Σπιτική Μαρμελάδα Μήλου: Η Απόλυτη Συνταγή για Φθινοπωρινή Απόλαυση Χωρίς Προσθήκη Πηκτίνης

Η μαρμελάδα μήλου αποτελεί έναν αγαπημένο, παραδοσιακό τρόπο για να διατηρήσετε την αφθονία των μήλων και να προσθέσετε μια απίθανη γεύση στο πρωινό σας τοστ, σε pancakes, σε γιαούρτι ή σε όποιο άλλο γλυκό επιθυμείτε. Ξεχάστε τις έτοιμες μαρμελάδες του εμπορίου! Με αυτή την εύκολη συνταγή, θα δημιουργήσετε μια σπιτική, αρωματική μαρμελάδα που θα γεμίσει το σπίτι σας με τις υπέροχες μυρωδιές του φθινοπώρου και θα σας προσφέρει μια γευστική εμπειρία ανώτερης ποιότητας.

Σχεδόν όλοι έχουν ακούσει για τον πουρέ μήλου, και αν έχετε μια μηλιά στην αυλή σας, οι πιθανότητες είναι ότι έχετε ετοιμάσει μία ή δύο παρτίδες. Ο πουρές μήλου είναι ένα υπέροχο προϊόν, αλλά συχνά δεν είναι τόσο δημοφιλής στο κοινό άνω των 5 ετών, καθώς η υφή του είναι πολύ λεία. Γιατί, λοιπόν, να μην δοκιμάσετε έναν διαφορετικό τρόπο διατήρησης των μήλων φέτος; Συγκεκριμένα, αυτή την πεντανόστιμη μαρμελάδα μήλου που ξεχειλίζει από φρέσκια, αυθεντική γεύση μήλου και διατηρεί τα κομμάτια του φρούτου.

Τη φτιάχνω με μόλις τρία απλά υλικά: κομμένα μήλα σε κυβάκια, ζάχαρη και μια δόση χυμό λεμονιού. Τα μήλα είναι εκ φύσεως γεμάτα φυσική πηκτίνη, οπότε αυτή η μαρμελάδα πήζει υπέροχα σε ένα πυκνό διατηρητικό με ένα φωτεινό, χρυσαφένιο χρώμα χωρίς την ανάγκη για επιπλέον πηκτίνη. Η διαδικασία είναι απλή και το αποτέλεσμα θα σας ενθουσιάσει, προσφέροντας μια γλυκιά και φρουτώδη απόλαυση που θα σας συντροφεύει καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου.

Πώς να Φτιάξετε την Τέλεια Σπιτική Μαρμελάδα Μήλου

Το μυστικό για να φτιάξετε μαρμελάδα μήλου, χωρίς να μετατραπεί σε πουρέ, είναι η διαβροχή των μήλων στη ζάχαρη κατά τη διάρκεια της νύχτας. Αυτή η διαδικασία, γνωστή και ως ματσερασιόν, είναι ζωτικής σημασίας. Η ζάχαρη τραβάει τα υγρά από τα μήλα μέσω της όσμωσης και συσφίγγει την υφή τους, πράγμα που σημαίνει ότι τα κομμάτια μήλου δεν θα διαλυθούν σε σάλτσα μόλις έρθουν σε επαφή με τη θερμότητα. Αντίθετα, θα διατηρήσουν το σχήμα τους, προσδίδοντας στη μαρμελάδα μια υπέροχη, ακατέργαστη υφή και μια πιο ενδιαφέρουσα εμπειρία στο στόμα.

Ξεκινήστε ξεφλουδίζοντας και αφαιρώντας τον πυρήνα από την αγαπημένη σας ποικιλία μήλων με σφιχτή σάρκα. Οι ποικιλίες μήλων που χρησιμοποιούνται συνήθως για μηλόπιτα τείνουν να λειτουργούν εξαιρετικά εδώ, επειδή είναι γενικά ο τύπος που διατηρεί καλά το σχήμα του κατά το μαγείρεμα. Σκεφτείτε ποικιλίες όπως Granny Smith, Empire, Honeycrisp, Gala, Fuji ή οποιοδήποτε άλλο καλό, σφιχτό μήλο με τραγανή υφή. Τα μήλα που είναι ξινά και όξινα θα δώσουν την καλύτερη γεύση στην τελική μαρμελάδα μήλου, προσφέροντας μια ευχάριστη ισορροπία. Εάν χρησιμοποιήσετε μήλα που είναι αρκετά γλυκά, θα πρότεινα να προσθέσετε λίγο περισσότερο χυμό λεμονιού για να ενισχύσετε τη γεύση και να εξισορροπήσετε τη γλυκύτητα.

Θέλετε τα κομμάτια μήλου να είναι σχετικά μικρά, περίπου 0,6 έως 1,25 εκατοστά (1/4 έως 1/2 ίντσα) σε κυβάκια. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι δεν πρόκειται να διαλυθούν πολύ περισσότερο καθώς τα μαγειρεύετε, οπότε κόψτε τα λίγο μεγαλύτερα από όσο θα θέλατε να είναι στην τελική μαρμελάδα μήλου. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι θα έχετε διακριτά, λαχταριστά κομμάτια φρούτου σε κάθε κουταλιά, προσδίδοντας υφή και πλούτο.

Περιχύστε τα κομμένα μήλα με χυμό λεμονιού και ανακατέψτε τα κομμάτια για να καλυφθούν ομοιόμορφα. Χρησιμοποιώ περίπου 2 κουταλιές της σούπας ανά 450 γραμμάρια (1 λίβρα) ψιλοκομμένων μήλων (που αντιστοιχεί περίπου σε 4 φλιτζάνια), ποσότητα υπεραρκετή για να μην μαυρίσουν τα μήλα (λόγω οξείδωσης) και να προσθέσει μια απολαυστική ξινή αντίθεση σε αυτό που διαφορετικά θα ήταν μια πολύ γλυκιά μαρμελάδα μήλου. Ο χυμός λεμονιού όχι μόνο προστατεύει το χρώμα, αλλά ενισχύει και τη φυσική πηκτίνη των μήλων, βοηθώντας στο σωστό πήξιμο της μαρμελάδας.

Στη συνέχεια, ζυγίστε τα ψιλοκομμένα μήλα σας. Για κάθε 450 γραμμάρια (1 λίβρα) ψιλοκομμένων κομματιών μήλου, προσθέστε 225 γραμμάρια (1/2 λίβρα) κοκκοποιημένη ζάχαρη.

Δεν έχετε ζυγαριά; Μπορείτε να το κάνετε και με όγκο αρκετά καλά. Χρειάζονται περίπου 4 φλιτζάνια κομμένα μήλα για να φτιάξετε μία λίβρα (περίπου 450 γραμμάρια). Μια λίβρα (450 γραμμάρια) ζάχαρης είναι περίπου 2 φλιτζάνια. Αυτό σημαίνει (περίπου) 1 φλιτζάνι ζάχαρη για κάθε 4 φλιτζάνια κομμένα μήλα.

Με απλά λόγια, εδώ είναι η βασική αναλογία για την παρασκευή Μαρμελάδας Μήλου:

• 450 γρ. (1 λίβρα) Ψιλοκομμένα Μήλα (περίπου 4 φλιτζάνια)
• 225 γρ. (1/2 λίβρα) Κοκκοποιημένη Ζάχαρη (περίπου 1 φλιτζάνι)
• 2 Κουταλιές της σούπας Χυμό Λεμονιού

(Αυτή είναι η αναλογία για μικρή ποσότητα, αλλά το μείγμα μειώνεται αρκετά κατά το μαγείρεμα. Για μεγαλύτερη παραγωγή, ξεκινάω με 4 φορές αυτή την ποσότητα (περίπου 1,8 κιλά μήλα ή 16 φλιτζάνια) για να έχω περίπου 4-5 βάζα των 240 ml (8 oz) το καθένα. Εάν θέλετε να φτιάξετε μικρότερη ποσότητα, απλά προσαρμόστε τις αναλογίες ανάλογα.)

Σε αυτό το σημείο, έχετε μήλα ανακατεμένα με χυμό λεμονιού και ζάχαρη. Ήρθε η ώρα να τα αφήσετε να ξεκουραστούν όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Αν δεν έχετε τόσο χρόνο, τουλάχιστον 4 ώρες είναι συχνά αρκετές για να γίνει η δουλειά σε ώρα ανάγκης. Όσο περισσότερο μείνουν, τόσο καλύτερα θα διατηρήσουν την υφή τους και τόσο πιο επιτυχημένη θα είναι η διαδικασία πήξης.

Μόλις τα φρούτα έχουν διαβραχεί στη ζάχαρη, στραγγίστε προσεκτικά το υγρό σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα για μαρμελάδα και αφήστε τα κομμάτια μήλου στην άκρη. Αυτό επιτρέπει στο σιρόπι να αρχίσει να πήζει πριν προστεθούν τα μήλα, διασφαλίζοντας την καλύτερη υφή.

Φέρτε το μείγμα χυμού/ζάχαρης σε έντονο βρασμό στη φωτιά. Μόλις βράσει έντονα, προσθέστε τα κομμάτια μήλου στο βράζον σιρόπι ζάχαρης. Μαγειρέψτε σε μέτρια-υψηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να αποτρέψετε το κάψιμο, για 20-30 λεπτά. Η μαρμελάδα θα πρέπει να πήξει ορατά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, και θα πήξει ακόμη περισσότερο όταν κρυώσει. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε συχνά, ειδικά προς το τέλος, καθώς η μαρμελάδα γίνεται πιο πυκνή και μπορεί να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.

Για να ελέγξετε αν έχει πήξει σωστά, τοποθετήστε ένα μικρό πιάτο στην κατάψυξη πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα της μαρμελάδας. Όταν νομίζετε ότι η μαρμελάδα είναι έτοιμη, ρίξτε μια μικρή κουταλιά στο παγωμένο πιάτο. Αφήστε την για ένα λεπτό να κρυώσει και στη συνέχεια σπρώξτε την με το δάχτυλό σας. Αν η μαρμελάδα ζαρώνει και δεν είναι πλέον ρευστή, είναι έτοιμη. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής. Η μαρμελάδα είναι έτοιμη όταν φτάσει τους 104-105°C (220°F) σε επίπεδο θάλασσας. Η θερμοκρασία πήξης μειώνεται κατά περίπου 0,5°C για κάθε 150 μέτρα υψόμετρο. Για παράδειγμα, στα 300 μέτρα υψόμετρο, θα είναι περίπου 103°C.

Μόλις η υφή είναι της αρεσκείας σας και η μαρμελάδα έχει περάσει το τεστ πήξης, ήρθε η ώρα να τη βάλετε σε βάζα!

Παραλλαγές της Μαρμελάδας Μήλου για Πιο Έντονες Γεύσεις

Κράτησα αυτή τη συνταγή μαρμελάδας μήλου αρκετά απλή, έτσι ώστε να γεύεστε πραγματικά τη φρέσκια, αγνή γεύση του μήλου. Ωστόσο, μπορείτε πάντα να προσθέσετε μπαχαρικά ή άλλα φρούτα για να αλλάξετε τα πράγματα και να δημιουργήσετε μοναδικές, εξατομικευμένες γευστικές εμπειρίες.

Εδώ είναι μερικές επιλογές που λειτουργούν πραγματικά καλά και θα απογειώσουν τη μαρμελάδα σας:

• Προσθέστε 1 λοβό βανίλιας (σχισμένο στη μέση) προς το τέλος του μαγειρέματος για ένα πλούσιο, αρωματικό αποτέλεσμα. Αφαιρέστε τον λοβό πριν τη συσκευασία.
• Προσθέστε 3-4 λοβούς κάρδαμου ή 1 ξυλάκι κανέλας στην αρχή του μαγειρέματος. Αυτά τα μπαχαρικά θα απελευθερώσουν σταδιακά τα αρώματά τους, δίνοντας βάθος στη μαρμελάδα. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο, μια πρέζα γαρίφαλο ή αστεροειδή γλυκάνισο.
• Μια δόση (περίπου 2-3 κουταλιές της σούπας) ρούμι ή μπράντι προστιθέμενη κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μπορεί να προσδώσει μια εκλεπτυσμένη, ενήλικη γεύση που συμπληρώνει υπέροχα τα μήλα. Προσθέστε το 5-10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος για να εξατμιστεί το αλκοόλ.
• Για μια πιο σύνθετη και πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο τριμμένο φρέσκο τζίντζερ ή μια πρέζα αποξηραμένο τζίντζερ.
• Δοκιμάστε να προσθέσετε μια χούφτα αποξηραμένα κράνμπερις ή σταφίδες προς το τέλος του μαγειρέματος για επιπλέον γλυκύτητα και υφή.

Κονσερβοποίηση της Μαρμελάδας Μήλου: Διατήρηση για Όλο το Χρόνο

Μπορείτε να φτιάξετε μια γρήγορη μαρμελάδα ψυγείου ή κατάψυξης με αυτή τη συνταγή μαρμελάδας μήλου, και θα διαρκέσει στο ψυγείο για μερικές εβδομάδες, ή στην κατάψυξη για έως και 6 μήνες. Ωστόσο, είμαι μεγάλος οπαδός των σπιτικών κονσερβών που διατηρούνται εκτός ψυγείου. Η κονσερβοποίηση της μαρμελάδας μήλου σημαίνει ότι μπορείτε να την απολαμβάνετε όλο το χρόνο, καθώς μια σωστά κονσερβοποιημένη μαρμελάδα σε υδατόλουτρο θα πρέπει να διατηρεί την κορυφαία ποιότητά της για 12-18 μήνες μετά την κονσερβοποίηση (και να είναι ασφαλής προς κατανάλωση για ακόμα μεγαλύτερο διάστημα, αν και η ποιότητα μπορεί να μειωθεί ελαφρώς).

Για να κονσερβοποιήσετε τη μαρμελάδα μήλου, προετοιμάστε έναν κονσερβοποιητή υδατόλουτρου (ή μια μεγάλη κατσαρόλα με σχάρα στον πάτο) πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα της μαρμελάδας σας, και πλύνετε καλά τα βάζα κονσερβοποίησης εκ των προτέρων. Βεβαιωθείτε ότι τα βάζα είναι αποστειρωμένα και ζεστά πριν τα γεμίσετε, για να αποφύγετε θερμικό σοκ και σπάσιμο όταν έρθουν σε επαφή με την καυτή μαρμελάδα.

Μόλις η μαρμελάδα έχει τελειώσει το μαγείρεμα, γεμίστε την με κουτάλα στα ζεστά, αποστειρωμένα βάζα κονσερβοποίησης, αφήνοντας 0,6 εκατοστά (1/4 ίντσα) κενό χώρο στην κορυφή (headspace). Αυτός ο χώρος είναι απαραίτητος για τη δημιουργία σωστού κενού κατά την κονσερβοποίηση και την αποφυγή υπερχείλισης. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μια σπάτουλα ή ένα ειδικό εργαλείο για να απομακρύνετε τυχόν φυσαλίδες αέρα από τα βάζα, ανακινώντας τα ελαφρά και ρυθμίζοντας τον κενό χώρο εάν είναι απαραίτητο. Αυτή είναι μια παχύρρευστη μαρμελάδα, οπότε βρήκα ότι είναι ιδιαίτερα δύσκολο να απομακρυνθούν οι φυσαλίδες. Κάντε το καλύτερο δυνατό, και προσπαθήστε να έχετε όσο το δυνατόν λιγότερο αέρα παγιδευμένο στη μαρμελάδα. Η παρουσία αέρα μπορεί να επηρεάσει την ποιότητα, το χρώμα και τη διατήρηση της μαρμελάδας.

Σκουπίστε τα χείλη των βάζων με ένα καθαρό πανί για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα μαρμελάδας. Σφραγίστε με καπάκια κονσερβοποίησης δύο μερών (βάζοντας πρώτα το επίπεδο καπάκι και μετά τον δακτύλιο) και σφίξτε τους δακτυλίους μέχρι να είναι σταθερά, αλλά όχι υπερβολικά σφιχτά. Επεξεργαστείτε τα βάζα σε κονσερβοποιητή υδατόλουτρου που βράζει για 10 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι τα βάζα καλύπτονται πλήρως από το νερό (τουλάχιστον 2,5 εκατοστά πάνω από τα καπάκια) καθ’ όλη τη διάρκεια του βρασμού. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε τα βάζα στον κονσερβοποιητή για επιπλέον 5 λεπτά πριν τα αφαιρέσετε και τα τοποθετήσετε σε μια πετσέτα στον πάγκο.

(Αυτός ο επιπλέον χρόνος τους επιτρέπει να κρυώσουν ελαφρώς και θα βοηθήσει στην αποφυγή του φαινομένου της απορρόφησης (siphoning) καθώς αφαιρούνται από τον κονσερβοποιητή. Το siphoning συμβαίνει όταν η μαρμελάδα “αναρροφάται” έξω από το βάζο λόγω της απότομης αλλαγής πίεσης, οδηγώντας σε ακαταστασία, απώλεια προϊόντος και πιθανή απώλεια σφραγίσματος. Δεν το έκανα αυτό όταν κονσερβοποιούσα γέμιση μηλόπιτας και δημιούργησε ένα μεγάλο χάος. Η υφή αυτής της μαρμελάδας δεν είναι πολύ διαφορετική, οπότε σίγουρα χρειάζεται αυτά τα 5 επιπλέον λεπτά στον κονσερβοποιητή με τη φωτιά σβηστή για να εξασφαλιστεί ένα ασφαλές και καθαρό αποτέλεσμα.)

Μόλις κρυώσουν πλήρως (χρειάζεται περίπου 12-24 ώρες), ελέγξτε τις σφραγίσεις πιέζοντας το κέντρο του καπακιού. Αν δεν υπάρχει κίνηση (δεν κάνει “κλικ” και είναι κοίλο), η σφράγιση είναι επιτυχής. Αφαιρέστε τους δακτυλίους, καθαρίστε τα βάζα και αποθηκεύστε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Τοποθετήστε τυχόν μη σφραγισμένα βάζα στο ψυγείο για να τα χρησιμοποιήσετε εντός των επόμενων λίγων εβδομάδων. Τα σωστά σφραγισμένα βάζα θα πρέπει να διατηρούνται τουλάχιστον 12-18 μήνες χωρίς απώλεια ποιότητας.

Γιατί να Επιλέξετε Σπιτική Μαρμελάδα Μήλου;

Η παρασκευή σπιτικής μαρμελάδας μήλου προσφέρει πολλά πλεονεκτήματα σε σχέση με την αγορά έτοιμων προϊόντων. Πρώτον, έχετε τον πλήρη έλεγχο των συστατικών, αποφεύγοντας πρόσθετα, τεχνητά χρώματα, συντηρητικά και υπερβολική ζάχαρη. Αυτό εξασφαλίζει ένα πιο υγιεινό και φυσικό προϊόν για εσάς και την οικογένειά σας. Δεύτερον, η γεύση μιας φρέσκιας, σπιτικής μαρμελάδας είναι ασύγκριτη. Τα αρώματα των μήλων αναδεικνύονται πλήρως, προσφέροντας μια αυθεντική γευστική εμπειρία που δεν θα βρείτε στα ράφια των καταστημάτων. Επιπλέον, η διαδικασία της παρασκευής μαρμελάδας είναι μια ικανοποιητική και δημιουργική απασχόληση, που σας συνδέει με την παράδοση και την αυτάρκεια, προσφέροντας μια αίσθηση ολοκλήρωσης και χαράς.

Συμβουλές για την Επιτυχία στην Παρασκευή Μαρμελάδας

• Επιλογή Μήλων: Επιλέξτε ώριμα, ποιοτικά μήλα που είναι σφιχτά και χωρίς χτυπήματα. Οι ποικιλίες με υψηλή οξύτητα και φυσική πηκτίνη είναι ιδανικές για μαρμελάδα, καθώς βοηθούν στο σωστό πήξιμο και προσφέρουν ισορροπημένη γεύση.
• Καθαριότητα: Η υγιεινή είναι υψίστης σημασίας, ειδικά αν σκοπεύετε να κονσερβοποιήσετε. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα σκεύη, οι επιφάνειες εργασίας και τα βάζα σας είναι πεντακάθαρα και αποστειρωμένα.
• Σωστό Πήξιμο: Μην βιαστείτε στη διαδικασία του μαγειρέματος. Η υπομονή είναι το κλειδί για να φτάσει η μαρμελάδα στο σωστό σημείο πήξης. Χρησιμοποιήστε το τεστ του παγωμένου πιάτου για ακρίβεια ή ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής. Θυμηθείτε ότι η μαρμελάδα θα πήξει περισσότερο καθώς κρυώνει.
• Αποθήκευση: Αποθηκεύστε τα βάζα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος μακριά από άμεσο ηλιακό φως για να διατηρήσουν την ποιότητα, το χρώμα και τη γεύση τους για μεγαλύτερο διάστημα. Μετά το άνοιγμα, φυλάξτε στο ψυγείο.
• Προσοχή στον Βρασμό: Η μαρμελάδα βράζει έντονα και μπορεί να αφρίσει. Χρησιμοποιήστε μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα για να αποφύγετε υπερχειλίσεις και ανακατεύετε συχνά για να μην κολλήσει.

Άλλοι Τρόποι Διατήρησης Μήλων

Ψάχνετε για περισσότερους τρόπους διατήρησης της αφθονίας των μήλων μετά τη συγκομιδή τους αυτό το φθινόπωρο; Ακολουθούν μερικές ακόμη ιδέες:

• 30+ Τρόποι Διατήρησης Μήλων
• Κονσερβοποίηση Πουρέ Μήλου
• Κονσερβοποίηση Βούτυρο Μήλου
• Κονσερβοποίηση Γέμισης Μηλόπιτας
• Σπιτικό Κρασί Μήλου
• Σπιτικό Σκληρό Μηλοκρασι (Cider)
• Σιρόπι Μηλόξιδου

4.47 από 52 ψήφους

Μερίδες: 4 έως 5 βάζα των 240 ml (8 oz)

Μαρμελάδα Μήλου

Από Ashley Adamant

Η μαρμελάδα μήλου είναι η τέλεια φθινοπωρινή διατήρηση, και η έντονη γεύση των μήλων θα ζεστάνει την καρδιά σας καθώς θα ομορφαίνει το πρωινό σας τοστ. Ετοιμάζεται γρήγορα, με λίγα μόνο υλικά και χωρίς πρόσθετη πηκτίνη.

Προετοιμασία: 4 ώρες ώρ.

Μαγείρεμα: 20 λεπτά λεπ.

Χρόνος Κονσερβοποίησης (Προαιρετικός): 10 λεπτά λεπ.

Σύνολο: 4 ώρες ώρ. 30 λεπτά λεπ.

Αποθήκευση
Εκτύπωση
Βαθμολογήστε
Καρφίτσα

Εξοπλισμός

• Βάζο Ball Regular Mouth Canning Jar 240 ml (8 oz), συσκευασία 12 τμχ
• Κονσερβοποιητής Υδατόλουτρου
• Σκεύη για Κονσερβοποίηση (π.χ. χωνί, τσιμπίδα βάζων, εργαλείο αφαίρεσης φυσαλίδων)

Συστατικά 

• ▢ 16 φλιτζάνια κομμάτια μήλου, ξεφλουδισμένα, χωρίς πυρήνα & κομμένα σε κυβάκια (περίπου 1,8 κιλά / 4 λίβρες επεξεργασμένα, από περίπου 2,7 κιλά / 6 λίβρες ολόκληρα μήλα)
• ▢ 4 φλιτζάνια ζάχαρη, (περίπου 900 γρ. / 2 λίβρες)
• ▢ 1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού, φρέσκο ή εμφιαλωμένο

Αποτρέψτε την οθόνη σας να γίνει σκοτεινή

Οδηγίες 

• 1. Ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε τα μήλα σε κυβάκια. (Βεβαιωθείτε ότι κόβετε τα φρούτα σε μικρά κομμάτια, περίπου 0,6 έως 1,25 εκατοστά, καθώς θα παραμείνουν περίπου σε αυτό το μέγεθος στην τελική μαρμελάδα.)
• 2. Ανακατέψτε τα κομμένα μήλα με χυμό λεμονιού και ζάχαρη, καλύψτε και βάλτε στο ψυγείο για όλη τη νύχτα (12 έως 24 ώρες). Αυτό το βήμα είναι σημαντικό, και τουλάχιστον, χρειάζονται 4 ώρες, κατά προτίμηση περισσότερο. Η διαβροχή των φρούτων στη ζάχαρη τα βοηθά να διατηρήσουν μια πυκνή υφή, αντί να μετατραπούν σε πουρέ μήλου.
• 3. Προετοιμάστε έναν κονσερβοποιητή υδατόλουτρου (αν κονσερβοποιείτε, παραλείψτε για μαρμελάδα ψυγείου/κατάψυξης). Βεβαιωθείτε ότι τα βάζα είναι καθαρά και αποστειρωμένα και ζεστά.
• 4. Τοποθετήστε το μείγμα μήλου σε μια βαριά κατσαρόλα και φέρτε σε βρασμό σε δυνατή φωτιά. Το μείγμα θα αφρίσει, οπότε βεβαιωθείτε ότι η κατσαρόλα σας είναι αρκετά μεγάλη για να αντέξει τον αφρισμό και να αποφύγετε υπερχειλίσεις.
• 5. Ανακατεύετε το μείγμα μήλου/ζάχαρης περιστασιακά, προσέχοντας για υπερχειλίσεις, και μαγειρέψτε για περίπου 20-30 λεπτά.
  Εάν τα κομμάτια μήλου είναι πολύ μεγάλα, συνθλίψτε τα ελαφρά με ένα εργαλείο πολτοποίησης πατάτας (προαιρετικό).
• 6. Μαγειρέψτε μέχρι η μαρμελάδα μήλου να φτάσει στο στάδιο πήξης (gel stage), χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο στιγμιαίας ανάγνωσης ή δοκιμάζοντας μια μικρή ποσότητα σε ένα πιάτο που έχετε βάλει στην κατάψυξη. (Το στάδιο πήξης είναι 104-105°C (220°F) σε επίπεδο θάλασσας και λίγο χαμηλότερα σε μεγαλύτερα υψόμετρα. Η τελική θερμοκρασία πέφτει κατά 0,5°C για κάθε 150 μέτρα πάνω από το επίπεδο της θάλασσας. Είμαι στα 300 μέτρα, οπότε οι μαρμελάδες μου τελειώνουν στους 103°C.)
• 7. Μόλις η μαρμελάδα φτάσει στο στάδιο πήξης, αφαιρέστε την αμέσως από τη φωτιά και συσκευάστε την σε βάζα αφήνοντας
  0,6 εκατοστά (1/4 ίντσα) κενό χώρο στην κορυφή, σκουπίστε τα χείλη των βάζων και σφραγίστε με καπάκια κονσερβοποίησης δύο μερών.
• 8. Αποθηκεύστε τη μαρμελάδα μήλου στο ψυγείο για άμεση χρήση, ή επεξεργαστείτε σε κονσερβοποιητή υδατόλουτρου για 10 λεπτά. Σβήστε τον κονσερβοποιητή και αφήστε τα βάζα να καθίσουν επιπλέον 5 λεπτά πριν τα αφαιρέσετε σε μια πετσέτα στον πάγκο. Ελέγξτε για σφραγίσεις μετά από λίγες ώρες (όταν κρυώσουν πλήρως), και αποθηκεύστε τυχόν μη σφραγισμένα βάζα στο ψυγείο.

Σημειώσεις

Η κονσερβοποιημένη μαρμελάδα μήλου θα πρέπει να διαρκέσει 18 μήνες ή περισσότερο σε θερμοκρασία δωματίου αν έχει σφραγιστεί σωστά (φυλάξτε στο ψυγείο μετά το άνοιγμα) σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Η μαρμελάδα ψυγείου θα πρέπει να διαρκέσει τουλάχιστον 2-3 εβδομάδες.

Σας αρέσει αυτό; Αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω!

Φθινοπωρινές Συνταγές Κονσερβοποίησης

Ετοιμάζετε κάτι περισσότερο από μήλα αυτό το φθινόπωρο; Ανακαλύψτε περισσότερες συνταγές για να διατηρήσετε την αφθονία των φθινοπωρινών σας συγκομιδών:

• Κονσερβοποίηση Ασιατικών Αχλαδιών
• Μηλοκρασι Αχλαδιού (Perry)
• Μαρμελάδα Αχλαδιού
• Ζελέ Αχλαδιού
• Πώς να Φτιάξετε Πουρέ Κολοκύθας
• Πώς να Φτιάξετε Σκόνη Κολοκύθας (Αλεύρι Κολοκύθας)
• 20+ Τρόποι Διατήρησης Κολοκύθας