Οδηγός για Σπιτικό Ντοματοπελτέ σε Βάζα: Εύκολη Κονσερβοποίηση για Όλο τον Χρόνο
Η κονσερβοποίηση ντοματοπελτέ είναι ένας εξαιρετικά εύκολος και αποτελεσματικός τρόπος να διατηρήσετε τις φρέσκες ντομάτες, χρησιμοποιώντας έναν αποστειρωτή με βραστό νερό. Ο σπιτικός ντοματοπελτές μοιάζει με σάλτσα ντομάτας, αλλά έχει σιγοβράσει πολύ περισσότερο, με αποτέλεσμα να είναι πολύ πιο συμπυκνωμένος. Αυτό σημαίνει ότι καταλαμβάνει λιγότερο χώρο στο ντουλάπι σας, ενώ ταυτόχρονα προσθέτει εντονότερη γεύση σε κάθε κουταλιά στα σπιτικά σας γεύματα. Είναι η ιδανική λύση για να απολαμβάνετε τη γεύση του καλοκαιριού όλο τον χρόνο, με την ελάχιστη δυνατή προσπάθεια στη μετέπειτα χρήση.
Κάθε χρόνο, καλλιεργούμε κυριολεκτικά εκατοντάδες κιλά ντομάτες. Ενώ καταναλώνουμε αρκετές φρέσκες την εποχή τους, αναζητούμε συνεχώς αποτελεσματικούς τρόπους για να τις διατηρήσουμε για χρήση τον χειμώνα. Η διατήρηση των ντοματών είναι μια παράδοση που περνάει από γενιά σε γενιά, εξασφαλίζοντας ότι η πλούσια γεύση του καλοκαιριού δεν χάνεται.
Κονσερβοποιώ ολόκληρες ντομάτες επειδή είναι εύκολο να ετοιμαστούν γρήγορα, αλλά καταλαμβάνουν πολύ χώρο στο ράφι του ντουλαπιού. Η κονσερβοποίηση σάλτσας ντομάτας είναι ακόμα πιο εύκολη, αφού μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο τροφίμων για να ξεφλουδίσετε και να ξεσποριάσετε τις ντομάτες πριν την κονσερβοποίηση. Ωστόσο, εξακολουθείτε να αποθηκεύετε μεγάλη ποσότητα νερού σε κάθε βάζο, κάτι που μειώνει την αποτελεσματικότητα του χώρου αποθήκευσης και απαιτεί περισσότερο χρόνο μαγειρέματος αργότερα.
Ο ντοματοπελτές, από την άλλη πλευρά, είναι συμπυκνωμένη γεύση και θρεπτικά συστατικά ντομάτας, μαγειρεμένα μέχρι να μειωθεί σημαντικά ο όγκος τους. Μια μόνο κουταλιά είναι αρκετή για να προσθέσει πλούσια και βαθιά γεύση σε σχεδόν οτιδήποτε. Επειδή το μεγαλύτερο μέρος του υγρού έχει αφαιρεθεί, σημαίνει ότι προσθέτετε μόνο γεύση (και όχι επιπλέον νερό που θα χρειαστεί να εξατμίσετε αργότερα). Αυτό μεταφράζεται σε συντομότερο χρόνο μαγειρέματος για τα τελικά πιάτα σας και μια πιο έντονη, αυθεντική γεύση ντομάτας που δεν μπορεί να συγκριθεί με τα αγοραστά προϊόντα.
Χρειάζεται λίγο περισσότερη υπομονή και προετοιμασία για να φτιάξετε ντοματοπελτέ, αλλά αυτό μεταφράζεται σε πιο γρήγορα και πιο γευστικά γεύματα αργότερα. Η επένδυση του χρόνου σας τώρα, θα σας ανταμείψει με την ευκολία και την ποιότητα στις μελλοντικές σας μαγειρικές δημιουργίες. Είναι μια διαδικασία που αξίζει τον κόπο, μετατρέποντας τις ντομάτες του κήπου σας σε ένα πολύτιμο θησαυρό γεύσης για τον χειμώνα.
Επιλογή Ντομάτων για Ντοματοπελτέ
Όταν πρόκειται για την παρασκευή ντοματοπελτέ, οι ντομάτες τύπου Ρόμα, οι οποίες έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε υγρασία και λίγους σπόρους, είναι οι καταλληλότερες για αυτή τη δουλειά σχεδόν από κάθε άποψη. Οι ντομάτες Ρόμα έχουν σφιχτή, μεστή σάρκα που μετατρέπεται σε βελούδινο πελτέ καλύτερα από οποιαδήποτε άλλη ποικιλία ντομάτας. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό σημαίνει λιγότερο χρόνο βρασμού για να επιτευχθεί η επιθυμητή συμπύκνωση, κάνοντας τη διαδικασία πιο αποδοτική.
Η ποικιλία Ρόμα που πωλείται στα παντοπωλεία είναι σχεδόν πάντα τύπου Heinz, μια όχι και τόσο γευστική ντομάτα που αναπτύχθηκε από την ομώνυμη εταιρεία κέτσαπ. Τούτου λεχθέντος, αν το μόνο που έχετε πρόσβαση είναι ντομάτες Heinz, χρησιμοποιήστε τες οπωσδήποτε. Θα έχετε και πάλι έναν γευστικό ντοματοπελτέ όταν τελειώσετε, καθώς η παρατεταμένη έκθεση στη θερμότητα κατά τη διαδικασία μαγειρέματος και κονσερβοποίησης θα αναδείξει τις πιο διακριτικές γλυκές νότες του καρπού. Μην αποθαρρύνεστε αν δεν βρείτε “τέλειες” ντομάτες, καθώς η μαγεία της συμπύκνωσης κάνει θαύματα.
Αν έχετε χώρο να καλλιεργήσετε τις δικές σας ντομάτες, θα πρότεινα να φυτέψετε μερικές παραδοσιακές ποικιλίες (υπάρχουν πολλές για να διαλέξετε, περισσότερες από όσες ίσως φαντάζεστε!). Μόλις τις συγκομίσετε, μπορείτε να διασκεδάσετε πειραματιζόμενοι με όλες τις μοναδικές γεύσεις και υφές τους. Υπάρχουν πολλοί τύποι ντοματών Ρόμα που μπορείτε να καλλιεργήσετε, αλλά οι αγαπημένες μου ποικιλίες όλων των εποχών είναι οι Amish Paste, Hogs Heart και Opalka. Αυτές οι ποικιλίες ξεχωρίζουν για την υφή, τη γεύση και την απόδοσή τους στην παραγωγή υψηλής ποιότητας ντοματοπελτέ. Το να καλλιεργήσετε τις δικές σας ντομάτες σας δίνει πλήρη έλεγχο στην ποιότητα των πρώτων υλών, εξασφαλίζοντας ένα ανώτερο τελικό προϊόν.
Πώς να Φτιάξετε Ντοματοπελτέ
Για να φτιάξετε ντοματοπελτέ, θα χρειαστείτε περίπου 6,5 κιλά ντομάτες τύπου Ρόμα ή άλλες κατάλληλες για πελτέ, καθώς και ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ, δύο φύλλα δάφνης, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι κονσερβοποίησης ή τουρσιού, και μία ολόκληρη σκελίδα σκόρδου (το σκόρδο και τα φύλλα δάφνης είναι προαιρετικά, αλλά προσδίδουν στον τελικό ντοματοπελτέ επιπλέον ζωντάνια και βάθος γεύσης). Η ποιότητα των συστατικών, ειδικά του αλατιού, παίζει ρόλο στην ασφάλεια και τη γεύση του τελικού προϊόντος.
Αυτή η ποσότητα θα αποδώσει περίπου 8 έως 9 μισόλιτρα βάζα, το οποίο είναι το μέγεθος που είναι καλύτερα προσαρμοσμένο για την παρασκευή σπιτικού κονσερβοποιημένου ντοματοπελτέ. Αν χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερο βάζο, υπάρχει αυξημένος κίνδυνος η θερμότητα να μην διαπεράσει επαρκώς τον παχύ πελτέ κατά το στάδιο της επεξεργασίας, θέτοντας σε κίνδυνο την ασφάλεια του προϊόντος. Η επιλογή του σωστού μεγέθους βάζου είναι κρίσιμη για την επιτυχία της κονσερβοποίησης.
Η διαδικασία παρασκευής ντοματοπελτέ είναι ακριβώς η ίδια με την παρασκευή σάλτσας ντομάτας, αλλά ο πελτές απλά μαγειρεύεται περισσότερο μέχρι να γίνει πολύ πιο παχύς. Μια λεπτή σάλτσα ντομάτας μαγειρεύεται μέχρι να μειωθεί κατά 1/3, μια παχιά σάλτσα μειώνεται κατά 1/2, και ο ντοματοπελτές μειώνεται κατά 3/4 ή και περισσότερο από τον αρχικό του όγκο. Μαγειρεύεται απλά μέχρι να σταθεί σε ένα κουτάλι, υποδεικνύοντας ότι δεν είναι πλέον σάλτσα, αλλά έχει μετατραπεί σε ντοματοπελτέ. Αυτό το σημείο είναι το κλειδί για την επίτευξη της επιθυμητής πυκνότητας και της έντονης γεύσης.
Προετοιμάστε τις ντομάτες πλένοντάς τες καλά, αφαιρώντας τους μίσχους καθώς εργάζεστε και κόβοντας τυχόν μέρη που είναι χτυπημένα ή αποχρωματισμένα. Μην ανησυχείτε για την αφαίρεση της φλούδας ή των σπόρων σε αυτό το σημείο, αν έχετε πρόσβαση σε ένα μεγάλο σουρωτήρι/σινουά ή μύλο τροφίμων. Αυτά τα εργαλεία θα σας εξοικονομήσουν πολύ χρόνο και κόπο στη συνέχεια.
Αν δεν διαθέτετε κανένα από αυτά τα εργαλεία, μπορείτε να ξεφλουδίσετε και να ξεσποριάσετε τις ντομάτες πριν μαγειρευτούν στη σάλτσα, με το χέρι. Έχω δώσει λεπτομερείς οδηγίες για το πώς να το κάνετε αυτό όσο το δυνατόν πιο αποτελεσματικά στην ανάρτησή μου σχετικά με την κονσερβοποίηση κομμένων ή πολτοποιημένων ντοματών. Η υπομονή είναι βασική εδώ, αλλά το αποτέλεσμα θα σας δικαιώσει.
Οι χυμοί ντομάτας διαχωρίζονται γρήγορα μόλις κοπεί μια ντομάτα, αλλά μια τεχνική που περιλαμβάνει υψηλή θερμότητα και συνεχή σύνθλιψη ή πολτοποίηση εμποδίζει να συμβεί αυτό. Αυτό το επόμενο βήμα δεν είναι απολύτως απαραίτητο, καθώς οι διαχωρισμένοι χυμοί ντομάτας είναι απολύτως ασφαλείς για κατανάλωση (και είναι πιο δύσκολο να αποφευχθούν αν ξεφλουδίζετε και ξεσποριάζετε με το χέρι), αλλά παράγει ένα πιο λείο και πιο συνεκτικό αποτέλεσμα όταν φτιάχνετε κονσερβοποιημένο ντοματοπελτέ, σάλτσα ή χυμό. Αυτό το βήμα είναι που θα δώσει στον πελτέ σας την επαγγελματική υφή.
Δουλεύοντας με περίπου μισό κιλό προετοιμασμένες ντομάτες κάθε φορά, κόψτε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα φρούτα σε τέταρτα. Προσθέστε τις κομμένες ντομάτες απευθείας στην κατσαρόλα, πολτοποιώντας τα τέταρτα με έναν πολτοποιητή πατάτας ή μια μεγάλη κουτάλα σε δυνατή φωτιά μέχρι οι ντομάτες να αρχίσουν να βράζουν έντονα. Αντισταθείτε στον πειρασμό να κόψετε όλες τις ντομάτες εκ των προτέρων, καθώς οι χυμοί θα αρχίσουν να διαχωρίζονται σχεδόν ακαριαία, επηρεάζοντας την τελική υφή.
Συνεχίστε να επαναλαμβάνετε αυτό το βήμα, βράζοντας και πολτοποιώντας μέχρι να ενσωματωθούν όλες οι ντομάτες. Ανακατεύετε συχνά για να αποφύγετε να κολλήσουν οι ντομάτες στον πάτο της κατσαρόλας. Η συνεχής ανάδευση είναι κρίσιμη για να μην καούν και να διασφαλιστεί ομοιόμορφο μαγείρεμα.
Μόλις προστεθούν όλες οι ντομάτες, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και σιγοβράστε τις ντομάτες χωρίς καπάκι για μία ώρα ή μέχρι ο όγκος να μειωθεί στο μισό. Αυτή η αρχική μείωση είναι σημαντική για να ξεκινήσει η διαδικασία συμπύκνωσης.
Όταν το πολτοποιημένο μείγμα ντομάτας έχει μειωθεί στο μισό του αρχικού του όγκου, είναι ώρα να χρησιμοποιήσετε τον μύλο τροφίμων σας ή το μεγάλο σουρωτήρι/σινουά (αν έχετε ξεφλουδίσει και ξεσποριάσει τις ντομάτες με το χέρι, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το επόμενο βήμα, συνεχίζοντας το μαγείρεμα για τον χρόνο που αναφέρεται παρακάτω). Αυτό το στάδιο είναι καθοριστικό για την επίτευξη της λείας υφής του πελτέ.
Μου αρέσει να χρησιμοποιώ το εξάρτημα του μύλου τροφίμων στην κουζινομηχανή Kitchen Aid, το οποίο καθιστά τη διαδικασία γρήγορη και εύκολη. Όποιο εργαλείο και αν χρησιμοποιείτε, θα πρέπει να περάσετε τις μαγειρεμένες ντομάτες από το σουρωτήρι ή τον μύλο τροφίμων για να αφαιρέσετε τις φλούδες και τους σπόρους. Αυτό εξασφαλίζει έναν καθαρό, λείο ντοματοπελτέ χωρίς ανεπιθύμητα κομμάτια.
Ενώ μπορεί να είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή έναν επεξεργαστή τροφίμων για να δημιουργήσετε έναν λείο πελτέ, αντισταθείτε στον πειρασμό να ακολουθήσετε αυτή τη διαδρομή. Οι λεπίδες αυτών των συσκευών δημιουργούν μια μεταξένια υφή, αλλά θα προσθέσουν επίσης ανεπιθύμητο αέρα στον ντοματοπελτέ, κάτι που δεν θέλετε όταν σκοπεύετε να τον κονσερβοποιήσετε αργότερα. Ο αέρας μπορεί να επηρεάσει την ποιότητα και την ασφάλεια του προϊόντος, οδηγώντας σε αποχρωματισμό ή ακόμα και αλλοίωση.
Επιστρέψτε το συμπυκνωμένο μείγμα ντομάτας στην κατσαρόλα, προσθέτοντας το κιτρικό οξύ* και ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Ανακατέψτε τα φύλλα δάφνης, το αλάτι και την ολόκληρη σκελίδα σκόρδου, αν τα χρησιμοποιείτε. Αυτή η προσθήκη είναι ζωτικής σημασίας για τη γεύση και την ασφάλεια.
*Η προσθήκη κιτρικού οξέος στις ντομάτες πριν την κονσερβοποίηση είναι ένα σημαντικό βήμα, οπότε μην παραλείψετε αυτό το απαραίτητο συστατικό. Ενώ πολλοί άνθρωποι υποθέτουν ότι οι ντομάτες είναι πολύ όξινες, στην πραγματικότητα είναι αρκετά κοντά σε ουδέτερο pH. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να προστεθεί κιτρικό οξύ, ή χυμός λεμονιού εμφιαλωμένος (όχι φρέσκος χυμός λεμονιού), ώστε οι ντομάτες να είναι αρκετά όξινες για να επεξεργαστούν σε έναν αποστειρωτή με βραστό νερό. Το λευκό ξύδι είναι επίσης μια τελευταία λύση, αλλά θα συμβούλευα έντονα να μην το χρησιμοποιήσετε για την οξίνιση της ντομάτας, καθώς θα κάνει τον ντοματοπελτέ να έχει γεύση τουρσιού και ξιδιού, αλλοιώνοντας το επιθυμητό προφίλ γεύσης.
Συνήθως συνιστώ την προσθήκη του κιτρικού οξέος απευθείας στα άδεια βάζα πριν τα γεμίσετε με σάλτσα, αλλά επειδή ο ντοματοπελτές είναι πολύ πιο παχύς, συνιστάται να το προσθέσετε απευθείας στον πελτέ καθώς μαγειρεύεται, ώστε να ενσωματωθεί πλήρως. Αυτό εξασφαλίζει ομοιόμορφη οξίνιση σε όλο το προϊόν.
Συνεχίστε να μαγειρεύετε τον ντοματοπελτέ σε μέτρια φωτιά, χωρίς καπάκι, μέχρι ο πελτές να είναι αρκετά παχύς ώστε να στέκεται σε ένα κουτάλι. Αναζητήστε τα ενδεικτικά σημάδια ότι οι ντομάτες έχουν σχεδόν τελειώσει το μαγείρεμα: ο βραστός καυτός πελτές πρέπει να “αφήνει ίχνος” ή να χωρίζει σαν την Ερυθρά Θάλασσα όταν περνάτε ένα κουτάλι μέσα του, χωρίς να ξαναγεμίζει ακόμη και όταν αφαιρείται το κουτάλι. Αυτή η δοκιμή “ίχνους” είναι η πιο αξιόπιστη μέθοδος για να διαπιστώσετε την τελική πυκνότητα.
Ο πελτές συνήθως χρειάζεται περίπου 2μιση ώρες για να μειωθεί πλήρως, απλά βεβαιωθείτε ότι τον ανακατεύετε συχνά (και πιο συχνά προς το τέλος) για να αποτρέψετε τον πελτέ από το να καεί ή να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Να είστε προσεκτικοί με τα τυχαία εγκαύματα από πιτσιλιές ντοματοπελτέ (και αποφύγετε οπωσδήποτε να φοράτε λευκά ή ανοιχτόχρωμα ρούχα για να αποφύγετε τους λεκέδες από πιτσιλιές). Η υπομονή και η προσοχή είναι απαραίτητες σε αυτό το στάδιο, καθώς ο παχύς πελτές μπορεί να πιτσιλίσει έντονα.
Όταν ο ντοματοπελτές έχει ολοκληρώσει τη μείωση του όγκου του, και όσο είναι ακόμα καυτός, το επόμενο βήμα είναι να τον ετοιμάσετε για κονσερβοποίηση σε έναν αποστειρωτή με βραστό νερό. Η άμεση κονσερβοποίηση ενώ είναι ακόμα καυτός είναι κρίσιμη για την ασφάλεια και την αποτελεσματικότητα της διαδικασίας.
Κονσερβοποίηση Ντοματοπελτέ
Προετοιμάστε έναν αποστειρωτή με βραστό νερό, 8 ή 9 μισόλιτρα βάζα κονσερβοποίησης και δίμερη καπάκια. Αν είστε νέοι στην κονσερβοποίηση σε υδατόλουτρο, μπορείτε να μάθετε όλα όσα χρειάζεστε να ξέρετε για τη διαδικασία στην ανάρτησή μου, τον Οδηγό για Αρχάριους στην Κονσερβοποίηση με Υδατόλουτρο. Η σωστή προετοιμασία είναι το Α και το Ω για την ασφάλεια των κονσερβών σας.
Αυτή η συνταγή ντοματοπελτέ δεν έχει δοκιμαστεί για επεξεργασία σε χύτρα ταχύτητας, οπότε συνιστώ ανεπιφύλακτα να παραμείνετε στη μέθοδο του αποστειρωτή με βραστό νερό που περιγράφεται σε αυτή την ενότητα. Η ασφάλεια των τροφίμων είναι ύψιστης σημασίας και η τήρηση των δοκιμασμένων μεθόδων είναι απαραίτητη.
Ο ντοματοπελτές είναι πολύ παχύς, γεγονός που καθιστά πιο δύσκολο για τη θερμότητα να διαπεράσει το περιεχόμενο ολόκληρου του βάζου. Για αυτόν τον λόγο, χρησιμοποιώ πάντα μισόλιτρα βάζα, τα οποία έχουν δοκιμαστεί επανειλημμένα για την αποτελεσματικότητά τους στην παραγωγή συνεπούς, ασφαλούς για τρόφιμα αποτελέσματος. Η χρήση μικρών βάζων ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο ατελούς αποστείρωσης.
Πριν ο ντοματοπελτές μοιραστεί στα βάζα, αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και την ολόκληρη σκελίδα σκόρδου. Αυτά έχουν προσφέρει τη γεύση τους και δεν χρειάζονται πλέον.
Μοιράστε προσεκτικά τον καυτό ντοματοπελτέ στα βάζα, αφήνοντας 1/2 ίντσα (περίπου 1,25 εκ.) χώρο κεφαλής (headspace). Ο σωστός χώρος κεφαλής είναι κρίσιμος για τη δημιουργία κενού και την ασφαλή σφράγιση.
Όπως συμβαίνει με κάθε είδους κονσερβοποίηση, τα βάζα πρέπει επίσης να είναι ζεστά για να αποφευχθεί τυχαίο θερμικό σοκ. Η ξαφνική αλλαγή θερμοκρασίας μπορεί να προκαλέσει ρήξη του γυαλιού.
Αφαιρέστε τυχόν εναπομείνασες φυσαλίδες αέρα σύροντας μια μη μεταλλική σπάτουλα, πλαστικό μαχαίρι ή ξύλινη chopsticks μέσα στο βάζο, μεταξύ του ντοματοπελτέ και της πλευράς του βάζου. Αυτό βοηθά στην αποφυγή τσεπών αέρα που μπορεί να επηρεάσουν τη σφράγιση. Σκουπίστε προσεκτικά τα βάζα με ένα υγρό, καθαρό χαρτομάντιλο και εφαρμόστε τα προετοιμασμένα καπάκια κονσερβοποίησης.
Τα καπάκια πρέπει να σφιχτούν μέχρι να είναι “σφιχτά με την άκρη του δακτύλου” (fingertip tight), πράγμα που σημαίνει ότι μόλις το δαχτυλίδι σταματήσει να γυρίζει εύκολα, είναι αρκετά σφιχτό. Μην βιδώνετε τους δακτυλίους πολύ σφιχτά και μην τους ρυθμίζετε αφού ο ντοματοπελτές έχει επεξεργαστεί. Το υπερβολικό σφίξιμο μπορεί να εμποδίσει τη δημιουργία κενού.
Επεξεργαστείτε τα γεμάτα βάζα σε έναν αποστειρωτή με βραστό νερό για τον χρόνο που αναφέρεται παρακάτω, οπουδήποτε από 45 έως 60 λεπτά ανάλογα με το υψόμετρο. Έχω συμπεριλάβει έναν πίνακα με τους χρόνους κονσερβοποίησης παρακάτω για αναφορά, που είναι κρίσιμοι για την ασφάλεια των τροφίμων:
Σβήστε τη φωτιά και αφήστε τα επεξεργασμένα βάζα να παραμείνουν στο ζεστό νερό για άλλα 5 λεπτά πριν τα αφαιρέσετε προσεκτικά με έναν ανασηκωτήρα βάζων. Αυτή η επιπλέον περίοδος βοηθά στην ομαλή μετάβαση της θερμοκρασίας και αποτρέπει το φαινόμενο της σιφώνισης (απώλεια υγρού από τα βάζα). Τοποθετήστε τα βάζα σε μια σχάρα ψύξης ή μια καθαρή πετσέτα, αφήνοντας τουλάχιστον 1 ίντσα (2,5 εκ.) χώρο γύρω από κάθε βάζο. Αποφύγετε τις κρύες επιφάνειες και τα κρύα ρεύματα αέρα για να αποτρέψετε το σπάσιμο του γυαλιού λόγω θερμικού σοκ.
Αφήστε τα βάζα τουλάχιστον 12 ώρες και έως 24 ώρες για να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια ελέγξτε για να βεβαιωθείτε ότι τα βάζα είναι σωστά σφραγισμένα. Ο έλεγχος της σφράγισης είναι το τελικό βήμα για να διασφαλίσετε την ασφάλεια του προϊόντος.
Για να ελέγξετε τη σφράγιση, πιέστε απαλά προς τα κάτω το καπάκι: αν πιέζεται προς τα κάτω και μετά επιστρέφει προς τα πάνω, το βάζο δεν είναι σωστά σφραγισμένο. Τα μη σφραγισμένα βάζα ντοματοπελτέ πρέπει να μετακινηθούν στο ψυγείο και να χρησιμοποιηθούν πρώτα, καθώς δεν είναι ασφαλή για μακροχρόνια αποθήκευση.
Αν το καπάκι δεν κουνιέται, η διαδικασία κονσερβοποίησης έχει λειτουργήσει και τα βάζα είναι σωστά σφραγισμένα. Αφαιρέστε τους δακτυλίους, ετικετοποιήστε τα βάζα με το περιεχόμενο και την ημερομηνία επεξεργασίας, και αποθηκεύστε τον κονσερβοποιημένο ντοματοπελτέ σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό μέρος. Ο σωστά αποθηκευμένος ντοματοπελτές μπορεί να διατηρηθεί για 12-18 μήνες, προσφέροντάς σας τη γεύση του καλοκαιριού καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου.
Άλλες Συνταγές Κονσερβοποίησης Ντομάτας
Χρειάζεστε μερικές ακόμα συνταγές κονσερβοποίησης ντομάτας για να επεκτείνετε τις επιλογές σας;
- Κονσερβοποίηση Σάλτσας Ντομάτας (Απλή ή Αρωματισμένη)
- Κονσερβοποίηση Ντομάτων (Ολόκληρες ή Μισές)
- Κονσερβοποίηση Κομμένων ή Πολτοποιημένων Ντομάτων
Κονσερβοποίηση Ντοματοπελτέ
Pin
Rate
Συστατικά
- 6.5 κιλά Ντομάτες, τύπου Ρόμα ή για πελτέ
- 1 κ.γ. κιτρικό οξύ, υποχρεωτικό
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κ.γ. αλάτι κονσερβοποίησης
- 1 σκελίδα σκόρδο, προαιρετικό
Οδηγίες
-
1. Πλύνετε, αφαιρέστε τους μίσχους και κόψτε τις ντομάτες από τυχόν χτυπημένα ή αποχρωματισμένα μέρη.
-
2. Δουλεύοντας γρήγορα και με περίπου μισό κιλό ντομάτες κάθε φορά, κόψτε τις ντομάτες σε τέταρτα και τοποθετήστε τις σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
-
3. Φέρτε τις ντομάτες σε βρασμό ενώ τις πολτοποιείτε με έναν πολτοποιητή πατάτας ή μια μεγάλη κουτάλα.
-
4. Συνεχίστε να προσθέτετε τις κομμένες σε τέταρτα ντομάτες, κόβοντάς τες καθώς εργάζεστε.
-
5. Συνεχίστε να πολτοποιείτε τις ντομάτες σε δυνατή φωτιά μέχρι να προστεθούν όλα τα κομμάτια.
-
6. Αφήστε τις ντομάτες να σιγοβράσουν για 1 ώρα, ανακατεύοντας όσο χρειάζεται για να αποφύγετε να καούν ή να κολλήσουν στον πάτο της κατσαρόλας.
-
7. Μεταφέρετε τις πηχτές, πολτοποιημένες ντομάτες σε έναν μύλο τροφίμων ή σουρωτήρι και αφαιρέστε τις φλούδες και τους σπόρους.
-
8. Επιστρέψτε τις ντομάτες στην κατσαρόλα. Προσθέστε το κιτρικό οξύ και ανακατέψτε μέχρι να ενωθεί εντελώς με τις πολτοποιημένες ντομάτες.
-
9. Προσθέστε έως 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι κονσερβοποίησης, τα φύλλα δάφνης και τη σκελίδα σκόρδου (αν χρησιμοποιείτε).
-
10. Συνεχίστε να μαγειρεύετε τις ντομάτες σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, για άλλα 2μιση ώρες (ή μέχρι το μείγμα ντομάτας να έχει μειωθεί στο μισό).
-
11. Καθώς ο ντοματοπελτές πηχτώνει, προετοιμάστε έναν αποστειρωτή με βραστό νερό, δίμερη καπάκια και μισόλιτρα βάζα.
-
12. Όταν ο ντοματοπελτές έχει μειωθεί στο μισό, μοιράστε τον καυτό ντοματοπελτέ στα ζεστά βάζα, αφήνοντας 1,25 εκ. χώρο κεφαλής.
-
13. Σφραγίστε κάθε βάζο με δίμερη καπάκια και επεξεργαστείτε σε υδατόλουτρο για 45 λεπτά, προσαρμόζοντας τον χρόνο όπως απαιτείται ανάλογα με το υψόμετρο.
-
14. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε τα επεξεργασμένα βάζα για 5 λεπτά να προσαρμοστούν πριν τα μεταφέρετε σε μια καθαρή πετσέτα (χρησιμοποιήστε ανασηκωτήρα βάζων αν έχετε). Αυτά τα επιπλέον 5 λεπτά τους επιτρέπουν να κρυώσουν ελαφρώς πριν αφαιρεθούν από τον αποστειρωτή και βοηθούν στην αποφυγή σιφώνισης.
-
15. Τοποθετήστε τα βάζα με το καπάκι προς τα πάνω, χωρίς να αγγίζουν το ένα το άλλο, και αφήστε τα για 12 έως 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
-
16. Αφαιρέστε τους δακτυλίους και ελέγξτε για να βεβαιωθείτε ότι τα καπάκια είναι σφραγισμένα. Μετακινήστε τυχόν μη σφραγισμένα βάζα στο ψυγείο.
-
17. Ετικετοποιήστε τα βάζα με την ημερομηνία και το περιεχόμενο. Τα σωστά κονσερβοποιημένα και σφραγισμένα βάζα θα διατηρήσουν την ποιότητά τους στο ντουλάπι για 12-18 μήνες. Αποθηκεύστε στο ψυγείο μόλις ανοιχτούν.
Σημειώσεις
50 λεπτά για υψόμετρα από 305 έως 914 μέτρα (1.001 έως 3.000 πόδια)
55 λεπτά για υψόμετρα από 915 έως 1.828 μέτρα (3.001 έως 6.000 πόδια)
60 λεπτά για υψόμετρα από 1.829 μέτρα και άνω (6.001 πόδια και άνω)
Σας αρέσει αυτό; Αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω!
Καλοκαιρινές Συνταγές Κονσερβοποίησης
Θέλετε να συνεχίσετε τον αποστειρωτή σας να λειτουργεί όλο το καλοκαίρι;
- Ασφαλής Κονσερβοποίηση Ροδάκινων στο Σπίτι
- Κονσερβοποίηση Φράουλων
- Κονσερβοποίηση Δαμάσκηνων
Συνταγές Κονσερβοποίησης με Υδατόλουτρο
Χρειάζεστε μερικές ακόμα εύκολες συνταγές κονσερβοποίησης με υδατόλουτρο για να γεμίσετε τον αποστειρωτή σας όλο τον χρόνο;
- Κονσερβοποίηση Ολόκληρων Βατόμουρων
- Πώς να Κονσερβοποιήσετε Βερίκοκα (από Melissa K Norris)
- Κονσερβοποίηση Τοματίγιο
