiens glandulifera)
• Οστρυά (Ostrya sp.)
• Κοσμηματόχορτο (Impatiens capensis)
• Μολόχα (Malva sp.)
• Σφένδαμος (Acer sp.)
• Κεχρί (Panicum miliaceum)
• Ναστούρτιο (Tropaeolum majus)
• Πεντάνευρο (Plantago sp.)
• Γλιστρίδα (Portulaca oleracea)
• Κρίνος Λίμνης Βραχώδους Ορεινής (Nuphar lutea)
• Άγρια Σίκαλη (Elymus canadensis)
• Κυπαρίσσι (Cyperaceae sp.)
• Τσουκνίδα (Urtica dioica)
• Ηλίανθος (Helianthus sp.)
• Δαντέλα της Βασίλισσας Άννας (Daucus carota)
• Λευκή Φασκομηλιά (Salvia apiana)
• Άγριο Σέλινο (Apium graveolens)
• Άγριος Μάραθος (Foeniculum vulgare)
• Άγρια Μουστάρδα (Descurainia and Lepidium spp.)
• Άγρια Βρώμη (Avena sp.)

Βρώσιμη Άγρια Γύρη

Αν νομίζετε ότι η γύρη μοιάζει με μια περιθωριακή πηγή άγριας τροφής, τότε σαφώς δεν έχετε καθαρίσει ποτέ γύρη πεύκου από το αυτοκίνητό σας την άνοιξη. Ορισμένα φυτά είναι απίστευτα παραγωγικά, και είναι αρκετά εύκολο να συλλέξετε γύρη πεύκου και καλάμι σε ποσότητες λίτρων. Η γύρη είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και μπορεί να προστεθεί σε άλλα πιάτα ή να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο άγριου αλευριού, προσθέτοντας μια μοναδική γεύση και θρεπτική αξία.

Ορισμένοι τύποι γύρης είναι περισσότερο για τη γεύση και συλλέγονται μόνο σε μικρές ποσότητες, όπως η γύρη μάραθου. Η γύρη είναι ένας πραγματικός θησαυρός της φύσης, γεμάτος βιταμίνες, μεταλλικά στοιχεία και αμινοξέα, προσφέροντας έναν φυσικό τρόπο ενίσχυσης της διατροφής μας.

• Γύρη Καλαμιού (Typha sp.)
• Γύρη Μάραθου (Foeniculum vulgare)
• Γύρη Πεύκου (Pinus sp.)

Βρώσιμα Άγρια Μανιτάρια

Προφανώς, ξεκινήστε με τα εύκολα στην αναγνώριση, μανιτάρια για αρχάριους. Μόλις τα κατακτήσετε αυτά, ο ουρανός είναι το όριο. Μπορείτε ακόμη και να συλλέξετε περισσότερα από δώδεκα είδη μανιταριών τον χειμώνα, ακόμα και σε κρύα κλίματα όπως το δικό μας εδώ στο Βερμόντ. Ωστόσο, η συλλογή μανιταριών απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή και γνώση, καθώς πολλά δηλητηριώδη είδη μοιάζουν με βρώσιμα. Πάντα να συμβουλεύεστε έμπειρους συλλέκτες ή εξειδικευμένους οδηγούς πριν καταναλώσετε οποιοδήποτε άγριο μανιτάρι.

Υπάρχουν, φυσικά, κυριολεκτικά εκατοντάδες βρώσιμα είδη… και αυτά είναι μόνο μερικά από τα πιο κοινά. Παρακαλώ αφήστε μου ένα σχόλιο με τυχόν αγαπημένα σας που έχω παραλείψει και θα τα προσθέσω ευχαρίστως στη λίστα. Η ανταλλαγή γνώσεων είναι ζωτικής σημασίας σε αυτόν τον τομέα.

• Πολύπορος Σημύδας (Fomitopsis betulina)
• Μπολέτες (Boletus sp.)
• Τσάγκα (Inonotus obliquus)
• Κανθαρέλες (Cantharellus sp.)
• Κοτόπουλο του Δάσους (Laetiporus sp.)
• Μανιτάρια Σκαντζόχοιρου (Hydnum repandum)
• Κότα του Δάσους (Grifola frondosa)
• Χαίτη του Λέοντα (Hericium sp.)
• Μανιτάρια Αστακού (Hypomyces lactifluorum)
• Μορέλες (Morchella sp.)
• Πλευρώτους (Pleurotus sp.)
• Μανιτάρια Φασιανού (Cerioporus squamosus)
• Μανιτάρια Πουφμπάλ (Calvatia sp.)
• Μανιτάρια Shaggy Mane (Coprinus comatus)
• Ρέισι (Ganoderma sp.)
• Πολύπορος Tinder (Fomes fomentarius)
• Μανιτάρια Ουράς Γαλοπούλας (Trametes versicolor)
• Μανιτάρια Winecap (Stropharia rugosoannulata)
• Μανιτάρια Witches Butter (Dacrymyces palmatus)

Βρώσιμες Λειχήνες

Πιστέψτε το ή όχι, υπάρχουν πολλά είδη βρώσιμων λειχήνων, αλλά το ότι μπορείτε να φάτε κάτι δεν σημαίνει απαραίτητα ότι το θέλετε. Το βρύο της Ισλανδίας παραδοσιακά επεξεργαζόταν με στάχτη ξύλου και χρησιμοποιούνταν για να “τεντώσει” τα αποθέματα αλευριού σε δύσκολες εποχές. Κάποιες, όπως το Kalpasi, χρησιμοποιούνται ως παραδοσιακά καρυκεύματα. Άλλα είδη είναι τόσο βρώσιμα όσο και φαρμακευτικά, όπως η usnea και η Wila. Μόλις αρχίζω να εξερευνώ τον κόσμο των βρώσιμων λειχήνων, αλλά εδώ είναι μερικές για αρχή.

Αν και τα ονόματά τους ακούγονται λίγο μπερδεμένα, είναι στην πραγματικότητα όλες λειχήνες (όχι βρύα ή λουλούδια). Η αναγνώριση των λειχήνων απαιτεί εξειδικευμένες γνώσεις, καθώς η διαφοροποίησή τους από μη βρώσιμα ή τοξικά είδη μπορεί να είναι δύσκολη για τους αρχάριους. Πάντα να είστε σίγουροι για την αναγνώρισή σας πριν τη συγκομιδή και την κατανάλωση.

• Μαύρο Λουλούδι Πέτρας ή Καλπάσι (Parmotrema perlatum)
• Λειχήνα Αλογότριχα ή Γουίλα (Bryoria fremontii)
• Βρύο Ισλανδίας (Cetraria islandica)
• Δρυς Βρύου (Evernia prunastri)
• Βρύο Τάρανδου (Cladonia rangiferina)
• Τρίπα Βράχου (Umbilicaria sp.)
• Ούσνεα (Usnea sp.)

Οδηγοί και Λίστες Συλλογής

Αναζητάτε περισσότερες λίστες με νόστιμα άγρια βρώσιμα φυτά; Εδώ θα βρείτε επιπλέον πόρους για να επεκτείνετε τις γνώσεις και τις δεξιότητές σας στη συλλογή άγριων τροφών.

• 50+ Βρώσιμα Άγρια Μούρα και Φρούτα
• 40+ Βρώσιμα Λουλούδια (άγρια και καλλιεργούμενα)
• 20+ Βρώσιμες Ρίζες και Κόνδυλοι
• 50+ Φυτά για Συλλογή τον Χειμώνα
• 20+ Φυτά για Συλλογή την Άνοιξη
• 13+ Βρώσιμα Άγρια Μανιτάρια για Αρχάριους
• 16+ Μανιτάρια για Συλλογή τον Χειμώνα