Μαρμελάδα Φράουλας και Ραβέντι Χωρίς Πηκτίνη: Η Απόλυτη Σπιτική Συνταγή
Η παρασκευή σπιτικής μαρμελάδας φράουλας και ραβέντι είναι εκπληκτικά εύκολη, απαιτώντας μόνο λίγα φρέσκα φρούτα και ζάχαρη. Το καλύτερο; Δεν χρειάζεστε καθόλου πηκτίνη! Το ραβέντι προσδίδει μια υπέροχη, ελαφρώς ξινή γεύση στη μαρμελάδα, η οποία συμπληρώνεται τέλεια από τη γλυκύτητα της φράουλας. Αυτός ο συνδυασμός όχι μόνο προσφέρει μια εξαιρετική γευστική εμπειρία, αλλά χαρίζει στη μαρμελάδα και ένα πανέμορφο, έντονο κόκκινο χρώμα, κάνοντάς την οπτικά τόσο ελκυστική όσο και γευστική. Η συγκεκριμένη συνταγή δίνει έμφαση στο ραβέντι, με αναλογία που το καθιστά πρωταγωνιστή, προσφέροντας μια πιο ιδιαίτερη και περίπλοκη γεύση.
Ο πατέρας μου μιλάει πάντα με νοσταλγία για το πόσο αγαπά την πίτα φράουλας-ραβέντι, θυμάται με λατρεία τη γιαγιά του να την φτιάχνει κάθε χρόνο για τα γενέθλιά του. Δυστυχώς, το ραβέντι δεν ευδοκιμεί στην Έρημο Μοχάβε, όπου ζει τώρα, και δεν είναι κάτι που μπορείς απλά να βρεις στο ψιλικατζίδικο της γειτονιάς. Πιστέψτε με, έχω προσπαθήσει πολύ να βρω ραβέντι στη Νότια Καλιφόρνια, αλλά είναι σχεδόν αδύνατο.
Κάθε φορά που οι γονείς μου επισκέπτονται, κάνω ό,τι μπορώ για να τους φτιάξω την αγαπημένη μου συνταγή για πίτα φράουλας-ραβέντι. Φέτος, σκεφτόμουν να δοκιμάσω κάτι διαφορετικό και να τους φτιάξω αυτή την Αμίσικη Πίτα με Κρέμα και Ραβέντι (η οποία δεν έχει φράουλες, αλλά η κρέμα είναι εξίσου νόστιμη…).
Αν και μια σπέσιαλ πίτα μία φορά το χρόνο είναι υπέροχη, θα ήθελα πραγματικά ο πατέρας μου να μπορεί να απολαμβάνει τις γεύσεις φράουλας και ραβέντι που αγαπά όλο το χρόνο. Η μαρμελάδα είναι εύκολη στην αποστολή και σίγουρα ταξιδεύει καλύτερα από μια πίτα μέσω ταχυδρομείου. Αυτή η παρτίδα μαρμελάδας φράουλας και ραβέντι προορίζεται για τη Δυτική Ακτή, ένα δώρο αγάπης και νοσταλγίας.
Όλη η παρτίδα, εκτός από αυτό το ένα βάζο που είναι για τα μικρά μου, που λατρεύουν τις μαρμελάδες.
Επιλέγοντας μια Συνταγή για Μαρμελάδα Φράουλας και Ραβέντι
Οι περισσότερες συνταγές για μαρμελάδα φράουλας και ραβέντι έχουν περισσότερη ζάχαρη απ’ ό,τι φρούτο, κάτι που προσωπικά δεν μου αρέσει. Σίγουρα, το ραβέντι είναι ξινό, αλλά δεν υπάρχει περίπτωση να απολαύσετε τη γεύση ούτε της φράουλας ούτε του ραβέντι όταν είναι κρυμμένες κάτω από τόσο πολύ ζάχαρη. Το πρόβλημα είναι ότι τόσο οι φράουλες όσο και το ραβέντι είναι φρούτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη. Πολλές εμπορικές μάρκες πηκτίνης απαιτούν μεγάλη ποσότητα ζάχαρης για να βοηθήσουν τη μαρμελάδα να πήξει σωστά.
Στη συνταγή μου για μαρμελάδα φράουλας με χαμηλή ζάχαρη, χρησιμοποιώ την πηκτίνη Pomona’s, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε συνταγές με λίγη ζάχαρη όσο και σε συνταγές χωρίς ζάχαρη, προσφέροντας ευελιξία και υγιεινή επιλογή. Το αρχικό μου σχέδιο ήταν να πάρω τη συνταγή μαρμελάδας φράουλας και ραβέντι από το βιβλίο “The Ball Complete Book of Home Canning” και να την προσαρμόσω σημαντικά. Θα πρόσθετα περισσότερο ραβέντι, θα μείωνα δραματικά τη ζάχαρη και στη συνέχεια θα αντικαθιστούσα την κανονική πηκτίνη με την πηκτίνη Pomona’s. Ο στόχος ήταν να δημιουργήσω μια μαρμελάδα που να αναδεικνύει τις φυσικές γεύσεις των φρούτων, αντί να τις επισκιάζει με υπερβολική γλυκύτητα.
Η ιδανική μου αναλογία είναι 2 φλιτζάνια ραβέντι για κάθε φλιτζάνι φράουλες, κάτι που στην πραγματικότητα καθιστά αυτή τη μαρμελάδα περισσότερο «Μαρμελάδα Ραβέντι-Φράουλας» (σε αντίθεση με τη μαρμελάδα φράουλας-ραβέντι…). Αυτή η αναλογία ενισχύει την ιδιαίτερη, ελαφρώς ξινή νότα του ραβέντι, δημιουργώντας ένα πιο ισορροπημένο και ενδιαφέρον γευστικό προφίλ που πολλοί λάτρεις του ραβέντι θα εκτιμήσουν.
Αν σας ενδιαφέρει, εδώ είναι τα αρχικά υλικά της συνταγής από το Ball Canning, χωρίς καμία αλλαγή:
Συνταγή Μαρμελάδας Φράουλας και Ραβέντι της Ball Canning (με πολλή ζάχαρη)
- 2 φλιτζάνια πολτοποιημένες, καθαρισμένες φράουλες
- 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο ραβέντι
- 4 κ.σ. χυμός λεμονιού
- 1 συσκευασία πηκτίνη σε σκόνη (1.75 oz)
- 5 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη
Όπως μπορείτε να δείτε… έχει 4 φλιτζάνια φρούτο και 5 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη. Κατά τη γνώμη μου, είναι πάρα πολύ. Η μείωση της ζάχαρης σε 2 φλιτζάνια θα σας έδινε μια πολύ γλυκιά μαρμελάδα, και προσωπικά, θα την έκοβα σε κάτι σαν 1 φλιτζάνι για μια μαρμελάδα φράουλας-ραβέντι με χαμηλή ζάχαρη, έτσι ώστε το φρούτο να είναι ο πρωταγωνιστής της γεύσης. Αυτό ήταν το σχέδιό μου, μέχρι που βρήκα μια συνταγή για μαρμελάδα φράουλας-ραβέντι χωρίς πηκτίνη και με λογική ποσότητα ζάχαρης στο βιβλίο “Canning for a New Generation”. Λατρεύω πραγματικά αυτό το βιβλίο, και είναι πολύ περισσότερο του γούστου μου από το βιβλίο της Ball Canning με την υψηλή ζάχαρη. Αν μπορώ να φτιάξω μαρμελάδα φράουλας-ραβέντι χωρίς πηκτίνη, τότε θα το κάνω!
Πώς να Φτιάξετε Μαρμελάδα Φράουλας και Ραβέντι Χωρίς Πηκτίνη
Το μυστικό για να πήξει αυτή η μαρμελάδα χωρίς πηκτίνη βρίσκεται στο βράσιμο της ζάχαρης και των χυμών ξεχωριστά. Οι φράουλες και το ραβέντι είναι και τα δύο πολύ μαλακά φρούτα, και θα διαλυθούν εντελώς με παρατεταμένο χρόνο μαγειρέματος. Πέρα από το ότι διαλύονται, είναι δύσκολο να μαγειρέψεις μια παχύρρευστη μαρμελάδα από φρούτα με χαμηλή πηκτίνη αρκετά ώστε να πήξει, και πιθανότατα θα καεί πολύ πριν φτάσει σε αυτό το σημείο.
Αντίθετα, αυτή η μαρμελάδα φράουλας και ραβέντι μαγειρεύεται μόνο για 10-15 λεπτά για να εκχυλιστούν λίγο οι χυμοί, και στη συνέχεια τα φρούτα στραγγίζονται και φυλάσσονται στην άκρη για να προστεθούν αργότερα. Ο ζαχαρούχος χυμός στη συνέχεια βράζεται μέχρι να γίνει ένα παχύρρευστο σιρόπι. Μόλις πήξει πλήρως, τα φρούτα μπορούν να προστεθούν ξανά για λίγα τελευταία λεπτά μαγειρέματος.
Η προκύπτουσα μαρμελάδα φράουλας και ραβέντι πήζει φυσικά χωρίς πρόσθετη πηκτίνη, και τα φρούτα παραμένουν ολόκληρα, διατηρώντας μια υπέροχη υφή με κομμάτια. Αν δεν σας αρέσουν οι μαρμελάδες με κομμάτια, απλά πολτοποιήστε τα φρούτα στο τέλος και δώστε τους ένα ή δύο επιπλέον λεπτά βρασμού και τα φρούτα θα διαλυθούν πλήρως, δημιουργώντας μια πιο λεία υφή. Αυτή η μέθοδος όχι μόνο εγγυάται το επιθυμητό πήξιμο αλλά και διατηρεί τη φρεσκάδα και την έντονη γεύση των φρούτων, κάνοντας κάθε κουταλιά μια πραγματική απόλαυση.
5 βάζα μισού λίτρου
Μαρμελάδα Φράουλας και Ραβέντι
Ashley Adamant
10 λεπτά
45 λεπτά
5 λεπτά
1 ώρα
Pin
Rate
Υλικά
-
6 φλιτζάνια ραβέντι, καθαρισμένο & κομμένο σε κύβους 1/2” (περίπου 900γρ) -
3 φλιτζάνια φράουλες, καθαρισμένες & κομμένες σε φέτες (περίπου 450γρ) -
2 φλιτζάνια ζάχαρη -
1/4 φλιτζάνι χυμός λεμονιού
Αποτρέψτε την απενεργοποίηση της οθόνης σας
Οδηγίες
-
Μαγειρέψτε τις φράουλες, το ραβέντι και τη ζάχαρη με μια δόση νερού (περίπου 1/4 έως 1/2 φλιτζάνι) για περίπου 10 έως 15 λεπτά μέχρι να βγάλουν τους χυμούς τους.
-
Όταν το επίπεδο του χυμού καλύψει εντελώς τα φρούτα, σβήστε τη φωτιά και στραγγίστε.
-
Κρατήστε τα φρούτα στην άκρη για αργότερα και επιστρέψτε το χυμό στην κατσαρόλα.
-
Σιγοβράστε το μείγμα χυμού/ζάχαρης μέχρι να μειωθεί σε περίπου 1 1/2 φλιτζάνι. Αυτό θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 20 λεπτά, αλλά παρακολουθήστε την κατσαρόλα γιατί αν το παραμαγειρέψετε το σιρόπι θα καεί.
-
Προσθέστε τα φρούτα πίσω στο συμπυκνωμένο σιρόπι χυμού, μαζί με τον χυμό λεμονιού, και μαγειρέψτε για άλλα λίγα λεπτά.
-
Για πιο αραιή πήξη με μεγαλύτερα κομμάτια φρούτων, σιγοβράστε περίπου 5 λεπτά. Για πιο σφιχτή πήξη, σιγοβράστε έως και 15 λεπτά. Μπορείτε να ελέγξετε τη συνοχή σε ένα πιάτο που έχει διατηρηθεί στην κατάψυξη, αλλά αυτή η μαρμελάδα δεν θα “πήξει” πλήρως.
-
Μεταφέρετε σε αποστειρωμένα βάζα κονσερβοποίησης, αφήνοντας 1/4 ίντσας κενό στο πάνω μέρος και κλείστε με καπάκια κονσερβοποίησης δύο μερών.
-
Είτε αποθηκεύστε στο ψυγείο για άμεση χρήση, είτε επεξεργαστείτε σε μπεν μαρί για 5 λεπτά για μια μαρμελάδα φράουλας ραβέντι που διατηρείται εκτός ψυγείου.
Σας αρέσει αυτό; Αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω!
Πώς να Φτιάξετε Μαρμελάδα Φράουλας και Ραβέντι ΜΕ Πηκτίνη
Αν, για οποιοδήποτε λόγο, θέλετε να χρησιμοποιήσετε πηκτίνη, είναι επίσης μια χαρά. Με δύο φλιτζάνια ζάχαρη, αυτή είναι τεχνικά μια συνταγή «χαμηλής ζάχαρης», αλλά για μένα είναι πολύ γλυκιά. Αν θέλετε να φτιάξετε μια πραγματικά χαμηλής ζάχαρης μαρμελάδα φράουλας και ραβέντι, θα πρότεινα να προσθέσετε πηκτίνη Pomona’s, η οποία θα τη βοηθήσει να πήξει χωρίς ζάχαρη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές με χαμηλή ή καθόλου ζάχαρη.
Η πηκτίνη θα δώσει στη μαρμελάδα φράουλας και ραβέντι ένα πιο σφιχτό πήξιμο και θα μειώσει το συνολικό χρόνο μαγειρέματος. Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε πηκτίνη, δεν χρειάζεται να στραγγίξετε τα φρούτα από τους χυμούς και να μαγειρέψετε τους χυμούς ξεχωριστά. Απλά προσθέστε την πηκτίνη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή με πηκτίνη Pomona’s, χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα φρούτων και προσθέστε 2 κ.γ. νερό με ασβέστιο στα φρούτα και 2 κ.γ. σκόνη πηκτίνης στη ζάχαρη. Μαγειρέψτε τα φρούτα και στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη/πηκτίνη στο τέλος. Μαγειρέψτε για 1-2 επιπλέον λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και μεταφέρετε τη μαρμελάδα στα βάζα. Με αυτή τη μέθοδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όση (ή όσο λίγη) ζάχαρη θέλετε. Η ιστοσελίδα της Pomona’s προτείνει συγκεκριμένα κάπου μεταξύ 1/2 φλιτζάνι έως 1 φλιτζάνι μέλι ή 3/4 έως 2 φλιτζάνια ζάχαρη, προσφέροντας μεγάλη ευελιξία στις διατροφικές σας προτιμήσεις.
Περισσότερες Συνταγές για Κονσερβοποίηση Φράουλας
Ψάχνετε για περισσότερες εύκολες συνταγές κονσερβοποίησης με φράουλες; Εδώ είναι μερικές από τις αγαπημένες μου:
- Μαρμελάδα Άγριας Φράουλας
- Μαρμελάδα Φράουλας Χωρίς Ζάχαρη
- Κονσερβοποίηση Ολόκληρων Φραουλών
- 30+ Συνταγές Κονσερβοποίησης Φράουλας
Επιπρόσθετες Συμβουλές για Τέλεια Μαρμελάδα:
Για να εξασφαλίσετε την καλύτερη δυνατή γεύση και υφή, είναι σημαντικό να επιλέξετε φράουλες που είναι ώριμες αλλά όχι υπερβολικά μαλακές και ραβέντι με έντονο κόκκινο χρώμα, που να είναι σφιχτό και χωρίς ψεγάδια. Πριν ξεκινήσετε, βεβαιωθείτε ότι όλα τα βάζα σας και τα καπάκια είναι αποστειρωμένα. Αυτό είναι κρίσιμο για την ασφάλεια και τη μακροζωία της μαρμελάδας σας, ειδικά αν σκοπεύετε να την αποθηκεύσετε εκτός ψυγείου. Μπορείτε να αποστειρώσετε τα βάζα βράζοντάς τα σε νερό για τουλάχιστον 10 λεπτά ή ψήνοντάς τα σε ζεστό φούρνο.
Η σπιτική μαρμελάδα φράουλας και ραβέντι είναι απίστευτα ευέλικτη. Απολαύστε τη στο πρωινό σας ψωμί ή τοστ, ως γέμιση για κέικ ή τάρτες, ή ακόμα και ως συνοδευτικό για παγωτό ή γιαούρτι. Η μοναδική ισορροπία γλυκών και ξινών γεύσεων θα αναβαθμίσει κάθε πιάτο. Αν και η μαρμελάδα χωρίς πηκτίνη μπορεί να μην πήξει τόσο σφιχτά όσο αυτή με πηκτίνη, η υφή της είναι συχνά πιο φυσική και φρουτώδης, κάτι που την κάνει ιδιαίτερα αγαπητή σε όσους προτιμούν λιγότερο επεξεργασμένες γεύσεις. Θυμηθείτε, η υπομονή είναι το κλειδί στο βράσιμο του χυμού για να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή. Καλή επιτυχία στην κουζίνα σας και καλή απόλαυση!