Σπιτικές Κονσερβοποιημένες Ντομάτες σε Κύβους: Η Ολοκληρωμένη Συνταγή για Αποθήκευση στο Ντουλάπι

Κονσερβοποιώντας τις ντομάτες σε κύβους, αποκτάτε έναν εύκολο τρόπο να διατηρήσετε τις ντομάτες στο σπίτι. Αυτή η απλή συνταγή κονσερβοποίησης με μπεν-μαρί διατηρεί τις ντομάτες χωρίς φλούδες ή σπόρους, έτοιμες και κομμένες για τις αγαπημένες σας συνταγές.

Κατά τη γνώμη μου, ένα βάζο με ντομάτες σε κύβους ή τριμμένες ντομάτες είναι ένα από τα πιο ευέλικτα προϊόντα που μπορείτε να διατηρείτε αποθηκευμένα στο ντουλάπι σας. Σάλτσα ντομάτας, σάλτσα για νάτσος (salsa), σάλτσα enchilada, τσίλι και ντοματόσουπα είναι μόνο μερικά από τα νόστιμα γεύματα που μπορείτε να φτιάξετε με ένα ταπεινό βάζο ντομάτες και μια χούφτα άλλα συστατικά.

Όταν οι ντομάτες καλλιεργούνται στο σπίτι (ή αγοράζονται από μια λαϊκή αγορά), τα αποτελέσματα είναι ακόμη πιο εντυπωσιακά. Μου αρέσει να καλλιεργώ αρκετές ποικιλίες ντομάτας κάθε χρόνο για σκοπούς κονσερβοποίησης. Οι ντομάτες τύπου Ρόμα, οι οποίες έχουν πιο σφιχτή υφή, λιγότερους σπόρους και γλυκιά γεύση, θα διατηρήσουν καλύτερα το σχήμα τους για κονσερβοποίηση.

Με τα χρόνια και μέσω πειραματισμών, ανακάλυψα ότι οι αγαπημένες μου ποικιλίες είναι η Amish Paste, η Hogs Heart και η Opalka, αλλά οποιαδήποτε ντομάτα τύπου Ρόμα θα λειτουργήσει καλά για κονσερβοποίηση. Εναπόκειται σε εσάς να αποφασίσετε αν θέλετε να κρατήσετε τις ντομάτες σας για τον εαυτό σας ή να δώσετε μερικές στους τυχερούς φίλους και γείτονές σας.

Ντομάτες σε Κύβους έναντι Τριμμένων Ντοματών

Η διαδικασία για την κονσερβοποίηση ντοματών σε κύβους και τριμμένων ντοματών είναι ακριβώς η ίδια, αλλά η διαδικασία παρασκευής τους διαφέρει ελάχιστα.

Οι ντομάτες σε κύβους είναι, όπως υποδηλώνει το όνομα, κομμένες σε κύβους και στη συνέχεια θερμαίνονται και συσκευάζονται σε βάζα. Τα κομμάτια ντομάτας σε κύβους απελευθερώνουν χυμό κατά το μαγείρεμα και την κονσερβοποίηση, οπότε το αποτέλεσμα είναι κύβοι ντομάτας μέσα σε χυμό ντομάτας.

Οι τριμμένες ντομάτες ξεκινούν με θέρμανση/πολτοποίηση περίπου του 1/4 των ντοματών, δημιουργώντας μια γρήγορη σάλτσα ντομάτας πριν προστεθούν τα υπόλοιπα κομμάτια ντομάτας (αλλά όχι πολτοποιημένα). Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ντομάτες σε κύβους μέσα σε μια ελαφρώς πιο παχιά σάλτσα ντομάτας, η οποία γενικά αναφέρεται ως “τριμμένες ντομάτες”.

Αποδόσεις Ντομάτας σε Κύβους

Αυτή είναι μια συνταγή μεγάλης παρτίδας για κονσερβοποίηση ντοματών σε κύβους και ξεκινά με ένα πλήρες φορτίο βάζων (μισού λίτρου ή λίτρου) στον κονσερβοποιητή. Θα χρειαστείτε αρκετές ντομάτες για να γεμίσετε την παρτίδα.

Για ένα φορτίο κονσερβοποιητή με 7 βάζα του λίτρου, χρησιμοποιώ 10 κιλά φρέσκες ντομάτες. Για 9 βάζα μισού λίτρου, χρησιμοποιήστε 6,5 κιλά ντομάτες.

Προετοιμασία Ντοματών σε Κύβους για Κονσερβοποίηση

Η κονσερβοποίηση ντοματών σε κύβους ή τριμμένων ντοματών ξεκινά με το ξεφλούδισμα και στη συνέχεια το κόψιμο των ντοματών σε κύβους.

Ξεφλουδίστε τις ντομάτες ζεματίζοντάς τις πρώτα σε βραστό νερό για 30 έως 90 δευτερόλεπτα, μέχρι να ραγίσουν οι φλούδες τους. Μόλις ραγίσουν, ρίξτε τις σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα.

Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να αφαιρέσετε απαλά τις φλούδες από τις ντομάτες.

Η διαδικασία είναι αρκετά απλή, αλλά υπάρχει και ένας αναλυτικός οδηγός για το πώς να ξεφλουδίσετε ντομάτες που σας καθοδηγεί βήμα προς βήμα.

Αφού ξεφλουδιστούν οι ντομάτες, πρέπει επίσης να αφαιρεθούν οι σπόροι τους.

Θα μπορούσατε τεχνικά να αφήσετε τόσο τις φλούδες όσο και τους σπόρους στις ντομάτες σε κύβους, και παρόλο που αυτό είναι πιο απλό, έχει ως αποτέλεσμα ένα προϊόν πολύ χαμηλότερης ποιότητας.

Οι φλούδες θα διαχωριστούν από τις ντομάτες κατά την κονσερβοποίηση, αφήνοντας κομμάτια σκληρής φλούδας στο μείγμα. Οι σπόροι επίσης θα διαχωριστούν, και και τα δύο μπορούν να προκαλέσουν πικρή γεύση στα κονσερβοποιημένα προϊόντα.

Το ξεσπόριασμα είναι ακόμα πιο εύκολο από το ξεφλούδισμα, οπότε μην το παραλείψετε.

Απλά κόψτε τις ντομάτες στη μέση και μετά πιέστε για να αφαιρέσετε τους σπόρους. Θα πρέπει να βγουν εύκολα, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι για να βγάλετε τυχόν επίμονους σπόρους που κρύβονται βαθιά μέσα.

Μόλις ξεφλουδιστούν και αφαιρεθούν οι σπόροι, ήρθε η ώρα να κόψετε τις ντομάτες σε κύβους πριν την κονσερβοποίηση.

Όταν κόβετε τις ντομάτες σε κύβους, τα κομμάτια δεν χρειάζεται να είναι ακριβώς του ίδιου μεγέθους. Στοχεύστε σε κομμάτια πλάτους περίπου 1,2 έως 2,5 εκατοστών, είτε κομμένα σε επίσημους κύβους είτε αφήνοντας τα σε μακρύτερες λωρίδες.

Και πάλι, το ξεσπόριασμα είναι προαιρετικό, και κάποιοι προτιμούν να αφήνουν τους σπόρους στις ντομάτες επειδή μειώνει τον χρόνο προετοιμασίας. Εγώ πάντα τους αφαιρώ, είναι μόνο μια μικρή ποσότητα δουλειάς και τελικά κάνει μεγάλη διαφορά στην ποιότητα του τελικού προϊόντος.

Τοποθετήστε τις ντομάτες σε κύβους σε μια μεγάλη κατσαρόλα (δεν χρειάζεται να προσθέσετε υγρό, θα βγάλουν τους δικούς τους χυμούς).

Συσκευασία Ντοματών σε Κύβους για Κονσερβοποίηση

Όταν κονσερβοποιώ ντομάτες σε κύβους, επιλέγω πάντα τη ζεστή συσκευασία (που σημαίνει, όπως υποδηλώνει το όνομα, ότι οι ντομάτες σε κύβους είναι ζεστές όταν διανέμονται στα βάζα). Αυτό δεν έχει τόσο να κάνει με την ασφάλεια των τροφίμων, αλλά για λόγους ποιότητας. Εάν οι ντομάτες σε κύβους επεξεργαστούν ενώ είναι ωμές, τα βάζα θα καταλήξουν μισοάδεια επειδή τα κομμάτια της ντομάτας θα συρρικνωθούν και θα απελευθερωθεί μεγάλη ποσότητα υγρού.

Χρησιμοποιώντας τη μέθοδο κονσερβοποίησης με ζεστή συσκευασία, δεν χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον υγρό κονσερβοποίησης. Ένα γρήγορο βράσιμο 5 λεπτών σε βραστό νερό είναι το μόνο που χρειάζεται για να απελευθερωθεί το πλεονάζον υγρό και να συρρικνωθούν τα κομμάτια της ντομάτας, να αφαιρεθεί ο ανεπιθύμητος αέρας και να αποτραπεί η επίπλευση των ντοματών στα βάζα μετά την επεξεργασία.

Οξύνιση για την Κονσερβοποίηση Ντοματών

Αν και οι ντομάτες συχνά θεωρούνται όξινες, στην πραγματικότητα έχουν ένα αρκετά ουδέτερο pH. Οι ντομάτες που απολάμβαναν οι παππούδες μας ήταν πιθανώς πιο όξινες, αλλά οι ποικιλίες ντομάτας έχουν έκτοτε αναπτυχθεί για να έχουν μια φυσικά πιο γλυκιά γεύση. Λόγω αυτού, είναι σημαντικό να οξινίσετε τις κονσερβοποιημένες ντομάτες χρησιμοποιώντας κιτρικό οξύ ή εμφιαλωμένο χυμό λεμονιού. Μην χρησιμοποιείτε φρέσκο χυμό λεμονιού για κονσερβοποίηση, ο εμφιαλωμένος χυμός λεμονιού έχει ένα pH που έχει ελεγχθεί ως ασφαλές για τρόφιμα.

Σύμφωνα με τις οδηγίες που παρουσιάζονται από το Εθνικό Κέντρο για την Συντήρηση Τροφίμων (National Center for Food Preservation), «Για να διασφαλιστεί η ασφαλής οξύτητα σε ολόκληρες, τριμμένες ή χυμοποιημένες ντομάτες, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας εμφιαλωμένο χυμό λεμονιού ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ ανά λίτρο ντομάτας. Για βάζα μισού λίτρου, χρησιμοποιήστε μία κουταλιά της σούπας εμφιαλωμένο χυμό λεμονιού ή 1/4 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ. Το οξύ μπορεί να προστεθεί απευθείας στα βάζα πριν τα γεμίσετε με το προϊόν.»

Ενώ είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε λευκό ξύδι για οξύνιση, μπορεί να αφήσει μια δυσάρεστη γεύση όταν χρησιμοποιείται για την οξύνιση ντοματών και συνιστώ ανεπιφύλακτα να μην το χρησιμοποιήσετε.

Εκτός αν φτιάχνετε πελτέ ντομάτας, ο οποίος είναι πολύ πιο παχύς, είναι καλύτερο να διανείμετε το κιτρικό οξύ ή το χυμό λεμονιού στα βάζα πριν προσθέσετε τις ντομάτες σε κύβους ή τις τριμμένες ντομάτες. Αυτή η μέθοδος εγγυάται την ίση κατανομή του οξέος και διασφαλίζει ότι δεν θα ξεχάσετε να το προσθέσετε στη συνταγή εκ των προτέρων.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο βάζο μαζί με το κιτρικό οξύ ή το χυμό λεμονιού. Το αλάτι είναι προαιρετικό, αλλά θα εντείνει τη γεύση των τελικών ντοματών χωρίς να χρειάζεται να προσθέσετε άλλο είδος καρυκεύματος. Συνήθως παραλείπω το αλάτι κατά την κονσερβοποίηση και το προσθέτω όταν τις χρησιμοποιώ στο μαγείρεμα, αλλά εναπόκειται σε εσάς.

Ζεστή Συσκευασία

Προετοιμάστε έναν κονσερβοποιητή μπεν-μαρί ή μια χύτρα ταχύτητας, τα βάζα και τα καπάκια 2 τεμαχίων πριν προχωρήσετε σε αυτό το επόμενο βήμα.

Οι ντομάτες σε κύβους πρέπει πάντα να κονσερβοποιούνται χρησιμοποιώντας ζεστή συσκευασία, που σημαίνει απλά ότι τα κομμάτια ντομάτας θερμαίνονται για λίγο πριν προστεθούν στα βάζα. Για να το κάνετε αυτό, απλά προσθέστε τις ντομάτες σε κύβους στην κατσαρόλα και βράστε για 5 λεπτά.

Αμέσως μετά, γεμίστε προσεκτικά τα προετοιμασμένα βάζα με τις ζεστές ντομάτες, αφήνοντας 1,2 εκατοστά χώρο κεφαλής (headspace).

Αν θέλετε να φτιάξετε τριμμένες ντομάτες, η μέθοδος είναι η ίδια, μόνο που θα πρέπει να προσθέσετε το 1/4 των κομματιών ντομάτας στην κατσαρόλα και να τα πολτοποιήσετε πριν ανακατέψετε τις υπόλοιπες ντομάτες. Αυτό θα δημιουργήσει μια πιο πηχτή σάλτσα.

Εφαρμόστε τα καπάκια 2 τεμαχίων, ρυθμίζοντας τους δακτυλίους μέχρι να σφίξουν με τα δάχτυλα (όχι πολύ χαλαρά, αλλά ούτε και πολύ σφιχτά — μόλις ο δακτύλιος σταματήσει να περιστρέφεται ελεύθερα, είναι αρκετά σφιχτός).

Θα παρατηρήσετε ότι αυτή η μέθοδος για την κονσερβοποίηση ντοματών σε κύβους δεν απαιτεί κανένα υγρό, μόνο τις ζεστές ντομάτες. Καθώς τα βάζα επεξεργάζονται, η θερμότητα θα προκαλέσει την απελευθέρωση των φυσικών χυμών των ντοματών. Το αποτέλεσμα είναι καθαρή, συμπυκνωμένη γεύση ντομάτας που δεν μοιάζει με καμία κονσερβοποιημένη ντομάτα που έχετε δοκιμάσει ποτέ από το σούπερ μάρκετ.

Κονσερβοποίηση Ντοματών σε Κύβους

Είτε σκοπεύετε να κονσερβοποιήσετε τις ντομάτες σε κύβους χρησιμοποιώντας έναν κονσερβοποιητή μπεν-μαρί είτε μια χύτρα ταχύτητας, οι χρόνοι επεξεργασίας είναι αρκετά σύντομοι και για τους δύο τύπους κονσερβοποιητών.

Εάν είστε αρχάριοι στην κονσερβοποίηση, και ανάλογα με τη μέθοδο που θα επιλέξετε, θα θελήσετε να διαβάσετε τον οδηγό για την κονσερβοποίηση σε μπεν-μαρί ή την κονσερβοποίηση με χύτρα ταχύτητας πριν ξεκινήσετε.

Κονσερβοποίηση Ντοματών σε Κύβους σε Μπεν-Μαρί

Οι χρόνοι για την κονσερβοποίηση ντοματών σε κύβους είναι οι ίδιοι με τους χρόνους για τις τριμμένες ντομάτες, καθώς και η ρύθμιση πίεσης και ο χρόνος αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε χύτρα ταχύτητας. Για υψόμετρα κάτω των 300 μέτρων, ο χρόνος επεξεργασίας σε κονσερβοποιητή μπεν-μαρί είναι 35 λεπτά για βάζα μισού λίτρου και 45 λεπτά για βάζα του λίτρου.

Για μεγαλύτερα υψόμετρα, ανατρέξτε στον παρακάτω πίνακα:

Μόλις οι ντομάτες έχουν υποστεί επεξεργασία, θυμηθείτε να αφήσετε τα βάζα να παραμείνουν στο ζεστό νερό για 5 λεπτά πριν τα μεταφέρετε σε μια καθαρή πετσέτα ή σχάρα κονσερβοποίησης. Αφήστε τουλάχιστον 2,5 εκατοστά χώρο γύρω από τα βάζα και αφήστε τα τουλάχιστον 12 ώρες (και έως 24 ώρες) για να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Όταν τα βάζα και το περιεχόμενό τους είναι σε θερμοκρασία δωματίου, πιέστε προς τα κάτω το καπάκι για να ελέγξετε αν έχει σφραγίσει σωστά. Καπάκια που βουλιάζουν προς τα κάτω και μετά αναπηδούν προς τα πάνω υποδεικνύουν ότι το βάζο δεν έχει σφραγίσει σωστά, ενώ το καπάκι σε ένα βάζο που έχει σφραγίσει σωστά δεν θα κουνηθεί. Αυτός ο έλεγχος πρέπει να γίνει μόνο όταν τα βάζα έχουν κρυώσει εντελώς, καθώς το να τον κάνετε όσο είναι ζεστά μπορεί να προκαλέσει μια ψευδή σφράγιση.

Κονσερβοποίηση Ντοματών σε Κύβους με Χύτρα Ταχύτητας

Οι χρόνοι επεξεργασίας είναι ταχύτεροι αν κονσερβοποιείτε ντομάτες σε κύβους με χύτρα ταχύτητας, αλλά είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι θα πρέπει να προσθέσετε χυμό λεμονιού ή κιτρικό οξύ. Πολλοί άνθρωποι υποθέτουν ότι αν κονσερβοποιήσουν ντομάτες σε κύβους με χύτρα ταχύτητας μπορούν να παραλείψουν αυτό το βήμα, αλλά αυτό δεν ισχύει.

Οι χρόνοι κονσερβοποίησης με χύτρα ταχύτητας δοκιμάστηκαν και αναπτύχθηκαν για ντομάτες με πρόσθετη οξύτητα, και αυτοί οι χρόνοι δεν είναι επαρκείς αν δεν προσθέσετε χυμό λεμονιού.

Δεδομένου ότι αυτές μπορούν να κονσερβοποιηθούν με ασφάλεια σε μπεν-μαρί, μπορείτε να τις κονσερβοποιήσετε με χύτρα ταχύτητας σε πίεση τόσο χαμηλή όσο 5 PSI, ή να επιλέξετε να τις κονσερβοποιήσετε σε υψηλότερη πίεση για λιγότερο χρόνο. Ο παρακάτω πίνακας περιγράφει όλες τις επιλογές για εσάς, αλλά βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει τον σωστό πίνακα με βάση τον τύπο του κονσερβοποιητή χύτρας ταχύτητας που χρησιμοποιείτε, είτε με βαρίδι είτε με καντράν.

Εάν κονσερβοποιηθούν και σφραγιστούν σωστά, οι ντομάτες σε κύβους θα διατηρήσουν την ποιότητά τους στο ντουλάπι για 12-18 μήνες. Αποθηκεύστε στο ψυγείο μόλις ανοιχτούν.

Συνταγές Κονσερβοποίησης Ντομάτας

Χρειάζεστε μερικές ακόμα συνταγές κονσερβοποίησης ντομάτας για να αξιοποιήσετε τη σοδειά;

• Κονσερβοποίηση Ντοματών (Ολόκληρες ή Κομμένες στη Μέση)
• Κονσερβοποίηση Σάλτσας Ντομάτας (Απλή ή με Καρυκεύματα)
• Κονσερβοποίηση Πελτέ Ντομάτας

4.79 από 14 ψήφους

Κονσερβοποίηση Ντοματών σε Κύβους

Από Ashley Adamant

Κονσερβοποιώντας τις δικές σας ντομάτες σε κύβους ή τριμμένες χωρίς σπόρους, είστε πάντα κοντά σε μια γευστική και καλοκαιρινή σάλτσα, σάλσα ή σούπα.

Προετοιμασία: 40 λεπτά

Μαγείρεμα: 5 λεπτά

Χρόνος Κονσερβοποίησης: 45 λεπτά

Συνολικός Χρόνος: 1 ώρα 30 λεπτά

Αποθήκευση
Pin
Βαθμολογία
Εκτύπωση

Συστατικά

• ▢ 10 κιλά ντομάτες, για 7 βάζα του λίτρου ή 6,5 κιλά ντομάτες (για 9 βάζα μισού λίτρου)
• ▢ Κιτρικό Οξύ ή Εμφιαλωμένος Χυμός Λεμονιού, υποχρεωτικό
• ▢ Αλάτι

Αποτρέψτε την οθόνη σας να σκοτεινιάσει

Οδηγίες

• Προετοιμάστε έναν κονσερβοποιητή μπεν-μαρί και βάζα κονσερβοποίησης πριν ξεκινήσετε.
• Πλύνετε τις ντομάτες και αφαιρέστε τις φλούδες ζεματίζοντας τα φρούτα σε ζεστό νερό. Μεταφέρετε σε ένα μπολ με κρύο νερό όταν η φλούδα αρχίσει να συστέλλεται και αφαιρέστε τις φλούδες.
• Αφαιρέστε τον κοτσάνι και κόψτε τις ντομάτες στη μέση, χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας και ένα μικρό κουταλάκι για να αφαιρέσετε τους σπόρους και τον πολτό.
• Κόψτε τις ξεφλουδισμένες, κοτσανωμένες και αποσποριασμένες ντομάτες σε λωρίδες ή τετράγωνα 1,2 έως 2,5 εκατοστών.
• Προετοιμάστε έναν κονσερβοποιητή μπεν-μαρί, βάζα και καπάκια 2 τεμαχίων για κονσερβοποίηση. Εάν χρησιμοποιείτε χύτρα ταχύτητας, δείτε παρακάτω για χρόνους επεξεργασίας και PSI.
• Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας εμφιαλωμένο χυμό λεμονιού Ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ σε κάθε βάζο του λίτρου. Εάν χρησιμοποιείτε βάζα μισού λίτρου, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας εμφιαλωμένο χυμό λεμονιού ή 1/4 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ σε κάθε βάζο.
• Προαιρετικά, προσθέστε έως και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε κάθε βάζο (αν επιθυμείτε).
• Τοποθετήστε τις ντομάτες σε κύβους σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε υψηλή φωτιά για 5 λεπτά μέχρι να ζεσταθούν καλά (μην προσθέσετε επιπλέον υγρό, οι ντομάτες θα απελευθερώσουν τους δικούς τους χυμούς καθώς μαγειρεύονται). *Για τριμμένες ντομάτες, δείτε τις σημειώσεις.
• Συσκευάστε τις ζεστές ντομάτες στα προετοιμασμένα βάζα, αφήνοντας 1,2 εκατοστά χώρο κεφαλής. Εφαρμόστε τα καπάκια 2 τεμαχίων και βιδώστε απαλά τους δακτυλίους μέχρι να σφίξουν με τα δάχτυλα.
• Τοποθετήστε τα βάζα σε έναν κονσερβοποιητή μπεν-μαρί και επεξεργαστείτε για 45 λεπτά εάν χρησιμοποιείτε βάζα του λίτρου ή 35 λεπτά εάν χρησιμοποιείτε βάζα μισού λίτρου. Αυτοί οι χρόνοι ισχύουν για υψόμετρα χαμηλότερα από 300 μέτρα — δείτε την παρακάτω σημείωση για προσαρμογές υψομέτρου.
• Όταν τελειώσει ο χρόνος κονσερβοποίησης, αφήστε τα βάζα να παραμείνουν στο ζεστό νερό για 5 λεπτά πριν τα αφαιρέσετε με ένα ανασηκωτήρι βάζων.
• Τοποθετήστε τα ζεστά βάζα σε μια καθαρή πετσέτα ή σχάρα κονσερβοποίησης, αφήνοντας τουλάχιστον 2,5 εκατοστά χώρο γύρω από τα βάζα για να επιτρέψετε την ομοιόμορφη κατανομή του αέρα.
• Αφήστε τα βάζα να σταθούν για 12 έως 24 ώρες ή μέχρι το περιεχόμενο να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Μόλις κρυώσουν τα βάζα, ελέγξτε τις σφραγίσεις και αφαιρέστε τους δακτυλίους. Αποθηκεύστε τυχόν μη σφραγισμένα βάζα στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε τα εντός μιας εβδομάδας.
• Ετικετοποιήστε και αποθηκεύστε τις κονσερβοποιημένες ντομάτες σε κύβους στο ντουλάπι για 12 έως 18 μήνες.

Σημειώσεις

*Για να φτιάξετε κονσερβοποιημένες τριμμένες ντομάτες:

Ακολουθήστε τη συνταγή όπως είναι γραμμένη παραπάνω μέχρι να έρθει η ώρα να ζεστάνετε τις ντομάτες σε κύβους (βήμα 7). Αντί να προσθέσετε όλες τις ντομάτες σε κύβους ταυτόχρονα, προσθέστε περίπου το 1/4 των κομματιών ντομάτας και πολτοποιήστε με ένα μεγάλο κουτάλι ή πολτοποιητή πατάτας ενώ οι ντομάτες μαγειρεύονται (ουσιαστικά δημιουργώντας μια γρήγορη σάλτσα ντομάτας). Όταν τα κομμάτια ντομάτας πολτοποιηθούν, ανακατέψτε τις υπόλοιπες ντομάτες, αφήνοντας τα κομμάτια ολόκληρα. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια ελαφρώς πηχτή σάλτσα ντομάτας με ολόκληρα κομμάτια ντομάτας σε κύβους. Συνεχίστε να ακολουθείτε τη συνταγή όπως περιγράφεται.

Προσαρμογές για μεγαλύτερα υψόμετρα:

Βάζα του λίτρου: 300 – 900 μέτρα επεξεργασία για 50 λεπτά, 900 – 1800 μέτρα επεξεργασία για 55 λεπτά, 1800 μέτρα και άνω επεξεργασία για 60 λεπτά

Βάζα μισού λίτρου: 300 – 900 μέτρα επεξεργασία για 40 λεπτά, 900 – 1800 μέτρα επεξεργασία για 45 λεπτά, 1800 μέτρα και άνω επεξεργασία για 50 λεπτά

Χρόνοι επεξεργασίας χύτρας ταχύτητας:

Οι χρόνοι επεξεργασίας για ντομάτες σε κύβους ή τριμμένες σε χύτρα ταχύτητας με βαρίδι είναι οι εξής:

Βάζα μισού και ενός λίτρου:

0 – 300 μέτρα επεξεργασία για 20 λεπτά στα 5 PSI, 15 λεπτά στα 10 PSI, 10 λεπτά στα 15 PSI.

Άνω των 300 μέτρων για 20 λεπτά στα 10 PSI ή 15 λεπτά για 15 PSI.

Οι χρόνοι επεξεργασίας για ντομάτες σε κύβους ή τριμμένες σε χύτρα ταχύτητας με καντράν είναι οι εξής:

Βάζα μισού και ενός λίτρου:

0 – 600 μέτρα επεξεργασία για 20 λεπτά στα 6 PSI ή 15 λεπτά στα 11 PSI

601 – 1200 μέτρα επεξεργασία για 20 λεπτά στα 7 PSI ή 15 λεπτά στα 12 PSI

1201 – 1800 μέτρα επεξεργασία για 20 λεπτά στα 8 PSI ή 15 λεπτά στα 13 PSI

1801 – 2400 μέτρα επεξεργασία για 20 λεπτά στα 9 PSI ή 15 λεπτά στα 14 PSI

Σας αρέσει αυτό; Αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω!

Καλοκαιρινές Συνταγές Κονσερβοποίησης

Ψάχνετε για περισσότερες καλοκαιρινές συνταγές κονσερβοποίησης;

• Κονσερβοποίηση Ροδάκινων
• Κονσερβοποίηση Βατόμουρων
• Κονσερβοποίηση Φράουλας