Σπιτικός χυμός κράνμπερι σε κονσέρβα σημαίνει ότι εσείς ελέγχετε την ποιότητα των φρούτων, την ένταση του χυμού και, το πιο σημαντικό, την ποσότητα ζάχαρης (αν χρησιμοποιηθεί). Υπάρχουν δύο βασικές μέθοδοι, και οι δύο είναι απλές συνταγές κονσερβοποίησης σε μπάνιο νερού.
Σπιτικός Χυμός Κράνμπερι: Απολαύστε τον Ολόχρονα με Δύο Εύκολες Μεθόδους Κονσερβοποίησης!
Ο φρέσκος χυμός κράνμπερι είναι απόλυτα απολαυστικός και απείρως ανώτερος από το «κοκτέιλ κράνμπερι» με σιρόπι καλαμποκιού που βρίσκετε στο σούπερ μάρκετ. Αυτό το προϊόν περιέχει απλώς αρκετό κράνμπερι για να το κάνει κόκκινο, και ούτε σταγόνα παραπάνω. Αντίθετα, ο σπιτικός χυμός κράνμπερι είναι το πραγματικό deal.
Προσωπικά, λατρεύω τον απλό, αφράτο χυμό κράνμπερι και τον κονσερβοποιώ έτσι φρέσκο. Δεν τον πίνω σε ολόκληρα ποτήρια, αλλά μια μικρή δόση τη φορά σε λίγη σκέτη σόδα από τη συσκευή μας. Δημιουργεί ένα αναψυκτικό που μοιάζει λίγο με νερό με λεμόνι, αλλά κατά τη γνώμη μου είναι πολύ καλύτερο.
Μπορείτε επίσης να κονσερβοποιήσετε ζαχαρούχο χυμό κράνμπερι, με όση ζάχαρη θέλετε. Ο έλεγχος της ζάχαρης είναι ένα από τα μεγαλύτερα πλεονεκτήματα της σπιτικής κονσερβοποίησης, καθώς σας επιτρέπει να προσαρμόσετε το γλυκόξινο προφίλ ακριβώς στις προτιμήσεις σας ή στις διατροφικές σας ανάγκες.
Υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι για να γίνει η δουλειά, προσφέροντας ευελιξία ανάλογα με τον χρόνο και την επιθυμητή συγκέντρωση:
- Κονσερβοποίηση κράνμπερι με ζάχαρη και νερό, και στη συνέχεια αναμονή για την φυσική εκχύλιση του χυμού στο ντουλάπι. Ο χυμός φιλτράρεται όταν θέλετε να τον καταναλώσετε (μετά από εβδομάδες ή μήνες). Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική για όσους αναζητούν την απλότητα και δεν βιάζονται.
- Εκχύλιση χυμού κράνμπερι (όπως θα κάνατε για να φτιάξετε ζελέ κράνμπερι) και στη συνέχεια κονσερβοποίηση του εκχυλισμένου χυμού. Αυτή η μέθοδος απαιτεί περισσότερη αρχική προσπάθεια, αλλά προσφέρει έναν πιο συμπυκνωμένο χυμό που είναι έτοιμος για άμεση κατανάλωση μετά την κονσερβοποίηση.
Απλά ρίχνοντας τα κράνμπερι σε ένα βάζο είναι πιο γρήγορο, αλλά αποδίδει έναν λιγότερο συμπυκνωμένο χυμό. Η εκχύλιση του χυμού πρώτα απαιτεί περισσότερη προσπάθεια, αλλά στη συνέχεια μπορείτε να φτιάξετε χυμό κράνμπερι χωρίς ζάχαρη, ο οποίος είναι τέλειος για την προσθήκη συμπυκνωμένης γεύσης σε άλλα ποτά (ή για τη χρήση του για ουρολοιμώξεις).
Εκχύλιση Χυμού Κράνμπερι για Κονσερβοποίηση
Για να κονσερβοποιήσετε απλό χυμό κράνμπερι (χωρίς πρόσθετη ζάχαρη), θα χρειαστεί πρώτα να εκχυλίσετε τον χυμό από φρέσκα (ή κατεψυγμένα) κράνμπερι. Η επιλογή φρέσκων ή κατεψυγμένων φρούτων δεν επηρεάζει σημαντικά την ποιότητα του χυμού, αλλά τα κατεψυγμένα κράνμπερι μπορεί να βοηθήσουν στη μείωση της πηκτίνης, κάνοντας τον χυμό λιγότερο πιθανό να μετατραπεί σε ζελέ.
Για να φτιάξετε μια παρτίδα 7 λίτρων (quarts) για κονσερβοποίηση, θα χρειαστείτε περίπου 1,35 κιλά κράνμπερι. Για έναν πιο συμπυκνωμένο χυμό, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα κράνμπερι. Ορισμένες συνταγές συνιστούν έως και 1,35 κιλά κράνμπερι ανά λίτρο εκχυλισμένου χυμού, και αυτό είναι πράγματι πολύ έντονο (πολύ συμπυκνωμένο). Θα πρότεινα να ξεκινήσετε με 1,35 κιλά κράνμπερι, και αν θέλετε τον χυμό πιο συμπυκνωμένο, διπλασιάστε την ποσότητα την επόμενη φορά (αφήνοντας την ποσότητα του νερού ίδια).
Εμείς καλλιεργούμε τα δικά μας κράνμπερι, αλλά αν τα αγοράζετε από το κατάστημα συνήθως πωλούνται σε σακούλες των 340 γραμμαρίων. Θα χρειαστείτε 4 σακούλες (340 γραμμάρια η καθεμία) για να φτιάξετε 1,35 κιλά κράνμπερι.
Τοποθετήστε τα κράνμπερι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 4 λίτρα νερό. Φέρτε το μείγμα σε σιγανό βρασμό και μαγειρέψτε για περίπου 5-10 λεπτά μέχρι να σκάσουν τα μούρα. Αυτό βοηθά στην απελευθέρωση του χυμού και της γεύσης.
Στραγγίστε το μείγμα μέσω διπλής στρώσης γάζας ή μιας σακούλας για ζελέ. Αφήστε το να στραγγίσει φυσικά για τουλάχιστον 30 λεπτά, χωρίς να πιέσετε τα μούρα, καθώς αυτό μπορεί να απελευθερώσει πηκτίνη και να κάνει τον χυμό θολό ή ζελεδένιο.
Σε αυτό το σημείο, θα έχετε περίπου 4 λίτρα χυμού κράνμπερι, αλλά ο πολτός εξακολουθεί να έχει πολλή γεύση κράνμπερι. Μπορείτε να σταματήσετε εδώ αν θέλετε, αλλά θα συνιστούσα να κάνετε μερικές ακόμα εκχυλίσεις για να εκμεταλλευτείτε πλήρως τα φρούτα και να πάρετε τη μέγιστη δυνατή ποσότητα χυμού. Αυτό είναι ιδιαίτερα οικονομικό αν έχετε πολλά κράνμπερι.
Ρίξτε τον πολτό κράνμπερι πίσω στην κατσαρόλα με 2 λίτρα νερό αυτή τη φορά, και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά. Στραγγίστε ξανά για 10-15 λεπτά. Αυτή η δεύτερη εκχύλιση θα δώσει έναν πιο ήπιο χυμό, αλλά εξακολουθεί να είναι πολύτιμος και προσθέτει στην συνολική ποσότητα.
Στη συνέχεια, κάντε μία ακόμα εκχύλιση με 1 λίτρο νερό, σιγοβράστε ξανά για 5 λεπτά. Στραγγίστε για τελευταία φορά. Ο πολτός θα πρέπει να είναι αρκετά χλωμός σε αυτό το σημείο, με ελάχιστη γεύση να έχει απομείνει, υποδεικνύοντας ότι έχετε εκχυλίσει σχεδόν όλο τον χυμό.
Θα πρέπει, σε αυτό το σημείο, να έχετε περίπου 7 λίτρα εκχυλισμένου χυμού κράνμπερι. (Για έναν πιο συμπυκνωμένο χυμό, μπορείτε να ξεκινήσετε με ΠΟΛΥ περισσότερα κράνμπερι, αλλά αυτή η ποσότητα αποδίδει έναν χυμό με καλή γεύση, και ένας πραγματικά συμπυκνωμένος χυμός κράνμπερι είναι δυσάρεστος για τους περισσότερους ανθρώπους. Είτε έτσι είτε αλλιώς, μπορεί να χρειαστεί να τον αραιώσετε κατά το σερβίρισμα.)
Κονσερβοποίηση Χυμού Κράνμπερι (Μέθοδος Εκχυλισμένου Χυμού)
Μόλις εκχυλίσετε τον χυμό από τα κράνμπερι σας, η κονσερβοποίηση είναι αρκετά απλή. Είναι μια διαδικασία που απαιτεί ακρίβεια και προσοχή στην υγιεινή για να διασφαλιστεί η ασφάλεια και η μακροζωία του προϊόντος. Αν δεν είστε εξοικειωμένοι με την κονσερβοποίηση, θα σας πρότεινα να διαβάσετε έναν οδηγό για αρχάριους στην κονσερβοποίηση σε μπάνιο νερού πριν ξεκινήσετε, καθώς η σωστή προετοιμασία είναι το κλειδί.
Προετοιμάστε μια συσκευή κονσερβοποίησης σε μπάνιο νερού (water bath canner), γυάλινα βάζα κονσερβοποίησης και καπάκια. Βεβαιωθείτε ότι τα βάζα είναι αποστειρωμένα και ζεστά πριν τα γεμίσετε για να αποφευχθεί το θερμικό σοκ. Τα καπάκια πρέπει επίσης να ζεσταθούν σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή, συνήθως σε ζεστό (όχι βραστό) νερό.
Ρίξτε τον στραγγισμένο χυμό πίσω σε μια καθαρή κατσαρόλα και ζεστάνετε τον στους 82-88 βαθμούς Κελσίου (180-190 βαθμούς Φαρενάιτ). Αυτό σημαίνει ότι ο χυμός πρέπει να σιγοβράζει ελάχιστα, αλλά να μην βράζει δυνατά. Μην βράσετε το μείγμα, καθώς θέλετε χυμό (όχι ζελέ). Ο έντονος βρασμός μπορεί να ενεργοποιήσει την πηκτίνη, ειδικά αν τα κράνμπερι είναι πλούσια σε αυτήν.
Προσθέστε ζάχαρη ανάλογα με τη γεύση σας και ανακατέψτε για να διαλυθεί. Μαγειρέψτε τον χυμό όσο το δυνατόν λιγότερο σε αυτό το στάδιο, ειδικά μόλις προστεθεί η ζάχαρη, καθώς θα μετατραπεί σε ζελέ αρκετά γρήγορα. Η ζάχαρη επιταχύνει την πηκτοποίηση.
(Η κατάψυξη των κράνμπερι πριν από την εκχύλιση του χυμού βοηθά στην αποτροπή της μετατροπής του σε ζελέ, καθώς η κατάψυξη των φρούτων για 1 εβδομάδα μειώνει την περιεκτικότητα σε πηκτίνη κατά το ήμισυ. Θα πρότεινα να καταψύξετε προηγουμένως τα φρούτα για μια εβδομάδα αν πρόκειται να προσθέσετε ζάχαρη κατά την κονσερβοποίηση του χυμού κράνμπερι.)
Με μια κουτάλα, γεμίστε τα βάζα κονσερβοποίησης με τον χυμό κράνμπερι, αφήνοντας 0,6 εκατοστά (1/4 ίντσας) κενό χώρο στην κορυφή. Σκουπίστε το χείλος του βάζου με ένα καθαρό πανί για να εξασφαλίσετε τέλεια σφράγιση. Τοποθετήστε τα καπάκια και σφίξτε τα δαχτυλίδια μέχρι να είναι «σφιχτά με τα δάχτυλα» – όχι υπερβολικά σφιχτά.
Τοποθετήστε τα βάζα στη συσκευή κονσερβοποίησης σε μπάνιο νερού που σιγοβράζει ελάχιστα. Αυξήστε τη θερμότητα και φέρτε το σε πλήρη, δυνατή βράση. Μόλις η συσκευή βράζει έντονα, ξεκινήστε το χρονόμετρο.
Επεξεργαστείτε τα μικρά (pints) και μεγάλα (quarts) βάζα για 10 λεπτά σε πλήρη, δυνατή βράση αν βρίσκεστε κάτω από 300 μέτρα (1.000 πόδια) υψόμετρο. Για μεγαλύτερα υψόμετρα, επεξεργαστείτε τα βάζα για 15 λεπτά. Η αύξηση του χρόνου επεξεργασίας σε μεγαλύτερα υψόμετρα είναι απαραίτητη επειδή το νερό βράζει σε χαμηλότερη θερμοκρασία, μειώνοντας την αποτελεσματικότητα της αποστείρωσης.
Κονσερβοποίηση Κράνμπερι για Χυμό (Φιλτράρεται Αργότερα)
Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να κονσερβοποιήσετε χυμό κράνμπερι, και ειλικρινά, αυτό είναι που βλέπω τους περισσότερους ανθρώπους να κάνουν. Αυτή η μέθοδος είναι πιο απλή, αφού δεν φτιάχνετε στην πραγματικότητα χυμό κράνμπερι πρώτα. Απλώς ρίχνετε μερικές χούφτες κράνμπερι σε κάθε βάζο, καλύπτετε με λίγη ζάχαρη και μετά γεμίζετε με βραστό νερό πριν την κονσερβοποίηση.
Είναι απίστευτα απλό και εξοικονομεί πολύ χρόνο κατά την περίοδο των κράνμπερι (όταν όλοι είναι απασχολημένοι με τις γιορτές ούτως ή άλλως). Αυτή η προσέγγιση είναι ιδιαίτερα δημοφιλής για την ευκολία της, επιτρέποντάς σας να προετοιμάσετε μεγάλο όγκο βάζων με ελάχιστη προσπάθεια.
Το μειονέκτημα είναι ότι λειτουργεί μόνο αν προσθέτετε ζάχαρη στα βάζα, καθώς η ζάχαρη είναι αυτή που βοηθά στην εκχύλιση του χυμού από τα μούρα. Δεν είναι μια καλή επιλογή για αφράτο χυμό κράνμπερι. Επίσης, δεν είναι μια καλή επιλογή αν θέλετε πραγματικά συμπυκνωμένο χυμό κράνμπερι. Αυτή η μέθοδος θα δώσει έναν χυμό που είναι γλυκός και ελαφρύς, τέλειος για στράγγισμα και πόση πάνω από πάγο χωρίς άλλη προετοιμασία (ή αραίωση). Αυτό είναι ειλικρινά αυτό που οι περισσότεροι άνθρωποι θέλουν ούτως ή άλλως – μια έτοιμη, νόστιμη επιλογή για αναψυκτικό.
Ξεκινήστε προσθέτοντας περίπου 1 1/2 έως 1 3/4 φλιτζάνια κράνμπερι σε κάθε βάζο λίτρου (quart). Μια μόνο σακούλα κράνμπερι 340 γραμμαρίων είναι περίπου 3 φλιτζάνια, οπότε κάθε μία θα φτιάξει περίπου δύο λίτρα χυμού.
Για μια παρτίδα 7 λίτρων, συνήθως το στρογγυλοποιώ έτσι ώστε να χρησιμοποιώ 4 σακούλες κράνμπερι για να φτιάξω 7 βάζα (δηλαδή 1 3/4 φλιτζάνια ανά βάζο).
Καλύψτε τα κράνμπερι με περίπου 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη. Μπορείτε να προσαρμόσετε τη ζάχαρη στις προτιμήσεις σας και να χρησιμοποιήσετε λιγότερο αν θέλετε. Μην χρησιμοποιήσετε λιγότερο από 1/4 φλιτζάνι, γιατί το σιρόπι θα είναι πολύ αδύναμο για να εκχυλίσει χυμό από τα μούρα στο βάζο. Και πάλι, αν θέλετε αφράτο χυμό κράνμπερι, θα συνιστούσα να χρησιμοποιήσετε την άλλη μέθοδο και να βγάλετε πρώτα τον χυμό από τα κράνμπερι.
Προετοιμάστε μια συσκευή κονσερβοποίησης σε μπάνιο νερού και ετοιμάστε τα καπάκια σας. Βεβαιωθείτε ότι τα βάζα είναι καθαρά και ζεστά.
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα κράνμπερι και τη ζάχαρη, αφήνοντας 1,25 εκατοστά (1/2 ίντσα) κενό χώρο στην κορυφή. Σφραγίστε με καπάκια δύο τμημάτων. Βεβαιωθείτε ότι τα καπάκια έχουν τοποθετηθεί σωστά και τα δαχτυλίδια έχουν σφιχτεί καλά, αλλά όχι υπερβολικά.
Φέρτε τη συσκευή κονσερβοποίησης σε πλήρη, δυνατή βράση και στη συνέχεια ξεκινήστε το χρονόμετρο. Η διαδικασία αυτή είναι ζωτικής σημασίας για την ασφάλεια και την σταθερότητα του προϊόντος.
Επεξεργαστείτε τα βάζα σε μπάνιο νερού για 25 λεπτά (τόσο τα μικρά όσο και τα μεγάλα βάζα) αν βρίσκεστε κάτω από 300 μέτρα (1.000 πόδια) υψόμετρο. (Για 300 έως 1.800 μέτρα (1.000 έως 6.000 πόδια) υψόμετρο, επεξεργαστείτε για 30 λεπτά, και πάνω από 1.800 μέτρα (6.000 πόδια) υψόμετρο, επεξεργαστείτε για 35 λεπτά.)
Όταν βγάλετε τα βάζα από τη συσκευή κονσερβοποίησης, δεν είναι ακόμα έτοιμα. Θα παρατηρήσετε ότι ο «χυμός» είναι ακόμα διαυγής στα βάζα, καθώς χρειάζεται χρόνο για να εκχυλιστεί πλήρως από τα κράνμπερι. Αυτή η φάση «ωρίμανσης» είναι κρίσιμη για την ανάπτυξη της γεύσης και του χρώματος.
Σε αυτό το σημείο, τα κράνμπερι έχουν μαγειρευτεί και κονσερβοποιηθεί, αλλά ο χυμός δεν θα είναι έτοιμος για πόση για άλλες 4-6 εβδομάδες. Αυτή η περίοδος αναμονής επιτρέπει στα σάκχαρα και τα υγρά να τραβήξουν τη γεύση και το χρώμα από τα μούρα, δημιουργώντας τον τελικό χυμό.
Ελέγξτε τις σφραγίσεις των βάζων και αποθηκεύστε τα σφραγισμένα βάζα στο ντουλάπι. Μετά από 4-6 εβδομάδες, ο χυμός θα έχει εκχυλιστεί πλήρως και μπορείτε να αρχίσετε να απολαμβάνετε τον σπιτικό σας χυμό κράνμπερι. Απλά στραγγίστε και απολαύστε πάνω από πάγο. Είναι μια εξαιρετική προσθήκη στην καθημερινή σας ρουτίνα ή για ειδικές περιστάσεις.
Άλλοι Τρόποι Συντήρησης Κράνμπερι
Χρειάζεστε μερικούς ακόμα τρόπους για να συντηρήσετε τα κράνμπερι; Τα κράνμπερι είναι ένα εξαιρετικά ευέλικτο φρούτο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλές διαφορετικές συνταγές και μεθόδους συντήρησης, διασφαλίζοντας ότι θα έχετε πάντα αυτά τα υγιεινά και νόστιμα μούρα στη διάθεσή σας.
- Κονσερβοποίηση Ολόκληρων Κράνμπερι σε Σιρόπι
- Κονσερβοποίηση Σάλτσας Κράνμπερι
- Κράνμπερι Ζυμωμένα με Μέλι
- Τουρσί Κράνμπερι
- Κρασί Κράνμπερι
Κονσερβοποίηση Χυμού Κράνμπερι (Με Δύο Τρόπους!)
Pin
Βαθμολογήστε
Εκτύπωση
Εξοπλισμός
-
Συσκευή Κονσερβοποίησης σε Μπάνιο Νερού
-
Ανυψωτήρας Βάζων Κονσερβοποίησης
-
Βάζο Mason Λίτρου (Ευρύ Στόμιο)
-
Καπάκια Βάζων Mason (Ευρύ Στόμιο)
-
Χωνί Κονσερβοποίησης
Συστατικά
- 1.35 κιλά κράνμπερι, 4 σακούλες, 340 γραμμάρια η καθεμία
- 7 λίτρα νερό
- 1 3/4 έως 3 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη, δείτε σημείωση (προαιρετικά)
Οδηγίες
Μέθοδος Προ-Εκχύλισης Χυμού
-
Αυτή η μέθοδος απαιτεί να βγάλετε πρώτα το χυμό από τα κράνμπερι και στη συνέχεια να κονσερβοποιήσετε τον εκχυλισμένο χυμό. Αυτό είναι περισσότερη δουλειά στην αρχή, αλλά δεν χρειάζεται να στραγγίσετε το χυμό πριν τη χρήση. Χρησιμοποιήστε αυτή τη μέθοδο για αφράτο χυμό κράνμπερι, καθώς η δεύτερη μέθοδος λειτουργεί μόνο αν προσθέσετε ζάχαρη.
-
Προσθέστε 1.35 κιλά κράνμπερι (τέσσερις σακούλες 340 γραμμαρίων) σε μια μεγάλη κατσαρόλα, μαζί με 4 λίτρα νερό. Φέρτε την κατσαρόλα σε βρασμό και στη συνέχεια σιγοβράστε για 5-10 λεπτά μέχρι να σκάσουν τα κράνμπερι.
-
Στραγγίστε τα κράνμπερι μέσω διπλής στρώσης γάζας ή μιας σακούλας για ζελέ, για περίπου 30 λεπτά. Συλλέξτε το χυμό.
-
Επιστρέψτε τον πολτό κράνμπερι στην κατσαρόλα, προσθέστε δύο ακόμα λίτρα νερό και φέρτε τον ξανά σε σιγανό βρασμό για 5 λεπτά. Στραγγίστε ξανά για 10-15 λεπτά.
-
Επιστρέψτε τον πολτό στο τηγάνι για 3η φορά με 1 τελευταίο λίτρο νερό. Επιστρέψτε σε σιγανό βρασμό για 5 λεπτά, ανακατεύοντας για να εκχυλίσετε τα τελευταία κομμάτια χυμού.
-
Στραγγίστε για τελευταία φορά και απορρίψτε τον πολτό.
-
Προετοιμάστε μια συσκευή κονσερβοποίησης σε μπάνιο νερού και τα βάζα. Φέρτε τη συσκευή σε σιγανό βρασμό (περίπου 82 βαθμούς Κελσίου ή 180 βαθμούς Φαρενάιτ).
-
Επιστρέψτε το χυμό σε μια καθαρή κατσαρόλα και ζεστάνετε τον μέχρι να σιγοβράζει ελάχιστα (82 έως 88 βαθμούς Κελσίου ή 180 έως 190 βαθμούς Φαρενάιτ). Μην βράζετε!
-
Προσθέστε ζάχαρη ανάλογα με τη γεύση, αν επιλέξετε. Θα πρότεινα περίπου 1 3/4 φλιτζάνια για ξινό χυμό, ή έως 3 1/2 φλιτζάνια για γλυκό χυμό. Παραλείψτε τη ζάχαρη για χυμό χωρίς ζάχαρη. Ανακατέψτε για να διαλυθεί η ζάχαρη, αλλά μην το παραβράσετε (αλλιώς θα γίνει ζελέ).
-
Με μια κουτάλα, γεμίστε τα προετοιμασμένα βάζα κονσερβοποίησης με το χυμό, αφήνοντας 0.6 εκατοστά (1/4 ίντσας) κενό χώρο στην κορυφή. Σφραγίστε με καπάκια κονσερβοποίησης δύο τμημάτων και τοποθετήστε τα στη συσκευή.
-
Φέρτε τη συσκευή σε έντονο βρασμό και επεξεργαστείτε τα βάζα (μικρά και μεγάλα) για 10 λεπτά κάτω από 300 μέτρα (1.000 πόδια) υψόμετρο. Αυξήστε το χρόνο σε 15 λεπτά αν είστε πάνω από 300 μέτρα.
-
Αφαιρέστε τα βάζα για να κρυώσουν σε μια πετσέτα στον πάγκο και ελέγξτε τις σφραγίσεις μετά από 24 ώρες. Αποθηκεύστε τυχόν μη σφραγισμένα βάζα στο ψυγείο για άμεση χρήση. Τα σφραγισμένα βάζα μπορούν να διατηρηθούν στο ντουλάπι για 12-18 μήνες. Αφαιρέστε τα δαχτυλίδια πριν την αποθήκευση.
Κονσερβοποίηση Κράνμπερι για Χυμό (Ωμή Συσκευασία)
-
Αυτή η μέθοδος απαιτεί να συσκευάσετε ωμά κράνμπερι και ζάχαρη, και στη συνέχεια να τα καλύψετε με βραστό νερό. Είναι λιγότερη δουλειά στην αρχή, αλλά θα πρέπει να περιμένετε 4-6 εβδομάδες για να εκχυλιστεί σιγά σιγά ο χυμός στο ράφι του ντουλαπιού πριν την κατανάλωση. Λειτουργεί μόνο αν προσθέσετε ζάχαρη, καθώς η ζάχαρη στο νερό είναι αυτή που βοηθά στην εκχύλιση του χυμού από τα μούρα.
-
Οι περισσότεροι άνθρωποι χρησιμοποιούν αυτή τη μέθοδο, καθώς είναι γρήγορη για να μπουν στη συσκευή, και το στράγγισμα είναι εύκολο όταν θέλετε να πιείτε το χυμό. Επίσης, αποδίδει έναν ωραία ζαχαρούχο χυμό που είναι τέλειος με πάγο.
-
Τοποθετήστε 1 1/2 έως 1 3/4 φλιτζάνια ωμά κράνμπερι σε κάθε βάζο λίτρου (quart). Προσθέστε 1/4 έως 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη σε κάθε βάζο.
-
Προετοιμάστε μια συσκευή κονσερβοποίησης σε μπάνιο νερού, φέρνοντας τη συσκευή σε σιγανό βρασμό (περίπου 82 βαθμούς Κελσίου ή 180 βαθμούς Φαρενάιτ).
-
Φέρτε ένα βραστήρα νερού σε βρασμό και ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα κράνμπερι και τη ζάχαρη στα βάζα, αφήνοντας 1.25 εκατοστά (1/2 ίντσα) κενό χώρο στην κορυφή.
-
Σφραγίστε με καπάκια κονσερβοποίησης δύο τμημάτων και τοποθετήστε τα στη συσκευή.
-
Φέρτε τη συσκευή σε πλήρη, δυνατή βράση και στη συνέχεια ξεκινήστε το χρονόμετρο. Επεξεργαστείτε τα βάζα για 25 λεπτά (κάτω από 300 μέτρα ή 1.000 πόδια υψόμετρο). Αυξήστε το χρόνο σε 30 λεπτά για 300 έως 1.800 μέτρα (1.000 έως 6.000 πόδια), και επεξεργαστείτε για 35 λεπτά πάνω από 1.800 μέτρα (6.000 πόδια) υψόμετρο.
-
Αφαιρέστε τα βάζα από τη συσκευή και αφήστε τα να κρυώσουν σε μια πετσέτα στον πάγκο. Μετά από 24 ώρες, ελέγξτε τις σφραγίσεις. Αποθηκεύστε τυχόν μη σφραγισμένα βάζα στο ψυγείο. Τα σφραγισμένα βάζα θα διατηρηθούν στο ράφι του ντουλαπιού για 12-18 μήνες. Αφήστε 4-6 εβδομάδες για να εκχυλιστούν τα μούρα πριν την κατανάλωση.
-
Σημαντική σημείωση: Ο χρόνος κονσερβοποίησης είναι πολύ μεγαλύτερος με αυτή τη μέθοδο επειδή υπάρχουν στερεά στα βάζα (αντί για καθαρό χυμό). Βεβαιωθείτε ότι επεξεργάζεστε τα βάζα σε πλήρη, δυνατή βράση για τον προβλεπόμενο χρόνο για το υψόμετρό σας. Επίσης, σημειώστε ότι ο κενός χώρος είναι 1.25 εκατοστά (1/2 ίντσα) με τα μούρα, αλλά μόνο 0.6 εκατοστά (1/4 ίντσας) με σκέτο χυμό.
Σημειώσεις
Χρησιμοποιώντας τη μέθοδο του εκχυλισμένου χυμού, μπορείτε να πιείτε το χυμό αμέσως. Με τη μέθοδο ολόκληρου μούρου, βεβαιωθείτε ότι περιμένετε 4-6 εβδομάδες για να εκχυλιστεί ο χυμός. Στραγγίστε όταν πίνετε.
Ζάχαρη
Η ποσότητα ζάχαρης που προσθέτετε εξαρτάται από το προσωπικό σας γούστο. Περίπου 1/2 φλιτζάνι ανά λίτρο (quart) αποδίδει έναν γλυκό χυμό που είναι τέλειος για να πιείτε όπως είναι (3 1/2 φλιτζάνια ανά παρτίδα). Αν σας αρέσει ένας ξινός χυμός, θα πρότεινα 1/4 φλιτζάνι ανά λίτρο (1 3/4 φλιτζάνια ανά παρτίδα).
Για να φτιάξετε ένα κονσερβοποιημένο χυμό κράνμπερι χωρίς ζάχαρη, χρησιμοποιήστε τη μέθοδο του εκχυλισμένου χυμού και στη συνέχεια παραλείψτε τη ζάχαρη. Αν χρησιμοποιείτε τη μέθοδο ολόκληρου μούρου, πρέπει να προσθέσετε τουλάχιστον 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη ανά λίτρο για να βοηθήσετε στην εκχύλιση του χυμού στα βάζα.
Διατροφικές Πληροφορίες
Οι διατροφικές πληροφορίες υπολογίζονται αυτόματα, επομένως θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο ως προσέγγιση.
Σας αρέσει αυτό; Αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω!
Συνταγές Κονσερβοποίησης για την Εορταστική Περίοδο
Ψάχνετε για πιο νόστιμες συνταγές κονσερβοποίησης για το τέλος του φθινοπώρου και τις αρχές του χειμώνα; Αυτές οι συνταγές είναι ιδανικές για να εκμεταλλευτείτε τα εποχιακά φρούτα και λαχανικά και να γεμίσετε το ντουλάπι σας με σπιτικές λιχουδιές που θα απολαμβάνετε όλο το χρόνο.
- Μαρμελάδα Λωτού
- Κονσερβοποίηση Γέμισης Μηλόπιτας
- Κονσερβοποίηση Γλυκοπατάτας
- Κονσερβοποίηση Αχλαδιών
- Μαρμελάδα Πορτοκαλιού
- Κονσερβοποίηση Φετών Μήλου
- Κονσερβοποίηση Καρότων
