Κονσερβοποιημένος Σπιτικός Ζωμός Λαχανικών: Ο Οδηγός Βήμα προς Βήμα για Υγιεινό Απόθεμα στην Κουζίνα σας

Η κονσερβοποίηση του δικού σας ζωμού λαχανικών είναι ένας από τους απλούστερους, αλλά και πιο αποδοτικούς τρόπους να γεμίσετε το ντουλάπι σας με μια σπιτική, θρεπτική βάση για σούπες, μαγειρευτά και σχεδόν οτιδήποτε άλλο. Είναι μια μέθοδος που σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε την ουσία των φρέσκων λαχανικών, εξασφαλίζοντας ότι έχετε πάντα έναν υγιεινό και νόστιμο ζωμό στη διάθεσή σας.

Σε αντίθεση με τις έτοιμες εκδόσεις του εμπορίου, ο σπιτικός ζωμός λαχανικών είναι απαλλαγμένος από συντηρητικά, πρόσθετα και υπερβολικό νάτριο, δίνοντάς σας τον πλήρη έλεγχο της γεύσης και της ποιότητας. Αυτή η προσέγγιση όχι μόνο εγγυάται ένα πιο υγιεινό προϊόν, αλλά και την ικανοποίηση ότι δημιουργείτε κάτι ουσιαστικό από το μηδέν.

Επιπλέον, είναι ένας εξαιρετικός τρόπος να αξιοποιήσετε τα περισσεύματα λαχανικών και την παραγωγή του κήπου σας. Συχνά, τα λαχανικά που δεν έχουν το τέλειο σχήμα ή μέγεθος, αλλά είναι γεμάτα γεύση, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ιδανικά για ζωμό. Δεν χρειάζεται να είναι οπτικά άρτια για να προσφέρουν την πλούσια γεύση τους.

Προσωπικά, μου αρέσει να φτιάχνω ζωμό λαχανικών στο τέλος της καλλιεργητικής περιόδου, όταν υπάρχει πολύ περισσότερη παραγωγή από όση μπορώ να χρησιμοποιήσω αμέσως. Συχνά, τα λαχανικά με περίεργο σχήμα καταλήγουν στην κατσαρόλα, γιατί στον ζωμό δεν μας ενδιαφέρει η άψογη εμφάνιση.

Παρόλα αυτά, ενώ το σχήμα μπορεί να μην έχει σημασία, η γεύση και η ποιότητα έχουν. Μην χρησιμοποιείτε άγουρα, υπερώριμα ή χαλασμένα λαχανικά στον ζωμό. Κυριολεκτικά συγκεντρώνετε τη γεύση εδώ, οπότε οι γεύσεις που θα μπουν θα ενισχυθούν στον τελικό σας ζωμό. Επιλέξτε πάντα φρέσκα και αρωματικά λαχανικά για το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα.

Υλικά για την Κονσερβοποίηση Ζωμού Λαχανικών

Το καλύτερο μέρος της παρασκευής ζωμού λαχανικών είναι ότι μπορείτε να τον προσαρμόσετε στη γεύση σας. Τα υλικά είναι απλά και μπορούν να αντικατασταθούν με βάση το τι έχετε διαθέσιμο. Το κλειδί είναι να σιγοβράσετε τα λαχανικά αρκετά ώστε οι γεύσεις τους να ενσωματωθούν πλήρως στον ζωμό, δημιουργώντας μια πλούσια και αρωματική βάση.

Αυτή η συγκεκριμένη συνταγή, προσαρμοσμένη από τον Οδηγό Συντήρησης του Ball Blue Book, αποδίδει έναν στιβαρό, γευστικό χορτοφαγικό ζωμό, ιδανικό για μια πληθώρα μαγειρικών χρήσεων.

Εδώ είναι τι θα χρειαστείτε για να φτιάξετε περίπου 14 φιάλες (πίντες) ή 7 λίτρα ζωμού:

• 3 φλιτζάνια (384 γραμμάρια) καρότα κομμένα σε φέτες
• 2 λίβρες (907 γραμμάρια) κρεμμύδια κομμένα στα τέσσερα
• 3 φλιτζάνια (303 γραμμάρια) ψιλοκομμένο σέλινο
• 2 πιπεριές, ψιλοκομμένες
• 2 μεγάλες ντομάτες, ψιλοκομμένες και χωρίς σπόρους
• 3 φύλλα δάφνης
• 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 1 κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι (ή 2-3 φρέσκα κλωνάρια)
• 1 κ.γ. αποξηραμένο δεντρολίβανο (ή 1-2 φρέσκα κλωνάρια)
• 1 κ.γ. αποξηραμένος μαϊντανός (ή ένα μικρό ματσάκι φρέσκο μαϊντανό)
• 10 ολόκληρα μαύρα πιπέρια σε κόκκους
• 2 γαλόνια (7,6 λίτρα) νερό

Αυτή η συνταγή αποτελεί μια τέλεια βάση, αλλά μη διστάσετε να πειραματιστείτε προσθέτοντας άλλα βότανα ή λαχανικά της αρεσκείας σας. Ωστόσο, φροντίστε να αποφύγετε αμυλούχα λαχανικά όπως πατάτες ή παστινάκια, καθώς μπορούν να προκαλέσουν θολούρα και ενδεχομένως να επηρεάσουν τη διαδικασία κονσερβοποίησης, καθώς δεν έχουν δοκιμαστεί πλήρως για ασφάλεια σε αυτή τη μορφή.

Προσωπικά, πιστεύω ότι οι κόκκινες πιπεριές είναι το κλειδί για τη γεύση αυτού του ζωμού, και παρόλο που δεν τις έβαζα ποτέ στον ζωμό λαχανικών μου πριν φτιάξω τη συνταγή της Ball, τώρα είναι πάντα εκεί. Προσθέτουν μια γλυκιά και αρωματική νότα που αναβαθμίζει το τελικό αποτέλεσμα.

Τα μανιτάρια είναι αμφισβητήσιμα στον σπιτικό κονσερβοποιημένο ζωμό και δεν έχουν δοκιμαστεί πλήρως για ασφάλεια. Αποφύγετε την προσθήκη μανιταριών για λόγους απόλυτης ασφάλειας, ώστε να διασφαλίσετε την υγιεινή του προϊόντος.

Θα παρατηρήσετε ότι αυτή η συνταγή δεν περιλαμβάνει αλάτι, και αυτό είναι θέμα γούστου. Ο καθένας προτιμά διαφορετική ποσότητα αλατιού στον ζωμό λαχανικών του, και μπορεί να είναι δύσκολο να ικανοποιήσετε όλους. Προτιμώ να τον κονσερβοποιώ χωρίς αλάτι και να προσθέτω αλάτι όταν τον χρησιμοποιώ. Αυτό μου δίνει ευελιξία να τον προσαρμόσω σε διάφορες συνταγές, χωρίς να ανησυχώ για την υπερβολική αλμύρα.

Ωστόσο, αν θέλετε να προσθέσετε αλάτι στα βάζα, ¼ κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο ή 1/8 κουταλάκι του γλυκού ανά πίντα είναι μια καλή αρχή. Μπορείτε πάντα να προσαρμόσετε την ποσότητα ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Παρασκευή Ζωμού Λαχανικών για Κονσερβοποίηση

Ξεκινήστε πλένοντας σχολαστικά όλα τα λαχανικά και τα βότανα. Δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε, καθώς θα στραγγιστούν αργότερα. Απλώς κόψτε τα σε κομμάτια που θα χωρέσουν εύκολα στη μεγάλη σας κατσαρόλα. Η επιλογή να μην τα ξεφλουδίσετε προσθέτει επιπλέον γεύση και θρεπτικά συστατικά στον ζωμό.

Συνδυάστε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά, τα βότανα, το σκόρδο και τους κόκκους πιπεριού σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε 2 γαλόνια (7,6 λίτρα) νερό και αφήστε το μείγμα να βράσει σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Μόλις βράσει, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και αφήστε το να σιγοβράσει χωρίς καπάκι για περίπου 2 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στόχος είναι να εξαχθεί όλη η γεύση από τα λαχανικά, δημιουργώντας έναν πλούσιο και συμπυκνωμένο ζωμό.

Ενώ ο ζωμός σιγοβράζει, ξεκινήστε να προετοιμάζετε τον κονσερβοποιητή πίεσης. Πλύνετε σχολαστικά τον κονσερβοποιητή και τη σχάρα του, και στη συνέχεια τοποθετήστε την κάτω σχάρα μέσα στον κονσερβοποιητή. Προσθέστε μερικές ίντσες νερού (ανατρέξτε στο εγχειρίδιο του κονσερβοποιητή σας για συγκεκριμένες συστάσεις ανάλογα με το μοντέλο σας). Τοποθετήστε τον κονσερβοποιητή στην κουζίνα σε χαμηλή φωτιά για να ζεσταθεί.

Στη συνέχεια, πλύνετε τα βάζα κονσερβοποίησης σε ζεστό, σαπουνόνερο. Ελέγξτε τα για τυχόν ρωγμές ή σπασίματα, και στη συνέχεια κρατήστε τα ζεστά τοποθετώντας τα στον κονσερβοποιητή με το νερό (χωρίς να ανάψετε ακόμα τη φωτιά). Πλύνετε τα καπάκια και αφήστε τα στην άκρη να στεγνώσουν. Αυτό διασφαλίζει ότι τα βάζα είναι αποστειρωμένα και έτοιμα να δεχτούν τον ζεστό ζωμό.

Μετά από δύο ώρες, ήρθε η ώρα να στραγγίσετε τον ζωμό. Αφαιρέστε προσεκτικά την κατσαρόλα από τη φωτιά. Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι πάνω από μια δεύτερη κατσαρόλα ή ένα μεγάλο μπολ και επενδύστε το με ένα τουλπάνι ή καθαρό πανί. Ρίξτε τον ζωμό μέσα από το σουρωτήρι και αφήστε τον να στραγγίσει φυσικά — μην πιέσετε ή πολτοποιήσετε τα λαχανικά, καθώς αυτό μπορεί να θολώσει τον ζωμό. Απορρίψτε τα στερεά υπολείμματα.

(Συνήθως δίνω τα στραγγισμένα στερεά στις κότες μας, αφού κρυώσουν. Είναι ένας εξαιρετικός τρόπος να τα χρησιμοποιήσω άλλη μια φορά, και τα πουλερικά λατρεύουν την επιπλέον λιχουδιά. Μπορείτε επίσης να τα κομποστοποιήσετε.)

Κονσερβοποίηση Ζωμού Λαχανικών

Τώρα είναι η ώρα να γεμίσετε τα βάζα σας για κονσερβοποίηση! Αυτή η φάση είναι κρίσιμη για την ασφάλεια και τη διατήρηση του ζωμού σας.

Ξαναζεστάνετε τον στραγγισμένο ζωμό μέχρι να βράσει, και στη συνέχεια αφαιρέστε τον από τη φωτιά. Η διατήρηση της θερμοκρασίας είναι σημαντική για τη διαδικασία κονσερβοποίησης.

Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, ρίξτε τον ζεστό ζωμό στα προετοιμασμένα βάζα, αφήνοντας περίπου 2,5 εκ. (1 ίντσα) κενό χώρο από το χείλος. Σκουπίστε τα χείλη των βάζων με ένα καθαρό, υγρό πανί για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα. Αυτό εξασφαλίζει μια σωστή στεγανοποίηση. Τοποθετήστε τα καπάκια στα βάζα και βιδώστε τους δακτυλίους μέχρι να σφίξουν με την άκρη του δαχτύλου.

Τοποθετήστε τα βάζα στον κονσερβοποιητή πίεσης, βεβαιωθείτε ότι καλύπτονται με νερό. Επεξεργαστείτε τα βάζα στα 10 λίβρες πίεσης για 30 λεπτά για πίντες και 35 λεπτά για λίτρα. Αν ζείτε σε μεγαλύτερο υψόμετρο, φροντίστε να προσαρμόσετε την πίεση (ανατρέξτε στην παρακάτω ενότητα για τις προσαρμογές υψομέτρου), καθώς αυτό είναι απαραίτητο για την ασφάλεια της διαδικασίας.

Μόλις ολοκληρωθεί ο χρόνος επεξεργασίας, σβήστε τη φωτιά και αφήστε τον κονσερβοποιητή να αποσυμπιεστεί φυσικά. Περιμένετε τουλάχιστον 5 λεπτά πριν αφαιρέσετε τα βάζα. Μην επιχειρήσετε να ανοίξετε τον κονσερβοποιητή βίαια, καθώς αυτό μπορεί να είναι επικίνδυνο και να προκαλέσει προβλήματα στη στεγανοποίηση των βάζων.

Αφού αφαιρέσετε τα βάζα από τον κονσερβοποιητή, τοποθετήστε τα σε μια καθαρή πετσέτα ή σχάρα ψύξης. Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν εντελώς για τουλάχιστον 12 ώρες. Ελέγξτε τις στεγανοποιήσεις για να βεβαιωθείτε ότι είναι σφιχτές (το κέντρο του καπακιού πρέπει να είναι κοίλο προς τα μέσα), και αποθηκεύστε τον κονσερβοποιημένο ζωμό λαχανικών σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος. Ετικετάρετε τα βάζα με την ημερομηνία παρασκευής, και θα είναι καλά για έως και ένα χρόνο, διατηρώντας τη φρεσκάδα και τη γεύση τους.

Προσαρμογές Υψομέτρου για την Κονσερβοποίηση Ζωμού Λαχανικών

Εάν ζείτε πάνω από 300 μέτρα (1.000 πόδια) υψόμετρο, θα πρέπει να προσαρμόσετε την πίεση που χρησιμοποιείται κατά τη διαδικασία κονσερβοποίησης. Αυτό είναι ζωτικής σημασίας για την ασφαλή και αποτελεσματική κονσερβοποίηση, καθώς το σημείο βρασμού του νερού μειώνεται με το υψόμετρο.

Ακολουθούν οι προσαρμογές υψομέτρου για την κονσερβοποίηση ζωμού λαχανικών με συμπιεστή:

Για κονσερβοποιητές με μανόμετρο:

• 0 έως 600 μέτρα (0 έως 2.000 πόδια) – 11 λίβρες πίεσης
• 601 έως 1.200 μέτρα (2.001 έως 4.000 πόδια) – 12 λίβρες πίεσης
• 1.201 έως 1.800 μέτρα (4.001 έως 6.000 πόδια) – 13 λίβρες πίεσης
• 1.801 έως 2.400 μέτρα (6.001 έως 8.000 πόδια) – 14 λίβρες πίεσης

Για κονσερβοποιητές με βαρίδι:

• 0 έως 300 μέτρα (0 έως 1.000 πόδια) – 10 λίβρες πίεσης
• Πάνω από 300 μέτρα (Πάνω από 1.000 πόδια) – 15 λίβρες πίεσης

Σερβίρισμα του Σπιτικού Ζωμού Λαχανικών σας

Ο κονσερβοποιημένος ζωμός λαχανικών είναι απίστευτα ευέλικτος και μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους για να ενισχύσει τη γεύση των γευμάτων σας. Ζεστάνετέ τον και πιείτε τον ως ένα ανακουφιστικό ρόφημα τις κρύες ημέρες, ή χρησιμοποιήστε τον για να ενισχύσετε τη γεύση σε σούπες, μαγειρευτά, ριζότο και σάλτσες. Είναι επίσης τέλειος για το μαγείρεμα δημητριακών όπως ρύζι ή κινόα, καθώς τους προσδίδει επιπλέον γεύση και άρωμα.

Πριν προσθέσετε επιπλέον καρυκεύματα, φροντίστε να δοκιμάσετε τον ζωμό, καθώς η διαδικασία κονσερβοποίησης μπορεί μερικές φορές να εντείνει τις γεύσεις. Αν χρειαστεί, μπορείτε πάντα να προσαρμόσετε το καρύκευμα με λίγο επιπλέον αλάτι ή πιπέρι για να ταιριάζει στις προτιμήσεις σας. Ο σπιτικός ζωμός λαχανικών είναι ένας πολύτιμος σύμμαχος στην κουζίνα σας, προσφέροντας υγεία και γεύση σε κάθε σας πιάτο.

Καμία αξιολόγηση ακόμα

Μερίδες: 28 μερίδες (περίπου 14 πίντες ή 7 λίτρα)

Κονσερβοποίηση Ζωμού Λαχανικών

Από Ashley Adamant

Η κονσερβοποίηση του δικού σας ζωμού λαχανικών είναι ένας από τους απλούστερους, αλλά και πιο αποδοτικούς τρόπους να γεμίσετε το ντουλάπι σας με μια σπιτική, θρεπτική βάση για σούπες, μαγειρευτά και σχεδόν οτιδήποτε άλλο.

Προετοιμασία: 10 λεπτά λεπτά

Μαγείρεμα: 2 ώρες ώρες

Επιπλέον Χρόνος: 20 λεπτά λεπτά

Σύνολο: 2 ώρες ώρες 30 λεπτά λεπτά

ΑποθήκευσηΑποθηκευμένο
Pin
Αξιολόγηση
Εκτύπωση

Συνταγές Κονσερβοποίησης με Συμπιεστή

Συνεχίστε να χρησιμοποιείτε τον κονσερβοποιητή πίεσης με αυτές τις συνταγές:

• Κονσερβοποίηση Καλαμποκιού
• Κονσερβοποίηση Πατάτας
• Κονσερβοποίηση Γλυκοπατάτας
• Κονσερβοποίηση Καρότων